Соус солодкий чилі на зиму: два домашні рецепти — з крохмалем і без

Солодкий чилі вважається повсякденним інгредієнтом азійської кухні, але він добре поєднується і зі стравами європейського столу. Соус підходить до смаженого чи запеченого м'яса, а також до звичайної пасти. Заготівля на зиму дає змогу мати таку приправу під рукою будь-коли.

Перший рецепт — із крохмалем. Його додають як згущувач, аби соус не вийшов надто рідким. Крім текстури, крохмаль впливає й на зберігання: він запобігає розшаруванню заготовки на осад і рідину. Розрахунок інгредієнтів наведено на 250 мл, що дає приблизно шість банок.

Для приготування знадобляться солодкий червоний перець — 500 г, крохмаль кукурудзяний — 30 г, а також цукор, сіль, вода, часник і оцет. Солодкий перець очищають, а в гострого за бажанням зрізають лише плодоніжку — так смак буде гострішим. Якщо ж хочеться м'якшого смаку, чилі очищають повністю. Овочі пропускають через м'ясорубку або подрібнюють блендером, додають цукор, сіль і воду, добре перемішують і доводять однорідну масу до кипіння.

Далі основу варять на малому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи, після чого додають вичавлений часник і оцет та варять ще 5 хвилин. Крохмаль розводять у холодній воді до однорідності — на одну столову ложку крохмалю потрібно дві столові ложки води — і поступово вливають у соус, швидко замішуючи. Проваривши масу ще кілька хвилин до загуснення, гарячою розливають її по заздалегідь підготовлених чистих банках, закручують кришками, перевертають і залишають охолоджуватися під рушником.

Другий варіант — без крохмалю. Тут потрібна більша кількість цукру та довше варіння овочевої основи. На ті самі 250 мл (близько шести банок) беруть солодкий червоний перець — 500 г, а також цукор, сіль, часник і оцет. Солодкий і гострий перець очищають, а за бажанням у чилі залишають насіння — для пікантнішого смаку. Овочі пропускають через м'ясорубку, додають цукор і сіль та доводять масу до кипіння.

Варити основу потрібно на малому вогні 40 хвилин, увесь час помішуючи, щоб вона стала значно густішою. Наприкінці варіння вливають оцет і добре вимішують. Гарячу суміш розливають по чистих банках, закривають чистими кришками, перевертають догори дном і залишають під рушником до повного охолодження.

Обидва рецепти різняться передусім способом загуснення: крохмаль пришвидшує процес, тоді як у варіанті без нього густоти досягають тривалішим варінням і більшою кількістю цукру. Який із них обрати — залежить від бажаної текстури та запасу часу, а сам соус однаково лишається зручною заготовкою, що зберігає смак свіжих перців до зими.