Аджика з хроном: два рецепти, які зігріють взимку

Аджика з хроном, відома також як «хріновина», — це закуска для тих, хто любить по-справжньому гострий смак. Її можна готувати двома способами: сирою, без термічної обробки, або вареною. Кожен із варіантів має свої переваги, тож варто спробувати обидва.

Сира аджика з хроном — це класика, яка зберігається завдяки природним консервантам. Хрін сам по собі запобігає псуванню, тому заготовка простоїть і до зими, і взимку. Для неї знадобиться 500 г болгарського перцю, 2 кг помідорів, 200 г кореня хрону, 2 головки часнику, 1–2 стручки гострого перцю, 100 г цукру, 2 ст. л. солі та 100 мл оцту (9%). Усі овочі миють, чистять, у болгарського перцю видаляють насіння, а в гострого можна залишити — для додаткової гостроти. Далі все пропускають через м’ясорубку або комбайн. Щоб не плакати під час подрібнення хрону, на ніс м’ясорубки варто надягнути поліетиленовий пакет. Потім до овочевої маси додають цукор, сіль та оцет, ретельно перемішують і залишають на 30–40 хвилин при кімнатній температурі, час від часу помішуючи, щоб кристалики повністю розчинилися. Готову аджику розкладають по сухих стерилізованих банках, щільно закривають і зберігають у холодильнику чи холодному підвалі. Вона чудово смакує до м’яса, картоплі або просто на скибку чорного хліба.

Варена аджика з хроном — надійніший варіант для тривалого зберігання. Тут важливо пам’ятати головний секрет: хрін додають у самому кінці варіння, за 5 хвилин до вимкнення. Якщо проварити його довше, він стане жорстким і втратить пекучість. Для цього рецепта потрібно 1 кг солодкого червоного перцю, 2 кг помідорів, 150–200 г кореня хрону (кількість регулюють за смаком), 1–2 стручки гострого перцю, 100 г цукру, 2 ст. л. солі, 100 мл олії та 100 мл оцту (9%). Помідори й солодкий перець миють, чистять, перекручують через м’ясорубку разом із гострим перцем. Перекладають у каструлю з товстим дном, додають олію, сіль і цукор, доводять до кипіння і варять на середньому вогні 30–40 хвилин, поки маса трохи не загусне. Поки томати киплять, подрібнюють хрін і часник. За 5 хвилин до кінця варіння їх висипають у каструлю, вливають оцет, перемішують і дають поваритися ще 3–5 хвилин. Гарячу аджику одразу розливають по стерилізованих банках, закручують, перевертають догори дном і закутують у теплу ковдру.

Обидва рецепти прості у приготуванні, а результат — ароматна, пекуча закуска, яка додасть вогню будь-якій страві. Вибирайте той спосіб, який зручніший саме вам, і насолоджуйтеся смаком узимку.