Салат із баклажанів від Ярославського: секрет хрусткої текстури

Сезон баклажанів у розпалі, тож кухар Володимир Ярославський запропонував приготувати з них легкий салат, який нагадує його хітову страву з кабачка. Він зізнався, що разом із мамою дуже любить цей овоч, тому часто експериментує з ним.

«Можливо, тут буде не точний рецепт цього разу, а скоріше натхнення приготувати щось особливе. Цей салат схожий на хітовий салат цього сезону з кабачка», — пояснив шеф.

Для страви знадобляться баклажани, томати, крохмаль, грецький йогурт, майонез, часник, зернова гірчиця, лимонний сік, зелень, оливкова олія та базилік. Спочатку баклажани миють, сушать, очищають від шкірки і нарізають часточками. Потім їх занурюють у підсолену холодну воду на 10–15 хвилин, після чого злегка відтискають, викладають на деко, присипають крохмалем, струшують зайве, додають трохи олії та запікають у духовці за 180 °C до хрусткої скоринки.

«Такий баклажан мало вбирає олії в себе», — наголосив Ярославський. Завдяки крохмалю овоч виходить хрустким, а не жирним.

Для соусу змішують грецький йогурт із майонезом, тертим часником та зерновою гірчицею, додають лимонний сік, рублену зелень, сіль та оливкову олію. Томати нарізають, з'єднують із соусом і баклажанами, перемішують, за потреби підсолюють і прикрашають свіжим базиліком.

Шеф зазначає, що можна спростити варіант: взяти лише йогурт замість комбінації з майонезом, а баклажани посмажити на пательні кубиками без крохмалю. Також такі хрусткі овочі чудово пасуватимуть до китайських страв у кисло-солодкому соусі.