Квашене асорті на зиму: яскравий рецепт для експериментів

Ферментація — один із найдавніших способів зберегти врожай, і капуста тут далеко не єдиний кандидат. Поєднання кількох овочів дає не лише багатший смак, а й яскравий вигляд, що особливо тішить у холодну пору.

Для приготування знадобляться: капуста, буряк, морква, цибуля, яблука, болгарський перець, часник, гострий перець та лавровий лист. Основа розсолу — літр питної води та столова ложка солі з невеликою гіркою.

Овочі нарізають: цибулю — півкільцями, яблука — часточками, капусту шаткують, буряк — скибочками, моркву — кружальцями. Із перцю видаляють насіння, м'якоть ріжуть смужками. Усі підготовлені інгредієнти щільно викладають у чисті сухі банки, чергуючи на власний смак.

Сіль розчиняють у воді, заливають овочі розсолом до верху. Банки прикривають кришками, не закручуючи, і ставлять у тепле місце на 3–4 доби. Щодня дерев'яною паличкою проколюють вміст до дна, щоб виходили гази. Коли ферментація завершиться, банки закривають капроновими кришками і переносять у холод ще на тиждень.

До рецепту добре додаються селера, цвітна капуста, огірки чи помідори — щоразу виходить нове, але завжди смачне поєднання. Головне — дати овочам час і правильну температуру для природного бродіння.