Помідори без шкірки: закуска, готова вже за добу

Мариновані помідори зазвичай вважають заготовкою на довгу перспективу, але є спосіб отримати готову закуску вже за добу. Уся річ у шкірці, яку знімають заздалегідь: вона діє як природний бар'єр, тож без неї маринад проникає в м'якоть значно швидше. Про це розповідає Юлія Чумак.

Позбутися шкірки просто: на кожному томаті роблять неглибокий хрестоподібний надріз, занурюють його в окріп на 30–40 секунд, а потім одразу перекладають у холодну воду. Після такого контрасту шкірка знімається без зусиль, а самі овочі залишаються пружними й ніжними.

Смакова основа закуски — поєднання цибулі, часнику, зелені та гострого перцю. До нього додають болгарський перець, а томати викладають шарами, чергуючи з рештою складників. Окремо готують маринад із води, солі, цукру, лаврового листа та перцю горошком: його доводять до кипіння, проварюють дві-три хвилини, знімають з вогню й вливають оцет. Гарячим маринадом заливають овочі, дають охолонути за кімнатної температури, а потім накривають і ставлять у холодильник.

Для двох кілограмів помідорів знадобляться одна-дві цибулини, два болгарські перці, один гострий перець, 8–10 зубчиків часнику, кріп і петрушка до смаку. На маринад підуть два літри води, п'ять столових ложок цукру, чотири ложки солі, 120 мілілітрів оцту, два-три лаврові листки та перець горошком. Сам процес підготовки займає близько 20 хвилин, далі — час на маринування.

Є в цієї закуски й додатковий харчовий нюанс: червоний пігмент лікопен, яким багаті томати, краще засвоюється після термічної обробки, особливо якщо страва містить жир.

Пробувати помідори можна вже через добу. Якщо ж залишити їх у холодильнику ще на день-два, смак стане насиченішим — тож закуску зручно готувати напередодні й просто чекати, поки вона дійде до потрібної кондиції.