Огірки зі шкіркою: дієтологи пояснили, у чому їхня прихована користь

Про поживну цінність огірка розповіли Ламіс Лаххам, дієтологиня Медичного центру Університету штату Огайо Векснера, та Роксана Ехсані, спортивна дієтологиня й викладачка Вірджинського технологічного університету. Обидві сходяться на думці: цей продукт варто частіше бачити на щоденному столі.

Насамперед огірки цінують за антиоксиданти — вітамін С, бета-каротин і флавоноїди. Ці сполуки протидіють вільним радикалам, а отже, за словами фахівчинь, можуть знижувати ризик хронічних захворювань, серед яких онкологія, діабет і хвороба Альцгеймера. Окрім звичного набору вітамінів, в огірках є кукурбітацини — антиоксидантні речовини, властиві саме цьому овочу.

Огірки непогано працюють і як заміна шкідливим снекам. Коли хочеться похрумтіти, краще взяти огірок, а не чипси: організм отримає рідину й корисні речовини без зайвих калорій. Ламіс Лаххам звертає увагу й на психологічний бік процесу: «Хрускіт огірків також може стимулювати чутливі нервові закінчення в ротовій порожнині. Жування хрустких продуктів, як-от огірки, вимагає більше зусиль, що може допомогти сповільнити процес споживання їжі через нудьгу». Додавання огірків до основних страв також збільшує об'єм порції та кількість зелені на тарілці, а трапеза залишається легкою.

Хоча за вмістом харчових волокон огірки не є лідерами, поєднання клітковини з водою добре позначається на травленні. «Поєднання води та клітковини в огірках сприяє нормальному травленню. Клітковина допомагає підтримувати рухливість травного тракту й запобігає закрепам, а вода сприяє просуванню вмісту», — пояснює Роксана Ехсані.

Найбільше вітамінів і мінералів зосереджено саме у шкірці: там є клітковина, калій, вітамін A та вітамін K. Тож якщо є мета отримати максимум користі, чистити огірок не варто. Щодо сортів жодних переваг немає — довгі чи звичайні садові огірки мають приблизно однаковий склад, тож обирати можна за власним смаком.

Окремо дієтологиня торкнулася маринованих і солоних огірків, застерігаючи від плутанини між маринадом і справжньою ферментацією: «Багато солоних огірків, що продаються в магазинах, — це насправді просто огірки, вимочені в оцті. Вони не пройшли повного процесу ферментації, необхідного для утворення пробіотиків, характерних для ферментованих продуктів. Щоб отримати максимум користі, обирайте свіжі огірки або ті, що пройшли справжню ферментацію». Також варто пам'ятати про підвищений вміст натрію в солоних огірках, хоча за помірного споживання більшості людей обмежувати натрій не потрібно.

Зрештою, огірок — це рідкісний випадок, коли простий і дешевий продукт дає організму одразу кілька корисних речей: рідину, клітковину й антиоксиданти. І найпростіший спосіб скористатися з цього — добре помити овоч під проточною водою та з'їсти разом зі шкіркою.