Сира ікра з баклажанів: рецепт від шефа, який підкорив гурманів

Сезон баклажанів у розпалі, тож досвідчений кулінар вирішив нагадати про легку та корисну альтернативу звичній ікрі. Своїм рецептом він поділився з шанувальниками, зазначивши, що ця страва для нього особлива — він готує її не просто добре, а досконало.

Свою назву закуска отримала через те, що частина інгредієнтів не проходить термічну обробку. Як пояснив шеф, сирими лишаються помідори, цибуля та зелень, які й додають страві літньої свіжості. Самі ж баклажани та болгарський перець запікаються в духовці.

Для приготування знадобиться два баклажани, стільки ж болгарських перців, одна фіолетова цибулина, два томати, зубчик часнику, невеликий перець чилі, пучок петрушки, три столові ложки оливкової або ароматної соняшникової олії та столова ложка лимонного соку. Сіль і чорний перець додають до смаку.

Процес приготування досить простий. Овочі слід ретельно вимити й обсушити, баклажани прокологи виделкою в кількох місцях, щоб виходила пара. Потім їх разом із перцем викладають на деко з пергаментом і запікають за температури 200 градусів близько 20–25 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Після охолодження з перцю знімають шкірку, видаляють насіння, баклажани очищають і за потреби зливають зайву рідину. Свіжі томати, цибулю, часник і чилі дрібно нарізають, як і запечені овочі. Важливо не використовувати блендер, щоб зберегти правильну текстуру — шматочки мають відчуватися.

Усі підготовлені інгредієнти змішують у глибокій мисці, додають подрібнену петрушку, олію, лимонний сік і спеції. Після ретельного перемішування ікру залишають на 15–20 хвилин, щоб овочі просочилися заправкою. Подавати її можна як самостійну закуску, намазку на хліб або гарнір до м'ясних страв. За словами Пави, особливо добре вона смакує до шашлику.

Шанувальники шефа вже оцінили рецепт, залишивши схвальні відгуки та зауваживши, що такої смачної намазки на хліб давно не куштували. Дехто з підписників також зізнався, що додатково додає до ікри ложку оцту для яскравішого смаку.