Ярославський поділився рецептом «Тещиних язиків» на зиму

Володимир Ярославський, відомий український ресторатор і шеф-кухар, продовжує ділитися ідеями заготівель на зиму. Цього разу він показав, як приготувати класичні гострі баклажани «Тещині язики». За словами кулінара, цього сезону його особливо тягне до рецептів, які нагадують дитинство.

«Чи то ностальгія, чи просто хочеться чогось із дитинства. Я обов’язково підписую кожну банку, бо так робила моя бабуся», — пояснив Ярославський. Він також розповів, що вже пригостив готовою стравою свою маму, і вона високо оцінила результат.

Для приготування заготівлі знадобляться: 2 кг баклажанів, 5 солодких червоних перців, 4 зубчики часнику, гострий перець за смаком, 1 столова ложка солі для овочів, 3 столові ложки цукру, 200 мл яблучного оцту 5%, а також 40 мл рослинної олії для соусу й окремо олія для смаження. Процес починається з того, що баклажани нарізають кільцями, солять і залишають на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Тим часом перець і часник подрібнюють у м’ясорубці, змішують у каструлі з сіллю, цукром, оцтом та спеціями й доводять до кипіння.

Баклажани після цього швидко обсмажують на великому вогні. Кожен шматочок вмочують у гарячий соус і складають у стерилізовані банки, зверху доливаючи решту маринаду. Далі банки стерилізують у каструлі з водою протягом 30 хвилин, щільно закривають і залишають охолоджуватися під рушником. Зберігати консервацію радять у холодному темному місці.

Рецепт уже викликав жваве обговорення серед підписників кулінара. Одні дякували за ідею, інші ж поділилися власними напрацюваннями. Наприклад, користувачка Марина розповіла, що її родина спочатку запікає баклажани в духовці, а потім смажить і складає в банки з маринадом, не вдаючись до додаткової стерилізації. «Стоять у льоху чудово до весни, якщо до того часу не з’їмо», — зазначила вона.

«Бажаю вам вдалих закруток і смачних спогадів», — підсумував Ярославський. Ця заготівля може стати чудовим варіантом для тих, хто хоче додати трохи гостроти зимовому меню.