Домашній кетчуп на зиму: як приготувати без хімії та консервантів

Приготування власного кетчупу — справа не така вже й клопітка, як може здатися на перший погляд. Головна перевага такого підходу — можливість регулювати кількість солі, цукру та спецій, а також бути впевненим у відсутності зайвих добавок. Цей рецепт розрахований на три півлітрові банки, тож вистачить і для зимових запасів, і для осінніх посиденьок біля мангала.

Для початку знадобиться два кілограми стиглих помідорів. Їх ретельно миють, розрізають навпіл і одразу кладуть у велику каструлю — шкірку та насіння на цьому етапі видаляти не потрібно. Томати варять на середньому вогні приблизно 40 хвилин, періодично помішуючи, доки вони не стануть зовсім м'якими, а шкірка не почне відставати від м'якоті. Після цього масу подрібнюють блендером до однорідності.

Щоб отримати шовковисту текстуру, томатне пюре варто процідити через дрібне сито — це прибере залишки насіння та шкірки. Далі проціжену рідину повертають у каструлю, додають дві з половиною столові ложки цукру, чайну ложку солі та 40 грамів приправи для барбекю. Суміш доводять до кипіння. Окремо розчиняють 25 грамів кукурудзяного крохмалю в 100 мілілітрах води та тонкою цівкою вливають у киплячий соус, інтенсивно перемішуючи, щоб уникнути грудочок.

Після повторного закипання вогонь зменшують і варять кетчуп ще близько двадцяти хвилин, час від часу помішуючи. За цей час соус має загуснути до бажаної консистенції. Готовий гарячий кетчуп розливають по стерилізованих банках, одразу закривають кришками, перевертають догори дном і вкривають товстою ковдрою до повного охолодження.

Поєднання томатів із приправою для барбекю дає насичений, злегка димний смак, який чудово пасує не лише до шашлику, а й до будь-яких страв із гриля. Густа консистенція робить такий соус зручним для подачі як самостійного доповнення до м'яса. Якщо плануєте зберігати кетчуп тривалий час, важливо ретельно стерилізувати банки, кришки та весь інвентар, а також дотримуватися стандартних правил домашнього консервування.