Омлет матінки Аннет Пуляр — покроковий рецепт приготування в духовці
Це класичний варіант приготування без всяких зайвих добавок. Тобто якраз такий, як його готують і по сей день у знаменитому кафе на острові Мон-Сен-Мішель. Але їздити туди на сніданок далеко і дорого, а от на своїй кухні можна готувати хоч кожен день.
Написала в заголовку «в духовці», але взагалі перша половина часу зазвичай готується на сковорідці, а друга в духовці. Загалом потрібні будуть і те, і інше.
Нам знадобиться:
- яйця – 5 шт
- молоко – 30 мл
- вершкове масло – 7-10 гр
- сіль – 0,5 ч. ложки
- лимонний сік – 0,5 ч. ложки
Для подачі підійде будь-яка свіжа зелень і маленькі помідори черрі.
Приготування:
Все готується дуже швидко, тому відразу ж ставимо за духовку для розігріву. Потрібна нам температура – 200 градусів.
1. Відразу ж підготувати всі потрібні інгредієнти, тому що працювати доведеться дуже швидко. Нам знадобиться дві миски, де будемо змішувати яйця, і міксер. Звичайно, можна обійтися і без нього, взявши на заміну віночок, але тоді час приготування дещо збільшиться, хоча й не дуже значно.
2. Першою дією відокремлюємо білки від жовтків. Саме для цього ми і приготували дві миски. Відокремити можна старим дідівським способом, просто переливаючи жовток з шкарлупки в шкаралупу. Більш важкий білок при цьому сам звалиться в підготовлену ємність.
А можна скористатися роздільником, які зараз не проблема придбати в магазині.
3. У миску до жовтками, додати дрібку солі і молоко і ретельно перемішати суміш, скориставшись для цього міксером. Збивати вміст тут не знадобиться, важливо його лише перемішати.
4. У білки всипати дрібку солі, вилити лимонний сік і збити суміш у пишну піну. Як правило, при роботі міксером на це йде близько двох хвилин. Готові білки повинні бути досить стійкими, не опадати і не вивалюватися з чашки при її нахилі.
Щоб правильно їх збити, починайте з маленьких обертів міксера і потім збільшуйте до великих.
5. Сковорідку поставити на середній вогонь і змастити дно і стінки вершковим маслом. При бажанні можна скористатися і рослинним маслом, але саме вершкове дає приємний аромат та ніжний смак. Тому я намагаюся використовувати в даному випадку саме його.
6. Як тільки зігріли його, не даючи йому особливо перегріватися, виливаємо жовтки. Вони розтечуться тоненьким шаром і почнуть смажитися, а більше навіть запікатися. Вогонь при цьому занадто великим не робіть, в цьому випадку низ сильно підсмажується, покриваючись коричневою скоринкою. В такому випадку страву трохи програє в зоровому сприйнятті.
Бажано смажити на маленькому вогні, щоб верх запікся, а нижня скоринка залишилася жовтої і злегка зазолотилась.
Потім Ви зрозумієте, чому це є настільки важливим.
Коли будете готувати цю страву в другій або в третій раз, то все можна робити паралельно. Ставите смажитися жовтки, а тим часом збиваєте білки. На одне та інше дію піде приблизно по 2 хвилини. У перший раз дійте по черзі.
7. Коли жовтки запекутся, Ви це зможете побачити зміни їх кольору, то можна викласти білки. Після того, як всі вони виявляться зверху, акуратно розрівняти їх по всій поверхні сковороди. Чим рівніше покладіть, тим акуратніше вийде кінцевий результат.
8. І тепер сковорідку відправляємо в духовку. Не забувши зняти при цьому ручку.
10. Запікати 5 хвилин. Жар повинен бути в основному зверху, хоча відмінно підходить для цього і режим «конвекція», коли він і знизу, і зверху.
11. Дістати сковороду і легенько торкнутися пальцем поверхні білка. Він повинен запектися і не бути липким, ну хіба що зовсім трохи…
12. Наступний етап дуже важливий і вимагає певної вправності. Спочатку пройтися по межі омлету і бічної стінки силіконової лопаткою або ножем. Важливо, щоб одне від іншого легко відходило.
Потім знайти середину і розрізати страву на дві рівні половинки. Якщо сковорідка з покриттям, то на початку можна зробити намітку ножем, а завершити розпочате широкої лопаткою. Цієї ж лопаткою взяти одну з половинок і викласти її на тарілку для подачі.
Потім взяти лопаткою іншу половинку і викласти її на першу. При цьому низ повинен опинитися зверху. Дві білі половинки з’єдналися між собою, а золотисто-жовті залишилися знизу і зверху. Або ж можна спочатку викласти дві половинки на сковорідці і потім перекласти омлет на тарілку вже цілком.
Готову красу розрізати на шматочки і подавати до столу. Прикрашаємо свіжою зеленню і помідорами. Це блюдо разом з маленькими черрі виходить особливо смачною. Але можна подати і з іншими овочами, або з беконом і шматочком охолодженого м’яса. Або ж це може бути шикарний французький сир.
У загальному і цілому, страва добре і без всяких добавок. Кожен шматочок доставляє масу смакової насолоди. Смачно, шикарно і чудово. Більше і сказати нічого!
