Смаки дитинства. У кожного вони свої. У кого-то згадування виливаються в березовий сік. А для іншого — це дітсадівська запіканка або манка. Ще один смак минулого пов’язаний з вареним згущеним молоком, оповитою хрустким і солодким тістом. Так-так. Це те саме печиво: горішки.
Солодке страву готувала моя мама на кожен день народження. Їм я пригощала своїх одногрупників в дитячому саду. Як горіли очі від цього ласощі. І було воно не таке, як зараз в магазині.
А давайте приготуємо на улюбленої кухні чудові горішки за класичним рецептом, як раніше робили наші батьки. Вийде так само незабутньо! Ще можна відтворити бабусин рецепт з волоськими горіхами. З нього готували десерт ще в юності наших дідів.
І є особливий спосіб приготування солодощі у формах. Нехай він стане вашим ноу-хау. Ви змусите по-новому поглянути на улюблених розсипчасте печиво. В ньому буде і шоколад, джем, навіть рахат-лукум з ромом. Здивуєтеся. Хто стежить за фігурою, дізнаються калорійність страви. Коли і скільки його можна з’їсти.
Хочете повторити легендарну ласощі? Ну що ж, друзі, тоді вперед! В минуле. Згадаймо смак солоденьких горішків.
М’яке печиво Горішки зі згущеним молоком в формочках, як в дитинстві
Раніше не було такого достатку солодощів в магазинах, як зараз. І мами балували своїх діток домашніми стравами. Це навіть добре! Адже ні з чим не порівняти ці ласощі. А чи пам’ятаєте ви горішки зі згущеним молоком?!
Пам’ятаєте, як варили згущене молоко в каструлі? Це був цілий ритуал. А горішниця була сімейною реліквією. Думаю, у багатьох вона зберігається в засіках. Швидше діставайте її і струсніть старовиною. Приготуйте десерт за рецептом нижче. Ваше сімейство знову закохається в згущене ласощі. І попросить повторювати його частіше.
Інгредієнти для тіста:
- 3 ст. борошна;
- 3 яйця;
- 250 гр. вершкового масла;
- ¾ Склянки цукру;
- 1 ч. л. розпушувача тіста
або соди, гашеного оцтом; - сіль за смаком.
Компоненти для начинки:
- 100 гр. вершкового масла;
- 1-2 банки згущеного молока;
- крихта готового тіста.
Для змазування:
- вершкове масло-на-віч.
Приготування начинки:
1. Почнемо варити згущене молоко. Звичайно, можна купити «варенку» і у магазині. Але приготовлена солодкість особисто вами буде мати зовсім інший смак. Ви тільки спробуйте її створити і самі все зрозумієте. Адже це зовсім не складно. Приступимо.
Варену згущенку краще приготувати заздалегідь – приблизно за добу до створення десерту.
Візьміть каструлю і наповніть її водою з крана. Поставте посуд на плиту. Потім візьміть банки зі згущеним молоком і відправте в каструльку.
2. Увімкніть конфорку на слабкий вогонь і варіть ласощі 3-4 години. Обов’язково стежте за кількістю рідини в каструлі. По мірі википання, доливайте воду. Ємності зі згущеним молоком повинні бути повністю занурені в рідину. Інакше буде «ба-бах» і вам доведеться відмивати всю кухню від цієї молочної катастрофи.
В банках згущене молоко перетвориться на густу солодкість карамельного кольору. А на смак буде чимось нагадувати шоколад.
Приготування печива:
1. Отже, почнемо з начинки. Заздалегідь дістаньте вершкове масло з холодильника і залиште його для розм’якшення на 30 хвилин в теплому місці.
2. Поки розм’якшується маслечко, дістаньте банку вареного згущеного молока. Візьміть відкривачку і розріжте нею дно банки.
3. Потім підготуйте велику миску і вилийте в неї всю карамельну згущене молоко. А зверху викладіть м’яке вершкове масло. Все добре перемішайте. Надішліть начинку в холодильник до моменту використання.
4. Потім дістаньте вершкове масло для тіста, покладіть його в сотейник. Поставте посуд на плиту. Увімкніть конфорку на середній вогонь і розтопити жир до рідкого стану. Зніміть масу з плити і дайте трохи охолонути.
5. Тепер переходимо до яєць. Візьміть дві ємності. Розбийте яйце і відокремте білок від жовтка, відправивши їх у різний посуд. Так само поступите і з іншими яйцями.
6. Спочатку беремося за білки. Збийте їх за допомогою віночка або блендера в міцну піну. Білкова піна зробить тісто печива ніжним і розсипчастим.
7. Далі дістаньте цукор і насипте його в розтоплене вершкове масло. За допомогою виделки або віночка все грунтовно перемішайте. В отриману масу по одному вводите жовтки. Потім сюди ж акуратно покладіть білкову піну. Всі активно і ретельно перемішайте.
8. Настала черга борошна. Візьміть порожню миску і насипте в неї борошно. Додайте розпушувач і сіль. Все змішайте.
9. Тепер в яєчну масу тонкою цівкою і трохи додайте борошняну суміш. Руками або віночком замісіть тісто.
Тісто не повинно липнути до рук і стінок посуду. А по консистенції бути не рідким і в той же час не тугим.
10. Потім накрийте одержаний грудку тіста рушником і залиште на столі приблизно на 15 хвилин. Нехай вона відпочине.
11. Поки воно доходить, підготуємо форму для випікання ласощі. Шматочок вершкового масла знову викладіть в сотейник. Розтопіть його на середньому вогні конфорки.
12. Потім поставте орешницу на вогонь і дайте їй розігрітися. Потім візьміть кулінарну кисть, умочіть її в вершкове масло і рясно змастіть складом форму для запікання.
13. Тепер дістаньте тісто. Відщипуючи від нього маленькі шматочки, надішліть їх по формочках.
Тісто має займати в кожній лунці 2/3 частини від всього її місця.
Закрийте форму для запікання. Якщо з неї вилізе зайве тісто — видалите його.
14. Нехай форма залишається на середньому вогні. Готуйте тісто приблизно по 5 хвилин з кожної сторони. Воно вийде хрустким і рум’яним.
15. Потім відкрийте форму, вийміть з неї шкарлупки в миску. Видаліть зайве тісто по їх краях. Так вони виглядатимуть акуратніше. Обов’язково дайте заготівлях охолонути.
Повторіть дії приготування форми з тістом, що залишилося.
16. Згадуємо про начинку. Вийміть її з холодильника. Тепер візьміть обробну дошку і ніж. Розташуйте на ній залишки готового тіста і подрібніть їх. Надішліть інгредієнт до начинки і ще раз, все змішайте. Начиночка за рахунок розсипчастого тіста вийде більш насиченим і смачною.
17. Настав найцікавіший момент. За допомогою чайної ложечки зачерпніть начиночку і викладіть її з гіркою на одну шкаралупу. Іншою половиною шкаралупи закрийте внутрішність печива.
Липке згущене молоко приклеїть тісто один до одного. У вас вийшов красивий і апетитний горішок. Те ж саме зробіть з рештою шматочками горіхів. Залишилося викласти ласощі в красиву тарілку!
Тепер ми самі мами і тата. І нехай наші діти переймають смак справжніх горішків з вареним згущеним молоком. Розливайте чай по чашках. Ставте на стіл частування і кличте домочадців. Чарівне ласощі заведе вас на нотки теплої бесіди.
Старий рецепт печива з волоським горіхом і вареним згущеним молоком
Пісочні горішки — це страва ще наших молодих дідусів і бабусь. Все починалося з них. Від попереднього ласощі це печиво вирізняється тим, що в згущеної начинці потонуть шматочки волоського горішка. А тісто без яєць.
Збережіть цей спосіб приготування десерту. І пригощаючи їм друзів, гордо говорите, що це ласощі ще їла ваша молода бабуся.
Інгредієнти для тіста:
- 120 гр. вершкового масла;
- 50 гр. сметани;
- 50 гр. цукру;
- 0,5 ч. л. чайної соди;
- 0,5 ч. ложки оцту;
- 240 гр. борошна.
Компоненти для начинки:
- 0,5 банки вареного згущеного молока;
- 60 гр. вершкового масла;
- 70 гр. очищених волоських горіхів.
Для змазування:
- рослинне масло-на-віч.
Приготування вареного згущеного молока:
1. За добу до виготовлення печива, зробимо варену згущенку. Налийте у велику каструлю води і поставте її на маленький вогонь. Відправте в неї банку згущеного молока. Варіть її приблизно 3 — 4 години. Слідкуйте, щоб вона постійно була в воді.
2. Готову солодкість вийміть з каструлі і приберіть в шафу до моменту приготування десерту.
Приготування печива:
1. В першу чергу, необхідно дістати вершкове мало як для начинки, так і для тесту. Залишити його на столі розм’якшуватися.
2. Потім візьміть миску і викладіть в нього м’яке вершкове масло для тіста, сметану, цукровий пісок. Компоненти необхідно гарненько між собою розтерти. Потім відправити в масу соду, гашену оцтом і ще раз все змішати.
3. Тепер візьміть сито і просійте через неї борошно. Грунтовно все перемішайте І замісіть тісто.
Борошно необхідно просіяти, щоб тісто у десерту було повітряним.
4. Далі змастіть форму для запікання олією. Поставте її на плиту і розігрійте на середньому вогні. Якщо у вас електрична горішниця, її так само необхідно підігріти.
5. Зробіть з тіста невеликі кульки і відправте їх в лунки форми. Закрийте її і готуйте печиво не більше 5 хвилин з кожного боку. На електротехніки готуйте ласощі відповідно до інструкції.
6. Потім відкрийте форму, приберіть надлишки тіста і викладіть шкарлупки в тарілку. Нехай остигають. Ці ж дії повторіть з рештою тестом.
Тісто для десерту має стати золотисто-коричневого відтінку.
7. Поки стигне тісто, зробимо начинку. Візьміть волоські горіхи, м’яке вершкове масло, уламки печива і блендер. Помістіть їх у чашу техніки і подрібніть. Заодно всі інгредієнти змішаються між собою. Викладіть масу в глибоку миску.
8. Потім до маси додати варену згущенку і все змішати до однорідності.
9. Потім розподіліть начинку по шкаралупах і зберіть з них горіхи. «І ніяких цвяхів!» Можна ласувати!
Для повного застигання начинки в страву, можете на кілька годин прибрати його в холодильник.
Візьміть улюблену тарілку, накрийте її красивою серветкою і дбайливо викладіть на неї горішки. І за чашкою чаю пориньте в майбутнє. Де ви будете розповідати своїм онукам про історії орехообразного печива. Смачного чаювання!
Домашній покроковий рецепт печива Горішки з абрикосовим джемом
Розсипчастий і смачний горіх. Завжди було цікаво розкрити його пальцями. Гарненько розгледіти начинку. В ній апетитно змішалися абрикосовий джем, шоколад і блискучий рахат-лукум. А серед всієї цієї смакоти затесалися і крихти арахісу. Часточки з спокусливою начинкою швидше відправлялися в рот. Начинка зводила з розуму. А м’яке і розсипчасте тісто просто тануло в роті.
Хочете урізноманітнити десерт обалденной начинкою? Тоді ви за адресою. Обіцяю — відчуєте нове задоволення від ласощів, яке не гірше його класичного побратима.
Інгредієнти для тіста (на 45-50 горішків):
- 3 ст. борошна;
- 0,5 склянки цукру;
- 130 гр. вершкового масла (можна маргарин);
- 2 яєчних жовтка;
- 12 ст. л. молока;
- 9 гр. ванільного цукру;
- сік і цедра 1 лимона;
- 1 ч. л. соди;
- цукрова пудра-на-віч.
Для начинки:
- 200 мл молока;
- 200 гр. арахісу;
- 2 ст. л. рому або лікеру;
- 4 ст. л. абрикосового джему;
- 50 гр. цукру;
- 2 ч. л. какао;
- 50 гр. рахат-лукуму.
Для змазування:
- рослинне масло-на-віч.
Приготування тіста
1. В першу чергу, дістаньте маргарин або вершкове масло. Викладіть його буквально на 15 хвилин на стіл для розм’якшення.
2. По закінченні часу відправте в миску м’яке масло, пісок і ванільний цукор. Інгредієнти гарненько змішайте між собою.
3. Далі візьміть яйця, розбийте їх, відокремивши білки від жовтків. У масу відправте тільки жовтки. Ще раз все змішайте.
Відсутність білків у тесті зробить десерт більш м’яким і розсипчастим.
4. Тепер візьміть лимон, помийте його. За допомогою терки натріть шкірку фрукта на дрібному полотні. Зробити це потрібно з усіх боків цитруса. Цедру відправте в майбутнє тісто.
5. Беремося за лимон. Розділіть його на 2 частини. Візьміть склянку і за допомогою рук выжмете в нього сік фрукта. Через ситечко процідіть рідину в яєчну масу. Все гарненько змішайте.
6. Прийшла черга молока. Замішуючи віночком компоненти тіста, тихенько влийте в нього молоко.
7. Потім в окрему миску насипте борошно, з’єднайте її з содою і перемішайте. Отриману суміш по 1 столовій ложці всипте в яєчну масу. І замісіть тісто.
8. Потім поставте форму для запікання на середній вогонь. І змажте її рослинною олією, використовуючи кулінарну кисть.
9. Тепер сформуйте з тіста невеликі кульки і розкладіть їх по лунках форми. Потім закрийте кришку орешницы. І печіть страва на плиті з кожного боку за кілька хвилин. Тісто має стати світло-коричневого кольору.
10. Після готовності тіста, викладіть шкарлупки в миску, обрізавши їх краю. І дайте заготівлях охолонути.
Приготування начинки:
1. Поки остигають шкарлупки для десерту, приготуємо смачну начинку. Візьміть глибоку миску, відправте в неї залишки готового тіста. Подрібніть його ложкою або ножем. Від натискання воно легко розколеться.
2. Потім дістаньте молоко і залийте їм крихту тесту. Візьміть ложку і все грунтовно перемішайте.
3. Тепер підготуйте блендер і відправте на нього арахіс. Подрібніть його до дрібної крихти. Головне, щоб у вас не вийшла каша.
4. Далі покладіть рахат-лукум на обробну дошку і дуже дрібно подрібніть східну солодкість. Залишилося змішати інгредієнти.
5. Повертаємося до миски з молоком. Відправимо у неї дрібний арахіс. Зверху заллємо ароматним ромом. Все гарненько перемішати. Потім з’єднаємо суміш з цукром, какао, джемом і рахат-лукумом. Змішайте смачну начинку.
Ром додасть неповторний аромат ласощів. Якщо ви плануєте пригощати їм діток, то напій не можете додавати.
6. Начиніть спокусливим складом половинки горішків і закрийте їх порожніми шкарлупками. Потім візьміть цукрову пудру і для повного щастя посипте нею ласощі. Страва готова!
Все-таки як багатогранні радянські горішки! Цей спосіб приготування дуже здивує близьких і вас самих. Не розкривайте перед ними таємницю начинки. Отримайте задоволення від подиву. А ще приємне шоколадно-джемовое насолоду.
Відео про те, як приготувати печиво зі смаком дитинства
Цей рецепт відомого печива з перевіреного тіста, з справжнім смаком нашого дитинства. Тісто виходить м’яким, ароматним, приємною консистенції. Зрозуміло, що з нього виходять тільки найсмачніші «шкарлупки».
Випікати таке диво можна в старій металевій формі, але якщо у вас є сучасна електрична горішниця, то можна цілком і випікати в ній.
Начинка робиться зазвичай, з вареного згущеного молока і вершкового масла. А щоб було повне горіхове відчуття, в неї додається крихта від скорлупок.
Хлопці, загалом це таке задоволення, що словами не описати! Готуйте обов’язково пробуйте!
Калорійність горіхового печива
Стежте за фігурою? І хочете залишатися стрункими? Знайте — горішки зі згущеним молоком, як і будь-яка солодкість, багата калоріями. Звичайно, все залежить від складу тесту. І на скільки рясна буде начинка. Тому калорійність десерту варіюється від 250 до 350 калорій на 100 грам.
І про БЖУ. В десерті на 100 гр., у середньому, припадає 5 грам білка, 10.91 гр. жиру і 36 гр. вуглеводів. Так, енергії у вас буде багато після вживання смачною вкусняшки.
Незважаючи на високу калорійність ласощі, це не привід відмовити собі в задоволенні. І щоб вовки були ситі, а вівці цілими, використовуйте хитрість. Налягайте на ласощі до обіду. Ну, гаразд… гаразд. До 16.00.
Адже ви не з’їсте за раз всі 100 грам. Лише кілька штучок. А в одному горішку всього-на-всього 81 ккал. Трішки печива форму не зіпсують. Бажаю бути голодними і залишатися завжди красивими!
Як зробити печиво Горішки м’яким і смачним
А тепер про те, як зробити десерт ще смачніше. «Мотайте на вус» декілька хитрощів.
1. Начинку печива можна урізноманітнити і цільними горіхами. Так сказати, назва десерту буде говорити сама за себе. Можете використовувати для внутрішнього змісту страви цілісний мигдаль, фундук або часточку волоського горіха.
2. Дуже смачно поєднується з орешным ласощами кокосова стружка. Додайте її в начинку. Вийде оригінально!
3. Ще відмінна ідея варене згущене молоко змішати з топленим шоколадом. Яким? Найулюбленішим!
4. Якщо ви вирішите не варити згущене молоко, а купити готову смакота в магазині, то обов’язково зверніть увагу на склад продукту. Він повинен бути повністю натуральним. Чим коротше буде список компонентів, тим краще. І ніяких Єшок і незрозумілих хімічних слів в інгредієнтах!
5. Якщо хочете зробити страву менш калорійним, можете не додавати в начинку вершкове масло.
6. Тісто погано ліпиться перед відправкою у форму для запікання? Відправте його на 20-30 хвилин у холодильник.
7. Для розподілу начинки шкаралупах замість ложки можете використовувати кулінарний шприц.
8. В електричній орешнице тісто необхідно витримувати 15 хвилин. Спочатку готувати страву по 3-5 хвилин з кожного боку на режимі «5» (максимальний розігрів — режим «9»). Потім збільшити розігрів до режиму «7», готуючи тісто з кожного боку по 2 хвилини. Обов’язково приоткрывайте орешницу, перевіряючи «зрілість» скорлупок.
9. Якщо у вас немає форми для запікання горішок. Вихід є! Візьміть деко, змастіть його соняшниковою олією. Сформуйте з тіста невеликі кульки. Нещільно розташуйте їх на деку і відправте в духовку. Запікайте при 200 градусах до рум’яності. Готові колобки розріжте навпіл і выскребите їх серединки. Горішки готові для начинки!
Сміливо використовуйте всі фішки для створення смачного печива. І у вас вийде не десерт, а казка!
Без минулого немає майбутнього. І нехай те, що залишилося в дитинстві, буде зустрічатися в сьогоденні. В улюблених пам’ятки, в запахах, голосі батьків. І в ласощах. У таких, як горішки з ніжною начинкою.
Обов’язково затейте рідне і веселе ласощі для рідних серцю людей. Неодмінно почастуєте їм і своїх малюків. Нехай смак згущених горішків буде частинкою і їх смачного дитинства. А дорослі просто зрадіють ностальгическому печінкою. Цікавого і смачного вам творіння, друзі!
Приємного апетиту!
