Ще з часів мого дитинства найпопулярнішою була бісквітна випічка. Яких тільки тістечок і тортів не було на основі цих повітряних коржів в наших кулінаріях! Та й вдома, скільки пам’ятаю себе, ми кожні вихідні пекли з мамою всілякі ласощі з цього досить простого, але такого смачного кондитерського тіста.
Треба віддати належне французам, що придумала таку випічку. Погодьтеся, що немає нічого простіше, ніж приготувати апетитний ароматний десерт всього з трьох основних інгредієнтів: яєць і цукрового піску з просіяним борошном. Щоб вийшов височенний корж, який не опаде і не перетвориться в жорстку коврижку, досить збити до стійких піків свіжий продукт птахівництва з солодкістю, а потім акуратно вмішати муку і запекти.
Але головні секрет полягає в тому, що всі компоненти повинні бути завчасно доведені до кімнатної температури. У більшості рецептів рекомендується збивати білки і жовтки окремо, а потім вже їх поєднувати, адже світла частина яйця набагато гірше набуває пухкої консистенції, якщо в неї потрапляє жир або жовткова частина.
Також варто зазначити, що сам процес випікання дуже сильно впливає на ніжність структури і поява тонюсенькой скоринки. Щоб нічого не зіпсувати, витримувати свій кулінарний шедевр коштує в щільно закритій заздалегідь розігрітій духовці, обов’язково виставивши рівномірний середній нагрів (в ідеалі на середній позиції печі).
Якщо ви плануєте подавати бісквітну основу відразу до чаю, то її можна просто злегка прикрасити цукровою пудрою, джемом або глазур’ю. Однак для того щоб десерт добре піддавався нарізці коржів для тортів і тістечок, після остигання і вилучення з форми для випічки його краще всього упакувати в харчову плівку і витримати близько доби.
Пухкий бісквіт, приготований за класичним рецептом будинку в духовці
Дуже ніжний, м’який і смачний корж виходить практично завжди перевіреним класичним рецептом. Для пишноти структури в ньому не використовуються ніякі розпушувачі і сода. Потрібний обсяг створює ретельно збита білкова маса.
Дуже часто в подібного роду випічці можна вловити тонку ванільну нотку. Досягається це за рахунок додавання ваніліну, або ароматизованого їм цукру.
Нам знадобиться:
- Свіже куряче яйце – 6 шт.
- Цукровий пісок – 200 гр.
- Борошно – 160 гр.
- Цукор ванільний – 10 гр.
- Масло вершкове – 5 гр.
Приготування:
1. Свіжі курячі яйця, зігріті до кімнатної температури, добре промити в проточній воді і обсушити кухонним рушником. Акуратно відокремити білки від жовтків, і останні поки відставити в чаші в сторону. Білочки ж відправити у суху чисту глибоку миску і приступити до їх взбиванню міксером, включивши його на найменшу швидкість.
Для надійності чашу для збивання білків варто попередньо протерти шматочком паперового кухонного рушника. Якщо є пара крапель лимонного соку, то їм злегка змочити папір для кращого «знежирення поверхні посуду.
2. Не припиняючи роботу міксера, в кілька прийомів всипати в білкову масу половину цукрового піску. Збільшити обороти збивання до середніх і домогтися появи білих піків, які будуть стійкі навіть при нахилі чаші.
Якщо білкова маса буде ворушитися або розтікатися, значить недостатньо збили, а отже потрібний обсяг коржа у нас не вийде.
3. Тепер можна приступити до роботи з відкладеними в бік жовтками. Висипати в них половину цукрового, а також ароматизованого ваніллю піску. Розтерти інгредієнти до однорідності і збити масу до її збільшення та освітлення за допомогою віночка, блендера або міксера.
4. Тепер слід з’єднати збиті окремо яєчні частини. Спочатку в жовткову суміш відправити третину білкової повітряної маси і дуже акуратно з’єднати їх, перемішуючи з низу боків до центру ємності.
5. Просіяти борошно і додати її в з’єднану яєчну основу. Обережно продовжити перемішування до тих пір, поки не вийде однорідний склад, в якому не буде ніяких грудочок.
6. Перекладаємо тісто решту 2/3 збитих білків і дбайливо їх вмішуємо, щоб вийшла досить гладка, пишна суміш. Всі! Бісквітне тісто у нас готове!
Перемішувати на всіх етапах слід саме знизу вгору, а не звичними круговими рухами, щоб тісто не опало.
7. Тепер швиденько треба підготувати форму, в якій буде випікатися наш красень. Краще всього, якщо вона буде рознімної і діаметром близько 20-22 сантиметрів. Змастити пергамент шматочком вершкового масла і укласти його поверх денця. Закріпити його бічними стінками, закривши засувку на рознімної частини.
Бортики зсередини теж необхідно промаслить. Перелити ніжне тісто в підготовлену ємність для запікання – воно повинно заповнити собою приблизно половину, максимум дві третини об’єму форми, тому що в ході випічки буде збільшуватися і ласощі може «втекти» і вийде кострубатий верх коржа.
8. Залишається тільки поставити форму з вмістом в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікати близько 35-40 хвилин, не відкриваючи дверцята. Це важливо зробити для того, щоб із-за різниці повітря всередині і зовні піднімається бісквіт не опал.
Бажано по закінченні часу вимкнути нагрів і злегка відкрити духовку тільки хвилин через 5, щоб вона разом з кулінарним шедевром поступово охолола.
9. Гострим ножем акуратно провести між готовим краєм випічки і бортиками форми, а потім відкрити клямку й обережно зняти роз’ємну форму. Дозволити повітряному високому коржу повністю охолонути, прикривши чистим вафельним полотенчиком. А потім обернути харчовою плівкою і залишити його «відлежатися» хоча б половину доби на столі, або в холодильнику перед подальшим його використанням для приготування якого-небудь смачного торта.
Завдяки плівці залишилася волога залишиться всередині коржа і бісквіт не засохне зверху.
Надалі використовувати за призначенням.
Класичний бісквіт для тортів по ГОСТу на 4 яйця
В радянські часи не даремно були введені Гости, згідно з якими все, навіть кондитерські, вироби виготовлялися строго за перевіреною рецептурою і відповідно з покрокової технологією.
І навіть зараз можна з упевненістю стверджувати, що цей десерт, приготований за Гостом є найніжнішим, пишним, одночасно досить пружним, не кришаться, з пористої однорідною структурою м’якушки і шикарною світло-коричневою тоненькою скоринкою. Тобто ідеально підходить для приготування різноманітних тортів.
Приготувати його досить легко і просто в домашніх умовах. Єдино, борошно на виробництві спеціально змішується від різних сортів і виробників, щоб клейковина вийшла більш в’язка. Ми ж навряд чи вдаємося до такого прийому будинку. Тому досвідчені кулінари рекомендують все ж до 100 грам борошна додати 20 грам крохмалю.
Нам знадобиться:
- Свіже куряче яйце – 4 шт.
- Цукровий пісок, борошно вищого сорту – по 120 гр.
- Масло вершкове для змащування форми.
Приготування:
1. Розтопити невеликий шматочок вершкового масла і за допомогою кулінарної пензлика змастити форму для випічки зсередини. Злегка припудрити борти і дно, щоб було легше вийняти готовий корж – так він не прилипне до поверхні ємкості.
2. Виставити регулятор духової шафи на 200 градусів і поки він прогрівається, приступити до замішування ніжного тіста. Для цього борошно вищого сорту обов’язково просіяти кілька разів через сито. Так вона наповниться необхідним киснем, не буде збиватися в грудки і заодно забереться зайвий сміття (якщо такий є).
3. За допомогою спеціального інструменту, або шляхом переливання в шкаралупах відокремити білки від жовтків. Розмістити їх в різних глибоких чашках. Додати до рідким жовтим кругляшкам 80 грам цукрового піску і збити за допомогою міксера до повного розчинення солодких крупинок. При цьому жовткова маса стане густою і світлою – так і повинно бути!
4. Чистими сухими вінчиками міксера збити білки до появи густої консистенції. Потім всипати залишки цукрового піску і ще раз попрацювати насадками на середній швидкості, щоб стійкі піки придбали велику щільність і глянець.
5. Перекласти спатулой білкову масу в жовткову і перемішуючими рухами знизу вгору з’єднати їх до однорідної консистенції. Не перестаючи енергійно перемішувати з країв до центру чаші, підсипати раніше просіяне борошно.
При цьому бажано чашу, в якій заводимо тісто, постійно повертати за годинниковою стрілкою. Таким способом можна швидше і рівномірніше з’єднати всі три інгредієнта в єдине ніжне тісто.
6. Перелити готове повітряне тісто вже в підготовлену форму для запікання. Відразу ж поставити її разом із вмістом у гарячу духовку. Томити в ній близько 25 хвилин до збільшення тесту в об’ємі в 2 рази, а також появи красивою світло-коричневою рум’яності випічки.
Після закінчення цього часу поступово прочинивши дверцята, щоб від різкої хвилі холодного повітря випічка не опала, перевірити сірником готовність тіста.
7. Наш красень вже готовий. Залишається тільки витягти його на кухонний стіл і дати охолонути 10 хвилин прямо у формі. Бортики встигнуть охолонути і гарячий бісквіт сам від них злегка «відстане», тому буде досить легко провести ножем між боковинами і пирогом.
Щоб не пошкодити випічку при витаскуванні, бажано її акуратно перевернути верхньою частиною на решітку.
Все, залишилося тільки виробу повністю охолонути і відлежатися мінімум половину доби, щоб потім гарно розрізати пишно-ніжний м’якуш і далі вже працювати з повітряними коржами: просочувати їх або прикрашати кремами.
Рецепт приготування бісквіта без поділу яєць з розпушувачем
Якщо чесно, то мені реально лінь возитися з збиванням білків окремо від жовтків. Для кексів ж я таке не роблю! Так чому для нашого сьогоднішнього героя обов’язково треба цю маніпуляцію виконувати? Шляхом безлічі проб і помилок, а також консультацій з професійними кондитерами з’ясувалося, що в домашніх умовах можна трохи відійти від технології готування по ГОСТу і збивати яйця без їх поділу!
Результат неодмінно порадує вас своєю пишністю і висотою. До того ж для нього потрібно всього 4 яйця, що не так сильно вдарить по кишені, як багато інших рецепти з 5-10 у своєму складі.
Проте, для кращого підняття тесту у даній варіації готування бажано використовувати хороший розпушувач тесту, який виконає роль основного «екрану» обсягу коржа замість окремо збитих білків.
Нам знадобиться:
- Велике свіже куряче яйце – 4 шт.
- Борошно вищого сорту, цукровий пісок – по 150 гр.
- Розпушувач тіста – 1 ч. л.
Приготування:
1. Борошно з’єднати з розпушувачем тіста і ретельно просіяти через сито, щоб сипка маса наситилася киснем. Оскільки повітряне тісто можна приготувати за лічені хвилинки, то краще всього після підготовки всіх компонентів відразу ж включити духовку розігріватися до 180 градусів і відразу приступити до з’єднання інгредієнтів.
2. Добре промиті, сухі яйця розколоти навпіл. Їх вміст вилити в чисту глибоку миску, а шкаралупу викинути.
Включити міксер на маленьку швидкість і приступити до взбиванню білків разом з жовтками. Поступово швидкість треба збільшувати до максимуму, щоб з’явилася дуже пишна піна.
3. Зменшити швидкість міксера до середньої і, не припиняючи збивання, всипати цукровий пісок ложкою або тонким струменем, щоб солодкість рівномірно втручалася в яєчну масу і розчинялася в ній. Поступово консистенція почне загусати і набувати світлий відтінок.
4. Відкласти міксер в бік і взяти спатулу, або дерев’яну ложку. Додаючи частинами борошно, вимішати її в яєчну густу піну, перевертаючи масу від країв до центру, піднімаючи знизу. Повинно вийде ніжне повітряне приємною консистенції тісто.
5. Не втрачаючи часу, швидко промазати форму для випічки розміром 18-20 див. вершковим маслом зсередини і злегка присипати борошном. Потім акуратно перелити тісто в підготовлену ємність для запікання і кілька разів крутонути її навколо своєї осі.
Необхідно, щоб рідка маса рівномірно розподілилася і не піднімалася бугром під час випічки.
6. Поставити на середню полицю духовки, якраз встиг розігрітися до потрібної температури, нашу заготовку і залишити її там випікатися протягом півгодини. Якщо поверхня ще не набула рум’яну верхню кірку, то дати потомитися в спеки ще хвилин 5-10.
Ні в якому разі під час випікання не можна відкривати дверцята духовки, щоб бісквіт не втратив свій обсяг з-за різкого потоку холодного повітря з кімнати всередину печі!
7. Його готовність можна перевірити двома способами:
- шляхом проколу поверхні виробу в глибину сірником або тонкою паличкою –дерев’яна поверхня повинна залишитися сухою, без налиплого тіста:
- простим натисненням на його поверхню – при повній готовності вона спружинит, в іншому випадку ясочка від кінчика пальця залишиться або «провалиться» ще глибше.
8. Дати охолонути готовому виробу хоча б 10 хвилин. Акуратно вийняти його з форми, попередньо провівши ножем між випічкою і стінкою ємності.
Якщо все ж зверху утворився невеликий бугорочек, то краще «витрусити» високий корж догори ногами, щоб опуклою частиною він ліг на рівну поверхню і в процесі охолодження розгладився.
Вийде гарна рівна «шайба», що нагадує голівку сиру, яку потім буде зручно розрізати на однакові прямі шари.
Коли наш шедевр повністю охолоне, обмотати його харчовою плівкою і залишити в холодильнику годин на 8. Потім буде набагато зручніше виконувати нарізку коржів, до того ж вони не будуть сухими за рахунок втрималася всередині вологи під час «отлеживания».
Відео про те, як спекти ідеальний класичний бісквіт, який не обпадає
Буває, що при випічці вироби дотримуєшся всі пропорції і рекомендації, а він все одно виходить не таким пишним, як би хотілося. Потрібно сказати, що точний розрахунок продуктів не єдина умова успіху. Є ще безліч хитрощів, які досвідчені кулінари використовують у приготуванні.
Також важливо те, як пече ваша духовка. Не секрет, що у кожної з них є свої особливості і до кожної потрібно пристосуватися.
В даному відео розповідається, а головне показується, що може перешкодити отриманню відмінного запланованого результату. А також вказується на те, як можна усунути причину невдачі.
Ну і звичайно, тут дані пропорції і сам рецепт, за яким виходить ось така пишна краса. Що можна про неї сказати? Тільки одне, що випічка просто ідеальна. І будь торт з такої заготовки буде просто чудовим.
Смачний і ніжний бісквіт в мультиварці на швидку руку ( рецепт на 5 яєць і склянку цукру)
Якщо вже в диво-пічці у багатьох виходить будинку і на дачі готувати високі бісквіти, то вже спробувати рецепт в мультиварці сам Бог велів. Тим більше, що сучасні пристрої оснащені спеціальним режимом випікання, який рівномірно підтримує температуру і дозволяє практично будь-якого тесту максимально піднятися.
Особливість рецепта полягає в тому, що на 5 яєць знадобиться рівно по одній склянці цукру і борошна.
Технологія приготування практично та ж, що і по ГОСТу, за винятком виду кухонної техніки.
Нам знадобиться:
- Свіже куряче яйце – 5 шт.
- Цукровий пісок, борошно – по 1 склянці.
- Вершкове масло – 10 гр.
- Ванілін – 1 гр.
Приготування:
1. Обов’язково промити курячі яйця і протерти їх рушником, щоб не було ніякого бруду і мікробів на шкаралупі – це все може випадково потрапити в наш страви, що абсолютно небажано.
Відокремити білки від жовтків і відразу збити за допомогою міксера до стану міцної піни. Продовжуючи збивання, ввести цівкою цукровий пісок і ароматизувати ваніліном. Дочекатися кремоподібного стану з піками.
2. Вводити в білкову піну по черзі свіжі жовтки, щоб вони повністю з’єдналися із загальною масою. Найкраще додавати їх по одному через 1-2 хвилини, щоб не було нерозмішаних жовтих вкраплень.
3. Просіювати борошно можна прямо відразу в яєчну піну, паралельно вмішуючи її вже звичайною ложкою або спатулой, рухаючи нею знизу вгору. Хоча я пробувала вимішувати міксером на маленькій швидкості – ефект вийшов практично той самий.
4. Мультиварочную чашу зсередини змастити шматочком вершкового масла, а потім злегка присипати просіяним борошном. Також замість цього можна вистелити внутрішню поверхню промасленим кулінарним пергаментом, який зробить потім процес виїмки готового виробу ще легше.
5. Перемістити ніжне тісто з миски для замішування у підготовлену мультиварочную чашу. Пройтися зверху ложкою, щоб поверхня заготовки стала рівною і можна встановлювати ємність всередину кухонної техніки.
Щільно закрити кришку і виставити режим випічки. Після того, як техніка дасть сигнал про закінчення готування, відкоркувати агрегат і дати готового бісквіту повністю охолонути.
6. Акуратно перевернути чашу на додатковий пластиковий контейнер для пароварки і дозволити виробу вийти назовні.
Тепер його можна хоч їсти відразу, хоч перетворити в справжній промазанный якимось улюбленим кремом торт.
Класичний бісквіт на кефірі за дуже простим рецептом
Чесно кажучи, в дитинстві за таким рецептом в селі дуже часто пекли на свята бісквітні кекси, які потім покривали поливою або просочували сметанним кремом.
Оскільки кефір можна замінити на йогурт, сквашене до густоти кислого молока молоко і навіть рідку сметану, то можна сказати, що таку домашню випічку завжди можна приготувати, коли під рукою залишився склянку молочної рідини і ніхто її ніяк не допьет.
До речі, яйця можна не поділяти на жовтки і білки, а відразу збити їх в міцну піну.
Нам знадобиться:
- Кефір, цукровий пісок – по 1 склянці.
- Борошно – 2 склянки.
- Масло вершкове – 100 гр.
- Свіже куряче яйце – 3 шт.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Ванілін – 1 гр.
Приготування:
1. Чисті яйця розколоти і вилити відразу всі їх вміст в глибоку чашу. Туди ж висипати весь цукровий пісок і за допомогою міксера змішати ці два інгредієнти так, щоб вийшла дуже пишна піна.
2. Влити кефір, додати розм’якшене вершкове масло (можна навіть розтоплене, але охолодженого до кімнатної температури). Повторно все ретельно збити міксером, щоб домогтися однорідності суміші.
Якщо не хочете яскравий вершковий смак, то до складу повітряного тіста зовсім необов’язково додавати масло. Корж буде досить пишним і без нього.
3. Просіяти борошно в миску з яєчною основою, туди ж відправити розпушувач з ванільним цукром. Розмішати міксером на невеликій швидкості, або блендером до отримання гладкого красивого рідко-густого бісквітного тіста.
4. Вистелити форму для запікання промасленим пекарської папером і вилити в неї заготовку. Розрівняти поверхню спатулой або звичайною ложкою, щоб не було нерівномірних ділянок. Відправити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і витримати там, не відкриваючи дверцята, протягом 40 хвилин.
5. Обережно вийняти готовий бісквіт охолодити його і можна подавати до столу. Або використовувати його за своїм розсудом для приготування більш складних десертів.
Корж виходить нітрохи не менш смачним і пишним, ніж той, що виготовлений в класичному варіанті.
Як приготувати шоколадний бісквіт в домашніх умовах
Не помічали, що дуже багато шоколадні торти базуються на пишних коржах? Насправді в звичайний склад тесту з трьох інгредієнтів просто додається какао-порошок і легкий повітряний бісквіт перетворюється в ніжно-коричневий десерт з тонкою ароматною ноткою шоколаду.
Таке ласощі просто обожнюють діти, особливо якщо замість крему додати нутеллу, або товстий шар шоколадної глазурі.
Нам знадобиться:
- Свіже куряче яйце – 4 шт.
- Цукровий пісок – 180 гр.
- Борошно – 100 гр.
- Какао – 30 гр.
- Вершкове масло – для змазування форми.
Приготування:
1. Добре просіяти борошно, щоб не було грудочок. Потім з’єднати її з какао-порошком. Гарненько перемішати, щоб вийшла однорідна сипуча суміш з відтінком темного шоколаду.
2. Свіжі курячі яйця вимити й обсушити. Вони обов’язково повинні бути теплими, як температура повітря в кухні, тому бажано, щоб після знаходження в холодильнику вони побули на столі близько півтори години і добре зігрілися.
Розбити в миску і прибрати шкарлупки. Рідкий вміст почати збивати за допомогою міксера спочатку на малій, а потім поступово збільшуючи, на великій швидкості.
3. Після появи густої піни слід підсипати 1/3 цукрового піску і перемішувати кухонним апаратом ще близько двох хвилин. Потім повторити цю процедуру з ще двома третинами цукру, що залишився.
У результаті повинна вийти однорідна досить стійка маса, яка відносно початкового об’єму збільшиться рівно в три рази. Спадаючи з ложки, маса такої консистенції повинна відмінно зберігати свої форми.
4. Щоб не втратити повітряний стан тіста, борошно з какао слід всипати по столовій ложці і відразу перевертати акуратно спатулой, подцепляя суміш знизу до центру чашки. Як тільки вийде однорідна гарна суміш без грудочкою – тісто готове.
5. Можна взяти силіконову форму для випічки. Якщо така на кухні не присутній, то легко підійде будь-яка жароміцний посуд. Її обов’язково змастити зсередини вершковими масло і злегка припорошити борошном. Перекласти шоколадне ніжне тісто в підготовлену ємність і встановити її на середній полиці духовки, яку заздалегідь вже встигли розігріти до 180 градусів.
Через 35 хвилин можна перевірити готовність виробу. Потім дати йому трохи охолонути прямо в посуді, в якій він випікався. Провести ножем біля бортиків, щоб якщо десь випічка прилипла, то звільнити її.
6. Акуратно зняти форму для запікання, щоб вивільнити готове ласощі. Залишити його повністю охолонути на решітці, щоб низ не отпотел і високий корж зберіг свою правильну форму.
Потім можна дати йому відлежатися і використовувати за призначенням у своїх кулінарних цілях.
Пишний бісквіт в хлібопічці — смачний покроковий рецепт
Нещодавно моя подруга загорілася ідеєю випікати хліб самостійно в домашніх умовах. Вона купила собі хлібопічку і почала експериментувати з купленим агрегатом. В один прекрасний день вирішила, що раз їй вдаються прекрасні м’які булки, то й інші кулінарні шедеври повинні у неї вийти.
Першим в черзі експериментів став бісквіт. Виявилося, що приготувати його в хлібопічці нітрохи не складніше, ніж в мультиварці. Правда, перепробувавши масу рецептів, вона прийшла до висновку, що найкращим рецептом став той, у якому цукровий пісок замінений на пудру, а яєць в ньому виявилося аж цілий десяток.
Нам знадобиться:
- Свіже куряче яйце – 10 шт.
- Цукрова пудра – 1,2 склянки.
- Борошно – 1 склянка.
- Ванільний цукор, розпушувач тіста – 1 ч. л.
- Сіль дрібного помелу – 1 щіпка.
- Масло – для змазування.
Приготування:
1. Щоб потім не втрачати час і не дати збитим яйцям осісти, спочатку варто просіяти борошно і з’єднати її з ванільним цукром і розпушувачем тіста. Гарненько перемішати і поки відсунути вбік.
2. Чисті яйця розділити на жовтки і білки з приступити до їх роздільного взбиванню. Спочатку до жовткової маси всипати цукрову пудру, обережно перемішати, щоб в усі сторони не розлетілася «солодка пил», а потім включити міксер на мінімальну швидкість.
Поступово добавляючи обертів, перетворити яєчно-цукрову суміш в однорідну піну, збільшиться в об’ємі приблизно в 3 рази від початкового стану.
2. У білки ж для кращого отримання обсягу бажано підсипати невелику щіпку солі дрібного помелу. Растерь світлу частину яйця чистими сухими насадками міксера спочатку на малій швидкості, а потім на максимальній – збити до стану стійкої повітряно-білосніжною маси.
3. За допомогою кулінарної лопатки або звичайної ложки в декілька заходів в жовткову збиту піну перекласти білкову масу. Обов’язково кожну порцію ретельно вмішуємо в більш рідку субстанцію, щоб в результаті вийшла однорідна яєчна суміш.
4. Продовжуючи дбайливо перемішувати, підсипати до яєчній основі підготовлену борошно з добавками. У результаті повинно вийти звичне трохи рідкувате приємне тісто без будь-яких сторонніх вкраплень.
5. Чашу хлібопічки змастити маслом і акуратно перелити в неї однорідне, приємно пахне тісто. Закрити апарат і виставити режим «Солодка випічка» або, якщо такий є в наявності – «Бісквіт».
6. Залишити в спокої нашу заготовку до моменту, коли лунатиме сигнал про закінчення готування. Відкрити кришку і перевірити пропікся чи корж. Він повинен нагадувати досить пишну, зарумянившуюся булку хліба, а при протыкании сірником поверхні на ній не повинно залишатися слідів тесту.
Залишається тільки дати йому трохи часу, щоб він охолов. Потім вийняти його з хлібопічки на решітку або ж красиве блюдо і можна розрізати його на шматочки або коржі в залежності від подальшого бажання щось з ним зробити.
Як бачите, щоб отримати пишно-ніжні бісквіти потрібно не так вже багато інгредієнтів і трудовитрат. Саме за це його властивість, тісто для цієї кулінарної випічки предпочитаемо багатьма господинями.
Розрізавши бісквіт на коржі, їх можна просочити всілякими сиропами, лікерами і навіть рідкими джемами. Також можна легко їх прошарувати заварним, або якимось іншим кремом, мармеладної або помадна маса, фруктовим пюре з цукром. Верх прикрасити глазур’ю, густим кремом або збитими вершками. І все – перед вами самий що ні наїсти справжній готовий торт!
До речі, не тільки коржі для тортів можна отримати з подібного тесту! Згадайте про чудові рулети зі всілякими начинками, а також кремові, білкові, масляні і вершкові тістечка.
Також ніхто не заважає вам експериментувати і додавати до складу даного тесту та інші інгредієнти:
- ароматизувати його ваніліном, апельсинової або лимонної цедрою;
- змінити колір за допомогою кави або какао, а також харчових і натуральних барвників;
- урізноманітнити смак улюбленими наповнювачами: горішками, маком, родзинками, шматочками сухофруктів і т. д.;
- удосконалити консистенцію і смак сиром, сметаною, шоколадом, кефіром, мармеладними шматочками, згущеним молоком і т. д.
До речі, а ви знаєте, що крім описаного вище в рецептах способу «холодного» приготування існує ще і «гарячий», значно прискорює процес?
Якщо при «холодному» приготуванні ми збиваємо окремо жовтки від білків, а потім з’єднуємо їх, то при «гарячому» способі на водяну баню близько 45 градусів ставиться миска для закладу тесту і в ній відразу змішується цукровий пісок з цілими яйцями.
Поєднання цих інгредієнтів повинно відбуватися дуже швидко, щоб білки не «заварилися», тому краще всього це робити за допомогою міксера. При другому варіанті бісквіт виходить більш щільним і пружним за своєю структурою, але одночасно більш розсипчастим.
Який із способів і результат більше припаде до душі – вибирати тільки вам. Але все ж таки будинку краще всього не відступати від старої доброї класики і готувати за наведеними рецептами. Вони перевірені, та вироби з них повинні вийти обов’язково пишними.
Повірте, така випічка, котру ви приготуєте своїми руками завжди буде смачнішою, ніж в цехових умовах. Тим більше у вас вдома широкий простір для експериментів, і ви можете отримати таке розмаїття бісквітних коржів, які тільки побажаєте.
Приємного апетиту і найпишніших, смачних, високих і повітряних красенів у вашому домі!
