Ніжні, м’які, смачні домашні булочки… Мало хто зможе відмовитися від випічки, приготовленої своїми руками. Коли по будинку поширюються чарівні аромати, то в ньому завжди затишно і тепло. Хочеться подовше посидіти за столом у колі родини і попити чаю з апетитними виробами.
А коли вони ще й приготовані з маком, то цінність збільшується вдвічі. Багато мої друзі і подруги, на запитання «які булочки вони люблять більше всього», відповідають — «макові». І я також належу до їх числа. Люблю, коли його багато, коли він не обсипається з виробів, просто обожнюю його смак і аромат.
Благо, що є безліч рецептів приготування такої випічки. Це і плетінки, і плюшки, і завитки.
Я помітила, що у багатьох вони асоціюються тільки з дріжджовим тістом. Частково це так і є. Але можна зробити його, як пух, і без дріжджів. Цьому посприяє кефір. Він містить у своєму складі живі корисні мікроорганізми, які також можуть розпушувати борошно і сприяти підняттю борошняної суміші. Вироби з нього виходять нітрохи не гірше, ніж дріжджові.
Сьогодні в статті розглянемо варіанти бездріжджові і дріжджові, але скрізь присутній кефір. А Ви вже вибирайте самі, який рецепт сподобається найбільше.
Булочки з маком на кефірі без дріжджів – покроковий рецепт
Не всі можуть їсти випічку, приготовану на дріжджах. Знаю багатьох, хто не їсть навіть хліб. Від таких виробів у них буває печія, що звичайно ж, дуже неприємно. Але це не привід взагалі відмовлятися від смачних страв.
Альтернативою тесту на дріжджах є воно ж, замішане на кефірі, сметані, або іншому кисломолочному продукті. І ось один з перевірених домашніх рецептів.
Готувати ми будемо плетінки.
Інгредієнти для тіста:
Кефір – 250 мл
Сода – 0,5 ч. ложки
Цукор – 100 гр
Масло вершкове – 100 гр
Яйце – 1шт
Борошно – 500-550 гр
Ванілін – 0,5 ч. ложки
Сіль – щіпка
Розпушувач – 0,5 ч. ложки
Для начинки:
Мак – 250 гр ( можна 200)
Молоко – 200 мл
Цукор – 100 гр
Я люблю, щоб у готовій випічці було багато маку, тому використовую 250 гр. На фото видно, як вийде. Якщо для Вас це велика кількість, то беріть тільки 200 грам.
Він при витримуванні розбухне, і його стане ще більше.
Для змазування:
Жовток – 1 шт
Молоко – 1 ст. ложка
Масло вершкове – 10 гр
Приготування:
1. Самим першим дією нам потрібно замочити мак в молоці. Завдяки цій процедурі він набубнявіє, насититься молочної вологою. Він буде добре триматися на готової випічки, не впасти, а наші плетінки виходять дуже смачними.
Для цього пересипаємо зернятка в сотейник. Як я вже сказала, я люблю, коли їх багато, тому беру 250 гр. Якщо хочете, для першого разу візьміть 200 гр, такої кількості також буде достатньо для досягнення відмінного результату.
2. Залити дрібні зерна гарячим молоком. Можна заздалегідь зігріти його в каструльці, або ж налити в склянку і поставити на хвилину в мікрохвильовку.
Гаряче молоко потрібно для того, щоб довго не гріти мак на вогні. Нам потрібно його не зварити, а просто наситити вологою.
Після заливки включити газ під сотейник і при помішуванні, довести суміш до кипіння. Відразу вимкнути газ, накрити посуд кришкою і залишити для настоювання і набухання на 1,5 — 2 години.
3. І поки є час займемося приготуванням тіста. В об’ємну миску влити кефір. Буде здорово, якщо він вже постояв в холодильнику 5 днів. Там вже щосили пішли процеси бродіння, а це якраз те, що потрібно. Хоча, я пробувала, зі свіжого одноденного кисломолочного продукту все виходить добре і смачно.
4. А для того, щоб процеси бродіння йшли ще краще всипати в миску соду, цукор і сіль. Все перемішати, краще використовувати для цього міксер. На поверхні практично відразу з’являться дрібні бульбашки. Це означає продукти набрали потрібну для нас реакцію.
5. В пишну суміш додати яйце і масло. Я його не розтоплюю, а просто заздалегідь виставляю на кухонний стіл. Приблизно за годину, маслице сам стає м’яким і податливим. Воно не рідке, що втім і не треба, просто при натисканні на нього пальчиком, видно, що воно стало слухняним.
6. Щоб отримати той самий аромат, за який всі ми любимо домашню випічку, додати ванілін. У мене ванільний екстракт і я наливаю кілька крапель. Підійде і ваніль, тільки її треба зовсім трохи, або ванільний цукор. Але в цьому випадку візьміть тоді цукру 100 гр, а 90. Зазвичай в пакетику ванільного цукру 10 гр.
Якщо любите більш солодку випічку, тоді нічого не зменшайте.
7. Перемішати компоненти міксером в єдину суміш без грудочок. Хоча ми активно перемішували компоненти, суміш не опала, вона залишилася такою ж пишною і повітряної. А бульбашок стало навіть більше. Це ознака того, що і тісто буде у нас пишним.
8. Настав час додати борошно. Її слід обов’язково просіяти. Я роблю це за допомогою ситечка прямо над кефірної сумішшю. Вводити борошно краще невеликими партіями, кожну партію перемішувати за допомогою дерев’яної лопатки.
Разом з борошном, всипати і розпушувач. Він також допоможе тісту піднятися.
9. Після того, як поклали всю муку, підготувати робочу поверхню столу для роботи з тестом. Рясно обсипати її борошном і викласти отриману суміш. Замісити тісто руками.
Додавайте не відразу всю муку, на заміс мені знадобилося 500 гр борошна, 50 грамів залишилося.
10. Миску змастити маслом і викласти в неї тісто. Накрити харчовою плівкою, щоб воно не подсыхало і залишити для настоювання на 30 хвилин.
11. Повернемося до маку. За дві години він практично повністю увібрав в себе все молоко. Але все ж його варто відкинути на друшляк і злити залишки, якщо вони залишилися.
Потім всипати цукор і перемішати. Начинка готова.
12. Робочу поверхню знову присипати борошном і викласти тісто. Подмесить його. Якщо спочатку воно було злегка ноздреватое, то тепер стало м’яким і податливим. З ним приємно працювати.
13. Розділити його на дві рівні частини. Одну знову прибрати під плівку, а другу частину скачати в ковбаску і розділити на 6 рівних частин. Скачати з кожної колобок і скласти на край силіконової поверхні, щоб вони не заважали подальшому розкочування.
14. Один з колобків розкачати в корж товщиною 3 мм, Вона повинна просвічувати. Нічого страшного, якщо краї заготовки будуть не зовсім рівними. Це ніяк не позначиться на формі готового виробу.
15. Викласти тонким шаром мак.
Скачати заготовку в рулетик.
Потім викласти його на дошку і розрізати на дві половинки, не розрізаючи один з кінців. Скрутити дві смужки в косичку, просто складаючи одну з них на іншу хрест-навхрест.
Потім згорнути плетінку в кільце і з’єднати кінці.
Якщо не зовсім зрозуміло, як це зробити, наступним рецептом піде відео, де можна подивитися на процес формування плетінки.
16. Заздалегідь застелити деко пергаментним папером і змастити її олією. Викласти в підготовлену заготовку на промаслений поверхню.
Сформувати аналогічним способом і всі інші плетінки. На деко їх поміститься 6 штук. Зробіть поки їх, а решту можна буде доробити, коли буде запікатися перша партія.
17. Поки їх формуємо, включити духовку. Нам буде потрібна температура 180 градусів.
Тим часом жовток змішати з молоком і змастити сумішшю заготовки. Використовуйте для цього кулінарну кисть. Можна змащувати лише місця, де присутні відкриті ділянки тесту. Ті острівці, де переважає мак, можна не мазати.
Випікати 25 -30 хвилин. Вироби за цей час повинні підрум’янитися, і з’явиться дуже смачний запах.
18. Якщо є другий лист, то поки випікається перша партія, можна готувати другу. У другій партії у нас також має вийти 6 виробів.
19. Як тільки дістали випічку з духовки, змастіть її шматочком вершкового масла. Так вона придбає ще й вершковий смак, і стане ще більш м’якою. Довго не зачерствіє.
Хоча, звичайно, довго зберігатися булочки не будуть. Перша партія зазвичай з’їдається, ледь охолонувши.
20. Змащені вкусняшки перекласти на тарілку, поки вони не прилипли до паперу, І можна подавати випічку до столу разом з гарячим ароматним чаєм.
Їсти обов’язково із задоволенням.
З цієї кількості виходить 12 досить великих виробів, одним із яких цілком можна наїстися.
Відео про те, як приготувати булочки на кефірі
Попередній рецепт мені хотілося б супроводити і знятим нашим каналом відео. Для тих, хто не любить читати рецепт, його можна подивитися. У ньому все доступно розповідається і показується, також по кроках, як і написано.
Плюс відео в тому, що на кожному етапі можна бачити, що виходить. Так що ми постаралися, щоб готування була для Вас комфортною і не викликала багато запитань.
На закінчення хочу сказати, що рецепт цей робочий, він давно перевірений часом, і ніколи не підводить. Якщо будете діяти крок за кроком, то результат завжди буде передбачуваним, а випічка смачною.
Точно також можна пекти булочки з корицею і родзинками. Основа та ж сама, начинка може бути будь-яка.
Обов’язково готуйте, завжди виходить дуже смачно.
Рецепт макових булочок на дріжджовому тесті
Але все ж не можна написати статтю про булочки, щоб не використовувати традиційні класичні рецепти приготування тіста на дріжджах. Тому наступні два варіанти будуть саме з ними.
Вони різні, але обидва дуже хороші. Тісто в обох випадках виходить ніжним, повітряним. Вона нікого не залишає байдужим. І першим розглянемо спосіб приготування на свіжих, живих дріжджах.
Нам знадобиться для тіста:
- Борошно – 700 гр
- Кефір – 1 склянка ( 250 мл)
- Яйце куряче – 2 шт
- Дріжджі – 40-45 гр
- Масло вершкове – 100 гр
- Рослинна олія – 30 мл
- Цукор – 140 — 150 гр
- Ванілін – 1 гр
- Сіль – щіпка
Замість кефіру можна використовувати будь-який кисломолочний продукт.
Для начинки:
- Мак – 250-300 гр
- Цукор – 50 гр
- Яйце – 1 шт
- Вершкове масло – 100 гр
Приготування:
1. Зігріти кефір до 30 градусів. Всипати до нього 2 ст. ложки цукру і розкришити руками свіжі дріжджі. Перемішати, щоб дріжджі розчинилися, або майже розчинилися. Якщо залишаться зовсім маленькі грудочки, нічого страшного, вони всі розійдуться. Для їх більш швидкого розчинення, можна збовтати суміш віночком.
Прикрити плівкою і поставити в тепле місце на 20 хвилин.
2. Поки опара підходить в окрему миску розбити яйця. Всипати туди ж цукор, що залишився, сіль і ванілін. Можна також використовувати тут і ванільний екстракт, і цукор. А якщо нічого немає, то для аромату підійде і цедра лимона. У мене яйця дуже дрібні, тому я буду замішувати на 3 штуках.
Змішати всі компоненти в однорідну суміш, яка трохи побіліє, і стане більш пишною.
3. У підійшла опару, яка до цього часу має злегка запузыриться, влити рослинне і розтоплене вершкове масло. Прослідкуйте, щоб воно не було гарячим.
Дріжджі не витримують температуру вище 30 — 35 градусів. В такому середовищі вони гинуть, і тісто вже не буде таким пишним, як потрібно.
4. Сюди ж влити яєчну суміш. Перемішати всю масу за допомогою віночка.
5. Просіяти все борошно і почати вводити її невеликими порціями. Спочатку можна всипати приблизно половину, і потім вже підсипати і замішувати, дивитися по консистенції, скільки знадобиться ще. У мене пішло 700 гр борошна. При цьому тісто не вийшло густим, і воно ще досить липке. Так і треба.
6. Змастити робочий стіл і руки рослинним маслом, вивалити тісто з миски і місити, періодично змащуючи руки і стіл при необхідності додатковою кількістю масла. Місити при цьому треба буде хвилин 7. За цей час воно перестане липнути до стола і рук, це означає, що воно готове.
По консистенції воно живе, податливе. Таким його і перекладаємо в чисту миску. Накриваємо харчовою плівкою, проробляємо в ній декілька отворів ножем і залишаємо на 1,5 години в теплому місці для настоювання.
7. Поки тісто буде настоюватися підготувати мак. Всипати його в миску і залити окропом так, щоб він покрив його зверху. Відправити на невеликий вогонь і проварити 5 хвилин при помішуванні.
Якщо є можливість, залишити його для набухання хоча б на 30 хвилин, а краще на годину-півтора.
Потім відкинути на друшляк, щоб надлишки рідини могли стекти в окрему миску. Після чого змішати зернятка з цукром. Спробуйте їх після перемішування, і якщо забажаєте, додайте ще трохи цукру. Тут все індивідуально, і варто більше покладатися на свій смак.
8. За 1,5 години настоювання тісто піднялося і збільшилася в обсязі рази в два-три. Посипати стіл борошном, викласти тісто і обім’яти його, випустивши частинки повітря. Потім розділити на дві частини. Одну з них відправити знову під плівку, а з другої будемо працювати.
9. Одну половинку скачати в тонкий прямокутник, його товщина повинна бути приблизно 3 див. Змастити половиною приготованого олії. В даному випадку розтоплювати його не потрібно.
Просто перед початком замісу тіста викладіть його на кухонний стіл, вона сама дійде до потрібної кондиції.
10. Викласти на пласт половину макової начинки і розмістити її рівним шаром.
11. Згорнути заготовку в щільний рулет. Потім укласти його швом вниз і розрізати на 7 рівних частин. Кожна з них повинна вийти приблизно в 5 см шириною.
12. Включити духовку для розігріву. Нам потрібна температура 180 градусів. Деко застелити пергаментним папером, або розмістити на ньому силіконовий килимок. Маслом можна не змащувати, так як в тесті його і так достатньо.
Викласти всі заготовки і залишити для вистоювання хвилин на 15. Змастити поверхню і боковинки збитим яйцем і відправити у піч.
Випікатися вони будуть від 20 до 30 хвилин, залежно від особливостей вашого духової шафи. Більше тут потрібно орієнтуватися не за часом, а за зовнішнім виглядом.
Готова випічка повинна зарум’яниться, а також про готовність нагадає просто божественний аромат. Коли сталося одне і інше, вироби можна діставати. Їх потрібно зняти з паперу і прикрити чистим сухим рушником. Їм потрібен час, щоб постояти і відпочити.
Булочки з маком на кефірі і сухих дріжджах в духовці
Останнім часом всі мої знайомі стали готувати тісто на сухих дріжджах. І в цьому є плюс: хоч трохи, але зменшуєш час на приготування (тут не потрібно попередньо ставити опару). Та й сухі дріжджі зараз є дуже хорошої якості. З їх застосуванням, тісто добре і швидко піднімається, і, як правило, виходить відмінна випічка.
Плюс також є і в зберіганні. Свіжий продукт на те і свіжий, щоб купити його і відразу з ним готувати. А це означає, захотів спекти — треба бігти в магазин. А сухі можуть довго лежати в шафі, треба — дістав і готуй. Головне, стежити за терміном придатності на пакетику. Та й дешевше виходить. Нехай не на багато, але як відомо «копійка рубль береже».
Нам знадобиться:
- Борошно – 550-600 гр
- Кефір – 200 мл
- Молоко – 50 мл
- Яйце – 2 шт
- Сухі дріжджі – 8-9 гр
- Масло вершкове – 75 гр
- Цукор – 100 гр
- Сіль – 0,5 ч. ложки
Для начинки:
- Мак – 150 гр
- Цукор – 50 гр
- Ванілін – 0,5 гр ( 0,5 пакетика)
- Масло вершкове – 50 гр (м’яке)
- Яйце – 1 шт
Приготування:
1. Зігріти в сотейнику кефір. Він повинен вийти ледь теплим, не вище 30 градусів. Можна зігріти його і в мікрохвильовці. Для цього потрібно близько хвилини часу.
Також нам буде потрібно і тепле молоко. Температура також не вище зазначеної.
2. У мисці для замішування тіста змішати обидва теплих компонента. У суміш всипати сіль і цукор, в теплому середовищі вони швидше розчиняться. І все перемішати.
3. Розбити в миску яйця. Їх слід дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони не були холодними. І все знову перемішати. Робити це краще дерев’яною лопаткою. Якщо ні, то силіконовій.
4. Тепер настав час для додавання дріжджів. Читайте на упаковці, скільки їх потрібно. Зазвичай пишуть, що на 500 гр необхідно всипати 7 гр. У нас 600 гр, тому потрібно додати 8-9 гр. А я іноді додаю і всі 10. Тісто виходить пишніше.
5. Масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовці. Воно повинно стати рідким, однак не гарячим. Температура також не вище 30 градусів. Влити його в суміш.
6. Поступово всипати просіяне борошно. Відразу всю додавати не треба. Спочатку всипте половину, перемішайте, і потім невеликими партіями підсипати. Борошно різна, де йде трохи більше, де трохи менше. Ось і в даному варіанті мені знадобилося всього 550 — 560 гр. Трохи залишилося.
До того ж і кефір буває більш густим, або навпаки — рідким. Тому потрібно більше стежити не за кількістю, а за станом тесту. Забивати зайвої борошном не призводить до відмінного результату. Всього має бути в міру.
Поки суміш можна перемішувати лопаткою, можна це робити. Коли вона стане досить густий, перейти на ручне замішування. Тісто не рідке і при замісі мінімально липне до рук, та й то, лише до певного моменту.
7. З миски його діставати не треба, весь заміс провести в ній же. Потім прикрити її плівкою, зробити в ній кілька проколів ножем, і залишити в теплому місці на 1,5 години. За цей час воно добре підніметься і всередині стане пористим і повітряним.
Таке тісто можна витримувати і в холодильнику. Наприклад, замісити з вечора і залишити в холоді на ніч. Вранці можна пекти з нього будь-яку випічку.
8. Поки тісто буде настоюватися відварити мак. Для цього залити його гарячою водою і варити при помішуванні годину або півтора, поки він не стане м’яким. Якщо вода википатиме, то її потрібно буде періодично підливати, також гарячу.
По мірі готовності зайву воду злити через друшляк і змішати зернятка з цукром для солодощі, і з ваніліном для аромату. Начинка готова.
9. Дістати тісто з під плівки і злегка подмесить на робочій поверхні, яку попередньо присипати невеликою кількістю борошна. А хтось замість неї використовують масло. Тут кому як звичніше.
Розділити його на дві частини і кожну з них розрізати ще на 5-6 частин, з кожної скачати колобок. Взагалі, булочки можуть бути різного розміру, тому якщо Ви хочете, щоб вони вийшли більші, то можете ділити кожну частину не на 5, а на 4 колобка.
10. Беремо по одній заготовці і приминаем її в блін, можна зробити це руками, а можна скористатися качалкою. За допомогою пензлика змастити млинець м’яким вершковим маслом. Насипати ложку, або півтори маку і скрутити в рулетик.
Потім з’єднати два краї рулетика, покласти його на бік, і зробити наскрізний розріз.
При цьому один з кінців, той, що скріпили, до кінця різати не треба. І розгортаємо розрізані кінці у вигляді метелика. Виходить знайомий обрис плюшки. Точно також сформувати і всі інші заготовки.
11. Деко застелити пергаментним папером і змастити маслом, викласти на неї майбутні плюшки. Залишити між ними простір, вони в духовці пролунають в сторони. Дати постояти в теплому місці 15-20 хвилин. Змастити їх збитим яйцем і відправити в розігріту до 180 градусів духовку.
Випікати 25 — 35 хвилин, в залежності від розміру випічки і особливостей духовки. Готові булочки підрум’яняться і будуть дуже смачно пахнути.
12. Змастити їх залишилися олією і накрити сухим рушником, дати трохи охолонути.
Потім подавати до столу з солодким чаєм, кавою та молоком.
Що б Ви не пекли — плюшки, завитки, плетінки, все буде смачно.Спробуйте використовувати для приготування тіста кефір, Ви побачите, яким чудесним воно виходить. Якщо не додавати при замісі цукор, то можна готувати з такого тіста і несолодкі пироги.
Друзі, печіть обов’язково! Радуйте своїх близьких смачними стравами, створюючи тим самим атмосферу тепла, любові і затишку. Коли в будинку печуть — в ньому селиться щастя!
Приємного апетиту!
