П’ять століть тому французькі селяни з південної провінції Прованс стали готувати овочеве блюдо під назвою рататуй. А може готували і раніше, але про це в даний момент часу історія замовчує. І як би вони здивувалися зараз, якби дізналися, що це популярне літнє блюдо готують всі знамениті шеф-кухарі у всіх відомих ресторанах світу.
Здавалося б просте овочеве вегетаріанське блюдо, чому ж воно придбало таку популярність? Втім таке ж питання можна задати і щодо таких страв, як піца, салат Цезар, грецька мусака.
Якось в одному з журналів випадково натрапила на відповідь, хоча до того часу ще не було поставлено питання, що пам’ятаю і донині. Думка звучала приблизно так — «найпопулярнішими є ті страви, які може приготувати абсолютно будь-яка людина, навіть той, хто взагалі ніколи не готував. А назва такої страви повинно бути незабутнім, його хочеться вимовляти знову і знову. Воно, як пісня, яка звучить в голові. І від цієї пісні важко відв’язатися, і ти знову і знову вимовляєш це назва.»
Назва у всіх цих страв дійсно дуже поетичні. І тільки почувши їх, відразу відчуваєш, що смачно, і навіть якщо ніколи не пробував, то обов’язково хочеться приготувати і спробувати.
Пам’ятаю, мама ще в дитинстві готувала цю страву. Коли я запитувала, що вона готує, вона незмінно відповідала — «Це блюдо — рататуй! З’їж його, і потанцюй!» А адже так і є, його назва незмінно викликає усмішку і гарний настрій, тому можна і потанцювати.
І, мабуть, під цим враженням американський режисер Бред Берд створив свій знаменитий мультфільм — комедію з однойменною назвою, який отримав премію Оскар. Де крысенком Ремі також готується страва — рататуй.
Давайте ж, саме з посмішкою і гарним настроєм ми також будемо сьогодні готувати-це французька страва. І навіть не одне, а кілька.
Рататуй класичний — покроковий рецепт з фото
Розрахунок продуктів дається на круглу форму діаметром 23 див, на 3-4 порції.
Нам знадобиться:
- баклажан — 1 — 2 шт ( в залежності від розміру)
- кабачок — 1 — 2 шт ( в залежності від розміру)
- помідори -4-5 шт
- болгарський перець — 2 шт
- цибуля — 1 шт
- часник — 2 зубчики
- суміш прованських трав — 1-1,5 ч. ложки
- паприка — 1 ч. ложка
- оливкова олія — 4 ст. ложки (можна і 5)
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
Приготування:
1. Овочі помити і дати обсохнути.
2. Цибулю порізати кубиками. Масло нагріти на сковороді і обсмажити в ньому цибулю. Сильно обсмажувати не треба, цибуля має більше нудитися, ніж смажитися.
3. А поки він нудиться, почистити і порізати кубиками болгарський перець. Якщо у Вас є червоний перець, то це буде просто чудово! Рататуй вийде яскравим і красивим.
Як тільки цибуля стане м’якою додати до нього перець. Обсмажити все разом 5 хвилин.
4. Один червоний помідор обдати окропом, зняти шкірку і дрібно порізати. Додати в сковороду. Обсмажити 3 хвилини.
5. Додати воду або овочевий бульйон. Я завжди морожу залишився від відварювання овочів бульйон в морозилці. Ось зараз він мені і стати в нагоді. Додаю кубики, вони дадуть об’єм рідини приблизно 500 мл Дати закипіти.
6. Тим часом розчавити ножем часник, потім подрібнити, як можна дрібніше. Також приготувати суміш прованських трав, паприку для кольору і смаку. Помідори вже не літні, і не такі яскраві і соковиті, тому паприка якраз і дасть відсутню солодкість і яскравість.
7. Додати часник і спеції до овочів, посолити і поперчити за смаком. Тушкувати 5 хвилин, щоб спеції наситили ароматом соус, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Нехай аромат прованських трав розкриється з усією своєю силою.
8. А тим часом наріжемо кружальцями баклажан, кабачок і помідори.
Слід зауважити, що найкраще, щоб всі овочі при нарізці мали один діаметр. Так їх зручніше буде викладати у форму.
У мене баклажани вийшли трохи крупніше, ніж все інше, і тому довелося повозитися з викладанням. Але що робити, вже зима на носі, і баклажани довелося купувати які були.
9. Підготувати форму, в яку і будемо викладати овочі. Форма може бути і кругла і квадратна; і велика , і маленька — всього на одну порцію.
У мене кругла форма діаметром 23 див. В неї я і буду викладати овочі. Але спочатку на дно викладаємо трохи соусу, так щоб тільки його прикрити.
10. Викладати треба по черзі, чергуючи світлі і темні кольори, послідовність викладення овочів намагатися при цьому дотримуватися, щоб одне завжди слід за іншим.
Для різнобарв’я я використовую і червоні, і жовті помідори. Похвалюся, жовті помідори мої — з городу, досі зберігаються, і навіть лежать не в холодильнику.
І так коло червоного помідора, потім кабачок, жовтий помідорів і баклажанів — виходить досить красиво.
11. Викладаємо овочі по спіралі. І коли закінчите, то треба трохи посолити, поперчити, а потім викласти залишки соусу зверху. Це дозволить не пересушити овочі та не дасть їм сильно засмажитися.
12. Прогріти духовку до 180 градусів. Поставити форму з рататуєм в духовку і випікати 1 годину.
Хвилин через 40 загляньте в духовку, і якщо побачите, що верх став надмірно рум’янитися, прикрийте блюдо фольгою.
Мені це не знадобилося. Соусу виявилося цілком достатньо, щоб блюдо вийшло красивим і не «зажаристым».
13. Після того, як вийде час, дістаньте страву з духовки, прикрийте кришкою і дайте йому постояти і відпочити 10-15 хвилин.
14. Потім викладайте порційно на тарілки також у вигляді спіралі, подцепляя «спіраль» широкої лопаткою. Зверху можна прикрасити зеленню.
Їсти рататуй можна як гарячим, так і холодним. Він однаково смачний у будь-якому вигляді.
Як приготувати рататуй з м’ясним фаршем, курячим філе та іншими м’ясними продуктами
Я не знаю чи можна називати такі страви словом -рататуй, адже в традиційних французьких рецепти м’яса у складі страви немає. Але все ж я візьму на себе сміливість назвати їх саме таким чином, у вигляді винятку!
Як же готувати? Всі інгредієнти і весь процес приготування можна залишити так, як і в першому варіанті. А м’ясні продукти можна використовувати наступним чином:
- з використанням курячого філе. Філе порізати тонкими пластинами, схожими за розміром з кружечками овочів і закласти їх додатковим шаром в спіраль.
- з використанням фаршу. Фарш обсмажити разом з цибулею, перцем і помідорами. Весь соус викласти на дно форми. Потім викласти по спіралі овочі. Заливати нічим не треба, але випікати, закривши фольгою. Інакше овочі будуть сухими.
- з використанням фаршу — варіант 2. Приготувати фарш, вмішати туди білок від одного яйця, посолити і поперчити. Фарш добре вимішати і вибити. Потім сформувати невеликі тонкі котлетки і закладати їх в овочеву «спіраль» окремим шаром. Соусом полити зверху, і в цьому випадку фольга може не знадобитися.
- з використанням бекону. Бекон закладати в овочеву «спіраль», звернувши шматочок навпіл.
- з використанням сала. У Лангедоку в рататуй додають для ситності шматочки копченого сала (лярдон). Ніколи не пробувала, але, напевно, це має бути смачно! Та й запах копченості теж, швидше за все, не зайвий!
Рататуй «Домашній» з молочно — сирним соусом
Нам знадобиться:
- баклажан — 1 — 2 шт (450 гр)
- цукіні — 1 — 2 шт (450 гр)
- червоний перець — 1 шт
- жовтий і зелений перець — по 1 шт
- помідори — 2-3 шт (великі)
- томатний сік — 1,5 склянки
- оливкова олія — 4 ст. ложки
- сіль, перець — за смаком
- суміш прованських трав — 1,5-2 ч. ложки
- м’ята — листочки
- зелень — для прикраси
Для соусу:
- твердий сир — 80 гр
- вершкове масло — 50 гр
- борошно — 1 ст. ложка
- молоко — 220 мл
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
Перш ніж почну описувати рецепт, зауважу, що страву за цим рецептом я готувала в кінці городнього сезону. І у мене всі овочі виявилися різного калібру. З таких овочів красиву овочеву спіраль не зробити, і тому я готувала, використовуючи не зовсім традиційну для рататуя форму. Але, якщо пам’ятати, що це блюдо є не що інше як овочеве рагу, запечене в духовці, тут порушень немає.
До того ж є можливість показати цю страву і в іншому виконанні.
Для його приготування я використовую скляну овальну форму розміром 28 х 23 див.
1. У форму налити томатний сік. Додати оливкову олію, посолити, поперчити за смаком і все перемішати прямо у формі.
2. Баклажани кілька гірчать, тому я їх ріжу кружальцями, солю і залишаю хвилин на 20, щоб вийшла гіркота. Потім баклажани злегка віджати. Викласти їх першим шаром в томатний сік. Зверху покласти листочки м’яти. А можна її замінити на гілочку розмарину або чебрецю.
3. Цукіні також нарізати кружечками. І викласти зверху на баклажани.
4. Болгарський перець очистити, видаливши плодоніжку і насіння. Нарізати кружечками і розкласти поверх кружечків цукіні.
5. Помідори також нарізати кружечками. Вони у мене свої, з городу — дуже великі, м’ясисті і солодкі. Це добре, соус буде те, що треба.
6. Заздалегідь прогріти духовку до 200 градусів. Форму накрити фольгою, гарненько притиснути її до форми. Поставити в духовку на 40 хвилин.
7. Тим часом, приготувати молочно -сирний соус. Готується він практично також, як і соус «Бешамель». У кінці опису цього рецепта я нагадаю, як це робиться.
8. Через 40 хвилин дістати форму, прибрати фольгу. Залити овочі соусом і знову поставити в духовку. На цей раз на 10-15 хвилин. Верх повинен покритися красивою рум’яною скоринкою.
9. Дістати з духовки, дати постояти 10-15 хвилин. Посипати сиром і подрібненою зеленню.
10. Подавати на стіл прямо у формі. Викладати рататуй великий широкої лопаткою, захоплюючи всі шари.
11. Їсти з задоволенням і насолоджуватися смаком!
Приготування молочно-сирного соусу
1. Вершкове масло викласти на сковороду і розтопити його.
2. Поступово всипати в масло борошно, постійно помішуючи. Масло не повинно бути дуже гарячим, інакше почне горіти і воно, і борошно. Соус в цьому випадку вийде темним, і у нього буде не смачний запах.
3. Як тільки борошно злегка обсмажитися і з’явиться легкий горіховий запах, тонкою цівкою влити молоко, продовжуючи весь час помішувати, щоб не утворювалися грудочки, трохи посолити і поперчити.
4. Додати сир, трохи залишити для прикраси. Продовжуючи заважати, довести суміш до кипіння. Як тільки вона почне трохи гуснути, зняти з вогню.
Сир можна в соус і не додавати, а просто посипати їм вже готове гаряче блюдо,
Рататуй зі сметанно — яєчним соусом
Нам знадобиться:
- баклажан — 1-2 шт
- кабачок — 1-2 шт
- помідор — 4 шт
- перець болгарський — 1-2 шт
- цибуля — 1 шт
- прованські трави — 1,5 ч. ложки
- паприка — 1 ч. ложка
- оливкова олія — 4 ст. ложки
- вершкове масло — 1 ст. ложка
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
Для соусу:
- яйце — 3 шт
- сметана — 200 гр
- сіль. чорний мелений перець — за смаком
Приготування:
1. Порізати цибулю і очищений від насіння і плодоніжки болгарський перець кубиками. З одного помідора зняти шкірку, обшпаривши його окропом, і теж порізати кубиками.
2. Обсмажити цибулю, додати болгарський перець і смажити ще 2 хвилини. Потім додати нарізаний помідор. Згасити всі разом 2-3 хвилини. Додати 0,5 літра води або овочевого бульйону. А також спеції, сіль і перець.
3. Порізати кружечками баклажан, кабачок і три помідора.
4. Форму змастити вершковим маслом і викласти овочі або у формі спіралі, або шарами.
5. Накрити фольгою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку.
6. Приготувати соус. Для цього змішайте за допомогою виделки сметану, яйця, сіль і перець.
7. Дістати форму, прибрати фольгу і залити овочі соусом.
8. Випікати ще 10-15 хвилин, до тих пір, поки рататуй не покриється рум’яною скоринкою.
9. Дістати форму, дати постояти 10-15 хвилин. Подавати на стіл прямо у формі. А потім розкласти по тарілках.
Це блюдо виходить дуже смачним і в гарячому, і в холодному вигляді. І воно мені навіть більше подобається, коли воно охолоне.
Швидкий рататуй в сковороді — відео рецепт
Як я вже говорила вище, рататуй можна готувати і шматочками, як соте. Робиться це набагато швидше, тим більше, що в цьому рецепті ми овочі не запікаємо в духовці, а тушкуємо на сковороді.
Нам знадобиться:
За рецептом дається досить велика кількість інгредієнтів, тому Ви можете їх пропорційно зменшити за своїм розсудом.
- баклажан — 3 шт
- цукіні — 6 шт
- цибуля — 3 шт
- перець болгарський -3 шт
- томатний соус — 400 гр
- часник — 3 зуб
- оливкова олія — 4 ст. ложки
- базилік — 50 гр
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Цибулю ріжемо кубиками. Часник подрібнюємо. І обсмажуємо на сковороді з високими бортиками на олії.
2. Всі овочі нарізати шматочками середнього розміру і додати в сковороду. Трохи потомити на повільному вогні при закритій кришці, періодично помішуючи.
3. Додати томатний сік. Перемішати, посолити і поперчити за смаком.
4. Тушкувати до готовності овочів, приблизно 30-40 хвилин.
За цим рецептом рататуй готується дуже швидко і виходить смачним. Його можна їсти і як самостійне блюдо , а також подавати як гарнір до м’яса.
Рататуй по — ланґедокськи
Знайшла цей рецепт в інтернеті, де було написано, що це він належить шеф-кухарю Аннет Теч з ресторану в Лангедоку. Інформації про неї , на мій превеликий жаль, я не знайшла, але ось рецепт мені сподобався. Тому ділюся ним з великим задоволенням.
Нам знадобиться (на 6 порцій):
- баклажан — 2 шт
- цукіні — 6 шт
- болгарський перець трьох кольорів — 3 шт (по одному)
- помідори — 1 кг
- цибуля — 2 шт
- часник — 3 зубчики
- оливкова масло — для обсмажування
- чебрець свіжий — 4 гілочки
- лавровий лист — 3 шт
- малиновий оцет — 1 ст. ложка ( я використовувала звичайний 9%)
- петрушка — 4-5 гілочок
- сік половини лимона
- цукор — 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Цибулю очистити і нарізати кубиками.
2. На помідорах зробити хрестоподібний надріз і обшпарити їх окропом. Потім воду злити і зняти з помідорів шкірку. Потім нарізати їх кубиками.
3. Деко змастити оливковою олією і викласти на нього помиті і обсушені перці. Запекти в протягом 10 хвилин при температурі 175 градусів. Потім перекласти їх в поліетиленовий пакет, зав’язати й залишити на 20 хвилин.
Коли перчики охолонуть, прибрати у них плодоніжку, насіння і нарізати кубиками.
4. Баклажани і цукіні нарізати кубиками. Кожен овоч протушкувати на сковорідці окремо, додавши трохи оливкової олії. І також окремо посолити і поперчити за смаком.
Баклажани при обжарке полити соком лимона.
В помідори додати цукор. Їх згасити в останню чергу.
5. Розігріти в сотейнику оливкову олію, зовсім небагато. Вогонь повинен бути невеликим. Викласти обсмажені цибуля, цукіні і баклажани, додати болгарський перець і акуратно перемішати.
6. Додати вогонь, гасити 10 хвилин, безперервно помішуючи. Потім додати подрібнений часник, а через 3 — 4 хвилини посолити, якщо буде потрібно.
7. Заправити рататуй тушкованими помідорами. Додати дрібно нарізану петрушку, чебрець і лавровий лист.
8. Влити оцет. Перемішати і залишити тушкуватися, накривши кришкою 30-40 хвилин.
Готову страву можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. А також, як окрему страву або як гарнір.
Я думаю, що тепер всі зможуть приготувати такий рататуй, який захочуть. Всі рецепти досить прості в приготуванні, і за них зможе приготувати будь-який. І я думаю, навіть той, хто взагалі ніколи нічого не готував.
І у висновку хочу сказати ще кілька слів з приводу цього чудового Провансальського страви, так сказати — підвести якийсь підсумок.
Рататуй — особливості приготування
Рататуй — це вегетаріанське блюдо, яке в оригіналі готується з помідорів, кабачка, болгарського перцю. цибулі та часнику. Згодом до нього додався ще й баклажан, який вніс у цю палітру свою незабутню нотку смаку.
При приготуванні воно повинно бути обов’язково приправлено прованськими травами, що включають в себе базилік, чебрець, фенхель, розмарин, м’яту, кмин… Без них блюдо просто немислимо! Від кількості доданих трав і від їх складу залежить те, яким у результаті вийде та сама страва! Додають у страву ще і трюфелі, але для нас це вже розкіш!
Нарізка інгредієнтів здійснюється кружальцями, які викладаються по черзі. Але, щоб прискорити процес приготування, можна різати їх і кубиками. Рататуй по суті — це овочеве рагу, так його звикли називати в Росії, а в Болгарії його називають -лечо. В інших країнах у страви є інші назви.
Потрібно також зазначити, що хоч це блюдо і вважається вегетаріанським, але є рецепти, де в нього при приготуванні додається і м’ясо, і курка, бекон і навіть сало. Мій чоловік, наприклад, взагалі не сприймає вегетаріанські страви. І він може їсти тільки той рататуй, який містить м’ясні продукти. Тому я намагаюся його особливо не мучити, і готую або з фаршем, або з куркою. У цьому випадку і овочі , і м’ясо готуються одночасно.
Я також знаю багатьох чоловіків, які не сприймають страви без м’яса. Так не відмовлятися ж у цьому випадку від рататуя взагалі! Можна приготувати овочі і м’ясо окремо — це також непоганий варіант. І якщо разом з овочами подається ще і запечена окремо курка, тоді чоловік точно залишиться ситим і, що важливо, задоволеним!
Останнім часом з цією стравою шеф-кухаря по всьому світу стали багато експериментувати. І якщо раніше склад продуктів був суворо регламентований основними інгредієнтами, то зараз в нього стали додавати картоплю і гарбуз і навіть стручкову квасолю. Стали додавати також рис та інші крупи. Готують його і з сиром, і з соусом «Бешамель», запікають, гасять, готують на пару і на грилі.
Що поробиш? Це популярність! Люди хочуть їсти улюблені страви і не хочуть повторюватися! Хіба можна в цьому когось звинувачувати? Може це тільки додасть ще більше популярності одного з найвідоміших овочевих страв.
Адже навіть якщо склад інгредієнтів у всіх може бути один і той же, але смак завжди буде виходити абсолютно різним. Що загалом-то й чудово! Тому що овочі люблять всі, і їх кожен раз можна готувати по-різному.
І я дуже сподіваюся, що і Ви будете готувати рататуй, і може бути в цьому допоможе Вам один з моїх рецептів.
І приємного апетиту!
