Тефтелі з курячого фаршу в духовці з підливою
Нам знадобиться:
- курячий фарш рубаний — 600 гр
- цибуля — 1-2 шт
- яйце — 1 шт
- вершки або молоко — 200 мл
- сир — 150 гр
- кабачок — 1 шт
- часник — 1 зубчик
- слив. масло — 1 ст. ложка (якщо готуєте з молоком)
- раст. масло — 1-2 ст. ложки
- спеції для курки
- сіль, перець — за смаком
- зелень кропу — 5-6 гілочок
- кунжут чорний — 0,5 ст. ложки
Щоб тефтелі і котлети з курячого фаршу мали хорошу форму і не розповзалися, їх краще готувати з рубленого фаршу!
Приготування:
1. Фарш у мене був вже готовий. Робила я його з курячих грудок. Зазвичай я намагаюся готувати свіжий фарш, але все ж роблю такі заготовки на випадок, коли буває ніколи цим займатися. Сьогодні як раз такий випадок.
Фарш потрібно розморожувати при кімнатній температурі або в холодильнику. Так що сьогодні вранці я дістала його з морозилки, і виклала в холодильник. Коли до вечора я повернулася додому, то фарш був розморожений.
2. Якщо у Вас немає готового фаршу, то приготувати його краще з курячих грудок. Вони не такі жирні, і в них багато м’якоті. Філе потрібно злегка відбити, щоб м’ясо стало м’якше. А потім дрібно порізати. За бажанням, шкіру або залишаємо, або прибираємо. Або ж залишаємо, але частково.
3. І так фарш у нас готовий. Займемося цибулею. Лука можна не шкодувати, ніж лука більше, тим тефтелі вийде соковитіше. Я взяла одну велику цибулину. Приблизно грамів на 200. Можна взяти дві менші.
Цибулю ріжемо дуже дрібними кубиками. Якщо різати його побільше, то він буде відчуватися в готових тюхтельки. Комусь це не заважає, а хто-то це зовсім не любить. Я намагаюся завжди різати дрібніші. Щоб цибуля повністю віддав весь свій сік і смак м’яса, а сам став повністю невидимим. На мій погляд, якщо цибулю відчувається, це може заважати сприйняттю смаку страви як єдиного цілого.
Щоб цибуля не їв очі, розрізаємо на дві половинки, і обполіскуємо під проточною водою. Ставимо тарілку з холодною водою поруч і періодично змочують у неї ніж. Змиваємо тим самим з нього цибульний сік.
4. Викладаємо цибулю в фарш, солимо, перчимо. Додаємо спеції для курки, можна використовувати вже готові. А можна самому зібрати ті, якими зазвичай користуєтеся. Для курки добре підходять такі спеції, як розмарин, чебрець, майоран. Можна додати прованські запашні трави. Для виробів з курячого фаршу чудово підходить орегано.
Спеціями краще не нехтувати. Куряче м’ясо досить прісне, і розкрити його смак допомагають якраз спеції. Страви з курки стають набагато смачніше з їх застосуванням!
5. Збити вилкою яйце, злегка підсолюємо його. І додати у фарш. Гарненько вимісити до однорідного стану.
6. Відбити фарш. Можна звичайно цю процедуру і обійти стороною. Але я намагаюся завжди відбивати фарш, навіть курячий. Тефтелі і котлети з відбитого фаршу виходять набагато соковитіше і смачніше, з-за того що з фаршу йде зайва волога.
Як відбити фарш, я не буду описувати, а надам краще відеоматеріал. Де можна це побачити наочно.
7. Зробити часникове масло. Для цього часник подрібнити і залити його олією. Дати трохи постояти, щоб масло придбало часниковий аромат. Краще це зробити заздалегідь, перед тим, як почнете фаршем.
8. Молодий «молочний» кабачок очистити за необхідності від шкірки. Якщо шкіра чиста, м’яка і тим більше якщо кабачок вирощений на своїх грядках, її зрізати не треба. Порізати його кружечками трохи менше 1 см. товщиною.
9. Приготувати форму, я використовую скляну форму з високими бортиками. Вилити в неї часникове масло разом з подрібненим часником. За допомогою пензлика рівномірно розподілити його по всій поверхні форми, включаючи бортики.
Часник дасть необхідний аромат і хорошу нотку смаку. І разом з тим зовсім не торкнеться куряче м’ясо, і воно залишиться зі своїм ніжним смаком.
10. На дно форми викласти кружечки кабачка. Злегка посолити їх.
11. Зверху на кожен кружечок викласти сформовану круглу тефтельку не дуже великого розміру, діаметром 6-7 див.
12. Заздалегідь прогріти духовку до 180 градусів.
13. Поставити форму в духовку і випікати 12-15 хвилин.
14. За цей час робимо підливу з вершків та сиру. Твердий сир тремо на крупній тертці. Заливаємо його вершками, і перемішуємо. Злегка солимо, за бажанням додаємо перець.
15. Через 12-15 хвилин дістаємо форму. Викладаємо на кожну тефтелю по дві ложки сирної маси. Потім рівномірно виливаємо вершки або молоко.
16. Ставимо знову в духовку. На цей раз на 15 – 20 хвилин, до стану поки тефтелі не покриються красивою і ароматною рум’яною скоринкою.
17. Якщо робите підливку з молока, то за 5 хвилин до готовності можна додати трохи вершкового масла. Спочатку акуратно змастивши всі тефтелі, намагаючись не пошкодити сирну скоринку. А потім масло, що залишилося, нарізавши на шматки, покласти у форму, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
Масло додасть аромату нашим тефтелі. Та дозволить ще більше зарумянить скоринку.
18. Готову страву дістати з духовки, посипати подрібненою зеленню, в даному випадку кропом.
19. Подавати гарячим, викладаючи тюфтельки прямо на кружечку кабачка. Кабачок пустив сік, підливи також вийшло досить. Тому я наливаю підливу в маленькі піали. Зверху посипаю чорним кунжутом і подаю разом з тюфтельками.
Поки у нас було вільних 15-20 хвилин, ми нарізали салат.
