Як приготувати смачні тюфтельки з підливою і овочами
Як приготувати ароматні та ніжні тефтелі? Будь-яка господиня хоче робити такі тефтелі. Адже це блюдо дуже смачне і ситне, готується легко про досить швидко.
Існує безліч рецептів приготування тефтелькою — їх варять в каструлі і в мультиварці, запікають в духовці. Роблять з м’яса, курки, риби. Роблять з подливом, і подають з бульйоном.
Тефтелі готують по всьому світу. У тюркських народів називається це блюдо кюфта, в Сицилії смажені тефтелі називаються аранчини. У Швеції — це одне з основних національних страв і називається воно шведські фрикадельки.
Тефтелі – страва з м’ясного фаршу у вигляді кульок, з додаванням різних круп. До речі, в цьому відмінність тюфтельок від котлет. Найпоширенішим є приготування тефтелькою з яловичого фаршу і рису.
Для приготування смачних тюфтельок потрібно знати кілька маленьких хитрощів. Для початку визначимося який зовнішній вигляд тюфтельок ви хочете отримати.
Приготування тефтелькою, що потрібно знати
«Їжачки» — так називають тефтелі з-за стирчать з кульки варених рисинок. Діти такі тюфтельки обожнюють. Для приготування «їжачків» береться довгий рис, краще пропарений. Такий рис не розвариться в процесі варіння, збереже свою форму. І обов’язково тільки сирий, ні в якому разі не варимо рис.
Якщо хочемо отримати тефтелі гладкі, то рис можна взяти круглий. Втім, і довгий теж підійде.
Щоб тефтелі були смачними, потрібно знати, як правильно зробити фарш. Є маленький секрет. Я дізналася про нього, коли жила в Узбекистані. Коли Ви з’єднайте всі інгредієнти для фаршу, його треба дуже добре вимішувати. А потім починається найцікавіше.
Коли я вперше побачила, що фарш «вбивають», тобто набирають в жменю фарш і кидають його з силою назад в миску( і так не раз, не два, а хвилин 5 як мінімум), я була у величезному подиві. Для чого це робиться?, мені було незрозуміло. На моє запитання, мені відповідали, так смачніше буде.
Вже потім я дізналася, що таким чином домагаються, щоб всі інгредієнти «об’єдналися», обмінялися своїми соками. Рис, при такому способі виготовлення стає майже прозорим, наситившись м’ясних і цибульним соком. Після «вбивання», слід ще якийсь час дати фаршу полежати. Ось такий маленький нюанс. Спробуйте різні способи приготування, і тоді зможете вибрати для себе найбільш улюблений.
Давайте повернемося до сьогоднішнього рецептом.
Смачні тюфтельки з підливою і овочами
Нам знадобиться:
Яловичий фарш — 500 гр.
Рис — 3/4 склянки
Яйце 1 шт.
Цибуля -2 головки
Картопля -2 шт.
Помідори — 2 шт.
Болгарський перець -1 шт.
Морква -1 шт.
Часник — 2 зубчики
Зелень — петрушка, кріп.
Рослинна олія 3-4 ст. ложки.
Червоний стручковий перець.
Сіль, чорний мелений перець, лавровий лист
Приготування:
Зробимо фарш. М’ясо для фаршу слід брати свіже або охолоджене. Зі свіжого м’яса будь-яку страву завжди смачніше. Перекручуємо його на м’ясорубці. Цибулю ріжемо дрібними кубиками, намагаємося нарізати подрібніше.
Щоб тефтелі були дійсно смачними, потрібно фарш наситити різними інгредієнтами. Саме вони дають готовому страві неповторний насичений смак. Додаємо у фарш дрібно посічену зелень, спеції, тут може бути і паприка, базилік, орегано, розмарин, і шафран. Обов’язково солимо, перчимо, додаємо потовчений зубчик часнику.
Вбиваємо яйце, додаємо промитий рис. І починаємо вимішувати фарш з будь-якого описаним вище способом. Даємо настоятися.
Беремо казан, або товстостінну каструлю. Якщо немає ні того, ні іншого, засмажку будемо робити в сковороді, а потім перекладемо її в звичайну каструлю, в якій і будемо згодом готувати.
Помідори обдати окропом, зняти шкірку, нарізати кубиками. Моркву, болгарський перець і картоплю очистити і порізати брусочками.
Налити в казан 3-4 ст. ложки олії, прогріти його. Викласти помідори, дати їм можливість потушиться до однорідної маси. Можна налити зовсім трохи гарячої води, щоб помідори краще пропарились.
Додати моркву і болгарський перець. Все перемішати, тушкувати ще 5 хвилин. Приготувати гарячу воду(закип’ятити в чайнику).
За цей час ще раз перемішати фарш. Правильно-зроблений фарш не рідкий, а досить пружний, еластичний. Тефтелі з нього формуються легко, не розпадаються.
У казан додати нарізану картоплю, налити трохи гарячої води. Все перемішати. Тепер акуратно укласти наші тефтелі, і тихенько, по краю казана (щоб їх не пошкодити додати гарячої води. Деякі попередньо обсмажують тефтелі, а потім вже закладають, і заливають водою. Але я вважаю, це абсолютно зайвим. Тефтелі і так не розваляться. А смак них буде вишуканим і ніжним.
Дати закипіти, додати шматочок червоного стручкового перцю. (як любите погостріше, чи ні). Але додайте обов’язково, хоч саму малість. Рис дружить з такою спецією, як зіра ( кумин). Додайте її теж небагато, щіпку. Можна попередньо розтерти її в долонях.
Посоліть, зніміть пробу. Враховуйте те, що фарш у нас солоний, а вода в процесі варіння частково випарується, а частково наситить тефтелі. Тому, будьте уважні, не пересолити.
Зменшіть вогонь, закрийте кришкою. Варіть на повільному вогні. Не відкривайте кришку хвилин 30. Потім відкрийте, додайте ще один потовчений зубчик часнику, чорний мелений перець і лавровий лист.
Ще через 10 хвилин наші смачні тюфтельки з овочами готові. Але не відкривайте кришку відразу, дайте 10 хвилин настоятися. І не погоджуйтеся відкривати ні хвилиною раніше, як би не вмовляли Вас Ваші близькі. Вони вже швидше за все не раз прибігали на кухню на запах. Запах буде не тільки у Вас в квартирі, але і по всьому під’їзду. А якщо на запах прийдуть сусіди, почастуєте їх, і поділіться рецептом.
Витягувати акуратно, в кожну тарілку викладати тефтелі, і зверху тушковані овочі. Доливати невеликою кількістю бульйону. Подавати їх слід зі сметаною, посипавши сумішшю порізаної зелені.
Ось наші смачні тюфтельки з овочами і готові. Пробуйте, я думаю, сподобається всім. Коли мої друзі збираються до мене в гості, і я запитую їх, що приготувати, вони часто говорять :» А тефтелі, можна?» Можна-звичайно можна. Завжди будь ласка. І Ви, їжте на здоров’я!
