Є думка, що слово «борщ» походить від давньоруського «бърщь» (буряк). Але є також і інша думка, що слово походить від слів «бурий» і «борщ».
Хоча відомо й така думка, що слово і саме блюдо з’явилося раніше, ніж у нього стали додавати буряк. А замість буряків додавався борщівник, але не той отруйний, який викликає сильні опіки, і вживати в їжу який категорично заборонено. А це інша рослина з такою ж назвою, з їстівними листям, з якого і готували юшку зі схожою назвою.
Правда, історія свідчить, що страва виходило практично чорного кольору (може, звідси і «бурий»). Що, мабуть, зовсім не влаштовувало тих, хто їв цю юшку. І тоді цій рослині знайшли заміну у вигляді буряків, а в російській та українській національній кухні вже з’явився борщ в тому вигляді, в якому ми його вживаємо і зараз.
В одному з рецептів я вже давала докладний опис, як приготувати смачний борщ з м’яса. Але справа в тому, що зараз з’являється все більше людей, які не їдять м’яса, це вегетаріанці. І мій улюблений молодший син, також є таким.
До того ж йде Великий Піст! А борщ — це як раз те саме блюдо, яке можна приготувати так смачно, що не знадобиться ніякого м’яса.
Таким, його навчила готувати моя мама, а її навчила готувати її мама… Моїй мамі довелося пережити нелегкі часи. Вона розповідає, що кращим напоєм у дитинстві для них був бутерброд з … гарячої потовченої картоплею! І вона сама робила такі бутерброди своїм братам.
А коли готували такий борщ, то всі були ситими, і звичайно ж задоволеними. Так що мені мамині знання дуже навіть знадобилися. Тепер я готую це смачна страва без м’яса для свого сина. І тепер я завжди задоволена, тому що точно знаю, що з таким обідом син голодним не залишиться.
Смачний борщ без м’яса (пісний)
Нам знадобиться на 3-4 порції:
- капуста — 200 гр
- морква — 1 шт.
- картопля — 2 шт.
- буряк — 1 шт середніх
- цибуля — 1 шт.
- помідор — 1 шт. або томатна паста
- лимон — 1/3 частина
- борошно — 2/3 ч. ложка
- цукор — 0,5 ч. ложка
- часник — 1 зубчик
- сіль, перець чорний мелений — за смаком
- спеції — за смаком
- сушені трави — за смаком
- лавровий лист — 1 шт.
- рослинне масло — 3-4 ст. ложки
- вершкове масло — 1-2 ст. ложки
- свіжий кріп, петрушка, зелена цибуля, часник -для посипання
- сметана — для готового борщу
Приготування
1. Заздалегідь підготуємо всі овочі, щоб потім не відволікатися, і зосередитися тільки на процесі варіння. Цибулю порізати тонкими півкільцями або дрібними кубиками.
2. Капусту порізати, бажано тонший.
3. Моркву потерти на тертці для корейської моркви.
4. Часник подрібнити.
5. Картопля очистити і порізати брусочками.
6. Буряк почистити і потерти на тертці для корейської моркви. Збризкуємо її лимонним соком, видавлюючи його з лимона. Перемішуємо, залишаємо трохи помариноваться.
7. Якщо використовуєте свіжий помідор, обшпарити його окропом і зняти шкірку. Порізати кубиками. Або приготуйте томатну пасту. Я сьогодні готую з домашньої томатною пастою. Зараз рання весна і свіжі помідори продаються в основному не зовсім стиглі, вони не дадуть потрібного кольору борщу.
8. Приготувати спеції, сушені трави, цукор, борошно. Заздалегідь закип’ятити воду в чайнику, нам знадобиться окріп.
9. У сковорідці або товстостінній каструлі нагріти масло і обсмажити цибулю до золотистого кольору.
10. Налити половину склянки гарячої води, і періодично помішуючи почекати поки вода випарується, а цибуля стане прозорим. Згодом, коли цибуля буде варитися з капустою, його зовсім не стане видно.
11. Додати моркву, обсмажити разом з цибулею 3-4 хвилини. Морква трохи повинна обмякнуть.
12. Всипати цукор, спеції і борошно. Обсмажити 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
13. Додати нарізані помідори або томатну пасту. У мене паста саморобна, я додаю 2 столові ложки. Магазинна паста більш концентрована, її треба додати неповну столову ложку. Обсмажити 2-3 хвилини. Помідори обсмажити трохи довше. До такого стану, коли вони стануть м’якими.
14. Додати окріп, так щоб прикрив всю масу, потомити на повільному вогні 5-7 хвилин.
15. Налити гарячу воду. Додати нарізану капусту. Води завжди додаю на око. Якщо любите густий борщ, то води потрібно додати поменше. І звичайно ж, якщо любите рідкіше, то налийте води побільше. Враховуйте, що будете додавати ще картоплю та буряки. Воду більше додавати не будемо. Тому розраховувати її кількість необхідно на цьому етапі.
16. Варити 10-15 хвилин, при умові якщо капуста осіння. Якщо варите борщ з молодої капусти, то разом з капустою відразу ж закладаєте картоплю.
17. У мене капуста сьогодні стара, нова ще не виросла. Тому варимо її 10-15 хвилин, а вже потім додаємо картоплю. Солимо. Варимо ще 10 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб вода не кипіла. Борщ не повинна сильно кипіти, від цього воно стане каламутним.
18. Додаємо сушені трави — петрушку, кріп. Варимо ще 5 хвилин.
19. Закладаємо в борщ натерту буряк і часник. Тоді ж перчимо і додаємо лавровий лист. Даємо закипіти й варимо на повільному вогні ще 7-10 хвилин.
20. Додаємо вершкове масло, даємо закипіти і вимикаємо.
21. Накриваємо кришкою і даємо можливість борщу настоятися 10-15 хвилин. За цей час накриваємо на стіл. Дістаємо сметану, подрібнюємо свіжий кріп, петрушку, зелений лук, часник за бажанням.
22. Розливаємо по тарілках, посипаємо зеленню і часником, додаємо сметану за смаком.
Нюанси приготування борщу без м’яса
- під час приготування слідкуйте, щоб вода не кипіла. Борщ повинен більше нудитися, ніж кипіти. У цьому випадку бульйон вийде прозорим і не каламутним.
- у сезон обов’язково додайте солодкий болгарський перець. Сьогодні я готувала без перцю, тому додала необхідну солодкість у вигляді цукру . Борщ виходить таким смачним, тому що в ньому присутні всі відомі смаки — солодкий, кислий, солоний, гіркий, терпкий. Але болгарський перець дає не тільки насолоду, але ще і неймовірний аромат.
- часто буряк обсмажують разом з морквою. Я не обсмажую, кладу за 10 хвилин до готовності у свіжому вигляді, таким борщ мені здається смачніше. Якщо Ви хочете, то можна її і обсмажити. Обсмажувати її потрібно відразу після моркви, перед помідорами або томатом. А далі все за рецептом.
- під час варіння намагайтеся не підливати ніякої води. Кількість слід розраховувати заздалегідь, борщ не повинен бути дуже густим, і занадто рідким.
- не бійтеся додавати спеції, вони дають необхідний аромат , і я вважаю, що дають і певний смак.
- кількість рослинної олії дається приблизний. Якщо любите їжу пожирніше, понаваристее, масла можна додати і побільше. Те ж саме стосується і вершкового масла.
Ось такий рецепт! Мама і бабуся завжди говорили, що для того, щоб зварити смачний борщ треба навколо нього схожим. Так і є, поки варимо , присісти буде ніколи. По-перше, необхідно вчасно закладати овочі. По-друге, потрібно стежити, щоб після кожної нової закладки, закипала вода швидко, для цього вогонь треба додавати. І тут же, як тільки закипить, вогонь потрібно зменшувати, і стежити, щоб вода не кипіла.
Загалом походивши навколо борщу 30-40 хвилин, він вийшов смачним — превкусным! І ніякого м’яса не треба!
Приємного апетиту!
