Моя мама завжди пече дуже смачні паски. У неї в записній книжці безліч рецептів, і з якого з них вона не пекла, результат завжди радує. Я вже ділилася багатьма рецептами з її книжечки, які поступово переписувалися і мою. Але ось цей варіант у неї стоїть осібно. А все тому, що всі ми зазвичай печемо великодню випічку з дріжджового тіста, а за цим способом його можна спекти без дріжджів.
Рецепт дуже хороший: тісто відмінно піднімається тільки за рахунок присутності в ньому розпушувача; із-за достатньо великої кількості масла, воно виходить соковитим, пухким і злегка вологим, завдяки цьому паска довго не сохне і не черствіє. І звичайно ж він дуже смачний. Тісто ніжне, м’яке, ароматне.
Якщо з чимось порівнювати, то воно найбільше схоже з дуже хорошим кексом, до речі, не жирним. Загалом, відмінна альтернатива найсмачнішого дріжджове куличу. Я не з чуток знаю, що не всі люблять займатися з дріжджовим тістом. Вважають, що це довго і клопітно. І з ними можна погодитися. Для його вистоювання тільки потрібно буде мінімум 2 — 3 години часу, плюс час на випічку.
У мене цей процес розтягується іноді до 5 годин. Не всі розташовують таким часом. Тому часто задають питання — а чи можна якось прискорити процес? У випадку з дріжджовим тістом немає, а ось в даному варіанті цілком можна. Якщо Вам потрібен швидкий варіант самого головного пасхального хліба – ось він.
Паска без дріжджів — швидкий рецепт найсмачнішого вологого паски
Я не заради красного слівця називаю цей паска самим смачним. Він дійсно таким є. Так як я вже давно захоплююся кулінарією, то багато готую, і намагаюся спробувати різну випічку, там де буваю в гостях. І якщо продукт подобається, то завжди прошу рецепт.
Так ось смачніше, ніж ця випічка в даній категорії рецептів, я ще не зустрічала. До того ж вона має ще й додатковий набір плюсів, про яких я коротко розповіла в передмові.
І ще одним плюсом є те, що тісто не треба довго вимішувати, і йому не потрібно довго настоюватися. Тобто часу на приготування їжі буде потрібно 10 хвилин, щоб зробити заміс і трохи більше години, щоб спекти. Але поки формочки з тістом будуть знаходиться в духовці, можна спокійно займатися своїми справами.
Нам знадобиться:
- борошно – 400 гр
- молоко – 200 мл
- масло вершкове – 300 гр
- цукор – 250 гр
- яйце – 4 шт
- ванілін – 1 пакетик
- сухофрукти – 150 гр (родзинки, журавлина)
- цедра лимона – 1 ч. ложка
- розпушувач – 7 гр
- сіль – 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Продукти для замішування тіста найкраще мати кімнатної температури, тому потрібно дістати з холодильника заздалегідь молоко, масло і яйця. Олія нам потрібно буде розм’якшене, при цьому не бажано гріти його для цього в мікрохвильовці або на водяній бані. Тобто воно повинно стати м’яким завдяки лише кімнатній температурі.
Як правило, для цього вистачає 1 години часу. Стільки ж нехай на кухонному столі постоїть молоко і полежать яйця.
2. Коли при натисканні на шматочок масла на ньому легко буде з’являтися вм’ятина, однак, воно не має при цьому бути рідким, можна починати замішувати тісто.
Для цього в миску до масла, всипати цукор і сіль.
Збити блендером на не дуже високій швидкості. Тут головне суміш не збивати, а просто з’єднати масло з цукром, щоб маса просто стала однорідною і рівною.
3. В отриману суміш розбити одне яйце і знову перемішати до однорідності.
Потім вмішати друге і наступні, кожен раз розміщуючи їх по одному і акуратно змішати вміст.
У результаті повинна вийти досить в’язка маса приємною консистенції і кольору.
4. Тепер черга ароматизаторів. Ми будемо використовувати для цих цілей цедру лимона і ванільний екстракт. Можна використовувати і ванілін і ванільний цукор. Ваніліну можна додати пакетик, втім, як і ванільного цукру. Але в другому випадку цукру можна додати на це кількість менша. Особливо, якщо Ви не велика сластьона.
Паска виходить і без того достатньою мірою солодким, тому краще покласти на столову ложку цукру менше.
У випадку, якщо у Вас є ваніль, то її потрібно всипати в тісто лише маленьку дещицю, зазвичай вона обчислюється кількістю, яка поміщається на кінчику ножа.
Якщо готової цедри не знайшлося, то її можна потерти від шкірки свіжого лимона. Підійде також і шкірка апельсина. Тільки не натирайте їх білу частину, вона гірчить, і ця гіркота передасться готової випічки.
5. Перемішати компоненти, знову ж за допомогою міксера на не дуже великій швидкості. До цього часу у нас повинна опинитися поряд молоко. Я його злегка попередньо зігріла, в такому вигляді тісто краще підніметься. Гріти сильно не треба, щоб не розтоплювати масло.
Якщо будете робити це за допомогою мікрохвильовки, то достатньо потримати в ній не більше 20 — 25 секунд, це за умови, що молоко вже приблизно годину стояло на кухонному столі.
6. Продовжуючи працювати міксером, поступово, тонкою цівкою, влити молоко. Довго збивати не треба, достатньо, щоб тільки суміш придбала рівну однорідну консистенцію.
7. Відмінно! Тепер приступимо до додавання борошна. Не полінуйтеся, і просійте через сито. Таким нехитрим способом ми наситимо її киснем, і звільнимо від усього непотрібного, що могло ненароком потрапити в загальний пакет.
Слід просіяти борошно заздалегідь, щоб потім поступово всипати її, дивлячись на консистенцію тіста. Буває, що йде на ложку менше, або навпаки більше. Це залежить і від розміру яєць, і від самої борошна. Але, як правило, у мене завжди йде приблизно 400 грамів, плюс-мінус 10 грамів. І Ви орієнтуйтеся на цю ж кількість.
7. Борошно слід всипати потроху, в першу партію додати розпушувач. Кожен раз перемішувати. Але тут краще міксером вже не користуватися. Краще озброїтися лопаткою, і перемішувати нею, відстежуючи при цьому консистенцію суміші.
Я всипаю її приблизно в три-чотири прийоми, так вона не комкується і добре втручається. Проте довго заважати також не варто. Перемішали до рівного стану і досить. Готова суміш виходить не надто густий. Втім, як і будь-яке інше тісто для кексів.
8. Нас чекають підготовлені сухофрукти. Для нашої випічки я сьогодні взяла великий родзинки і в’ялену журавлину. Можна використовувати для цього будь-які сухофрукти, горіхи і цукати, які тільки побажаєте. Мені дуже подобається в здобі саме поєднання родзинок і журавлини, тому я часто його використовую.
І одне, і друге, нам потрібно звичайно ж помити і просушити. Якщо сухофрукти великі, то їх можна і потрібно порізати на більш зручні для поїдання. Всипати все це пишність в борошняну суміш і перемішати тієї ж лопаткою.
Для подальшої роботи з тестом нам буде потрібна ложка.
9. Поки тісто може постояти, а ми швиденько підготуємо форми. Я буду використовувати звичайні магазинні одноразові формочки для випічки пасок. Але вони, як правило, бувають не дуже високими. Ми ж очікуємо отримати високі ставні хліба, тому форми треба наростити. Втім, коли я печу такі паски в роз’ємних формах, то також завжди нарощую і їх.
Нарощувати будемо за допомогою кулінарної пергаментного паперу. Для цього потрібно вирізати смужку папір, достатню по ширині і висоті і сколів її степлером, вставити у форму.
10. Поставити в духовку на розігрів. Первісна потрібна для нас температура 180 градусів. Її і виставляємо.
11. Поки духовка гріється, заповнюємо наші форми. Їх у мене буде дві штуки. Їх діаметр приблизно 10 — 12 см, а висота також не менш цих значень, це вже нарощенном стані.
Перед тим, як почати їх заповнювати, можна відразу ж поставити їх на деко, щоб потім не перетягувати наповнену важку заготовку. Також потрібно буде передбачити підставку під форму. У нас в тесті досить багато масла, і воно буде витікати через отвори, які знаходяться знизу.
Менше масла додати не можна. Тісто саме візьме його потрібну кількість, а зайве виллється.
І щоб воно не забруднило піч і лист, і тим більше не горіло в духовці, навколо дна формочки слід обмотати фольгою. Зайвий жир стече туди, і нічого не забруднить і не буде коптитися.
Пам’ятайте, таким же чином ми готували і паска краффин, в якому також досить багато олії.
12. В заповнених формах акуратно розрівняти тісто ложкою, надавши йому рівну красиву форму. Як його розгладите, такий і вийде верхівка після запікання.
13. Поставити деко з заготовками в духовку. Нагадаю, вона вже повинна бути прогріта до 180 градусів. Якщо у духовки є режими, то виставте «Конвекція», де жар розподіляється і знизу і зверху. Якщо такого режиму у Вас немає, то ставте деко на другий рівень знизу.
14. При такій температурі випікаємо 15 хвилин, потім не відкриваючи духовку, зменшити температуру до 160 градусів. І в такому режимі піч вже до готовності. Як правило, на це йде 1 годину 10 або 1 годину 15 хвилин.
Довгий час, так як паски у нас виходять дуже високими, і їм потрібно встигнути пропектися всередині. Тісто під час випікання дуже добре піднімається. У мене так воно прямо вистрибнуло з форми, хоча я і зробила для них додаткову вкладку. Треба було робити її ще вище.
Наприкінці заданого періоду часу спостерігайте за верхи виробів. Так я зауважила, що він став надто рум’яниться, тому на 50 хвилині я прикрила верхівки фольгою. В такому стані верх залишиться в міру рум’яним, а всередині все встигне дуже добре пропектися.
15. Готовність як завжди перевіряється шпажкою. Якщо Ви просунули її в серединку і дістали, а вона суха, без натяку рідкого тіста, значить випічка готова. І можна її отримувати з духовки.
16. Дістати гарячий здобний хліб, тут же прибрати фольгу знизу, щоб паски не ввібрали в себе зайве масло. Потрібне вони вже запаслися, і більше не потрібно. Поставити випічку на решітку і дати трохи постояти, щоб вони дещо охололи. Потім прибрати бічну обгортку.
А ось денце поки не чіпайте. Його можна буде забрати лише після повного остигання. Інакше пишна пухка здоба може просто зламатися в самому непотрібному місці.
Тим більше, що нам все одно потрібно буде дочекатися повного охолодження для того, щоб покрити верх глазур’ю.
Запах на кухні стоїть просто неперевершений. Схоже, що навіть на вулиці витають смачні аромати. Він, до речі, дуже багатообіцяючий. Для мене це знак, що все повинно вийти навіть краще, ніж планувалося. І це звичайно ж радує. Все-таки Великдень раз у році, і важливо все зробити на високому рівні.
17. А поки паски остигають, можна зайнятися приготуванням глазурі. Я люблю її готувати двома способами.
- з цукром, водою і желатином
- з цукровою пудрою і водою
Є також рецепт приготування на яєчних білках, і є ще кілька способів, які вже докладно описані в одній з моїх статей. Там, до речі, є і відео, зняте нами спеціально для цієї статті. Ця посилання відведе Вас в матеріали, де глазур не сиплеться і не липне.
А ось ще одна ссилочка на інші, також перевірені рецепти, які робляться з білим і звичайним шоколадом, з додаванням лимона, карамелі та кисломолочного сиру.
Тут я всі їх описувати не буду. Заходьте за посиланням і вибирайте потрібний рецепт.
18. Наносити глазур слід на повністю охолоджену поверхню, і поки вона не застигла тут же розподілити посипання, або інша прикраса. Я не дуже чекала, поки паски у мене охолонуть, і тому це дозволило мені зробити такі ось патьоки.
Якщо немає готової посипання, то можна пофарбувати харчовими барвниками пшоно. Саме так раніше його і фарбували в момент, коли фарбували яйця.
Ось і весь розповідь про те, як приготувати найголовніший паска для великоднього свята. Слід також зазначити, що я спеціально експериментувала, скільки він простоїть і не втратить своїх якостей. Один з них ми з’їли в перший же вечір після випічки, а другий, я прикрила пакетиком і він стояв у мене 5 днів.
Після чого я його розрізала, і потрібно сказати, що він був смачний, як і в перший день. Не засох, не втратив свого смаку. Чому я вирішила перевірити, тому що зазвичай на Великдень завжди печуть дуже багато всілякої випічки, і паски, як правило, з’їдаються в останню чергу.
Ну, у всякому разі у нас відбувається саме так. Першими з’їдаються рулети, булочки, разборники, ватрушки. І наостанок залишається він — герой великоднього столу. Тому важливо, щоб до того часу він залишився їстівним і смачним.
Наш — витримав!
Відео про те, як приготувати найсмачнішу паску на великдень без дріжджів
Хоча за цим рецептом ми готуємо випічку у нашій родині давно, тільки зараз я вирішила описати його. А заодно, ми зняли ще і відео. Щоб і Ви, дорогі читачі, могли все побачити своїми очима. І щоб діти наші і внуки користувалися рецептами, за якими пекли ще наші бабусі і мами.
Адже кулінарних зошитів вже давно ніхто не веде. Все просто відкривають інтернет, і дивляться процес приготування там. В даний час, саме там знаходяться всі книги з кулінарії.
Ось і ми сьогоднішнім рецептом залишимо в ньому сторінку.
Ви тільки подивіться, яких два ставних красеня вийшло. Любо-дорого дивитися! І не сумнівайтеся, все вийшло навіть краще, ніж треба.
Випічка в міру солодка, немає тієї нудотності, яка притаманна часом для такого роду рецептів. Не дивлячись на те, що у складі тесту досить багато масла, воно не відчувається, і здоба не відчувається, як дуже жирна. Звичайно в ній багато калорій, але тут вже нічого не поробиш. Та й Великдень всього один раз в році, можна побалувати себе в свято!
І користуючись нагодою, хочу привітати всіх з наступаючою Пасхою. Нехай у всіх у домі буде достаток і благополуччя. І хай в ньому завжди буде тепло і затишно. І знаєте, ніщо інше не дає стільки тепла і затишку, як свіжа здоба свіжоспеченого хліба з ароматом ванілі!
Нехай завжди у Вашому домі буде хліб в домі і розуміння у відносинах!
Зі святом!!!
