Правда про іван-чай: користь і шкода напою, правила його заварювання. Перевірені наукові факти про користь і шкоду іван-чаю
Батьківщиною іван-чаю прийнято вважати Копор’є, звідси і його назва – копорскій.
За кордоном він отримав назву «русский», а популярність придбав задовго до тріумфальної ходи китайських сортів.
Жителі Європи і самої Англії знайомі з іван-чаєм і його користю не з чуток.
Іван-чай: готуємо за найкращими рецептами
Передавалися раніше сімейні рецепти приготування копорского чаю довгий час зберігалися в найсуворішому секреті. Наразі ж відомо, як готують напій з молодого листя зніту вузьколистого.
Заготівля сировини
Щоб вживання іван-чаю шкоди не принесло, збір листя необхідно проводити під час цвітіння зніту в екологічно чистих місцях – подалі від автострад або залізничних шляхів. Кипрей з південних регіонів зацвітає в кінці червня – початку липня. Рослина з районів північніше корисно в середині липня – початку серпня.
Розкриття невеликих бузкових бутонів – вірний сигнал до початку збору трави. При зборі іван-чаю для нанесення мінімального збитку рослина акуратно зрізають в 15 см від землі або обмежуються збором листя. Листя легко знімаються зі стебла при затискування його між пальцями і проведенні ними зверху вниз.
Обробка листя іван-чаю
1. Молоді листки рослини промиваються в проточній воді.
2. Викладаються на чистий папір (не газету) у захищеному від світла місці рівномірними шарами.
3. Періодично перевертається сировину доводиться до м’якого і подвявшего стану таким чином протягом доби.
Не рекомендується траву пересушувати, так як листя іван-чаю користь від цього втрачають відразу.
Ферментування
Для додання іван-чаю приємного квіткового аромату важливо листя ферментировать. Скручені між долонями в трубочки листя кладуть в емальований посуд, прикривши шматком чистої вологої тканини. Температури 25 градусів буде достатньо для того, щоб листя настоялися до необхідного стану. Для цього може знадобитися від 8 до 20 годин.
Сушіння трави кипрея радять проводити на відкритому повітрі далеко від сонячних променів. У домашніх умовах це можна зробити на мінімальній температурі в духовці. Подрібнене листя зніту викладають на вистелений пергаментом деко і просушують близько 40 хвилин.
За кольором листя іван-чаю повинні нагадувати традиційний чорний чай, а чаїнки не повинні розсипатися на порох при натисканні на них.
Для зберігання приготованого чаю слід приготувати герметично закриваються ємності – скляні або жерстяні.
Правила ефективного заварювання
1. Пропорції для заварки підбираються індивідуально, але вони не повинні перевищувати 2 ст. ложок трави на добу.
2. Скло або кераміка – кращий матеріал для посуду, у якій трава іван-чаю користь при заварюванні збереже максимально.
3. Вода береться з джерела або колодязя, у крайньому випадку – профільтрована. Такий чай можна заварювати і на молоці. Чим воно жирніше, тим вище буде енергетична цінність напою.
4. Свіжозаварений кипрей можна заливати ще близько 5 разів і зберігати близько 2-х днів в прохолоді.
Рецепти
Серед них і дійшли з глибини століть способи приготування, і випробувані, які мали вражаючі результати набагато пізніше:
• віддають перевагу класику заливають окропом 2-х ч. л. трави, наполягаючи їх протягом 10 хвилин;
• любителі новизни сировину настоюють на холодній воді і через кілька днів готують чай;
• сухе листя у поєднанні з квітками зніту, залиті водою, нудяться на повільному вогні, але не доходять до кипіння.
Добавки до чаю
Сідаючи за чашку копорского чаю, важливо пам’ятати наступні правила його вживання:
1. Звички додавати до звичайного чаю солодощі не завжди застосовні у випадку з іван-чаєм, користь якого може легко бути втрачена, якщо пити його з цукром.
2. Любителям меду рекомендується поєднувати іван-чай з кипрейным сортом. Вважається, що саме в цьому випадку всі корисні властивості копорского цілющого напою примножуються.
3. Вітається варення, цукати, халва, курага, фініки або родзинки з чаєм вприкуску.