Пісочне тісто — рецепти і секрети приготування смачного тіста

Усі, хто захоплюється кулінарією і тим більше випічкою швидше за все мали справу з пісочним тістом. Адже саме з нього готуються різні пироги, основи для тортів, тарталетки, кошики, печиво. І прийнято вважати, що це досить просте тісто, яке легко і просто приготувати.

Та в принципі так воно і є, готується швидко і просто. І тому пісочне тісто широко використовується в домашній кулінарії. Я, наприклад, також давно використовую для випічки таке тісто. Але ось що цікаво, раніше я ніколи особливо не замислювалася про те, що вироби з нього можуть виходити абсолютно різними.

Загрузка...

У кого-то вони виходять ніжними і розсипчастими, а у кого-то зайве маслянистими або зовсім твердими. І мені стало цікаво чому ж так відбувається. Адже це питання аж ніяк не риторичне! Коли печеш, не хочеться переводити продукти даремно, не хочеться також, щоб випічка вийшла на славу, а інший раз — зовсім не вийшла. Хочеться, щоб вона завжди виходила з однаковим результатом — на Відмінно!

І тоді я стала більш уважно ставиться до рецептів, за якими готувала, і до рецептури того чи іншого випеченого виробу. Вивчала рецепти приготування пісочного тіста, аналізувала. Стала читати ту інформацію про тісто, яка мені зустрічалася. І виявилося, що це ціла наука, яку осягають всі кулінари і кондитери світового рівня.

pesochnoe-testo

Виявляється, що для приготування справжнього пісочного тіста потрібно знати деякі основні принципи та безліч нюансів і секретів. Знаючи їх, з рецептами приготування тіста і природно з випічкою ніколи не виникне проблем, і все, що ми з нього приготуємо вийде з передбачуваним відмінним результатом.

Тому я вирішила написати статтю на цю тему. Поділитися тим, що дізналася, розповісти про ці секрети та нюанси, а також поділитися рецептами приготування смачного пісочного тіста. Я дуже сподіваюся, що стаття виявиться для Вас корисною і Ви зможете, завдяки отриманим знанням, завжди, коли захочете спекти смачну випічку!

 

Пісочне тісто — основні інгредієнти і складові

Швидше за все всі знають, чому саме так називається це тісто? Кондитерські вироби, випечені з такого тіста, розсипається, як пісок, звідси і цілком логічне назву. А що ж дозволяє добитися такої консистенції і які інгредієнти потрібні для приготування? Ці питання і розглянемо в першу чергу.

1. Звичайно ж перше, що нам потрібно — це мука. Яка ж випічка без борошна?! Вважається, що для приготування «правильного» тесту, вона повинна містити середній відсоток клейковини або глютену, або просто кажучи — клею. Якщо низький відсоток, то готові кондитерські вироби швидко раскрошатся. Якщо ж відсоток навпаки, високий, то «клей» її склеїть і випічка вийде не такий розсипчастою, як би хотілося.

Ми не будемо зараз визначати, скільки в тій чи іншій борошні клейковини. За нас вже все визначили. І ми просто скористаємося вже готовими результатами, взятими з інтернету. Вважається, що середній відсоток містить клейковини борошно вищого гатунку та сорту «Екстра». Так що з цим ми не помилилися, і завжди готували тісто з «правильної» борошна.

Іноді до борошні додаються і деякі додаткові компоненти, наприклад горіхова або мигдалеву борошно, толокно або крохмаль. Всі ці складові додаються в залежності від того, що б Ви хотіли приготувати. Далі ми з Вами розглянемо, як додавати ці складові.

2. Розсипчастими вироби виходять від досить великої кількості жирів, а саме вершкового масла або маргарину у складі тесту. Це дуже важливий компонент, і тому до його вибору слід поставитися дуже серйозно.

В Радянські часи вершкове масло було великою розкішшю, і тому практично всю випічку готували на маргарині. В даний час я вже давно не користуюся маргарином, занадто багато про нього написано невтішних слів, до того ж вважається, що він погано засвоюється організмом, так і просто шкідливий для вживання.

Я використовую масло 82,5 %, воно є натуральним і корисним. У селянському маслі 72,5 % знаходяться трансжири, які також не рекомендується вживати в їжу.

Вважається, що чим якісніше і жирніше масло, тим смачніше будуть випечені з його застосуванням виробу. Масло не дає борошні склеюватися, воно обволікає частинки борошна і не дає їм з’єднуватися один з одним. І саме завдяки цьому випічка виходить розсипчастою і ніжною, м’якою пісочної консистенцією.

За рахунок великих крупинок холодного масла, при випаровуванні вологи в процесі випічки тісто набуває властивості шаруватості. Тому іноді в літературі можна зустріти таке поняття, як «хибна листкове» тісто.

3. В тесті має бути і рідка складова — і тут це яйця і вода. Вода, як правило використовується сильно охолоджена, практично крижана. А якщо готуємо тісто з яйцями, то можна використовувати тільки жовтки.

У білку більше склеюючих речовин, і тому він більше склеює частки, що скріплює, а жовток практично не склеює, а має скріпними властивостями, що дозволяє тесту залишатися розсипчастим. При всьому при цьому він добре пов’язує борошно і масло воєдино. Що застосовно і до холодної води.

Вода повинна бути сильно охолодженою для того, щоб масло не розтануло.

muka-yaica-maslo

4. Якщо готуємо тісто для солодких кондитерських виробів, то звичайно ж, без цукру не обійтися. Цукор краще брати дрібний, щоб він швидше розчинився. А краще всього потрібного за рецептом кількість цукру змолоти в пудру.

Зрозуміло, що в солодке тісто цукор ми додаємо, а як бути з не солодким. Вважається, що в солодке тісто завжди потрібно додавати щіпку солі, а в несолодке — щіпку цукру.

Швидкість приготування пісочного тіста — це основна умова. Тісто не повинно бути довго в зіткненні з навколишнім повітрям і теплими руками. Наше завдання — не допустити того, щоб масло під час замішування розтанула!

Тому, щоб цукор швидше розчинявся, використовується такий прийом, як перетирання цукру з яйцями, і саме тому цукор використовується дрібний або перемелений в пудру.

5. Сіль, також як і цукор необхідно додавати хоч в солодке тісто, хоч в несолодке. Тому не забуваємо про неї, і завжди додаємо дрібку, або стільки, скільки належить за рецептом.

Вважається, що додавання солі та цукру дозволяє приготувати дуже смачне, не прісне тісто на смак.

5. Зараз нашій увазі пропонується величезна кількість різноманітних рецептів, в яких у складі інгредієнтів можна зустріти соду або розпушувач. Треба сказати, що зазвичай у класичних рецептах ці інгредієнти не використовуються. Але, в принципі, вони допустимі. Соду в цьому випадку зазвичай гасять не оцтом, як ми звикли, а соком лимона.

Також цікаве:  Заварне тісто для пельменів: рецепти з додаванням яєць і пісні

Робиться це для того, щоб готові вироби не мали неприємного специфічного присмаку соди.

6. І що тільки не додають в якості додаткових смакових добавок, в основному це цедра лимона і апельсина, ванілі і ванільний цукор, какао, шоколад, різні горіхи, в тому числі в якості борошна, сухофрукти, цукати. Додається також імбир і кориця.

7. Всі компоненти повинні точно відповідати рецептурі. Якщо написано, що треба 115 гр масла, і 75 грамом масла, то саме стільки і треба використовувати. В даному випадку абсолютно не підходить вираз «на око»!

Користуйтеся електронними вагами, а якщо їх у Вас немає, то в інтернеті є безліч таблиць мір і ваг, за яким Ви точно зможете визначити потрібні пропорції.

Пісочне тісто — основні принципи приготування

Звичайно ж, склад інгредієнтів — це дуже важливо! Але він може бути в усіх однаковим, а кінцевий результат у всіх вийде різним.

Давайте разом розберемося з основними принципами приготування пісочного тіста, а також дізнаємося всі секрети, завдяки яким, наші кондитерські вироби завжди будуть виходити чудово.

1. Для приготування рубленого пісочного тіста всі інгредієнти, включаючи борошно повинні бути охолоджені в холодильнику.

Масло повинно бути обов’язково охолодженим. Хтось кладе його охолоджуватися в морозильну камеру — це невірно. Масло повинне легко різати ножем на кубики, а при натисканні на нього, воно повинно злегка «прищитися».

2. Всі кухонні приналежності, якими будемо користуватися, також потрібно попередньо охолодити в холодильнику. Це і дошка, качалка, і ніж. Якщо будете користуватися міксером, його також потрібно буде потримати якийсь час у холодильнику.

Це важливо, тому що тісто повинно бути певної структури, інакше випічка вийде дуже далеко до ідеалу. Саме тому замішувати тісто також потрібно вкрай швидко! Щоб масло не встигло розтанути!

3. Перед початком замішування тіста, потрібно з’єднати всі сипучі компоненти окремо, і всі рідкі складові — окремо.

Борошно і розпушувач( якщо будете його використовувати, чи він є в рецепті) потрібно обов’язково просіяти через сито. До борошна додати сіль, крохмаль, якщо він є в рецепті. До сипучих компонентів відноситься і горіхова борошно, толокно, і какао, кориця, і сушений імбир.

Якщо використовуємо ці інгредієнти, то змішуємо їх з борошном. Але стежте за правильністю пропорцій. Якщо вводите в рецепт інгредієнти самостійно, то вводьте їх за принципом заміщення. Вирішили ввести ложку мигдальної муки, приберіть з рецепту ложку звичайної борошна.

Вважається, що замінювати борошно можна не більше 10 %. Так, якщо у Вас за рецептом зазначено 300 гр борошна, а Ви вирішите додати мигдалеву борошно, додайте 30 г мигдальної муки і 270 гр звичайної. Те ж саме стосується і какао. Якщо додаєте ложку крохмалю або какао, прибирайте ложку борошна.

Цукор також відноситься до сипких компонентів, але його краще заздалегідь розмішати з жовтками яєць. Так він швидше розчиниться і тісто не доведеться довго місити. Ми пам’ятаємо, що це неприпустимо.

Цукру перекладати також не варто, дотримуйтеся рецепта — зайвий цукор зробить готові вироби надмірно жорсткими.

У загальному і цілому правило просте — сухі компоненти завжди змішуються з борошном, а рідкі – з яйцем, і тільки безпосередньо перед замешиванием тесту вони об’єднуються.

Іноді замість яєць, або ж разом з ними додається і крижана вода.

Як замішувати і використовувати тісто для випічки

На цей рахунок також існують певні правила, порушувати які не в наших інтересах, якщо ми розраховуємо спекти смачну випічку. Як замішувати і працювати з тестом:

  • на охолоджену дошку просіяти через сито борошно у вигляді гірочки
  • зверху всипати цукор, ванільний цукор, соду, погашену соком лимона
  • охолоджене масло порізати кубиками розміром 1х1 см, додати до борошна

muka-maslo

  • масло порубати ножем або двома (так буде швидше) разом з усіма іншими компонентами
  • рубати рухами від країв до центру
  • при утворенні крихти додати яйця

muka-yaico

  • замісити тісто, вже руками. Робити це потрібно якомога швидше, особливо, якщо на кухні тепло. Утворюється під час довгого замісу вуглекислий газ буде випаровуватися і тісто стане надто щільним.
  • намагайтеся якомога менше торкатися до тіста руками, інакше вона буде занадто клейким, і випічка вийде жорсткою і не розсипчастою
  • тісто покласти в пакет, зім’яти його в товстий млинець і прибрати в холодильник мінімум на годину
  • якщо використовуєте багато тесту, то розкладіть його по кількох пакетах і діставайте по черзі, щоб масло в тесті не встиг розтанути, і не порушити його текстуру
  • охолоджене тісто розкачати на столі або дошці, присипаної борошном, щоб тісто не прилипало
  • тісто не можна розтягувати або витягувати, т. к. під час випічки воно може стиснутися і тоді вироби втратять задану форму
  • товсті шари пісочного тіста погано пропікаються, тому розгортати його треба в пласт товщиною не більше 4-8 мм
  • коли потрібно тонко розкачати тісто, зробити це можна на аркуші пекарської папери
  • перенести його на деко в цьому випадку можна накрутивши на качалку

pesochnoe-testo

  • розкачувати тісто слід рівномірним шаром, інакше під час випічки тонкі шари згорять а товсті не пропечуться
  • якщо будете робити з тіста печиво, то виїмки для нарізки повинні бути гострими. Тупі виїмки мнуть краю виробів і це не дозволить тісту піднятися
  • при випіканні заготовок для відкритих пирогів або тортів, розкачані пласти проколюються в декількох місцях виделкою. Це необхідно зробити для того, щоб на поверхні не утворювалися бульбашки вуглекислого газу, і щоб вироби не пузирилися
  • викладаючи тісто у форму притискайте його пальцями до формі, не допускаючи, щоб утворилися повітряні кишені, інакше при форма випічки або вироби можуть деформуватися і стати непривабливими
  • товсті шари слід випікати при зниженій температурі, а тонкі, навпаки, при підвищеній
  • змащувати лист деко маслом не треба, всі вироби вже містять його достатня кількість
  • випікати вироби з пісочного тіста слід при температурі 200 градусів, в нижній третині духовки, щоб нижня частина пирога вийшла розсипчастою, а верхівка не підгоріла
  • готова випічка повинна мати приємний золотистий колір

pechenie

  • допускається прикривати форму для випікання з виробами фольгою, щоб верхівка не підгоріла, а серединка пропеклась
  • якщо готові вироби приклеїлися до аркуша або погано дістаються, то їм треба дати трохи часу, щоб охолонути. Потім легенько вдарити листом про край столу, пласт зрушиться, і його можна буде взяти лопаткою або руками
  • при використанні начинки слід знати, що фруктові начинки і заварний крем можна викладати, або змащувати ними коржі, коли вони ще теплі. Якщо ж використовуєте вершковий крем, то дочекайтеся, поки коржі повністю охолонуть
Також цікаве:  Тісто на млинці на молоці або воді, рецепт з дірочками

Крім того, що можна замішувати тісто руками, можна для цих цілей використовувати кухонний комбайн або міксер. У ньому заміс відбувається набагато швидше, і масло не встигає розтанути. До того ж практично нанівець зводиться контакт з теплими руками.

Єдине на що треба звернути увагу пр роботі з міксером це на те, що не треба включати велику швидкість. Подрібнювати борошно з маслом треба на маленькій швидкості, щоб вони надмірно не нагрівалися.

Якщо щось не виходить при роботі з тестом, можливі помилки

1. Чому тісто при розкочуванні виходить занадто жирним?

  • можливо Ви використовуєте масло кімнатної температури
  • може бути на кухні дуже жарко
  • надто довго замішуєте тісто, Ваші руки стали гарячими і масло розтопили

Як усунути: прибрати тісто в холодильник на 30 хвилин. Використовувати невеликі порції для розкачування.

Тісто має бути гладким і матовим на вигляд, якщо ж воно блищить і лисніти, значить масло розтануло.

2. Чому тісто виходить жорстким?

  • використовується борошно з високим ступенем клейковини
  • використовується багато яєчного білка або яєць
  • використовується багато цукру
  • тісто дуже довго замішували, особливо в теплих умовах, вуглекислий газ випарувався і тісто стало щільним

Як усунути: випечені вироби вже — ніяк! Просто врахувати це на майбутнє!

3. Чому тісто після випікання стало нерівної форми, зменшилася в розмірах або вкрилося пухирями.

  • перед випічкою не витримали тісто в холодильнику достатню кількість часу. Масло розтануло раніше, ніж почали відбуватися потрібні процеси в борошні.
  • коли викладали тісто у форму або на деко, дуже сильно розтягнули його. При випіканні тісто повернулося в свою форму.
  • не накололи пласти тіста виделкою, і бульбашки утворюється вуглекислого газу вспучивали випічку.

Як усунути: врахувати ці правила для наступної випічки.

Які види пісочного тіста існують, рецепти приготування смачного тіста

З пісочного тіста можна готувати різну солодку і несолодке випічку. Залежно від цього можна готувати і різне тісто.

Рубане тісто

Розрізняють тісто, що готується шляхом перерубания, це так зване рубане тісто. Найчастіше саме таке тісто використовується для приготування несолодких пирогів. І традиційно для його приготування використовують борошно, крижана вода, олія, дрібка цукру і сіль. Пропорції 1-2-3, напевно Ви чули таке поняття. Все дуже просто, пропорція дається для легкості запам’ятовування — води береться 1 частина, наприклад, 50 мл, олії — 2 частини, тобто 100 гр, а борошна — 3 частини, це виходить 150 гр, і звичайно ж по дрібці солі і цукру.

Легше всього готувати таке тісто в кухонному комбайні, це в 2-3 рази прискорює процес його приготування, тим самим не дозволяючи маслу розтанути. Але можна робити його і руками, тільки робити це потрібно швидко!

Готується він таким чином.

— Всипати борошно на стіл або в міксер, додати сіль і цукор

— Охолоджене масло нарізати кубиками 1х1 см, додати в борошно і порубати ножем, або зробити це за допомогою комбайна

— Розтерти борошно і масло в крихту

krochka

— Поступово додати крижану воду і швидко з’єднати тісто в кулю

— Помістити тісто в поліетиленовий пакет, злегка розплющити його рукою і відправити в холодильник на 30-60 хвилин охолоджуватися.

З такого тіста можна пекти м’ясні і рибні пироги, відкриті пироги, французький пиріг кіш, або тарт, які готують також відкритими і закритими.

pirog

Саме з такого тіста можна приготувати і тарталетки.

tartaletki

Зазвичай тісто спочатку викладається у форму і випікається заготовка, яка згодом наповнюється начинкою, яка вже готова чи буде випікатися додатково.

Солодке здобне тісто

Таке тісто можна готувати для солодкої випічки — печива, пирогів, тістечок, кошичків і коржів для тортів. Для такого тесту також існує своя пропорція, яка називається «тісто на раз-два-три» — це саме легке і просте тісто. Тобто береться до прикладу одна частина цукру, наприклад 50 гр, дві частини масла, це буде 100 гр і 3 частини борошна 150 гр.

muka-yaica-maslo

А взагалі класичний рецепт солодкого пісочного тіста такий:

  • борошно — 3 склянки
  • вершкове масло — 300 гр
  • цукровий пісок дрібний — 2/3 склянки
  • яйце — 2 шт
  • сода — на кінчику ножа
  • цедра 1/2 лимона
  • ванілін — за смаком
  • сіль — щіпка
  • лимонний сік — для гасіння соди

В солодке рубане тісто замість води додаються як яйця цілком, так і яєчні жовтки. Все залежить від того, яку випічку Ви хочете приготувати. Тому, якщо в рецепті вказано, що треба використовувати яйця — використовуємо яйця, написано, використовувати жовтки — значить використовуємо тільки жовтки.

Пам’ятаємо, що з використанням білків тісто виходить більш щільним, а з використанням жовтків — більш розсипчастим. Готується тісто таким чином.

— Просіяти на стіл або в чашу міксера борошно.

— Якщо будете робити тісто з додаванням крохмалю, кориці, горіховою борошна або іншими сухими добавками, додаємо їх до борошна.

— Охолоджене масло порізати кубиками і додати до борошна. Порубати за допомогою ножа або міксера.

— Окремо змішати жовтки з дрібним цукром або цукровою пудрою, ретельно розтерти до розчинення цукру.

— Додати яєчно-цукрову суміш до борошна з маслом і швидко замісити тісто.

pesochnoe-testo

— Покласти тісто в харчову плівку або поліетиленовий пакет, щільно загорнути і відправити в холодильник на 30-60 хвилин.

Випічка з такого тіста виходить розсипчастою і ніжною — це всіма улюблене печиво кураб’є, колечка з горішками, віденське печиво, різноманітні кошики.

pirog

З такого ж тіста можна готувати італійську кростату, відкриті і закриті пироги з фруктовими, ягідними або сирними начинками, улюблений усіма відкритий пиріг з варенням, або такі ж печеньки. А зовсім недавно я ділилася з Вами рецептом дуже смачного грушевого пирога з горіховим кремом, з основою з пісочного тіста.

grushevyj-pirog

Крім основних, так званих базових рецепто, є й інші способи приготування пісочного тіста.

Пісочне тісто зі сметаною або молоком і м’яке пісочне тісто

В залежності від складу інгредієнтів можна отримати тісто більш м’якої або більш щільної консистенції. Це залежить від того, що Ви хочете приготувати. І в цьому випадку на пропорцію 1-2-3 вже уваги не звертаємо.

Також цікаве:  Вареники з картоплею, тісто для вареників. Покроковий рецепт приготування з фото

Це зазвичай відбувається тоді, коли тісто готується з додаванням сметани або молока. У цих випадках борошна може бути в два рази більше, ніж олії. І готується таке тісто дещо по-іншому.

Основною відмінністю буде те, що масло в таких рецептах використовується кімнатної температури, його потрібно дістати з холодильника приблизно за годину до початку приготування.

muka-yaica

Як готувати таке тісто?

— М’яке масло або маргарин перетерти з цукром, яйцями або яєчними жовтками. З яйцями тісто буде більш щільним, з яєчними жовтками — більш розсипчастим.

— Додати сметану чи молоко, перемішати

— Борошно змішати з сіллю, разрыхрытелем або содою, яку погасити лимонним соком

— Всипати борошно в суміш масла, цукру і яєць. Швидко замісити тісто. Сформувати кулю

— Загорнути тісто в плівку, злегка розплющити кулю і прибрати в холодильник на 1-2 години

Таке тісто виходить досить м’яким і його буває треба буквально намазувати на деко або дно форми. А для приготування печива, видавлювати масу потрібно через кондитерський мішок.

Рецепт пісочного тіста зі сметаною

  • борошно — 3 склянки
  • вершкове масло — 200 гр
  • сметана -2/3 склянки
  • яйце — 1 шт
  • цукор -2-3 ст. ложки
  • сода — 1/3 ч. ложки
  • сіль — 1/2 ч. ложки

За таким же принципом готується і м’яке пісочне тісто.

Рецепт м’якого пісочного тіста

  • борошно — 3 склянки
  • вершкове масло — 400 гр
  • яєчні жовтки — 3 шт
  • цукор — 2/3 склянки
  • сода — на кінчику ножа

Рецепти звичайно дуже калорійні, так як у них дуже багато олії. Це треба враховувати, і готувати таку випічку не настільки часто, інакше скоро доведеться сідати на найсуворішу дієту.

Напевно Ви помітили, у чому відмінність цього тесту від рубленого. У м’якому тесті немає крупинок масла з борошном. Воно практично повністю перетирається з цукром і яйцями. В результаті чого при випічці в тесті не утворюється пустот, а значить випічка вийде більш ніжною.

До речі, у залежності від пропорцій борошна, масла і води можна приготувати тісто для коржів всіма улюбленого торта «Наполеон». Такий рецепт є на сторінках мого блогу, секретний рецепт, якщо цікаво, читайте рецепт по посиланню. Виходить такий торт дуже ніжним і смачним.

Крім так званих базових способів приготування, стали з’являтися рецепти з нетрадиційними добавками, такими як сир, сир або навіть картопляне пюре. Раз є такі рецепти, давайте розглянемо їх. Тим більше, що випічка з ними виходить незвичайною і досить смачною,

Пісочне тісто з сиром

Таке тісто можна приготувати, якщо ми хочемо спекти пироги з картопляної або рибною начинкою. Виходять такі пироги дуже ніжними, смачними, з якоїсь пікантною смакової сирної ноткою.

pesochnoe-testo-recepty-i-sekrety-prigotovleniya19

Нам знадобиться:

  • борошно — 200 гр
  • сир твердий — 200 гр
  • вершкове масло — 150 гр
  • яйце — 1 шт
  • сіль і цукор — по щіпці

Приготування:

1. Борошно просіяти на дошку. Додати сіль і цукор. У середині гірки зробити поглиблення і вбийте в нього яйце.

2. Охолоджений сир натерти на тертці і додати до борошна. Охолоджене масло порізати кубиками і додати в загальну масу.

3. Отриману масу порубати ножем або подрібнити в крихту за допомогою міксера.

4. Швидко замісити тісто. Потім скачати його в кулю і покласти в холодильник на 1 годину.

5. Використовувати в міру необхідності.

Пісочне тісто з додаванням сиру

Таке тісто можна готувати, коли ми хочемо спекти пироги з фруктами або ягодами.

pesochnoe-testo-recepty-i-sekrety-prigotovleniya17

Нам знадобиться:

  • борошно — 300 гр
  • сир — 200 гр
  • вершкове масло — 200 гр
  • яйце — 1 шт
  • цукор — 2 ст. ложки
  • сіль — щіпка

Приготування:

1. Сир для тесту необхідно брати жирний, але не рідкий. Не рекомендується використовувати несвіжий сир, він дасть непотрібну кислинку нашої випічці.

Сир перетерти через сито, покласти його в холодильник на 30 хвилин.

2. Просіяти на дошку борошно, додати сіль і цукор. В серединку вбити яйце.

3. Нарізати масло, додати до борошна разом з охолодженим сиром. Все порубати в крихту.

4. Швидко замісити тісто, сформувати кулю, загорнути його в плівку і прибрати в холодильник на годину.

У таке тісто в якості додаткових інгредієнтів можна додавати волоські горіхи, шоколад, імбир, корицю, какао, а також згущене молоко.

Пісочне тісто з картоплею

Відварний, охолоджений і натертий на крупній тертці картоплю можна додавати в тісто тоді, коли ми хочемо приготувати пироги з м’ясний або овочевий начинкою.

pesochnoe-testo-recepty-i-sekrety-prigotovleniya18

Нам знадобиться:

  • борошно — 200 гр
  • відварна картопля — 200 гр
  • вершкове масло — 150 гр
  • яйце — 1 шт
  • цукор — 1 ч. ложка неповна
  • сіль — 1 ч. ложка неповна

Приготування:

1. Борошно просіяти на дошку, додати сіль і цукор.

2. У середині гірки зробити поглиблення і вбийте в нього яйце.

3. Додати терту варену картоплю, можна до речі подрібнити в пюре.

4. Додати охолоджене і порізане кубиками масло.

5. Отриману масу порубати ножем до стану крихти, а потім швидко вимісити тісто

6. Скачати тісто в кулю, обернути плівкою, злегка приплюснути рукою і прибрати в холодильник на 1 годину.

Отже, підведемо деякий невеликий підсумок сказаному. По суті приготувати «правильну» пісочне тісто і смачну випічку з нього зовсім не складно. Головне розуміти, що відбувається в результаті того, чи іншого здійснюється нами дії при його замішуванні.

Якщо ми будемо розуміти що до чого, то по-перше, ми не будемо ігнорувати пояснення до рецептом, а по-друге не забудемо послідовність і порядок дії. Адже по суті тут все логічно і зрозуміло!

Тому, якщо Ви не вмієте готувати пісочне тісто, то я сподіваюся, що сьогоднішня стаття допоможе Вам у цьому.

Готуйте завжди тільки смачну випічку. І приємного Вам апетиту!