Тісто для пирогів — секрети приготування

Тісто для приготування будь-якої випічки має першорядне значення. Нерідко можна почути «Ой, яка у Вас тісто смачне». І на насправді, успіх будь-якої випічки залежить від правильно-приготованого, смачного тіста.

Існує велика кількість рецептів тесту. Це тісто для пирогів і пиріжків, пельменів і мантів, піци і хліба, печива і тортів, бісквіта і рулетів…

Дріжджове, бездріжджове, здобне, прісне, опарне, безопарне, пісочне…. І список цей можна продовжити.

тесто на столе

І у кожної господині звичайно ж є свої улюблені рецепти, які їй дісталися від мами чи бабусі.

Але не всі вміють приготувати смачне тісто. І тому шукають, пробують, запитують рецепти. Тим більше молоді господині. Вони намагаються набирати досвід, і для них будь-який новий рецепт є гарним уроком в скарбничці кулінарних знань.

У приготуванні смачного тіста дрібниць не буває. На все треба звертати увагу, правильно виконувати всі етапи. Не можна пропускати якісь деталі, вважаючи, що це необов’язково. Якщо написано в рецепті, що вимішувати тісто 10-15 хвилин. Значить стільки і треба витратити часу на це заняття.

До приготування тіста завжди треба підходити тільки з хорошим настроєм. Скажете — «забобони», може бути і так, але я з Вами не погоджуся. Є багатий особистий досвід, коли тісто не піднімається-коли потрібно, опадає — коли непотрібно.

Та що розповідати, всі хто мають справу з тестом, не раз стикалися з подібними проблемами. Начебто і рецепт той же самий, що і продукти хороші, так ні ж вчора пиріг був — що треба, а сьогодні -навіть на стіл виставляти не хочеться.

І що б не говорили, я вважаю що настрій і бажання при роботі з тестом -грають далеко не останню роль.

Багато хто скаже: «А чого з цим тестом нудяться, можна і в магазині купити». Так, звичайно, і готовий пиріг можна купити. Але якщо перед Вами поставлять два пирога, один — домашній, а інший — з магазину. Який Вам захочеться покуштувати? Ось Ви і самі відповіли на питання.

Сьогодні я розповім Вам декілька основних рецептів приготування тіста. А також відкрию маленькі секрети, щоб тісто у Вас завжди виходило що треба!

Всі рецепти перевірені на ділі. Пироги, приготованого за цими рецептами, виходять на славу. Пробуйте який Вам доведеться більше по душі.

Також цікаве:  Пишне тісто для вареників на кефірі: як правильно зробити і 6 рецептів

Безопарне дріжджове тісто

Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста як не можна краще підійде тоді, коли в рецепті використовується мало здоби (яйця, цукор, жири ). Крім того, безопарний спосіб — швидше, так як не витрачається зайвий час на приготування опари.

разрезанный пирог

Безопарне дріжджове тісто використовується для виготовлення пирогів, пиріжків, розтягаїв, ватрушок, пончиків та іншої випічки.

  • борошно — 4 склянки
  • молока або вода — 1 стакан
  • яйце — 1 шт.
  • дріжджі свіжі — 20 гр.
  • рослинне масло — 3-4 ст. ложки
  • цукор — 1-2 ст. ложки
  • сіль — 0,5 ч. ложки
  • У каструлі підігріти воду або молоко до 30 градусів. Розпустити в молоці або воді дріжджі.
  • Додати цукор, сіль, яйце перемішати, потім всипати просіяне борошно. Все перемішати, замісити не дуже круте тісто. Вимішувати 7-8 хвилин. Місити треба до тих пір, поки воно не почне відставати від миски і від рук.
  • Додати підігріте масло, і вимішувати ще 5-6 хвилин. Тісто має стати однорідним і еластичним
  • Викласти тісто у велику чашку, щоб йому було місце куди рости. Воно має збільшитися майже у два рази.
  • тесто в миске

  • Поставити в тепле місце з температурою не нижче 25 градусів ( не вище 30), і зверху прикрити рушником.
  • Приблизно через 2-2,5 години тісто підніметься. Обімніть його з усіх сторін, і знову залиште під рушником на 50-60 хвилин.
  • Коли тісто почне опадати, отже можна починати робити з нього пироги.
  • Обімніть його , змастіть стіл рослинним маслом. Тепер викладайте, і починайте творити.
  • Здобне дріжджове опарне тісто

    Ідеально підходить для будь-духовий випічки, будь-то рулет, пиріжки, рогалики, булочки, булочки та багато-багато інших смаколиків.

    булочка

    • борошно — 4 склянки
    • яйця -2-8 шт.
    • молоко — 100 мл
    • вершкове масло -4-8 ст. ложок
    • дріжджі свіжі — 20 гр.
    • цукор — 4-8 ст. ложок
    • сіль — 0,5 ч. ложки
    • ванілін, кардамон, кориця — за бажанням
  • Приготувати опару з теплого молока, розпущеного у ньому дріжджів, половину цукру і половину борошна. Посуд взяти великого об’єму, щоб опарі було куди підніматися.
  • опара

  • Залишити для бродіння. Процес бродіння у всіх може займати різний час. Це залежить від свіжості дріжджів, тепла в приміщенні. В середньому займає час від 1 години до 2,5 годин.
  • Слідкуйте за опарою, як тільки вона почне осідати ( а це Ви побачите відразу) можна замішувати тісто.
  • Для цього додати в опару всі інші інгредієнти. Заздалегідь приготуйте їх, щоб вони були кімнатної температури.
  • За бажанням можна додати ванільний цукор, кардамон, корицю.
  • Всипати борошно, замісіть тісто.
  • Вимішувати 7-8 хвилин.
  • Додати підігріте масло, і вимішувати ще 5-6 хвилин. Тісто має стати однорідним і еластичним
  • Викласти його у велику чашку, щоб тісто було місце куди рости.
  • Поставити в тепле місце з температурою не нижче 25 градусів ( не вище 30), і зверху прикрити рушником.
  • Коли тісто підніметься і збільшиться в об’ємі в два рази обім’яти його, і залишити ще ненадовго. Коли воно ще раз підніметься, обминайте, і можна приступати до приготування пирога.
  • Також цікаве:  Тісто для пельменів без яєць: 6 рецептів

    Дріжджове тісто на кефірі

    Дріжджове тісто на кефірі дуже люблять наші господині. Тому що, спробувавши одного разу, хочеться пекти з нього все, на що тільки вистачить фантазії. Випічка з кефіру тесту довго не черствіє, і виходить вона просто чудовою!

    пирожки

    Тісто з додаванням кефіру використовується для приготування оладок, млинців, пиріжків, біляшів, пирогів, пампушок і як основа для піци.

    • борошно -600 гр.
    • яйця — 2 шт.
    • кефір — 200 мл
    • молоко — 50 мл
    • вершкове масло — 75 гр.
    • дріжджі свіжі — 25 гр. ( або 1 ст. ложку сухих)
    • цукор — 60 гр.
    • рослинна олія 1-2 ложки
    • сіль — 0,5 ч. ложка
  • Підігріти молоко до 30 градусів і розпустити в ньому дріжджі.
  • Мука, молоко, яйца

  • Розтопити на водяній бані масло. Змішати кефір, яйця, цукор, сіль до однорідної маси.
  • Все з’єднати і добре перемішати.
  • Просіяне борошно поступово ввести в суміш. Замісити тісто. Додати рослинне масло.
  • Вимішувати тісто не менше 10 хвилин, щоб воно стало еластичним і гладким.
  • Викласти тісто у велику чашку, щоб йому було місце куди рости.
  • Поставити в тепле місце з температурою не нижче 25 градусів ( не вище 30), і зверху прикрити рушником.
  • Коли підійде, тісто слід обім’яти, і ще раз залишити, щоб підійшло.
  • Потім знову його обім’яти, подмесить ще раз, і приступати до приготування пирога.
  • Кулінарні хитрості

    — Завжди працюйте з тестом тільки з хорошим настроєм, отримуйте від процесу задоволення, і вкладайте в приготування будь-якої страви душу.

    — Завжди розпускайте дріжджі в теплому молоці або воді, для процесу бродіння необхідний температура 25-30 градусів.

    — Масло додають в теплому вигляді з цієї ж причини. Масло краще прогрівати на водяній бані. У цьому разі зберігаються всі корисні властивості масла.

    Також цікаве:  Тісто на млинці на молоці або воді, рецепт з дірочками

    — Дріжджі краще використовувати свіжі, купити їх не складе труднощів.

    — Чим більше в тесті здоби, тобто яєць, масла, цукру, тим тісто важче піднімається. Тому, якщо використовуєте 2-3 яйця, то достатньо буде 20-25 гр дріжджів, а якщо 5-6, то в два рази більше.

    — Там, де в рецепті варто 2-8 яєць, це значить яку здобу Ви хочете отримати. Зазвичай для солодких пирогів яєць додають побільше. А для звичайних -поменше.

    — Не додавайте багато дріжджів, а то пиріжки можуть придбати характерний дріжджовий запах, а на смак будуть здаватися прісними.

    — У будь-тісто додайте сіль і рослинне масло.

    — Завжди просеивайте борошно, це потрібно, щоб вона засвоїла повітрям, тоді випічка буде смачніше.

    — При замісі тесту не слід використовувати міксер. Тісто визнає тільки ручне замішування.

    — Місіть тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від миски і від рук.

    — Якщо Ви використовували для замісу все борошно, зазначену в рецепті, а тісто все одно липне, додайте на руки і стіл трохи рослинного масла.

    Ідеальна температура бродіння тіста 25-30 градусів.

    — Кожен раз проминая тісто, ми позбавляємо його від вуглекислого газу, і допомагаємо наситити киснем.

    — Визначаємо готовність тіста. Зробіть пальцем невелику виїмку. Якщо вона залишиться на тесті протягом 5 хвилин, значить воно вже підійшло і пора розкачувати. Якщо затягнулася, то можна почекати ще.

    — Розкачувати тісто слід дбайливо і обережно. Сильно не тисніть. Намагайтеся розгортати в одну сторону.

    — Займаючись тестом закрийте всі вікна, цей процес не любить протягів.

    — Коли випікаєте виріб, не відкривайте зайвий раз духовку — випічка опаде. І не стукайте голосно дверцятами духовки, тісто не любить різких звуків.

    Ось і всі секрети смачного, живого тіста. З якого у Вас завжди вийде смачна випічка.

    Приємного апетиту!