Тісто для пельменів на кефірі: 6 простих рецептів

Пельмені користуються великою популярністю, і начинка відіграє дуже важливу роль. Але це лише половина успіху. Не менш важливо підібрати вдалий рецепт для тіста. Саме таким є тісто на кефірі або сироватці — м’яке і в міру круте. Деякі кулінарні секрети приготування смачного пельменного тесту на кисломолочної основі.

Як прикро, коли витрачено стільки сил і часу на замішування і ліплення, а в каструлі плавають напіврозвалені грудочки. Що ж зробити, щоб пельмені завжди були прикрасою столу, а не головним болем господині? Спробувати зробити тісто для пельменів на кефірі.

Загрузка...

Чим же кефірний тісто принципово краще за інших? Здавалося б, незвичайний інгредієнт. Що він дає? Виявляється, кисломолочні продукти відмінно взаємодіють з клейковиною борошна. Як результат, отримуємо дуже міцне тісто, яке не розвалиться в каструлі і збереже всі пельмені цілими і привабливими.

Особливості кефіру тесту

При використанні в приготуванні тіста кисломолочного продукту, корисно знати деякі секрети.

  • Не холодний. Використовуйте кефір кімнатної температури. Тільки що вынутому з холодильника потрібно дати побути в теплі або підігріти його в мікрохвильовці.
  • Розчиніть сіль. Для кращого замісу, сіль насипте прямо в кефір і перемішайте, щоб вона розчинилася.
  • Пробуйте різні варіанти. Замість кефіру підійде натуральний йогурт або сироватка. Якщо консистенція густовата, можна трохи розвести водою.
  • Використовуйте соду. Вона додасть пишноти. Її, як і сіль, краще розчиняти в кефірі.
  • Дайте постояти. Кефірний тісто потребує відпочинку після замішування. Нехай постоїть півгодини, тільки потім можна далі використовувати його в роботі.

Варіації тіста на кефірі

Простий рецепт

У найпростішому варіанті пельмені на кефірі не вимагатимуть складних інгредієнтів, тільки борошно і кефір. Саме цей варіант користується великою популярністю у господинь. Виходить біла маса, слухняна в роботі.

Також цікаве:  Домашні пельмені - 16 дуже смачних рецептів з фото і відео

Вам знадобиться:

  • борошно — 350 г;
  • кефір — 200 мл

Приготування

  • Кефір вилийте в глибоку посуд.
  • Всипте борошно і замішують тісто. Спочатку зручно це робити виделкою.
  • Після замішування, відставте масу в сторону на півгодини. Далі можна приступати до розкочування і формування пельменів.

Замішане за цим рецептом, кефірний тісто виходить дуже міцним. Воно прекрасно підходить для заморожування. Потім потрібно буде лише додати в нього трохи борошна після розморожування.

Рецепт не містить яєць, з ними маса виходить трохи щільніше. Якщо любите м’якше, рецепт без яєць — саме те. Розкочується така маса дуже добре, але, на відміну від заварний, приміром, вимагає певна кількість борошна при ліпленні. Кисломолочне тісто трохи менше пластичне. Зате міцність на висоті, як і смакові якості.

З додаванням жовтків

Рецепт з додаванням жовтків дозволяє отримати дуже ніжне і смачне тісто на пельмені на кефірі. Для шлунка воно є більш легким, ніж класичний варіант на воді. Крім того, це відмінна можливість використовувати у справу кефір, якому не знайшлося іншого застосування.

Вам знадобиться:

  • кефір — 1 склянка;
  • жовтки — 2 шт.;
  • борошно — 500 г;
  • сіль — щіпка.

Приготування

  • Відокремте жовтки від білків.
  • Борошно зсипте гіркою в глибоку миску.
  • Вмішайте в борошно, жовтки, сіль і кефір. Вимішуйте масу чверть години.
  • Приберіть тісто в пакет на 20 хвилин. Далі можна розкочувати або ж заморозити.

Отримана маса легко розкочується в тонкий пласт. За міцність можна не хвилюватися.

Варити пельмені потрібно всього 5 хвилин, щоб тісто на смак стало ніжним і тануло в роті. Вареники діставайте з каструлі ще швидше, дайте їм кипіти всього 2-3 хвилини, щоб не встигли розповзтися.

Також цікаве:  Тісто на млинці на молоці або воді, рецепт з дірочками

Універсальне

Наведений рецепт тіста для пельменів на кефірі гарний і для вареників. Він з яйцем в складі. Крім того, кладеться трохи цукру. Не переживайте, солодкого присмаку не буде, а ось еластичності додасться.

Вам знадобиться:

  • яйце — 1 шт.;
  • борошно — 5 склянок;
  • кефір — 500 мл;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • сода — пів чайної ложки.

Приготування

  • У підігрітому кефірі розчиніть сіль і соду.
  • Висипте борошно в глибоку каструлю.
  • Яйце розколотіть з цукром.
  • Влийте яєчну суміш в борошно.
  • Додайте туди ж кефір.
  • Замісіть тісто. Може бути, доведеться доповісти борошна.
  • Як тільки маса придбала еластичність, можна розгортати.

Пельмені по цьому рецепту при ліпленні відмінно склеюються і не розварюються при готуванні. А вареники вийдуть соковитими, адже тісто вдасться розкачати дуже тонко.

На сироватці

В якості кисломолочної альтернативи кефіру відмінно підійде сироватка. Вона багата вітамінами, а, значить, страва буде не тільки смачним, але і корисним. Можна використовувати як молочну, так і сирну сироватку.

Вам знадобиться:

  • борошно — 4 склянки;
  • яйце — 1 шт.;
  • сироватка — 1 склянка;
  • сіль — 1 ч. л.

Приготування

  • Яйце з сіллю розмішайте з сироваткою.
  • Насипте гіркою борошно.
  • Влийте рідину в середину і замісіть тісто.
  • Після вимішування дайте тісту, укрытому плівкою, трохи настоятися.

Маса виходить податлива, до рук не липне. Правда, тримати в каструлі пельмені з цим тестом краще недовго, щоб не переварилися.

Рецепти для хлібопічки

На кефірі

Хлібопічка значно прискорить і полегшить процес приготування, адже основний заміс відбувається автоматично. Кефірний тісто в хлібопічці виходить м’яким і дуже пластичним.

Вам знадобиться:

  • кефір або кисле молоко — 300 мл;
  • борошно — 600 р.
Також цікаве:  Заварне тісто для пельменів: рецепти з додаванням яєць і пісні

Приготування

  • У відерце хлібопічки помістіть інгредієнти по інструкції.
  • Виберіть режим бездріжджового тіста. Зазвичай заміс триває 20 хвилин.
  • Залиште готовий колобок в теплі ще на такий же час.

Маса з хлібопічки виходить красивого білого кольору, еластична і м’яка при розкочуванні. Це тісто Для вареників теж годиться.

З рослинним маслом

Додавання олії у рецепт додасть готової масі пластичності. Працювати з нею буде дуже зручно.

Вам знадобиться:

  • яйце — 2 шт.;
  • кефір — 200 мл;
  • борошно — 500 г;
  • масло рослинне — 1 ст. л.;
  • сіль — щіпка.

Приготування

  • Складові помістіть у відерце з інструкції до хлібопечі.
  • Виберіть режим прісного бездріжджового тіста і включіть заміс.
  • Після закінчення програми залиште масу відлежатися ще на годину.

Кисломолочне тісто для вареників і пельменів вважається однією з найвдаліших альтернатив стандартного. Його відрізняє ніжність і додаткова міцність при варінні і заморожування. І якщо з скучили за пельменів, вибирайте рецепт пельменів на кефірі і порадуйте сім’ю чудовою вечерею.