Тісто для пельменів на кефірі: 6 простих рецептів

Пельмені користуються великою популярністю, і начинка відіграє дуже важливу роль. Але це лише половина успіху. Не менш важливо підібрати вдалий рецепт для тіста. Саме таким є тісто на кефірі або сироватці — м’яке і в міру круте. Деякі кулінарні секрети приготування смачного пельменного тесту на кисломолочної основі.

Як прикро, коли витрачено стільки сил і часу на замішування і ліплення, а в каструлі плавають напіврозвалені грудочки. Що ж зробити, щоб пельмені завжди були прикрасою столу, а не головним болем господині? Спробувати зробити тісто для пельменів на кефірі.

Чим же кефірний тісто принципово краще за інших? Здавалося б, незвичайний інгредієнт. Що він дає? Виявляється, кисломолочні продукти відмінно взаємодіють з клейковиною борошна. Як результат, отримуємо дуже міцне тісто, яке не розвалиться в каструлі і збереже всі пельмені цілими і привабливими.

Особливості кефіру тесту

При використанні в приготуванні тіста кисломолочного продукту, корисно знати деякі секрети.

  • Не холодний. Використовуйте кефір кімнатної температури. Тільки що вынутому з холодильника потрібно дати побути в теплі або підігріти його в мікрохвильовці.
  • Розчиніть сіль. Для кращого замісу, сіль насипте прямо в кефір і перемішайте, щоб вона розчинилася.
  • Пробуйте різні варіанти. Замість кефіру підійде натуральний йогурт або сироватка. Якщо консистенція густовата, можна трохи розвести водою.
  • Використовуйте соду. Вона додасть пишноти. Її, як і сіль, краще розчиняти в кефірі.
  • Дайте постояти. Кефірний тісто потребує відпочинку після замішування. Нехай постоїть півгодини, тільки потім можна далі використовувати його в роботі.

Варіації тіста на кефірі

Простий рецепт

У найпростішому варіанті пельмені на кефірі не вимагатимуть складних інгредієнтів, тільки борошно і кефір. Саме цей варіант користується великою популярністю у господинь. Виходить біла маса, слухняна в роботі.

Також цікаве:  Тісто на вареники з картоплею: рецепти з кефіром, сметаною і на окропі

Вам знадобиться:

  • борошно — 350 г;
  • кефір — 200 мл

Приготування

  • Кефір вилийте в глибоку посуд.
  • Всипте борошно і замішують тісто. Спочатку зручно це робити виделкою.
  • Після замішування, відставте масу в сторону на півгодини. Далі можна приступати до розкочування і формування пельменів.

Замішане за цим рецептом, кефірний тісто виходить дуже міцним. Воно прекрасно підходить для заморожування. Потім потрібно буде лише додати в нього трохи борошна після розморожування.

Рецепт не містить яєць, з ними маса виходить трохи щільніше. Якщо любите м’якше, рецепт без яєць — саме те. Розкочується така маса дуже добре, але, на відміну від заварний, приміром, вимагає певна кількість борошна при ліпленні. Кисломолочне тісто трохи менше пластичне. Зате міцність на висоті, як і смакові якості.

З додаванням жовтків

Рецепт з додаванням жовтків дозволяє отримати дуже ніжне і смачне тісто на пельмені на кефірі. Для шлунка воно є більш легким, ніж класичний варіант на воді. Крім того, це відмінна можливість використовувати у справу кефір, якому не знайшлося іншого застосування.

Вам знадобиться:

  • кефір — 1 склянка;
  • жовтки — 2 шт.;
  • борошно — 500 г;
  • сіль — щіпка.

Приготування

  • Відокремте жовтки від білків.
  • Борошно зсипте гіркою в глибоку миску.
  • Вмішайте в борошно, жовтки, сіль і кефір. Вимішуйте масу чверть години.
  • Приберіть тісто в пакет на 20 хвилин. Далі можна розкочувати або ж заморозити.

Отримана маса легко розкочується в тонкий пласт. За міцність можна не хвилюватися.

Варити пельмені потрібно всього 5 хвилин, щоб тісто на смак стало ніжним і тануло в роті. Вареники діставайте з каструлі ще швидше, дайте їм кипіти всього 2-3 хвилини, щоб не встигли розповзтися.

Також цікаве:  Тісто для домашніх пельменів - 10 кращих рецептів з фото і відео

Універсальне

Наведений рецепт тіста для пельменів на кефірі гарний і для вареників. Він з яйцем в складі. Крім того, кладеться трохи цукру. Не переживайте, солодкого присмаку не буде, а ось еластичності додасться.

Вам знадобиться:

  • яйце — 1 шт.;
  • борошно — 5 склянок;
  • кефір — 500 мл;
  • цукор — 1 ч. л.;
  • сіль — 1 ч. л.;
  • сода — пів чайної ложки.

Приготування

  • У підігрітому кефірі розчиніть сіль і соду.
  • Висипте борошно в глибоку каструлю.
  • Яйце розколотіть з цукром.
  • Влийте яєчну суміш в борошно.
  • Додайте туди ж кефір.
  • Замісіть тісто. Може бути, доведеться доповісти борошна.
  • Як тільки маса придбала еластичність, можна розгортати.

Пельмені по цьому рецепту при ліпленні відмінно склеюються і не розварюються при готуванні. А вареники вийдуть соковитими, адже тісто вдасться розкачати дуже тонко.

На сироватці

В якості кисломолочної альтернативи кефіру відмінно підійде сироватка. Вона багата вітамінами, а, значить, страва буде не тільки смачним, але і корисним. Можна використовувати як молочну, так і сирну сироватку.

Вам знадобиться:

  • борошно — 4 склянки;
  • яйце — 1 шт.;
  • сироватка — 1 склянка;
  • сіль — 1 ч. л.

Приготування

  • Яйце з сіллю розмішайте з сироваткою.
  • Насипте гіркою борошно.
  • Влийте рідину в середину і замісіть тісто.
  • Після вимішування дайте тісту, укрытому плівкою, трохи настоятися.

Маса виходить податлива, до рук не липне. Правда, тримати в каструлі пельмені з цим тестом краще недовго, щоб не переварилися.

Рецепти для хлібопічки

На кефірі

Хлібопічка значно прискорить і полегшить процес приготування, адже основний заміс відбувається автоматично. Кефірний тісто в хлібопічці виходить м’яким і дуже пластичним.

Вам знадобиться:

  • кефір або кисле молоко — 300 мл;
  • борошно — 600 р.
Також цікаве:  Пишне тісто для вареників на кефірі: як правильно зробити і 6 рецептів

Приготування

  • У відерце хлібопічки помістіть інгредієнти по інструкції.
  • Виберіть режим бездріжджового тіста. Зазвичай заміс триває 20 хвилин.
  • Залиште готовий колобок в теплі ще на такий же час.

Маса з хлібопічки виходить красивого білого кольору, еластична і м’яка при розкочуванні. Це тісто Для вареників теж годиться.

З рослинним маслом

Додавання олії у рецепт додасть готової масі пластичності. Працювати з нею буде дуже зручно.

Вам знадобиться:

  • яйце — 2 шт.;
  • кефір — 200 мл;
  • борошно — 500 г;
  • масло рослинне — 1 ст. л.;
  • сіль — щіпка.

Приготування

  • Складові помістіть у відерце з інструкції до хлібопечі.
  • Виберіть режим прісного бездріжджового тіста і включіть заміс.
  • Після закінчення програми залиште масу відлежатися ще на годину.

Кисломолочне тісто для вареників і пельменів вважається однією з найвдаліших альтернатив стандартного. Його відрізняє ніжність і додаткова міцність при варінні і заморожування. І якщо з скучили за пельменів, вибирайте рецепт пельменів на кефірі і порадуйте сім’ю чудовою вечерею.