Зазвичай, коли ми вдома готуємо смажених окунців або сорожку, то в самому кінці додаємо дуже багато шинкованої кільцями цибулі. Коли він добре протушкується, то не тільки рибки стають набагато соковитіше і апетитніше, але і сама обсмажування перетворюється на просто запаморочливу вкуснотищу!
Сказати чесно, ніколи б не подумала, що крім жарехи цей багатошаровий овоч у таких кількості можна використовувати для варіння. Відносно недавно для мене стало справжнім відкриттям таке казкове страву, як французький цибулевий суп.
Основний секрет цього делікатесу полягає в тривалому гасінні (більш напівгодини) на повільному вогні, щоб нарізка придбала красивий медово-коричневий відтінок і не підгоріла. А потім отриману заготовку розбавляють міцним м’ясним бульйоном, а по закінченні варіння посипають зверху тертим сиром і кладуть свіжий хрусткий хлібець.
Для кращого смаку додатково готову страву відправляють ще на кілька хвилин у духовку, щоб стружка розплавилася і надала пікантний вигляд і ароматну вершкову нотку.
Цибулевий суп — класичний французький рецепт
Французи можуть з нічого приготувати справжній шедевр. Так вийшло і з класичним «Супом по-паризьки».
Існує навіть легенда, що коли у короля закінчилися продукти під час тривалої прогулянки, він наказав кухареві зварити із залишків сиру, білого вина і цибулі хоч щось, щоб втамувати свій голод.
Блюдо вийшло не тільки ситним і апетитним, але і додало монарху так багато сил, що він відразу ж відправився прямо до своєї фаворитки. З тих пір таке блюдо навіть стали вважати прекрасним афродизіаком.
А чим ми гірші середньовічної знаті або французьких ловеласів і гурманів? Давайте перевіримо чи так вже хороший цей хвалений рецепт.
Нам знадобиться:
- М’ясний бульйон – 500 мл
- Білий цибулю – 500 гр.
- Твердо-плавкий сир – 200 гр.
- Скибочку свіжого багета – 4 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Вершкове масло – 3 ст. л.
- Борошно – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Мелений чорний перець – ¼ ч. л.
Приготування:
1. Зняти лушпиння з великих цибулин і нашаткувати їх чверть кільцями. У товстостінний сотейник або глибоку чавунну сковороду покласти масло і розтопити його. Висипати в вершкову масу нарізку. Виставити мінімальний вогонь, щоб вміст не пригорає і могло чекати тривалий час.
Сорт овочу краще всього вибрати білий, в якому менше гіркоти. Та й колір бульйону з такого, як раз виходить золотистим.
2. Часто перемішуючи спатулой або дерев’яною лопаткою, тушкувати цибулька близько 35-40 хвилин, щоб став дуже м’яким і ніжним, а що міститься в ньому природний цукор злегка карамелізувалась і надав обжарке ніжно-коричневий відтінок.
3. Щоб трохи загущатися основу майбутнього страви, в сотейник підсипати пару ложок борошна. Гарненько розмішати, щоб не було грудок і не склеїлися золотисті обсмажені шматочки.
4. Розігріти бульйон і влити його тонкою цівкою, постійно помішуючи масу, щоб від гарячої рідини розведена раніше борошно не перетворилася на шматки клейстеру. Присмачити перцем і парочкою маленьких лаврових листочків (або розламати навпіл один великий).
5. Продовжувати уварювати цю суміш на маленькому вогні близько півгодини, щоб надлишки выпарились і залишилася рівно половина рідини. Лаврушки через 15 хвилин від початку варіння краще витягнути і викинути, щоб не отримати зайву гіркоту.
В самому кінці обов’язково підсолити, щоб надати яскравість смаку.
6. Оскільки свіжий хліб в бульйоні може відразу розмокнути, його краще підсушити. Для цього скибочки багета відправити на розпечену суху сковороду і зарумянить з обох сторін.
7. Шматочок твердо-плавкого сиру обов’язково подрібнити за допомогою терки, щоб було зручніше розподіляти ці повітряні завитки і вони краще розплавилися.
8. Приступити до французької компонуванні страви. Розлити отриману масу по жароміцним горщикам. Зверху розподілити половину сирної стружки. Покласти по хрусткому хлібного шматочку.
9. Зверху припорошити залишками сиру. Розігріти духовку до 180 градусів і відправити в нього хвилин на 10 наші заготовки. Найголовніше, щоб апетитна стружка розплавилася.
Не тільки в печі, але і в мікрохвильовці можна буквально за півтори хвилини «розтопити» сир.
10. Подавати таке ласощі треба обов’язково гарячим. Можна на свій смак трохи посипати дрібно рубаною зеленню.
Хоча багет в сирі їдять разом з супом, він має властивість дуже швидко закінчуватися. Тому додатково поставте на стіл шматочки нарізаного свіжого хліба. Або ж обсмажте на сковороді додатково.
Найпростіший рецепт смачного супу
Варіацій знаменитого першого страви дуже багато. Адже, наприклад, не завжди під рукою є вже готовий бульйон або м’ясо, з якого його можна зварити. Та і процес варіння наваристою рідини досить тривалий.
Найпростіше і набагато швидше приготувати ароматну заливку на базі овочів (хоча б з порею). Вийде досить м’який смак і трохи солодкувата приємна консистенція супу.
До речі, особливу ніжність надає гасіння нарізки у вині з ложечкою цукру.
Нам знадобиться:
- Вода – 1 л.
- Цибуля – 650 гр.
- Вино сухе біле – 100 мл
- Сир тертий, хлібний батон – 100 гр.
- Гвоздика, запашний горошок – по 5 шт.
- Лавровий лист, стебло порею, зубчик часнику – по 2 шт.
- Петрушка, чебрець – 2 гілочки.
- Олія оливкова і вершкове – 2 ст. л.
- Цукровий пісок, борошно – по 1 ч. л.
- Сіль, мелений перець – за смаком.
Приготування:
1. Для початку варто поставити варитися бульйон. Адже він не потребує особливих трудовитрат і на нього не треба часто відволікатися. Вилити чисту воду в каструльку і поставити її нагріватися. Промиті стебла порею порубати на п’ятисантиметрові шматочки і разом з петрушкою і чебрецем закинути в окріп.
2. Туди ж відправити гвоздику з запашним горошком і лаврушкой. Зменшити вогонь до невеликого овочевий бульйон і варити 20-30 хвилин. Обов’язково підсолити на свій смак. Готове вариво процідити, щоб вийшла тільки чиста насичене ароматами рідина без будь-яких шматочків і дрібних включень.
3. Цибулини покришити у вигляді половинок кілець. В товстостінну сковороду влити оливкову олію і на повільному вогні почати пасерування овочевий нарізки.
Через 10 хвилин влити вино і тушкувати обжарку 10-15 хвилин під закритою кришкою. Потім відкрити ємність, додати вершкового масла з сахарочком і парою пучок солі. Періодично помішуючи, тушкувати ще стільки ж часу, щоб з’явився гарний карамельний колір у размягчившихся смужок. Підсипати і розмішати борошно.
4. Влити чистий проціджений бульйон в цибульну масу, поперчити, гарненько розмішати і уварювати ще десять хвилин. Це необхідно для отримання насиченого смаку і аромату готового страви.
5. А тим часом батон порізати на зручні шматочки і підсмажити на сухій сковороді або в тостері до хрусткої скоринки. Взяти часникові зубки і ними натерти зарумяненные скибочки з обох сторін. Посипати тертим сиром ароматизовані хлібці і відправити на хвилинку в мікрохвильовку або на 10 хвилин у піч.
6. «Зібрати» цей цікавий горяченный суп можна двома способами:
- Сирні гріночки укласти на дно тарілок і залити їх густою бульонной масою;
- Розлити по ємностей основу, а зверху на неї акуратно покласти хлібні шматочки з запеченої сирною скоринкою.
Залишається тільки поставити це страва вашим їдцям і спостерігати за їхньою реакцією подиву, слухаючи радісний стукіт ложок об дно тарілок.
Правильні рецепти цибульного супу для схуднення
Неймовірно, але факт, що такі супи рекомендують для схуднення. Тільки от весь час один і той же варіант нікому не сподобається є кожен день. Навіть заради бажаних сантиметрів.
Покопавшись в інтернеті і зідзвонившись з подругами, знайшла кілька цікавих перших страв з овочами. Головним інгредієнтом в них, звичайно ж, фігурує велика кількість нашого сьогоднішнього героя.
Більшість таких рецептів говорить про те, що потрібно просто відварити всі інгредієнти, а потім їсти їх у вигляді рідкого субстрату з плаваючими в ньому шматочками овочів. Однак моя вам порада – якщо вони здадуться вам занадто «порожніми», то візьміть тертку і подрібніть частина компонентів. Або ж скористайтесь блендером і перетворіть готове блюдо в суп-пюре.
Суп-пюре з кабачками жиросжигающие для дієти
Овочеві супи досить просто перетворити в пюрированное ласощі. Але в цілях отримання результату процесу схуднення їх не можна заправляти маслом або вершками.
Однак для поліпшення смаку ви завжди можете додати ароматних спецій або щіпку меленого перцю чилі.
Нам знадобиться:
- Вода – 1,5 л.
- Цибуля – 250 гр.
- Качан капусти – 1/5 шт. (≈ 200 гр).
- Томат, кабачок – 2 шт. по
- Селера – 50 гр.
- Спеції, сіль – за смаком.
Приготування:
Всі овочі покришити середніми шматочками і відправити в закипающую воду. Варити близько 15-20 хвилин до готовності кабачків. Потім, якщо залишається занадто багато рідини – злити половину, а решту вміст блендером перетворити в кашку. Посолити, приправити улюбленими спеціями і хвилин 5 покіпятіть на середньому вогні, щоб суміш перетворилася в однорідний суп-пюре.
Простий рецепт супу для схуднення та дотримання дієти
В основі правильної їжі для схуднення лежить використання таких інгредієнтів, які покращують травлення і налагоджують обмінні процеси в організмі.
В цьому плані селера і куркума просто незамінні.
Нам знадобиться:
- Вода – 2-2,5 л.
- Цибуля – 250 гр.
- Капуста, селера – по 100 гр.
- Перець болгарський, помідори – 2-3 шт.
- Куркума, сіль – по 1 ч. л.
- Мелений перець, рубана зелень – за смаком.
Приготування:
Очищені овочі покришити невеликими шматочками приблизно однакової форми. Перекласти їх в сотейник і влити воду. Поставити варитися на середньому вогні до повної готовності всієї нарізки. Потім всипати куркуму, сіль і приправити меленим перцем. Дати страві настоятися хвилин 10-15 під кришкою і можна їсти, додавши для аромату свіжу нарізку із зелені.
Рецепт легкого цибульного супу з капустою і томатною заправкою з селерою
Хоча всі пісні супи, все ж не завадить трохи заправку зробити більш ситної, зберігши при цьому низьку калорійність. А допоможе у цьому такий обманний хід, як легке обсмажування селери з помідорами на соняшниковій олії.
Нам знадобиться:
- Вода – 2-2,5 л.
- Цибуля, капуста білокачанна – 500 гр.
- Корінь селери – 100 гр.
- Болгарський перець, помідор – 2 шт. по
- Лавровий Лист – 1-2 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Улюблені спеції, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Нашаткувати соломкою цибулю з капустою і болгарським перцем. Спочатку поставити варитися смужки білокачанної красуні, а через 15 хвилин, всипати перцеву і цибульну нарізку. Томити до напівм’якого стану овочів.
2. Корінь селери і помідори подрібнити на крупній тертці. У розігріте масло відправити спочатку селера, а через пару хвилин додати помідори разом з соком, що виділився і загасити цю суміш хоча б 5 хвилин.
3. Потім «заправку» перекласти в бульйон, туди ж закинути лаврушки і сіль зі спеціями. Розмішати і варити все разом до готовності (≈5-8 хвилин).
Як приготувати тертий цибулевий суп з капустою, помідорами і буряком
Якщо ви любите борщ, то така його вегетаріанська варіація може вам сподобатися на період суворої дієти. Адже найкраще цибулька розбавляти звичними нам овочами.
Нехай без м’яса і картоплі, але знайома комбінація буде звичніше оці, а значить і організм сприйме цю їжу без опору.
Нам знадобиться:
- Вода – 2,5-3 л.
- Цибуля червоний – 350 гр.
- Капуста – 250 гр.
- Томат – 5 шт.
- Морква, буряк, болгарський перець – по 1 шт.
- Сік лимонний – 1 ч. л.
- Сіль, мелений перець, часник – за смаком.
Приготування:
1. Нашаткувати капусту і відправити її в каструлю з водою. Відразу ж поставити варитися, а поки можна зайнятися іншими овочами.
2. Цибуля нарізати чверть кільцями і висипати до вариться капусті через 10 хвилин після закипання.
3. Перчик покришити невеликими брусочками, а буряк з великою морквою пропустити через тертку. Відправити нарізки в суп. Посолити на свій смак. Періодично перемішуючи, варити до напів-готовності овочів, щоб вони були мягковатыми, але не переставали злегка похрустывать.
4. Влити сік лимона і через хвилину можна вимкнути плиту. Настояти страву під кришкою чверть години і можна їсти, приправивши подрібненим часником і меленим перцем.
Жиросжигающие цибулевий суп з овочами і імбиром
Ще один корисний для тих, що худнуть інгредієнт – свіжий імбир. Разом з куркумою він покращує травні процеси, знищує хвороботворні кишкові бактерії та покращує функціонування підшлункової залози.
Блюдо виходить смачним, красивим і корисним.
Нам знадобиться:
- Вода – 2 л
- Цибулю, томат – по 6 шт.
- Корінь селери, морква – по 100 гр.
- Свіжий тертий імбир – 2 ст. л.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Сіль, куркума, коріандр – за смаком.
Приготування:
Всі овочі кришимо невеликими шматочками і відварюємо до готовності в підсоленій воді. Коли коліщата моркви стануть добре протыкаться виделкою, додати імбир з куркумою і коріандром. Покіпятіть ще пару хвилин і вимкнути нагрів. Можна їсти відразу або дати постояти, щоб бульйон наситився ароматами приправ.
Відгуки про цибульному суп для схуднення
Перелопативши кілька форумів про схуднення, було цікаво дізнатися яких результатів люди домоглися за допомогою цибулевих супів. Сумарно всі відгуки можна звести до наступного переліку:
- Досить цікавий смак, який допоміг не тільки пережити обмеження в їжі, але і при загальній ситості без зайвих калорій допомагав скидати заповітні грами кожен день.
- Після вагітності набраний вага став йти завдяки такому страви приблизно з четвертого дня і за півтора тижні вдалося схуднути на 1 розмір.
- Близько 5 кілограмів легко можна скинути за 10 днів, але після цієї дієти варто постежити за своїм харчуванням, щоб не повернулися назад непотрібні сантиметри і вага.
- Щоб підтримувати себе в тонусі, бажано 1-2 рази на рік влаштовувати собі розвантажувальну дієту з цим супчиком.
- Щоб не було явного гіркуватого смаку і він не впадав в очі, краще всього відварені овочі перетворювати в пюрешку і тоді їжа без відрази дозволить досягти бажаних результатів.
Так що цілком можливо навіть під час будь-якої іншої дієти для схуднення включати в свій раціон і подібні супи теж.
Відомий рецепт супу з Бройсу (від яких хвороб)
В останні роки для лікування ряду різних складних захворювань, включаючи онкологію, багато людей стали харчуватися за методикою австрійського натуропата Рудольфа Бройса.
Цей швейцарський вчений придумав цибульний суп, який дуже схожий на французький аналог, але містить величезну кількість корисних елементів в рідкому вигляді.
Він говорить, що потрібно проходити курс спеціального голодування, при якому можна вживати тільки соки. З цього ж супу пацієнти повинні використовувати тільки корисний цибульний бульйон.
Нам знадобиться
- Холодна вода – 0,5 л.
- Овочевий бульйон – 1 склянку.
- Цибуля – 1 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
Приготування:
1. Оскільки в лушпинні міститься величезна кількість мікроелементів, слід з головки лише зрізати хвостик з корінням. Сам же неочищений (але обов’язково промитий) овоч порізати тонкою соломкою і обсмажувати на олії до тих пір, поки він не набуде золотисто-коричневий відтінок.
2. В цю смаження влити неодмінно чисту холодну воду і варити суміш до тих пір, поки цибуля не стане разварившимся.
Ніякої солі у страві бути не повинно!
3. Щоб була подвійна користь від такого бульйону, його варто змішати з овочевим (рослинним). Добре збовтавши, пропустити через ситечко або марлю, щоб залишилася тільки чиста, майже прозора рідина, яку і слід пити.
І в ув’язненні трохи про те, з якими хворобами може допомогти впоратися це блюдо.
- насамперед це рак. Бройс стверджував, що однією з причин розвитку захворювання є відсутність у раціоні рідкої їжі. А в період лікування подібними відварами, пухлина, не отримуючи необхідного харчування, просто сама гине від виснаження. Разом з тим, організм отримує потрібні йому мікроелементи, корисні речовини і вітаміни.
- остеопороз – зменшення вмісту вапна у кістках. Від цього захворювання лікувалася дружина Рудольфа Бройса, і їй вдалося впоратися з важким захворюванням остеопорозу хребта.
- відновлення рухливості в суглобах.
- позбавлення від болю в суглобах.
- профілактика серцево-судинних захворювань.
- протизапальний та антибактеріальний засіб.
Як приготувати суп з цибулею і плавленим сиром в мультиварці
Не можу обійти стороною і такий чудовий варіант, який готує моя племінниця в мультиварці з плавленными сирками.
Мало того, що виходить неймовірно смачно, так ще й настільки ситно, що голодні чоловіки легко їм наїдаються і потім до самого вечора навіть не згадують про те, «як щодо перекусити?».
Нам знадобиться:
- М’ясний бульйон – 2 л.
- Цибуля – 1 кг.
- Плавлені сирки – 200 гр.
- Масло вершкове – 65 гр.
- Зубчик часнику – 3 шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Головки очистити від лушпиння і порубати в формі сантиметрових кубиків. Відправити разом з маслом смажитися у відкритій мультиварці до прозорого стану.
2. Дрібно порубати часникові зубчики і висипати їх до попереднього інгредієнта. Перемішати і продовжувати процес обсмажування до появи золотистого відтінку цибулевої нарізки.
3. Загустити обжарку шляхом підмішування просіяного борошна. Вона не тільки вбере в себе надлишки овочевого соку, але і допоможе зробити більш густий основу.
4. Щоб основа якісно протушилась, слід додати склянку бульйону і, закривши, потомити її третину години в суповом режимі.
5. Звільнити плавлені сирки від фольги і порізати невеликими кубиками. Можна і пропустити через тертку, якщо є бажання довго возитися з таким подрібненням.
6. Розвести загуслу цибульну масу залишками наваристого м’ясного бульйончик і закинути сирні шматочки. Приправити дрібкою перцю і ложечкою солі. Продовжити варіння в закритому мультиварці ще 45 хвилин.
7. Подавати краще всього зі свіжими домашніми сухариками та улюбленою зеленню. Яку попередньо варто дрібненько покришити.
Приємного апетиту!
Здавалося б – фу, цибулю! Повинно бути гірко і несмачно, а от завдяки довгому обсмажуванню він стає навпаки трохи солодкуватим і буде уплетаться за милу душу не гірше тушкованої капусти.
А у вареному вигляді, виявляється, він є прекрасним засобом для боротьби із зайвою вагою і хворобами.
Якби не задалася питанням, а як же готують його французи, то і не знайшла б для себе рецепти, які тепер періодично використовую і радую ними своїх домочадців.
Приємного апетиту і справжнього французького супу, корисного для душі і тіла!
