Закінчується малина в садах. Всі, у кого малина росте на городі, наїлися нею досхочу, зварили варення, заморозили на зиму. Але хочеться якось побільше розтягнути це «малинове задоволення», зробити з неї що-небудь смачне, що запам’ятовується.
Ми вже готували з малиною смачну панакотту. А сьогодні я хочу запропонувати Вам чудовий рецепт десерту з малиною. Зроблений за мотивами класичного англійського десерту «Ітон мес», названого так за місцем його приготування.
Готують його в Ітоні, в королівському коледжі, під час крикетных матчів і літніх пікніків для студентів. Дослівний переклад назви цього десерту — ітонський безлад. Готується такий десерт дуже швидко, потрібно тільки запастися необхідними продуктами. Потрібні збиті вершки, безе і полуниця.
Ви запитаєте, чому ж «за мотивами»? Тому, що замість традиційної полуниці ми будемо використовувати малину. А замість безе — суфле. Але, якщо Ви захочете приготувати його в класичному варіанті, то я дам Вам рецепт і цього десерту «Ітон мес».
Смачний десерт з малини на швидку руку
Нам знадобиться (на 6 порцій):
- вершки (33%) — 750 мл
- малина — 300-400 гр
- суфле(або безе) 200 гр
- м’ята для прикраси
- червона смородина — для прикраси
Приготування:
1. Для того, щоб збити вершки, потрібно їх добре охолодити. Для цього потрібно помістити в холодильник на 3 години разом з посудом, в якій вони будуть збиватися. Трохи нижче я більш детально зупинюся на тому, як правильно і швидко збити вершки.
Вершки потрібні обов’язково жирні. Якщо відсоток жиру менше, ніж заявлено, то вони можуть не збитися.
2. Малину перебрати. Якщо малина своя, то її можна не мити. Якщо ж вона куплена, то її слід акуратно, щоб не пошкодити ягоди, промити під проточною водою і дати їй стекти.
3. Збити охолоджені вершки в густу піну. Починати потрібно збивати на малій швидкості, а потім, через 2 хвилини, збільшити швидкість.
4. У креманки викласти шар суфле або безе. У мене суфле «солодкий сніг», у вигляді рифлених невеликих паличок. Діти від нього просто в захваті. А якщо ще і використовувати його для приготування десерту, то він стає для них найулюбленішим! Потім шар малини. Викласти на ягоди шар вершків.
5. Шари повторити 2-3 рази.
6. Зверху прикрасити ягодами малини, червоної смородини, суфле і листочком м’яти.
Якщо Ви зробили такий десерт безе, то подавати його потрібно відразу ж. Інакше безе розм’якне і страва втратить свій зовнішній вигляд.
Суфле в цьому плані подолговечнее. Десерт з ним можна зберігати в холодильнику.
Десерт Ітон мес — класичний варіант з полуницею
Нам знадобиться (на 2 порції):
- полуниця-300 гр
- вершки 33% — 200 гр
- безе — 100 гр
- цукрова пудра — 1 ст. ложка
Приготування:
1. Половину полуниці потовкти, або подрібнити міксером.
2. Залишилася полуницю розрізати на половинки, або, якщо ягода крупна на четвертинки. Посипати їх цукровою пудрою. За бажанням, додають 1-2 ст. ложки солодкого лікеру або коньяку.
3. Дістати вершки і збити до піків. Починаємо збивати на невеликій швидкості. Через 1,5-2 хвилини швидкість збільшуємо.
4. Безе поламати на невеликі шматочки.
5. Збиті вершки змішати з полуницею і безе.
6. Викласти в креманки шарами. Шар безе з вершками, шар з полуничним соусом.
Якщо немає часу або бажання збивати вершки, то можна купити готові збиті вершки. Але, звичайно ж, приготовані своїми руками, вершки чомусь завжди смачніше.
Як правильно збити вершки
- щоб вершки взбились, вони повинні бути не менше 30 % жирності. Занадто жирні вершки брати не варто, вони швидко збиваються до масла. Якщо жирність менше, то вершки можна збити, але вони не будуть тримати форму
При придбанні вершків уважно читайте упаковку. Вершки повинні бути свіжими, чистими, без консервантів і добавок.
- перед збиванням вершки необхідно витримати не менше 3 годин в холодильнику. Причому витримувати їх там треба разом з посудом, в якій будете їх збивати. Міксер також потрібно тримати в холодильнику
- у морозильній камері вершки не можна витримувати
- перед збиванням струсніть вершки, щоб вони стали однорідними
- збивайте невеликими порціями по 200 грамів
- починайте збивати на малій швидкості, через 2 хвилини перейдіть на середню швидкість. На ній же і продовжуйте збивати вершки до готовності
- коли з’являться стійкі піки, слід поступово знизити швидкість
- час збивання вершків залежить від їх густини і різниться від 2 до 4 хвилин
Якщо вершки не збиваються, то можна використовувати лимонний сік. На склянку вершків потрібно сік четвертинки лимона. Вливати його потрібно поступово під час збивання.
Ось основні моменти, завдяки яким Ви зможете легко збити крем з вершків. І Ваш десерт буде легким і смачним.
А що стосується сьогоднішніх десертів, то крім малини і полуниці, їх можна робити абсолютно з будь-якими ягодами і фруктами. Так наприклад, дуже смачним виходить такий десерт з ожиною, лохиною, чорницею. Замість безе і суфле можна використовувати зефір, пастилу. Їх також можна розламати на шматочки і використовувати для десерту.
Візьміть рецепт просто за основу, а на цій основі можна придумати масу цікавих і смачних рецептів, які порадують Вас і Ваших близьких.
Приємного апетиту!
