Форшмак – дуже відоме блюдо, яке часто можна зустріти на столах жителів країн СНД. Воно відноситься до традиційної єврейської кухні, хоча свої корені бере від східно-прусської. Спочатку закуска подавалася в гарячому вигляді, але потім вона стала холодних страв. І тепер нагадує рубаний салат з оселедця. Ну досить історії, як ви вже зрозуміли, сьогодні ми будемо готувати це цікаве і смачне блюдо.
Рецептів закуски достатня кількість, і кожен експериментує по-своєму. Хтось додає яблуко, хтось моркву, а хто-то картоплю. Але в будь-якому випадку основними інгредієнтами є солона оселедець, яку краще посолити самостійно, і варені яйця. І хочу сказати, що навіть поєднання цих двох продуктів вже дає досить цікавий смак.
В даній підбірці ми постараємося розібрати побільше рецептів, щоб було з чого вибирати. За підсумком закуску можна буде подавати у форматі бутербродів, або розкласти по тарталеткам. Хоча таке страву я люблю їсти просто ложкою, тільки щоб ніхто не бачив. Просто дуже вже люблю цю закуску.
Загалом збираємося з силами, запасаємося відмінним настроєм і вперед на кухню готувати!
Форшмак з оселедця — дуже смачний класичний рецепт
Як вже говорилося раніше, форшмак може виступати як в ролі гарячої закуски, так і в ролі холодної. Але так як ми торкаємося саме єврейську кухню, то будемо все робити в кращих традиціях холодних страв. Готується блюдо дуже просто і займає мінімальну кількість часу.
Навіть не побоюся сказати, що ця закуска відноситься до тих категорій страв, коли гості вже на порозі. Адже часу для настоювання та іншого нам не знадобиться.
Інгредієнти:
- Оселедець – 2 шт.
- Батон – 200 г
- Яблука – 1 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Ріпчаста цибуля – 2 головки
- М’яке вершкове масло – 50 г
- Молоко для замочування хліба
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Зелена цибуля – пару гілочок
- Винний оцет – 1 ст. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець
Спосіб приготування:
Відразу ставимо отвариваться яйця круто. Потрібний стан продукту настане через 10 хвилин варіння. Після остуджуємо і очищаємо їх від шкаралупи.
1. Починаємо готувати. Першим ділом замочуємо хліб. Для цього спочатку відрізаємо від батона скоринки з усіх боків, щоб залишилася тільки м’якоть. Далі нарізаємо її на скибочки, перекладаємо в глибоку ємність і заливаємо молоком. Кількість рідини регулюйте самі, т. к. тара у всіх різна. Молоко повинно повністю приховати всі шматочки. Ставимо булку розмокати, а в цей час займаємося підготовкою інших продуктів.
Хліб рекомендується брати «вчорашній», тобто не свіжий. Він краще вбирає в себе всі соки. А замість молока можна взяти звичайну воду.
2. Наступним кроком буде оброблення на філе оселедця. Робиться все стандартним способом, спочатку вирізаємо плавці, потім відрізаємо голову і хвіст, вспарываем черево, дістаємо потрухи і всередині зчищають ножем чорну плівку. Далі знімаємо шкіру з риби і відокремлюємо м’ясо від кістки, починаючи з боку спини. Готове філе ріжемо на невеликі шматочки, які помістяться в м’ясорубку, і перекладаємо в миску.
Звичайно, якщо ви не хочете морочитися з обробленням риби, то просто купіть готове філе, і приступайте до наступного кроку.
3. Тепер нарізаємо цибулю. Робимо це не заморочуючись, просто ділимо цибулину на 2-3 частини і відкладаємо в сторону. Просто ми також будемо перекручувати овоч на м’ясорубці, тому немає сенсу якось викручуватись.
4. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо з них серцевину і ріжемо на відповідні шматочки для подальшого подрібнення.
Для рецепту треба брати фрукти кислих сортів. Відмінно підійде «Семеренко» або «Білий налив». Кислота просто підкреслить смак оселедця, що нам в принципі і потрібно.
5. Ну от всі основні продукти підготовлені, настала пора пропустити їх через м’ясорубку. Але яйця поки не чіпаємо. Рекомендую пропускати продукти через маленьке переріз решітки, так у нас вийде більш ніжна консистенція кінцевого продукту. По завершенню процесу, перемішуємо інгредієнти подрібнені.
Хліб ми попередньо віджимає від молока, тому що рідини в закусці і так достатньо. Тільки відправляємо її в м’ясорубку після того, як прокрутили половину всіх продуктів.
6. Тепер справа за яйцями. Їх ми будемо переминати виделкою, але можна для цих цілей використовувати ніж. Жовтки залишаємо для прикраси, а білок перекладаємо в невелику ємність і розминаємо до стану маленьких кубиків. Готові яйця відправляємо до основного паштету і перемішуємо.
Насправді білок можна перекрутити через м’ясорубку разом зі всіма продуктами, але зі структурованим яйцем буде смачніше. Так і називається страва має форшмак, а не паштет. У ньому краще відчувати окремі шматочки продуктів.
7. Тепер додаємо залишилися інгредієнти. Спочатку кладемо в миску м’яке вершкове масло і перемішуємо до однорідності. Купуйте тільки смачний продукт, тут це вкрай важливо, щоб відчувався вершковий смак.
Далі наливаємо бальзамічний оцет і оливкове масло, всипаємо цукор, перець за смаком і знову добре перемішуємо. Ще рекомендую спробувати паштет на сіль і при необхідності додати її.
8. Форшмак готовий, залишається тільки прикрасити його. Для цього перекладаємо заготовку у відповідну тару, розрівнюємо і присипаємо тертими жовтками. На завершення дрібно наріжте зелену цибулю і присипте ним страву.
Ось тепер точно все готово.
Як я вже говорив, подавати закуску можна як на бутербродах, так і в маленькому салатнику. Все залежить виключно від вашої фантазії. До речі, бутерброди можете ще доповнити скибочкою оселедця, так закуска буде більш представницьким виглядати на столі.
Зберігатися вона 3-4 дні в холодильнику, але я впевнений, що довше вона там і не пролежить, т. к. вже в перший день съестся.
Як приготувати форшмак з оселедця з єврейським рецептом
Єврейський форшмак цінується за свою простоту і шикарний смак. Так, насправді довго возитися з приготуванням не доведеться і закуска буде стояти на столі вже буквально через 30 хвилин.
На відміну від попереднього рецепта класичний варіант страви готується з рубаних продуктів, а не перекручених. Так буде краще відчуватися кожен продукт, що допомагає розкритися всім смакам.
Інгредієнти:
- Оселедець – 500-600 г
- Варені яйця – 4 шт.
- Кислі яблука – 2 середніх
- Черствий хліб – 1/6 батона
- М’яке вершкове масло – 100 г
- Цибуля (за бажанням) – 1 шт.
- Перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Оселедець попередньо обробляємо на філе, або використовуємо вже готове. Тепер нам необхідно дрібно порубати ножем, так саме порубати. Тому філе ріжемо на дрібні шматочки, а потім кришимо кубиками. Далі записуємо на дошці положення кінчика ножа і працюємо «п’ятою».
Для цих цілей добре використовувати сокирки. Вони якраз і призначені для приготування рубленого фаршу.
2. Від батона відрізаємо кірки і замочуємо його або в молоці або у воді на 5-10 хвилин.
Для рецепту можете спробувати використовувати замість хліба мацу. Це коржі з тіста, яке не проходило процес бродіння. За кількістю нам знадобиться 1-2 пластини.
3. Коли хліб розм’якне, віджимаємо його і відправляємо до рубленої оселедця, тільки намагаємося при перекладанні розминати його в руці, щоб він розкришився. Додаємо до всього вершкове масло, і тепер ретельно перемішуємо, щоб воно повністю з’єдналося з усіма іншими інгредієнтами.
4. Слідом подрібнюємо яйця. Спочатку натираємо їх на крупній тертці, а потім рубаємо ножем. Виходить, що фрагменти продукту повинні бути за розміром, як гречана крупа. Відразу складаємо інгредієнт в миску до решти.
5. Яблука кришимо дуже дрібним кубиком. Насправді можна скористатися теркою, але таким чином фрукт виділить дуже багато соку.
Після подрібнення побризкайте яблуко соком лимона, буквально чуть-чуть. Це треба для того, щоб фрукт не потемнів, та й він внесе невелику кислу нотку. Перекладаємо його до яєць і оселедця. Перемішуємо.
6. В самому кінці можна додати цибулю, але це робиться за бажанням, оскільки не всі люблять цей гіркуватий пряний овоч.
Хоча, як варіант, ви можете окремо замаринувати цибулю в оцті, а потім подати разом з форшмаком в окремому посуді. Таким чином, хто захоче, додасть його собі порцію самостійно.
Для подачі використовуйте грінки, крекери, або мацу. Прикрашайте бутерброди зеленою цибулею або іншою зеленню і подавайте до столу. На свято така закуска піде на ура.
Ніжний і смачний форшмак з оселедця з яблуками і картоплею
Існують також і різновиди форшмаку, наприклад з додаванням картоплі. Нічого поганого він закуски не дасть, просто розбавить звичний смак. По консистенції виходить дуже ніжний паштет, який відмінно впишеться в атмосферу свята.
Кажу відразу, що картоплю використовуйте для приготування ту, яка добре розварюється. Грубий овоч не підійде!
Інгредієнти:
- Оселедець – 1 шт.
- Картопля – 3-4 шт.
- Яйця – 3 шт.
- Яблука – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 головка
- Вершкове масло – 100 г
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Перед початком готування ставимо на плиту варитися картоплю і яйця. Перше варимо в мундирах, але якщо ви будете відварювати почищений овоч, то попередньо замочіть його в холодній воді, щоб пішов зайвий крохмаль.
2. Оселедець обробляємо на філе і обов’язково вичищаємо всі плівки. Розрізаємо на кілька великих шматочків, щоб вони краще пробилися в блендері.
3. Яблуко очищаємо від кісточок і розрізаємо навпіл. Якщо ж у нього груба шкірка, то краще її очистити. Цибулю також очищаємо і ріжемо на кілька шматочків.
Рекомендую для рецепта купувати салатний сорт цибулі. Так закуска не буде гірчити.
4. Тепер всі підготовлені інгредієнти треба перебити в блендері до стану паштету. Для цих цілей також підійде м’ясорубка, або ж все можна дрібно накришити ножем.
Не забудьте ще посолити, поперчити закуску за смаком і додати вершкове масло. При бажанні до неї можна додати зелень. Особливо добре підходить зелений лук.
Намазуйте форшмак на хліб і подавайте до столу. Або ж перекладіть готову суміш на тарілку, а гості вже самі візьмуть собі її на тарілку, або намажуть на багет.
Як готують форшмак, схожий на червону ікру — покроковий рецепт з сиром і морквою
Ця закуска існує вже давно, тільки от знають про неї не багато. Не сказати, звичайно, що це справжній форшмак, але схожість все ж є. За смаком «Помилкова ікра» дуже схожа на червону ікру, що викликає питання, навіщо платити більше.
Гостям неодмінно сподобається така закуска. Плюс до всього вона бюджетна, що сподобається вашому картману.
Інгредієнти:
- Філе оселедця – 2 шт.
- Морква – 1 велика
- Плавлений сир – 2 шт.
- Вершкове масло – 100 г
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Філе оселедця нарізаємо маленьким кубиком. На м’ясорубці краще цього не робити, оскільки основний смак може загубитися.
Замінити оселедець можна іншої схожої рибою, наприклад салакою або сардиной. Головне, щоб вона була солена.
2. Моркву заздалегідь відварюємо, очищаємо, а потім нарізаємо невеликим кубиком, за розміром схожим з попереднім інгредієнтом. Перекладаємо овоч в миску до оселедця.
3. Плавлений сирок ми нарізаємо аналогічним способом і теж складаємо в загальну тару.
Купуйте в магазині тільки продукт гарної якості від перевіреного виробника, адже це зіграє вирішальну роль у смаку кінцевого продукту. До речі, це стосується і вершкового масла.
4. Наприкінці в миску з продуктами перекладаємо м’яке вершкове масло, і починаємо все добре перемішувати, щоб продукт повністю втрутився в суміш. Робити це простіше всього виделкою, просто акуратно переминая масло.
В кінці не забуваємо спробувати закуску на смак і додати за смаком сіль і перець.
Намазуйте форшмак на хліб і приступайте до трапези. Таке блюдо підійде як для звичайного сніданку, так і для застілля. Прикрашати бутерброди можна звичайної зеленню, або ж справжніми ікринками, щоб викликати ще більшу асоціацію з оригінальним продуктом.
Відео про те, як приготувати класичний форшмак по-одеськи
Одеса славиться багатьма своїми смачними стравами, і серед них центральне місце займає форшмак. По суті, процес приготування мало чим відрізняється від старої доброї класики, хоча чому він повинен відрізнятися! Це і є класика!
Всі традиційні компоненти тут дрібно подрібнюються і змішуються. А потім подаються на шматочку чорного зернового хліба. І красиво, і шалено смачно!
Закуска виходить досить щільною і відмінно тримає форму, тому її можна красиво розташувати на тарілці і прикрасити додатковими смакотою у вигляді помідорів чері, перепелиних яєць, цибулевих пір’я і листочків зелені. Будь-яка яскрава фарба зробить страву більш апетитним і святковим.
Як можна красиво подати форшмак
Ну і на завершення хотілося б розповісти про оригінальні способи подачі форшмаку. Ви вже побачили, що зазвичай можна намазати на закуску хліб і присипати її зеленню, або ж покласти все в загальне блюдо і також красиво притрусити жовтком з зеленим цибулею. Однак це на найоригінальніше, що можна придумати для подачі такої страви.
Перший з варіантів, це розкласти закуску по тарталеткам. Не важливо які вони будуть, пісочні або вафельні, головне заповнити їх сумішшю з гіркою, а зверху просто розташувати гілочку петрушки. Особливо красиво буде виглядати, якщо відсадити закуску за допомогою кондитерських насадок.
Не хочете багато хліба? Так візьміть крекер і акуратно за допомогою кондитерського мішка розкладіть на нього паштет. Зробити його привабливішим допоможе звичайна гілочка зелені.
А на чіпсах не пробували подавати закуску? Це дуже зручний варіант, і я б навіть сказав, фуршетний. До речі, так подають не тільки форшмак, але і звичайні салати. Рекомендую спробувати такий спосіб, адже виглядає дуже оригінально.
Далі хочу показати варіант для селедочниці. Як бачите голову і хвіст риби можна не викидати, а використовувати їх в якості основи. Між ними викласти закуску, утворюючи тушку риби і присипати її зеленню. Потім достатньо навколо розкласти крутончики, і кожен зможе самостійно намазувати на них помазку.
Спробуйте не додавати у форшмак яблуко, а просто наріжте його на кільця і між ними викладіть суміш. Виходить всі смаки будуть на місці, але тільки в дуже оригінальній подачі.
Насправді, способів подачі можна придумати безліч. Головне в цьому ділі проявити фантазію, і тоді страва викличе не тільки захоплення, але і апетит. Пробуйте і експериментуйте.
А на цьому я завершую сьогоднішню добірку. Рецептів не особливо багато, але їх достатньо для того, щоб вибрати для себе «той самий». Будь-який з представлених варіантів дуже смачний, тому рекомендую спробувати кожен з них.
Трохи не забув. Важливим ще в цій справі є вибір оселедця. Звичайно ж, вона повинна бути смачно посолена, а головне в нормальних умовах. Я ж рекомендую краще солити рибу самому. Так точно вийде надійніше, смачніше і дешевше.
Не полінуйтеся на свято, або просто на сніданок зробити собі таку закуску. Адже готується вона легко й швидко. Плюс до всього блюдо бюджетне, що не може не радувати. Загалом вирушайте в магазин за продуктами і починайте готувати!
