Про білосніжною глазурі для великодніх пасок , яка не обсипається, написано вже дуже багато рецептів. Але ж, крім білого ласощі, досить поширене і кольорове глазурування. Те, яке можна використовувати не тільки для пасхального хліба, але і для різноманітних тортів, кексів та тістечок в будь-які інші святкові дні і цілком звичайні.
Щоб просто потішити різноманітними смаколиками своїх домочадців.
Що цікаво, основним інгредієнтом цього солодкого прикраси можуть бути не тільки білки, желатин і цукрова пудра. Чудовий смак і красиву гладку поверхню для випічки можна надати за допомогою шоколаду, жовтків, лимона, крохмалю і навіть сиру!
Не вірите! А даремно! І смак, і колір у такого продукту виходять досить насиченими без всяких барвників та смакових добавок!
Глазур для паски на яєчних жовтках (покроковий рецепт)
Якось вже звично, що глазур готується в основному на білках. Але досить цікавий і смачний варіант виходить і з жовтків.
І що примітно, якщо готувати її з магазинних яєць, то вона виходить практично біла. А ось якщо яйця від домашньої курочки з яскраво-жовтими жовтками, то і покриття набуде ніжний, оранжево-лимонний відтінок.
Нам знадобиться:
- Яйце куряче – 2 шт.
- Цукровий пісок – ½ склянки.
- Цукрова пудра – ½ склянки.
- Вода – 2 ст. л.
Приготування:
1. Для початку потрібно дістати яйця з холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру. Потім акуратно відокремити жовтки від білків за допомогою спеціального пристрою, сепаратора для яєць. Або просто акуратно перелити з шкарлупки в шкаралупу старим «дідівським» способом.
Для того, щоб вийшла чудова обмазка, краще всього використовувати свіжі яйця, яким не більше тижня. Тоді і відокремлювати білки від жовтків набагато легше, і необхідна консистенція готової солодощі виходить набагато швидше.
2. У каструлю всипати цукровий пісок. Потім долити туди воду і гарненько перемішати, щоб весь цукор став «мокрим».
Поставити на повільний вогонь, постійно помішуючи, домогтися повного його розчинення та отримання прозорого однорідного сиропу. Відразу ж вимкнути вогонь і дати трохи часу, щоб маса охолола.
Важливо, щоб при подальших маніпуляціях під час приготування продукту, в сиропі не заварилися жовтки. А поки він остигає, займемося підготовкою інших інгредієнтів.
3. Для отримання більш ніжної консистенції готової суміші, цукрову пудру спочатку необхідно просіяти через ситечко. Зробити це потрібно для того, щоб дати їй можливість насититися повітрям під час цього.
4. З’єднати просіяне пудру з жовтками і гарненько збити суміш за допомогою міксера. Збивати до утворення красивою, пишною яєчної піни. Робити це треба не гаючись, бо сироп чекати не буде, він теж остигає досить швидко.
5. Як тільки цукрова рідина охолола до 40 градусів, введемо в неї збиту жовткову суміш невеликими частинами. І відразу ж швидко перемішати.
Можна це робити міксером. У цьому випадку красива і трохи в’язка глазур, утворюється набагато швидше.
6. Не варто довго зволікати і чекати, коли наша обмазка затвердіє. Краще всього, як тільки її приготували, відразу ж приступити до прикраси вже готової випічки.
Тільки не забувайте, що здоба повинна бути вже остигнула, інакше гладка «шапочка» може сповзти з неї.
Ось такий цікавий рецепт. Мені він подобається. І Ви спробуйте приготувати з нього. Я думаю, що і Вас він не залишить байдужими.
Відео про те, як приготувати глазур з желатином, яка не обсипається і не липне
Цей рецепт я вже пропонувала вашій увазі в минулій статті на цю тему. Але він так гарно, що не можна обійти увагою і тут.
І треба зауважити, що готувати з нього наше прикрасу можна взагалі без яєць. Напевно здивуєтеся, і скажете, що таке неможливо. Так от можливо, та ще як. Для приготування нам потрібен буде желатин.
На мій погляд, рецепт просто чудовий. І турбот-клопоту з ним практично ніяких. Все швидко і просто, як двічі два. Таку глазур можна готувати і для будь-якої іншої випічки.
І оскільки ми сьогодні більше розглядаємо її приготування у кольорових варіантах, то звісно ж і цю смакоту можна в будь-якому кольорі отримати з додаванням додаткових натуральних компонентів.
Шоколадна помадка з цукрової пудри, крохмалю без яєць
Красиву шоколадну помадку можна швиденько приготувати з гіркого шоколаду. Але куди цікавіше вона виходить приготовленої з використанням какао-порошку. До того ж ще й набагато ніжніше, хоч кольором, хоч смаком.
По суті, результат рецепту приготування такої помадки нагадує власноруч приготовану шоколадну пасту.
Нам знадобиться:
- Пудра цукрова – 1 склянка.
- Молоко – 2 ст. л.
- Масло вершкове – 1 ст. л.
- Какао-порошок – 2 ч. л.
- Крохмаль – 1 ч. л.
Приготування:
1. Необхідно для початку розтопити вершкове масло. Це можна зробити кількома шляхами:
- просто дати йому полежати в залізній чашці на столі при кімнатній температурі
- поставити в мікрохвильову піч
- налити в тарілку окріп і поставити в нього чашку з маслом
При цьому зовсім не обов’язково розтоплювати його до рідкого стану. Достатньо, щоб воно стало дуже м’яким і податливим.
Нагадаю, що масло краще мати жирністю 82,5%.
2. Просіяти через ситечко в чашку з м’яким маслом всі сипучі інгредієнти: какао-порошок, цукрову пудру і крохмаль. І все гарненько перемішати до однорідної консистенції.
3. Молоко підігріти трохи вище кімнатної температури (хоча б 30 градусів), і в два заходи вилити його до маслянистої коричневою суміші. Обережно, щоб не розплескати, перемішати до однорідності.
Навіщо саме підігрівати молоко, і чому масло повинне бути теплим?
А відповідь дуже проста. Для того, щоб інгредієнти легко і просто з’єдналися, а сипучі компоненти при цьому не утворювали грудочок при змішуванні.
Якщо є бажання, то в цей момент можна також додати ложечку коньяку, лікеру або згущеного молока, щоб надати помадці трохи пікантності та неперевершеного аромату.
4. Тепер суміш необхідно трохи поварити на повільному вогні, щоб вона злегка загусла, і стала нагадувати рідку шоколадну пасту. Але робити це варто не більше 5-ти хвилин.
Також ви можете самостійно регулювати густоту в ході варіння: додаючи трохи молока, можна отримати злегка рідку суміш, а ось додавання пудри, навпаки допоможе трохи загущатися її.
Якщо замість какао-порошку додати в цей рецепт 100 грам розтопленого гіркого або білого шоколаду, то вийде приголомшливо смачна помадка на основі шоколаду.
Так що експериментуйте, і отримуйте в результаті смачний продукт.
Рецепт з білим шоколадом на вершковому маслі
Приготування покриттів з шоколадом дуже популярно не тільки для пасок, але і для бісквітних тістечок, і навіть виду тортів «Пташине молоко». Можна, звичайно, скористатися попереднім рецептом і радою в кінці нього, але цей варіант все ж відрізняється від попереднього.
Результат приготування дає більш глянсову і блискучу поверхню глазурі. А при додаванні в рецепт харчового барвника, можна отримати її будь-якого потрібного кольору.
Нам знадобиться:
- Пудра цукрова – 1 склянка.
- Білий шоколад – 100 гр.
- Вершкове масло – 1,5 ст. л.
- Вода – 4 ст. л.
- Сік лимона – 1 ст. л.
Приготування:
1. У невеликій за розміром сотейник всипати цукрову пудру, додати воду і лимонний сік. Змішати всі компоненти ложкою, після чого поставити на маленький вогонь. При постійному помішуванні варити отриману солодку рідину на 1/4 об’єму (повинно вийти ¾ сиропу). Потім трохи остудити.
1 ст. л. лимонного соку цілком можна замінити лимонною водою. Для цього достатньо взяти лимонну кислоту в кількості ¼ ч. л. і змішати її з однією столовою ложкою води.
2. В цей же час на водяну баню поставити растапливаться білий шоколад з вершковим маслом. Це можна робити відразу прямо в одній чашці. Після того, як тільки вони розтануть, нам все одно їх треба акуратно змішати до однорідної консистенції.
3. Дати можливість цукрового сиропу трохи охолонути, потім при постійному помішуванні влити тонкою цівкою маслянисту шоколадну масу. Гарненько збити її віночком до отримання красивою, ніжною і злегка тягнеться глазурі.
4. Щоб вона не встигла застигнути і перетворитися в густу пасту, відразу бажано скористатися кулінарним шпателем і нанести її на остиглу випічку.
Солодка суміш, схожа на помадку, добре тримається на поверхні, і дуже смачна. Як я вже сказала вище, при бажанні її можна підфарбувати харчовим барвником будь-якого кольору.
Ідеальний рецепт на основі крохмалю без яєць
Пам’ятайте глазуровані пряники, як в дитинстві? На них було дуже смачне і одночасно напівпрозоре смачне покриття. Його-то ми і з’їдали першим справою, просто сгрызая.
Це була дійсно ідеальна обмазка, яка завжди лежала рівним шаром на пряниках, не стікала і ніколи не липла до рук після того, як застигала на випічці.
Зараз саме час пригадати про це заслуговує уваги рецепті! І хоча в ході приготування там зовсім не брали участь яйця ( зокрема білки), помадка все одно виходила як би «глянцева». І виглядала вона завжди досить оригінально хоч на великодньому здобі, хоч на тих же пряниках, і навіть пісочних тістечок.
Нам знадобиться:
- Крохмаль – 10 гр.
- Молоко – 4 ч. л.
- Олія соняшникова без запаху – 1 ч. л.
- Пудра цукрова – 150 гр.
Приготування:
1. У чашку просіваємо сипучі компоненти (крохмаль з цукровою пудрою), і добре змішуємо їх між собою звичайним перемішуванням столовою ложкою або лопаткою. Чим вам буде звичніше і зручніше.
2. Влити тепле молоко (можна просто дати йому зігрітися до кімнатної температури, заздалегідь витягнувши з холодильника) і ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна консистенція.
3. Долити олію і знову добре перемішати всі інгредієнти, щоб вони не сіклися, і вийшла однорідна пластична суміш.
Довго збивати таку не знадобиться. Досить просто гарного перемішування, щоб вийшла густа консистенція, яка буде досить повільно стікати по ложці.
4. Після приготування, нанести глазур рівномірно на випічку, і залишити її «застигати» приблизно на 20-40 хвилин. Потім можна подавати до столу, або ж становити близько один до одного великодні паски. Їм вже буде не страшно прилипнути один до одного.
Приємного апетиту!
Найпростіший рецепт приготування лимонної глазурі
Хоча зазвичай лимонне покриття виходить непрозорого білого кольору, все ж під кутом світла воно виглядає, як злегка жовтувате. При цьому воно має ароматний запах лимона. А смак у нього хоч і солодкий, але все ж з ніжною кислинкою.
Якщо ви захочете отримати яскраво-жовтий колір такий глазурі, то можна додати в суміш трохи жовтого барвника, або ж сік апельсина.
Існує досить багато всіляких рецептів лимонної солодощі, але мої домочадці люблять її, приготовану саме за старим рецептом. У нашій родині він використовується вже довгі роки.
В складі всього два інгредієнти, але це не заважає насолодитися її смаком і радувати око! Причому дуже часто я їй глазирую кекси, печиво і навіть солодкі пироги. Використовую її для того, щоб надати солодкій випічці саме цю неповторну кислинку.
Нам знадобиться:
- Сік лимона — 3 ст. л.
- Пудра цукрова – 150 гр.
Приготування:
1. Для початку необхідно наситити пудру киснем і позбавити її від грудочок за допомогою просіювання через ситечко. Процедура ця обов’язкова і пропускати її не треба.
Чим пишніше пудра, тим легшим і ніжніше виходить суміш.
2. Невеликими порціями при постійному помішуванні влити лимонний сік. Можна це робити такими «човгати» або «втирающими» рухами, щоб сік добре і рівномірно проникав в цукрову пудру.
Як раз на цьому кроці можна регулювати консистенцію: трохи більше соку – і глазур трохи рідині, трохи менше — і вона стає трохи погустіше.
В даному випадку не варто застосовувати міксер для з’єднання і збивання. З-за цього цукрова пудра може швидко кристалізуватися і покриття швидко осиплеться!
3. Добре збити пудру з лимоном до однорідності. Бажано досягти стану, коли маса вийде злегка білим і непрозорою, при цьому буде висвітлюватися легкий жовтуватий відтінок.
Також можна буде помітити, що готовий продукт стає практично відразу блискучим.
4. Умочіть остиглу випічку в отриману суміш і дайте їй трохи підсохнути.
Якщо вона вийшла злегка рідкуватий, то на випічці можна отримати красивий патьоки.
Ніжна глазур з сирного сиру і цукрової пудри
Дуже багато люблять сирний крем в тортах і тістечках. А можна з сирним сиром зробити чудову ніжну глазур, яку ласуни з’їдять в першу чергу. Причому якщо нанести її на ще злегка теплий паска, то він трохи просочиться цим сирним кремом і стане надзвичайно смачним!
Нам знадобиться:
- Сир м’який сирний – 250гр.
- Пудра цукрова – 250 гр.
- Масло вершкове – 70 гр.
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
Приготування:
1. Тепле вершкове масло добре збити до кремоподібного стану. Краще зробити це за допомогою міксера на невеликій швидкості. В такому стані масло зможе легше з’єднатися з сиром, оскільки воно буде практично однією консистенції.
2. У збите масло викласти ніжний сирний сир. Краще всього підійде «Філадельфія» або його аналоги. Знову включити міксер і збити сир з маслом, щоб вони добре перемішалися між собою.
3. Можна на сирну маслянисту суміш, прямо зверху, просіяти пудру і знову все збити до однорідного стану міксером на маленькій швидкості. Пудра в цьому випадку не розлетиться з чашки.
Як тільки з’явиться гарний блиск і повітряні стійкі піки – глазур повністю готова.
4. Бажано відразу обмазати нею великодній хліб і дати підсохнути протягом півгодини.
Подивіться яка краса! А смачно, просто не описати словами! Знавці сирних продуктів зрозуміють про що йде мова.
Глазур як вершкова карамель — дуже смачна
Ви любите цукерки «Молочна корова»? А мої домочадці з задоволенням їдять не стільки самі цукерки, але і з превеликою насолодою висмоктують смачну рідку карамельну начинку.
Хочете щось подібне за смаком зробити для того, щоб прикрасити верх пасок або будь-яких інших солодких пирогів? Тоді пропоную вам дуже смачний рецепт вершковою карамельної глазурі!
Нам знадобиться:
- Пудра цукрова – 180 гр.
- Цукор коричневий – 100 гр.
- Молоко – 60 мл
- Вершкове масло – 50 гр.
- Цукор ванільний – 8 гр.
Приготування:
1. У сотейник викласти вершкове масло і на повільному вогні дати йому трохи розтанути.
2. Тонкою цівкою при постійному помішуванні влити молоко і гарненько змішати його з маслом.
3. Всипають невеликими порціями коричневий цукор, і повністю його розчинити. Стежити при цьому, щоб крупинки цукру не лягли на дно і не пригоріли – інакше може з’явиться запах паленого цукру. В кінцевому підсумку вийде солодкий сироп.
4. Не перестаючи помішувати, дозволити рідини закипіти і трохи уварити її протягом двох хвилин. Потім вимкнути вогонь і сотейник поставити на підставку для гарячого на стіл.
5. Заздалегідь просіяне пудру розділити приблизно навпіл. Всипати спочатку одну половину, постійно при цьому перемішуючи масу. Можна добре збити міксером або віночком, і потім охолодити отриману злегка загуслу рідину до 40 градусів.
6. Перемішуючи остиглу цукрово-вершкову суміш, всипати половину, що залишилася пудру і ванільний цукор.
Збити міксером до появи стійкої густої консистенції. Це і буде готова глазур зі смаком, як у тих самих смачних молочних цукерок.
7. За допомогою кулінарної лопатки обмазати випічку або паски і дати їм постояти приблизно хвилин 20-30, щоб покриття підсохло.
Виглядає апетитно, на правда!
На фото видно, який колір можна отримати для прикраси верху виробів. Такого кольору можна домогтися, використовуючи натуральні або харчові барвники. Підфарбовувати суміш можна морквяним або буряковим соком, соком шпинату. Про натуральних барвниках ми багато говорили, коли фарбували яйця!
А як це робити з харчовими барвниками йдеться в рецепті торта «Червоний оксамит».
Тому, якщо Ви хочете не тільки спекти смачні паски, але і оригінально прикрасити їх, сьогоднішня стаття може Вам у цьому допомогти. Тим більше, що такі приголомшливо смачні види глазурі ви легко можете приготувати хоч спеціально на Великдень, хоч для звичайного торта або тістечка.
Приємного апетиту та приємного «гурме» – задоволення від незвичної глазурі!
