Картопляні оладки – смачні рецепти

Основна страва на масляного тижня — млинці, що є символом цього свята. Господині демонструють фантазію і винахідливість, прагнучи здивувати близьких кулінарними шедеврами. Яких тільки рецептів млинців не існує: це і тонкі ажурні млинці, і товсті, як оладки, з припеком або начинкою — солоної та солодкої.

Що ще, крім ситних ароматних і рум’яних буханців можна подати на святковий стіл для різноманітності? Останнім часом, наприклад, стали дуже популярні американські панкейкі, але адже і наші картопляні оладки нічим не гірше.
Млинці та оладки з картоплі — прекрасний варіант для масляного тижня.

Багато господинь вважають, що картопляні оладки — це звичайні деруни, одне з найпопулярніших страв білоруської кухні. Не зовсім так, це можуть бути і картопляні млинці, і деруни, і оладки, фаршировані різними начинками (м’ясом, сиром або шинкою), і навіть вишуканий картопляний десерт з яблуками або грушами.

Приготувати картопляні оладки, це смачне і апетитне блюдо, зовсім неважко, і особливих інгредієнтів не потрібно, а борошно, яйця і масло знайдуться в кожному будинку.

Секрети приготування

Оладки з картоплі, будь то звичайні деруни або фаршировані товсті млинці, готувати дуже просто. Проте є деякі нюанси, завдяки яким страва вийде просто чудовий на смак.

Яким має бути картопля:

Краще вибирати сорт з підвищеним вмістом крохмалю. Білоруська картопля саме такий.
Картопля має бути середнього розміру, свіжий, зрілий, з шорсткою шкіркою і жовтуватою серединою. Це не тільки поліпшить смакові якості, але і допоможе зберегти форму млинців або оладок.
З молодої картоплі деруни не роблять, так як в ньому міститься мало крохмалю.

Як приготувати смачні оладки з картоплі:

Картопля подрібнюють тільки на тертці. Щоб він не потемнів, потрібно терти його по черзі з ріпчастою цибулею. Можна пропустити бульби через м’ясорубку, але досвідчені господині запевняють, що це не кращим чином позначиться на смаку страви.
У готову масу можна додати пару ложок готового картопляного крохмалю (якщо сорт недостатньо крахмалистый).
Борошно обов’язково просеивайте крізь сито, так млинці або оладки будуть більш пишними. Якщо тісто вийшло рідкуватим, додайте не борошно, а сухий крохмаль, але не більше 2-х ложок, інакше тісто буде гумовим на смак.
Сміливіше використовуйте спеції, не обмежуйтеся чорним або червоним перцем. Додавайте сушені трави, це додасть страві неповторний смак.
Смажать картопляні оладки на розпеченій сковороді з антипригарним покриттям, але можна використовувати і чавунну, вона нітрохи не гірше.
Масло не повинне покривати деруни повністю, інакше вони будуть дуже жирними. Хрусткі оладки вийдуть, якщо масло покриває їх наполовину.
Сковороду кришкою не накривати.
Підсмажені оладки промокнути серветкою, щоб видалити зайвий жир.

До речі, деякі господині додають у картопляну масу вітамін С — ретельно розмолоту половинку таблетки. Так оладки виходять красивого білого кольору.

Деруни

Інгредієнти:

картопля — 1 кілограм;
борошно — 2 столові ложки;
яйця — 2 штуки;
крохмаль — використовувати його необов’язково, потрібен, якщо тісто вийде рідким;
сметана чи молоко — 2 столові ложки;
сіль, перець і приправи за смаком;
олія для обсмажування.

Приготування:

Картоплю натерти упереміш з цибулею.
Віджати рідину.
Збити яйця з сіллю і перцем.
Додати в тісто молоко або сметану (можна не додавати, цей інгредієнт вводиться за бажанням).

Апетитні хрусткі подавати деруни зі сметаною або традиційним білоруським соусом, який називається мачанка. Готується він так:

Копчені реберця, грудинку, яку ковбасу, наявну в наявності, дрібно порізати, обсмажити з цибулею і грибами.
В окремій ємності розвести борошно з водою, залити сумішшю копченості.
Ппротушить все на повільному вогні, щоб соус загус.

Млинці з картоплі

Інгредієнти:

картопля — півкілограма;
борошно — 2 склянки;
яйця — 3 штуки;
цукор — 1 столові ложки;
масло рослинне для смаження;
молоко — 750 мл;
цибуля — 2 штуки;
сіль, перець, приправи — за смаком;
сода, гашене в оцті.

Приготування:

Картоплю помити, почистити, бульби потерти на дрібній тертці, віджати від зайвої рідини.
Просіяне борошно, яйця, тепле молоко, цукор, сіль, приправи і соду змішати в однорідну масу, щоб не було грудок.
Цибулю дрібно порізати.
Цибулю і картопляну масу додати в тісто, вимісити.
Обсмажити на середньому вогні до утворення рум’яної золотисто-коричневої скоринки смачні великі оладки.
На стіл подавати зі сметаною або грибним соусом.

Фаршировані рибою і грибами

Інгредієнти:

картопля — 1 кілограм;
яйця — 3 штуки;
борошно — 2 склянки;
сіль, перець, приправи, зелень за смаком;
олія для обсмажування;
філе риби — 300 грамів;
гриби сушені — 2 столові ложки;
цибуля ріпчаста — 1 штука.

Приготування:

Картоплю сиру натерти на дрібній тертці, додати яйця, борошно, сіль і приправи.
Рибу пропустити через м’ясорубку.
Гриби і 1 яйце відварити.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити, додати гриби, варене яйце, посолити, поперчити.
На розпечену сковороду викласти оладки, зверху них — рибну начинку, закрити зверху картопляним тестом.
Акуратно обсмажувати з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.
Готові оладки викласти у форму, залити розтопленим вершковим маслом і поставити в духовку хвилин на 5.

З фаршем

Інгредієнти:

картопляне тісто готуємо, як у попередньому рецепті;
свинина — 500 грамів;
цибуля ріпчаста — 2 штуки;
шпик або сало — 100 грамів;
сіль, перець за смаком;
масло рослинне для смаження.

Приготування:

Зробити картопляне тісто.
Прокрутити свинину через м’ясорубку і обсмажити разом з цибулею.
Тісто викласти на сковороду, зверху – начинку, закрити фарш картопляною масою.
Окремо обсмажити сало або шпик.
Оладки з фаршем скласти на деко, залити олією, покласти шпик і відправити на 10 хвилин у духовку.

З грибами

Інгредієнти:

картопляна маса готується так само, як зазначено в двох попередніх рецептах;
гриби сушені — 100 г;
сметана, масло — 5 столових ложок;
грибний бульйон — 1 склянка;
сіль, перець — за смаком;
шпик, сало свиняче — 100 грамів;
ріпчаста цибуля — 3 штуки.

Приготування:

Приготувати картопляну масу.
Гриби відварити протягом години в підсоленій воді.
Сало обсмажити, додати в сковороду дрібно порізані цибулю і варені гриби, додати грибний бульйон — фарш буде більш соковитим.
Зробити закриті картопляні оладки смажити в олії.
Готові картопляні оладки з грибами викласти в горщики, залити маслом і сметаною і запекти в духовці.

Фаршировані ковбасою

Смачніше виходить з копченою ковбаскою, але якщо її немає, то можна замінити на варену.

Інгредієнти:

картопляна маса;
ковбаса копчена — 300 грам;
цибуля — 2 штуки;
сіль, перець — за смаком.

Приготування:

Порізати соломкою ковбасу, обсмажити з цибулею.
Викладати шарами картопляну масу, ковбасну начинку і закрити зверху тістом.
Подавати зі сметанкою і розтопленим вершковим маслом.

З сиром

Інгредієнти:

картопля — 1 кілограм;
борошно — 1 склянка;
яйця — 1 штука
цибулина — 1 штука;
сир твердих сортів — 200 грамів.

Приготування:

Натерти картоплю з цибулею на тертці, додати борошно, сіль, приправи.
Сир натерти, змішати з картопляною масою.
Обсмажувати оладки з сиром на розпеченій сковороді.

Заварні картопляні оладки

Інгредієнти:

картопля — 1 кілограм;
молоко — 1 стакан;
борошно — півсклянки;
яйце — 1 штука;
масло рослинне — на смаження;
сіль, приправи — на ваш розсуд;
сода — чверть чайної ложки.

Приготування:

Картопляні бульби натерти, віджати рідину.
Залити картопляну масу гарячим молоком.
Додати яйце, приправи, сіль, соду.
Смажити звичайним способом.

Американські оладки (хэшбраун)

Інгредієнти:

картопля — 6 штук;
сіль, приправи за смаком;
олія на обжарку.

Приготування:

Крупно натерти картоплю.
Закип’ятити воду і опустити туди натерту масу. Варити протягом 5 хвилин.
Відварену картоплю відкинути на друшляк, злити воду. Промивати не потрібно.
Розкласти картоплю на рушник або марлі, потримати 15 хвилин.
Картоплю змішати з сіллю і приправами і смажити, як звичайні оладки, акуратно перевертаючи, щоб не розвалилися. Оладки повинні бути пишними, м’якими всередині і апетитно засмаженими зовні.