З простих продуктів виходить дуже смачне, майже святкове блюдо. Запіканка з картоплі, грибів і м’яса — це швидко, смачно і дуже легко. Готуємо страву в духовці і мультиварці. Покрокові оригінальні рецепти: «помаранчева» запіканка з морквою і «сюрприз» з плавленим сиром. Секрети приготування основних продуктів страви.
Картопляна запіканка з фаршем і грибами — страва 2 в 1. Як правило, подають його з овочами (свіжими або консервованими) або салатом. Полити можна будь-яким соусом: часниковим, горіховим, томатним і т. д. Щоб приготувати запіканку правильно, потрібно знати секрети кулінарної обробки кожного інгредієнта.
Тонкощі вибору і секрети приготування
- Гриби. Для рецепту підійдуть печериці, опеньки, печериці, лисички або боровики. Заморожені гриби перед обсмажуванням потрібно злегка відварити. Різати потрібно не занадто дрібно, щоб при смаженні вони не підгоріли. Якщо в сковороді виділяється багато рідини, тоді трохи протушкувати під кришкою, коли весь виділиться сік, злийте його і обсмажте гриби з вершковим маслом без кришки.
- Фарш. Найбільш популярний і смачний свино-яловичий фарш або просто свинячий. Також можна взяти курячий. Ніжний делікатесний фарш вийде з кролика або нутрії. В порядку черги цибулю обсмажують першим на середньому вогні до напівготовності, а потім до нього додається м’ясо.
- Картопля. Щоб картопляне пюре вийшло м’яким і не гірким, відварюйте овоч до повної м’якості. Можна допускати навіть перетравлення. Гіркота дають зелений наліт під шкіркою і чорні згнилі плями. Все це слід ретельно видалити. Вершковий і солодкуватий присмак з’являється при додаванні молока і вершкового масла. Молоко можна замінити водою, в якій варилася картопля, а масло — вершками.
Класичні рецепти запіканки з фаршем і грибами
У духовці
Вам знадобляться:
- картопля — 800 г;
- молоко — 100 мл;
- яйце — 2 штуки;
- сир твердий — 100 г;
- масло вершкове — 80 г;
- фарш м’ясний — 500 г;
- печериці — 300 г;
- цибуля ріпчаста — 1 штука;
- морква — 1 штука;
- сіль, перець — за смаком.
Приготування
- Картоплю відваріть, приготуйте з нього пюре. Додайте 1 яйце і добре розмішайте. Яйце в даному випадку безпосередньо впливає на «склеювання» інгредієнтів. Так при розрізуванні страва не розвалиться.
- Пюре готуйте з додаванням молока і 40 г вершкового масла. Розминайте до зникнення грудочок.
- Сир натріть на тертці і також додайте в пюре, ретельно перемішуючи.
- На сковороді розігрійте оливкову олію.
- Спасируйте гриби. Додайте нашатковану цибулю і моркву, перетерту на дрібній тертці.
- Покладіть в сковороду 20 г вершкового масла, посоліть, поперчіть. Засипте фарш і обсмажуйте 7-10 хвилин.
- Форму змастіть шматочком вершкового масла. Викладіть частину пюре. Потім м’ясну і грибну начинку. І закрийте залишилися пюре. Добре розрівняйте. Верх змастіть збитим яйцем.
- Поставте в духовку на 200 градусів. Час випікання 20-30 хвилин до появи рум’яної скоринки. Картопляна запіканка з фаршем і грибами в духовці готова. Щоб легко витягнути з форми порційний шматок, дайте трохи охолонути.
В мультиварці
Вам знадобляться:
- картопля — 500 г;
- фарш — 300 г;
- гриби — 200 г;
- цибуля ріпчаста — 1 штука;
- сметана — 100 г;
- майонез — 100 г;
- яйце — 4 штуки;
- борошно — 2 столові ложки;
- рослинне масло — для змазування;
- сіль, перець — за смаком.
Приготування
Фарш бажано брати курячий або свинячий. Картоплю можна нарізати пластинами або натерти на крупній тертці.
- Фарш обсмажте з цибулею на рослинному маслі. Посоліть, поперчіть.
- Окремо обсмажте гриби. Додайте грибну приправу. Якщо її немає — тоді сіль і перець.
- Приготуйте соус для заливки: змішайте яйця з майонезом і сметаною. Додайте трохи солі і борошно. Добре перемішайте.
- Картопля наріжте тонкими кружечками. Проваріть їх в киплячій воді близько 5 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.
- Дно і борти мультиварки змастіть маслом і викладіть третину картоплі. На нього акуратно розкладіть фарш. Потім ще частину картоплі. Висипте гриби рівним шаром. Викладіть залишився картоплю і залийте соусом. Чашу злегка струсніть, щоб заливка розподілилася.
- Увімкніть режим «Випічка» і готуйте 40 хвилин. Після охолодження дістаньте з допомогою парової корзини.
В мультиварці продукти добре «склеюються» і страва розрізається як щільний пиріг.
Рецепт «Сюрприз» з плавленим сирком
Родзинкою такої запіканки з грибами, картоплею і фаршем є плавлений сирок, який додається в пюре. Він значно змінює смак, і картопляна подушка стає «вершкової». До того ж плавлений сирок і гриби добре поєднуються. Зелень відмінно доповнює смак. В м’ясну запіканку з грибами додають на вибір кріп, петрушку, рукколу, крес-салат або базилік.
Вам знадобляться:
- картопля — 700 г;
- фарш свино-яловичий — 300 г;
- цибуля — 1 штука;
- гриби (печериці, гливи) — 400 г;
- плавлений сирок — 2 штуки;
- вершкове масло — 50 г;
- яйце — 3 штуки;
- молоко — 1.5 склянки;
- зелень подрібнена (суха або свіжа) — 3 столові ложки;
- сіль, спеції — за смаком.
Приготування
- Відварену картоплю потовчіть в пюре. До нього киньте шматочок масла (30 г) і залийте молоко (півсклянки). Посоліть.
- Плавлені сирки можна розім’яти виделкою, у блендері перетворити в крем або подрібнити на тертці. Змішайте його з картоплею до однорідності.
- Цибулю дрібно наріжте і обсмажте з фаршем до готовності.
- Гриби наріжте середніми шматками. Обсмажте у вершковому маслі.
- Готуємо соус: збовтайте яйця, збийте з молоком. Додайте щіпку солі і спеції.
- Широку форму для випікання промажте вершковим маслом. Викладіть третю частину картоплі. Розподіліть фарш з цибулею. Розрівняйте ще частину картоплі. Насипте рівномірно гриби і закрийте залишилися картоплею.
- Посипте подрібненою зеленню і залийте яєчно-молочним соусом. За бажанням можна натерти сир твердих сортів.
- Поставте в розігріту духовку. Готуйте при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.
В даний покроковий рецепт можна додати ще один інгредієнт. На останній шар картоплі розкладіть нарізані кружальцями помідори і посипте зеленню. Потім залийте соусом. Таким чином, до вершкового смаку додасться томатний.
«Помаранчева» запіканка з морквою
Пюре готується з картоплі і моркви, тому морква повинна бути м’якою. Киньте її в киплячу воду раніше, ніж картопля або наріжте дрібніше.
Вам знадобляться:
- картопля — 1 кг;
- морква — 2 середні;
- цибуля — 1 штука;
- фарш — 400 г;
- гриби — 300 г;
- яйце — 1 штука;
- молоко — півсклянки;
- рослинна олія — 1 столова ложка;
- сіль, спеції — за смаком.
Приготування
- Одну моркву подрібніть на тертці і обсмажте з фаршем до повної готовності. Додайте м’ясну приправу і сіль. Також можна використовувати натуральні трави для м’яса: розмарин, кмин, сушений кріп або базилік і т. п.
- Гриби обсмажте з дрібно нарізаною цибулею. Якщо гриби заморожені, попередньо відваріть їх, а потім обсмажте.
- Картоплю відваріть залишилася з морквою. Овочі подрібніть в пюре. Додайте половину збитого яйця і молоко. Посоліть. Морква надає пюре ніжно помаранчевий колір і солодкуватий смак. Тому картопляна запіканка з м’ясом і грибами виходить незвичайної за зовнішнім виглядом і присмаку.
- Форму або лист промажте рослинним маслом. Викладіть третину картоплі, зверху шар фаршу з морквою, другу частину картоплі, гриби з цибулею і картоплю.
- Картопляну розгладьте поверхню і змажте залишилася частиною яйця.
- Поставте запікати в духовку, розігріту до 160 градусів на 30 хвилин до появи хрусткої скоринки.
Рецепт картопляної запіканки з фаршем і грибами найчастіше використовують до приходу гостей. Але для різноманітності щоденних страв вона також підійде. Готуватися запіканка легко, але досить довго. Велика частина часу йде на обсмажування інгредієнтів і приготування пюре. Якщо пюре вже готове, то це значно скоротить час приготування.
