Картопляна запіканка з фаршем і грибами в духовці і мультиварці

З простих продуктів виходить дуже смачне, майже святкове блюдо. Запіканка з картоплі, грибів і м’яса — це швидко, смачно і дуже легко. Готуємо страву в духовці і мультиварці. Покрокові оригінальні рецепти: «помаранчева» запіканка з морквою і «сюрприз» з плавленим сиром. Секрети приготування основних продуктів страви.

Картопляна запіканка з фаршем і грибами — страва 2 в 1. Як правило, подають його з овочами (свіжими або консервованими) або салатом. Полити можна будь-яким соусом: часниковим, горіховим, томатним і т. д. Щоб приготувати запіканку правильно, потрібно знати секрети кулінарної обробки кожного інгредієнта.

Тонкощі вибору і секрети приготування

• Гриби. Для рецепту підійдуть печериці, опеньки, печериці, лисички або боровики. Заморожені гриби перед обсмажуванням потрібно злегка відварити. Різати потрібно не занадто дрібно, щоб при смаженні вони не підгоріли. Якщо в сковороді виділяється багато рідини, тоді трохи протушкувати під кришкою, коли весь виділиться сік, злийте його і обсмажте гриби з вершковим маслом без кришки.
• Фарш. Найбільш популярний і смачний свино-яловичий фарш або просто свинячий. Також можна взяти курячий. Ніжний делікатесний фарш вийде з кролика або нутрії. В порядку черги цибулю обсмажують першим на середньому вогні до напівготовності, а потім до нього додається м’ясо.
• Картопля. Щоб картопляне пюре вийшло м’яким і не гірким, відварюйте овоч до повної м’якості. Можна допускати навіть перетравлення. Гіркота дають зелений наліт під шкіркою і чорні згнилі плями. Все це слід ретельно видалити. Вершковий і солодкуватий присмак з’являється при додаванні молока і вершкового масла. Молоко можна замінити водою, в якій варилася картопля, а масло — вершками.

Класичні рецепти запіканки з фаршем і грибами

У духовці

Вам знадобляться:

• картопля — 800 г;
• молоко — 100 мл;
• яйце — 2 штуки;
• сир твердий — 100 г;
• масло вершкове — 80 г;
• фарш м’ясний — 500 г;
• печериці — 300 г;
• цибуля ріпчаста — 1 штука;
• морква — 1 штука;
• сіль, перець — за смаком.

Приготування

• Картоплю відваріть, приготуйте з нього пюре. Додайте 1 яйце і добре розмішайте. Яйце в даному випадку безпосередньо впливає на «склеювання» інгредієнтів. Так при розрізуванні страва не розвалиться.
• Пюре готуйте з додаванням молока і 40 г вершкового масла. Розминайте до зникнення грудочок.
• Сир натріть на тертці і також додайте в пюре, ретельно перемішуючи.
• На сковороді розігрійте оливкову олію.
• Спасируйте гриби. Додайте нашатковану цибулю і моркву, перетерту на дрібній тертці.
• Покладіть в сковороду 20 г вершкового масла, посоліть, поперчіть. Засипте фарш і обсмажуйте 7-10 хвилин.
• Форму змастіть шматочком вершкового масла. Викладіть частину пюре. Потім м’ясну і грибну начинку. І закрийте залишилися пюре. Добре розрівняйте. Верх змастіть збитим яйцем.
• Поставте в духовку на 200 градусів. Час випікання 20-30 хвилин до появи рум’яної скоринки. Картопляна запіканка з фаршем і грибами в духовці готова. Щоб легко витягнути з форми порційний шматок, дайте трохи охолонути.

В мультиварці

Вам знадобляться:

• картопля — 500 г;
• фарш — 300 г;
• гриби — 200 г;
• цибуля ріпчаста — 1 штука;
• сметана — 100 г;
• майонез — 100 г;
• яйце — 4 штуки;
• борошно — 2 столові ложки;
• рослинне масло — для змазування;
• сіль, перець — за смаком.

Приготування

Фарш бажано брати курячий або свинячий. Картоплю можна нарізати пластинами або натерти на крупній тертці.

• Фарш обсмажте з цибулею на рослинному маслі. Посоліть, поперчіть.
• Окремо обсмажте гриби. Додайте грибну приправу. Якщо її немає — тоді сіль і перець.
• Приготуйте соус для заливки: змішайте яйця з майонезом і сметаною. Додайте трохи солі і борошно. Добре перемішайте.
• Картопля наріжте тонкими кружечками. Проваріть їх в киплячій воді близько 5 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.
• Дно і борти мультиварки змастіть маслом і викладіть третину картоплі. На нього акуратно розкладіть фарш. Потім ще частину картоплі. Висипте гриби рівним шаром. Викладіть залишився картоплю і залийте соусом. Чашу злегка струсніть, щоб заливка розподілилася.
• Увімкніть режим «Випічка» і готуйте 40 хвилин. Після охолодження дістаньте з допомогою парової корзини.

В мультиварці продукти добре «склеюються» і страва розрізається як щільний пиріг.

Рецепт «Сюрприз» з плавленим сирком

Родзинкою такої запіканки з грибами, картоплею і фаршем є плавлений сирок, який додається в пюре. Він значно змінює смак, і картопляна подушка стає «вершкової». До того ж плавлений сирок і гриби добре поєднуються. Зелень відмінно доповнює смак. В м’ясну запіканку з грибами додають на вибір кріп, петрушку, рукколу, крес-салат або базилік.

Вам знадобляться:

• картопля — 700 г;
• фарш свино-яловичий — 300 г;
• цибуля — 1 штука;
• гриби (печериці, гливи) — 400 г;
• плавлений сирок — 2 штуки;
• вершкове масло — 50 г;
• яйце — 3 штуки;
• молоко — 1.5 склянки;
• зелень подрібнена (суха або свіжа) — 3 столові ложки;
• сіль, спеції — за смаком.

Приготування

• Відварену картоплю потовчіть в пюре. До нього киньте шматочок масла (30 г) і залийте молоко (півсклянки). Посоліть.
• Плавлені сирки можна розім’яти виделкою, у блендері перетворити в крем або подрібнити на тертці. Змішайте його з картоплею до однорідності.
• Цибулю дрібно наріжте і обсмажте з фаршем до готовності.
• Гриби наріжте середніми шматками. Обсмажте у вершковому маслі.
• Готуємо соус: збовтайте яйця, збийте з молоком. Додайте щіпку солі і спеції.
• Широку форму для випікання промажте вершковим маслом. Викладіть третю частину картоплі. Розподіліть фарш з цибулею. Розрівняйте ще частину картоплі. Насипте рівномірно гриби і закрийте залишилися картоплею.
• Посипте подрібненою зеленню і залийте яєчно-молочним соусом. За бажанням можна натерти сир твердих сортів.
• Поставте в розігріту духовку. Готуйте при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.

В даний покроковий рецепт можна додати ще один інгредієнт. На останній шар картоплі розкладіть нарізані кружальцями помідори і посипте зеленню. Потім залийте соусом. Таким чином, до вершкового смаку додасться томатний.

«Помаранчева» запіканка з морквою

Пюре готується з картоплі і моркви, тому морква повинна бути м’якою. Киньте її в киплячу воду раніше, ніж картопля або наріжте дрібніше.

Вам знадобляться:

• картопля — 1 кг;
• морква — 2 середні;
• цибуля — 1 штука;
• фарш — 400 г;
• гриби — 300 г;
• яйце — 1 штука;
• молоко — півсклянки;
• рослинна олія — 1 столова ложка;
• сіль, спеції — за смаком.

Приготування

• Одну моркву подрібніть на тертці і обсмажте з фаршем до повної готовності. Додайте м’ясну приправу і сіль. Також можна використовувати натуральні трави для м’яса: розмарин, кмин, сушений кріп або базилік і т. п.
• Гриби обсмажте з дрібно нарізаною цибулею. Якщо гриби заморожені, попередньо відваріть їх, а потім обсмажте.
• Картоплю відваріть залишилася з морквою. Овочі подрібніть в пюре. Додайте половину збитого яйця і молоко. Посоліть. Морква надає пюре ніжно помаранчевий колір і солодкуватий смак. Тому картопляна запіканка з м’ясом і грибами виходить незвичайної за зовнішнім виглядом і присмаку.
• Форму або лист промажте рослинним маслом. Викладіть третину картоплі, зверху шар фаршу з морквою, другу частину картоплі, гриби з цибулею і картоплю.
• Картопляну розгладьте поверхню і змажте залишилася частиною яйця.
• Поставте запікати в духовку, розігріту до 160 градусів на 30 хвилин до появи хрусткої скоринки.

Рецепт картопляної запіканки з фаршем і грибами найчастіше використовують до приходу гостей. Але для різноманітності щоденних страв вона також підійде. Готуватися запіканка легко, але досить довго. Велика частина часу йде на обсмажування інгредієнтів і приготування пюре. Якщо пюре вже готове, то це значно скоротить час приготування.