Смак з раннього дитинства, аромат, який неможливо забути — вареники з м’ясом, таке домашнє і ніжне блюдо. Їх подають гарячими, зі сметаною, посипавши зеленню, змастивши вершковим маслом. Вони ідеально підходять для будь-якого часу доби, це може бути ситний сніданок, обід або щільний вечеря.
Рецепт вареників з м’ясом зобов’язує до уважного підходу в приготуванні тіста, від нього залежить зовнішній вигляд страви і те, наскільки міцно триматиметься начинка всередині. Завжди можна купити заморожений продукт в магазині, але ж ніколи смак домашнього тесту і соковитою начинки не зрівняється з фабричним.
Класичний рецепт з яловичиною
У класичному виконанні начинку для вареників готують з яловичини. Тісто на вареники з м’ясом виходить пружним і еластичним. Залучайте до кулінарної творчості всю сім’ю, разом буде веселіше і швидше ліпити. Поки один готує начинку, інший може вирізати кружечки, а третій вже ліпити самі вироби.
Вам знадобиться:
- яловичина відварна — один кілограм;
- рослинне масло — 100 мл;
- масло для тіста — 4 столові ложки;
- часник — одна головка;
- ріпчаста цибуля — 0,5 кг;
- спеції та зелень — за смаком;
- борошно — один кілограм;
- дуже тепла вода — 350 мл;
- сіль для тіста — чайна ложка з гіркою;
- цукор — чайна ложка;
- яйця — дві штуки.
Приготування
- Подрібніть яловичину.
- Обсмажте цибулю, приправити, порубаєте зелень і змішати з м’ясом.
- Змішайте воду, яйця, цукор, сіль.
- Поступово додавайте в яєчну масу борошно.
- Вимішуйте тісто, в самому кінці влийте рослинне масло.
- Залиште тісто на пару хвилин, накривши рушником.
- Частину тіста розкачайте і вирізуйте гуртки, використовуючи склянку.
- Викладіть трохи начинки на кожен шматочок, загорніть вареники.
- Частина вареників приберіть в морозилку, інші варіть в глибокій каструлі, повної киплячої води.
- Через 4 хвилини страва буде готове.
Пам’ятайте, що начинка не повинна бути занадто вологим або розсипчастою, а тісто має легко відставати від рук. Перед тим як подати на стіл вареники, ретельно злийте всю воду, додайте до страви масло і полийте сметаною.
Варіації начинок вареників з м’ясом
З капустою
Існує окремий вид вареників, які кличуть на честь кафе радянських часів «Місто». Популярні вареники з м’ясом і капустою називають також беловскими варениками. Колись їх було прийнято смажити в сухарях, але у вареному вигляді вони нітрохи не поступаються за смаком.
Вам знадобиться:
- змішаний фарш — 300 г;
- рослинне масло — столова ложка;
- цибуля — половина;
- спеції — за смаком;
- тепла вода — 200 мл;
- капуста дрібно нашаткована — 300 г;
- яйце — одна штука;
- борошно — 600 г;
- сіль — чайна ложка.
Приготування
- Вилийте в борошно воду, додайте сіль, масло і яйце.
- Замішайте тісто.
- Дрібно наріжте цибулю і обсмажте.
- Нашатковану капусту варіть в сковороді з трьома столовими ложками води п’ять хвилин.
- Додайте масла і обсмажуйте 15 хвилин.
- Додайте спеції.
- Змішайте фарш і овочі.
- Розкачайте тісто, виріжте кухлі.
- Наповніть кожен шматочок тіста з начинкою.
- Зліпити вареники і опустіть їх в закипілу воду.
- Варіть 9 хвилин після того, як вироби спливуть.
Рецепт вареників з м’ясом і капустою може бути трохи видозмінений, спробуйте разом з капустою покласти трохи свіжих печериць і маленькі шматочки сала. Насичений смак чимось нагадає прибалтійські пиріжки з шпеком.
Можете посолити воду, в якій збираєтеся варити страву, а можете додати бульйонний кубик для аромату і посилення смакових якостей. Капустяні вареники з м’ясом подавайте з ложкою вершкового масла і сметаною з холодильника.
З картоплею
Для тих, кому подобається більш ніжний і легкий смак, підійдуть вареники з м’ясом і картоплею. Для їх приготування краще використовувати куряче м’ясо, таке поєднання надає особливу легкість страви.
Вам знадобиться:
- борошно — 600 г;
- вершкове масло — 50 г;
- яйце — дві штуки;
- картопля — 500 г;
- ріпчаста цибуля — шість невеликих;
- сметана — 150 мл;
- вода — 200 мл;
- куряче філе — 500 р.
Приготування
- Приберіть воду в морозилку на півгодини.
- У борошно покладіть попередньо розм’якшене масло і яйця.
- Посоліть, тонким струменем влити крижану воду, помішуйте, поступово замішуючи тісто.
- Круте, але нетуге тісто залиште під рушником.
- Подрібніть цибулю, обсмажте, присипавши дрібкою цукру, приправте.
- Картоплю відваріть і розімніть, додайте третину цибулевої піджарки і спеції.
- Відварити куряче м’ясо і подрібніть, додайте третину лука.
- Змішайте складові начинки.
- Розділіть тісто на чотири частини, тонко розкачати, виріжте кола.
- Сформуйте вареники.
- Відваріть в киплячій воді до спливання 10 хвилин.
- Змішайте залишки цибулі зі сметаною, сіллю, мускатним горіхом і перцем.
- Рівномірно покрийте підливою готову страву.
За таким же принципом можна приготувати вареники з картоплею і фаршем — свинячим, яловичим або змішаним. Комусь подобається додавати в начинку шматочки сала або обсмажувати цибулю з жиром. Але тоді страва виходить помітно більш важким.
З квашеною капустою і фаршем
Якщо надто турботлива господиня опинилася в ситуації, коли квашеної капусти занадто багато, її їдять в будь-який прийом їжі, і вже зуби зводить від цього смаку, то їй на допомогу прийдуть вареники з квашеною капустою і фаршем.
Вам знадобиться:
- борошно — 600 г;
- яловичий фарш — 300 г;
- холодна вода — 200 мл;
- яйце — одна штука;
- сіль — щіпка;
- капуста квашена — 300 г;
- ріпчаста цибуля — одна головка;
- спеції — за смаком.
Приготування
- Потушкуйте квашену капусту півтори години.
- Прокрутіть яловичину разом з цибулею і спеціями, зробіть фарш.
- Змішайте м’ясо і капусту.
- Просійте борошно, додайте до неї яйце і поступово залийте холодну підсолену воду.
- Замісіть тісто, розкачати тонко.
- Виріжте кружечки з тіста.
- Наповніть кожен ложкою начинки, заліпіть краю.
- Закип’ятіть воду з сіллю.
- Занурте вареники в каструлю, дайте ще раз закипіти, варіть 5 хвилин після того, як вироби спливуть.
В якості соусу спробуйте змішати майонез, сметану і трохи соєвого соусу, присипте рубаною зеленню і подавайте блюдо на аркушах молодої свіжої капусти. Пікантні вареники з капустою і фаршем відмінно поєднуються з маринованими овочами і солоними грибами, це прекрасний вибір для зимового обіду в колі сім’ї.
Рецепт вареників на пару
Самими пишними і тануть у роті виходять вареники з м’ясом на пару. Це дуже практичний рецепт, який дозволяє тесту не розварюватися і міцно утримувати соковиту начинку.
Вам знадобиться:
- борошно — 600 г;
- кефір — 300 мл;
- яйце — одна штука;
- сода, гашене оцтом — чайна ложка;
- сіль — половина чайної ложки;
- м’ясний фарш — 400 р.
Приготування
- Просіяти борошно у велику миску, додайте соду з оцтом і яйце.
- Влийте кефір, поступово помішуючи.
- Замісіть тісто, поки воно не перестане липнути до рук.
М’яке, пухнасте, некруте тісто залиште на півгодини. - Змішайте фарш з улюбленими спеціями, при бажанні додайте тушковані овочі (цибуля, перець, капуста).
- Розкачайте тісто до 0,5 см.
- Великою чашкою видавіть гуртки, заповніть їх начинкою.
- Сформуйте великі вареники.
- Візьміть саму широку каструлю, поставте на неї друшляк.
- Нещільно укладіть вареники, накрийте кришкою.
- Готуйте на пару вісім хвилин.
Уважно стежте, щоб страва не стосувалося води. Для досвідчених кулінарів існує пароварка, а у випадку з повною відсутністю необхідного інвентарю, обтягніть каструлю марлею і накривайте блюдо мискою замість кришки. Вареники з м’ясом на кефірі, приготовані на пару, будуть ще корисніше і легше, якщо приготувати їх з цільнозерновий борошна, а в якості начинки буде використано куряче м’ясо.
Навіть найпростіший рецепт вареників з м’ясом та іншими добавками здасться чимось незвичайним сучасній людині, адже ми так відвикли від домашньої їжі, постійно вдаючись до допомоги» напівфабрикатів і ресторанних або магазинних кулінарії. Порадуйте рідних, подайте до столу тепле і таке ароматне народне блюдо.
