Курка по-французьки в духовці — страва з масою переваг. Готується швидко, виглядає чудово і завжди вдається. Незалежно від вашого кулінарного досвіду м’ясо вийде ніжним і соковитим. А завдяки картоплі подавати його можна для великої компанії і до святкового столу.
З назви страви зрозуміло, що батьківщиною його повинна бути Франція. Однак до французької кухні воно відношення не має. Можна довго шукати його витоки в ельзаський і лотарінгське кухнях, однак точних співпадінь не буде. Французи не готують м’ясо одночасно з сиром і не використовують майонез для запікання картоплі.
Витоки назви страви
В кулінарних традиціях самої гастрономічної країни світу картоплю запікають під соусом бешамель. Він не схожий за складом з майонезом, а являє собою обсмажену до золотистого кольору борошно, розведене молоком або вершками і приправлену мускатним горіхом. Страва, запечене під цим соусом і притрушене сиром, називається гратен. Для французької кулінарії воно класичне і готується не тільки з картоплею, але також з грибами і овочами. А при приготуванні м’яса використовуються вино й овочі у великій кількості.
У Росії м’ясо по-французьки з куркою стали готувати в XVIII столітті. Вважається, що назва страви забезпечив його кухар — француз, який очолював «кулінарний цех» світлішого князя Григорія Орлова. Шеф-кухар використовував в рецепті основи французької кухні — запікання картоплі під сирною скоринкою, але зробив його по-російськи ситним, для чого і було додано м’ясо. Спочатку використовувалася лише телятина, але з поширенням страви з Росії з’явилися варіації його зі свининою і курятиною.
Тонкощі приготування
Приготування курки по-французьки в духовці вимагає використання свіжого м’яса. Птиця повинна бути охолодженою або парної. Заморожені або частково розморожені шматочки брати не можна, інакше м’ясо вийде жорстким. В іншому до нього немає суттєвих вимог. Ви можете вибрати для страви і грудку, і стегна, і ніжки, і тушку, оброблену на порційні шматочки. У першому випадку рецепт вийде менш калорійним, при використанні жирних стегенець калорійність буде вище.
Ось ще кілька секретів курки по-французьки.
- Інгредієнти викладають шарами: вниз м’ясо, потім цибулю, картоплю і сир. Майонезом покривають блюдо зверху, наносячи його товстим шаром або сіточкою.
- М’ясо буде соковитим, якщо викладати шматочки щільно один до одного. Не запікайте блюдо на великому деку, якщо м’яса мало, так як воно пересохне.
- Під час запікання цибуля дає сік, який допомагає м’яса пропектися. Чим більше цибулі, тим соковитою вийде курка. Враховуйте це, якщо готуєте картопля з куркою в духовці по-французьки з дієтичної грудки.
- Щоб надати страві пікантний, виражений смак, замаринуйте цибулю. Наріжте його кільцями, залийте холодною водою, змішаної з сіллю, цукром, оцтом. Потримайте 30 хвилин, відіжміть і викладіть на м’ясо.
- Картоплю необхідно добре посолити і приправити спеціями, інакше він отримає прісний смак. З спецій використовуйте майоран, мускатний горіх, паприку, орегано. Кожна з них добре поєднується і з м’ясом, і з картоплею, і з сиром.
- Сир потрібно натерти і рівномірно розподілити по формі останнім шаром. Примніть його руками, щоб скоринка була щільною. Можна замінити класичний твердий сир бринзою — тоді калорійність буде менше, а скориночка вийде тонше.
Картоплю можна нарізати будь-якої форми, але обов’язково тонко. Це дозволить йому приготуватися одночасно з іншими інгредієнтами. Зручно використовувати для тонкої нарізки шатківницю для капусти. А кружечки картоплі укладати внапуск. У деяких рецептах зустрічаються рекомендації взагалі натерти картоплю на тертці, але в такому вигляді він буде схожий на кашу, що зіпсує вигляд страви.
Класичний і оригінальний рецепти страви
Рецепт курки по-французьки в духовці легко змінювати, додаючи до нього нові інгредієнти. І всякий раз смак страви виходить гідним. З цим пов’язана велика кількість варіацій «на тему», наприклад, страву з помідорами, грибами, цукіні.
З картоплею
У класичному варіанті ні помідорів, ні грибів немає. Зате лука використовується багато, а в якості м’яса — куряча грудка.
Вам будуть потрібні:
- куряче філе — 1 кг;
- цибуля — 3 великі головки;
- картопля — 1 кг;
- майонез — 3 ст. ложки;
- сир — 150 г;
- сіль і перець.
Приготування
- Наріжте філе слайсами товщиною 0,5 див. Злегка відбийте їх (зручно це робити в харчовій плівці). Присипте перцем, сіллю.
- Наріжте кільцями цибулю, замаринуйте. Викладіть на філе.
- Очистіть і тонко наріжте картоплю, збризніть рослинним маслом, додайте сіль і спеції, перемішайте. Викладіть поверх цибулі внахлест, щоб вийшла «риб’яча луска».
- Натріть сир, посипте зверху, примніть руками.
- Зробіть на поверхні сіточку з майонезу або рівномірно розподіліть його по сиру.
- Випікайте при 180° 40 хвилин під кришкою. Зніміть кришку і випікайте ще 10 хвилин.
З помідорами
Запечена курка по-французьки з помідорами менш калорійна, так як картопля в ній не використовується. Тому замість грудки можна взяти більш жирні стегенця: вони ситніше, їх зручно розкладати порційно по тарілках.
Вам будуть потрібні:
- стегенця курячі — 1 кг;
- цибуля — 1 головка;
- помідори — 3 шт.;
- сир — 200 г;
- майонез — 3 ст. ложки;
- сіль, перець.
Приготування
- Застеліть деко пергаментом. Посоліть, поперчіть стегенця, укладіть на нього.
- Нарубаєте цибулю півкільцями, розподіліть по шматочках м’яса.
- Помідори обшпарте окропом і зніміть шкірку. Наріжте кружальцями, викладіть третім шаром.
- Полийте майонезом.
- Посипте сиром.
- Запікайте 40 хвилин при 180°.
Перевірити готовність випливає, проколів стегно. Якщо з нього випливає світлий сік, можна виймати деко з духовки.
Спробуйте приготувати курку з картоплею по-французьки в духовці або рецепт з помідорами. Насичений смак м’яса і його ефектна золотава скоринка припадуть до душі навіть дітям.
