Хай за вікном дощі, вітру, снігу або спека, а наш апетит і голод завжди вимагає від нас чогось смачного і незвичайного. Починаючи від найпростіших страв, закінчуючи чимось дуже цікавим.
Побалуйте свою сім’ю ось такими оригінальними, дуже смачними, соковитими шматочками курки. Ви запам’ятаєте на довго її смак. А все чому? Тому що м’яке м’ясо буде вкутане в найніжніший і тане в роті кляр. І у нас вже є досвід, щоправда пов’язаний він не з птахом, а з рибою. Але пам’ятайте, як же це було смачно!
Він може бути дуже різним: класичний варіант з яйця з молоком, з сиром, тертого ніжного картоплі, розсипчастого крохмалю і повітряного збитого білка. Ще обов’язково спробуйте приготувати ласощі в духовці зі сметанною «сорочкою».
Пташка заграє для вас абсолютно різними відтінками смаку і залишиться частиною ваших урочистих трапез. Так давайте швидше наповнимо хвилини приємними клопотами і створимо м’ясне страву!
Куряче філе в клярі на сковороді — смачний покроковий рецепт
Це кулінарне диво ви будете готові творити цілий рік. Воно доречне, коли не знаєш, що подати на стіл. І гостей почастувати м’ясних страв буде дуже до речі.
Шматочки страви красиво разлягутся у вашій тарілці в ароматній і м’якою «одязі» з яєць і молочка. З цим блюдом будь обставина здасться набагато приємніше, і воно неодмінно наповниться соковитими хвилинками. Швидше ж його приготуємо.
Інгредієнти:
- 450 гр. птиці;
- 1-2 курячих яйця категорії 1;
- 25 мл. молока;
- 100-150 гр борошна;
- соняшникова олія без запаху-на-віч;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Створення страви
1. Для створення страви дістаньте всі компоненти.
Це ласощі чимось нагадують нагетси з фаст фуду. Незважаючи на те, що воно смажиться на сковороді, а не у фритюрі. Особливо це страва оцінять діти.
2. Наріжте м’ясо невеликими шматочками на обробній дошці. Товщина медальйонів повинна бути не більше 2 див. Потім покладіть їх в ємність і гарненько промийте.
3. Розкладіть м’ясо на дошці і накрийте їх харчовим пакетом. За допомогою молоточка відбийте птицю з одного боку. Робіть це не сильно, лише злегка. Потім переверніть шматочки і знову відбийте їх під пакетом. Їх товщина повинна зменшитися до 1-1,5 см. Так ласощі залишиться соковитим.
Після відбивання курятини обов’язково посоліть її і поперчіть. За бажанням можете додати до медальйонів улюблені приправи.
4. Відкладаємо м’ясо в сторону і займемося кляром. Розбийте яйця і покласти їх в миску. Додайте молоко і трішки солі. Все добре перемішайте.
Якщо ви не любите яйця з молоком, то можете останнє не додавати в суміш.
5. Тепер просійте в миску борошно і розташуйте всі тарілочки поруч із м’ясом. Так вам буде зручніше працювати. У сковорідку налийте олію і поставте її на великий вогонь.
6. Приступаємо до формування ласощі. Для більш смачного результату, у вас буде подвійна обвалка м’яса. Для цього спочатку обваляйте його в борошні з двох сторін, потім повністю занурте медальйони у збиті з молоком яйця, і знову обволікає їх у борошні.
7. Потім розкладіть шматочки птиці на дні сковороди. Обсмажуйте їх краще під кришкою і на повільному вогні. Готуйте страву до рум’яної скоринки з одного боку. На це у вас піде приблизно 4-5 хвилин.
Помірний вогонь дозволить обсмажитися страви як зовні, так і дозріє зсередини, а масло не буде «стріляти».
8. Далі знімаємо кришку з посуду, додаємо середнього вогню під нею і перевертаємо шматочки на іншу сторону, кришкою його більше накривати не потрібно, так як птах зсередини вже пропарилася і приготувалася. Смажте відбивні до рум’яної скоринки.
Швидше за все, ви будете смажити блюдо кількома порціями. Якщо вам мало олії у сковорідці, то внесіть ще невелика кількість. А відпрацьований і потемнілий жир можете злити з посуду.
9. Щоб страва була не занадто жирним, викладіть його на тарілку, застелену паперовою серветкою. Як тільки масло вбереться в папір, перекладіть птицю в інший посуд.
Гаряче страву апетитно своїм виглядом і ароматом, немов шепоче вам якнайшвидше скуштувати його. Піддайтеся спокусі і нехай перший шматочок ласощів буде вашим. Обов’язково поділіться смаком страви з усією родиною. Вони оцінять ваші старання!
Філе курки в сирному клярі по-домашньому
Ох вже цей сир! Скільки сердець підкорив і стільки ж тонн його було з’їдено за всю історію людства. Увімкніть цей легендарний інгредієнт і в кляр для ніжної пташки.
Сир з задоволенням об’єднатися з ананасовим соком, яйцями, гірчицею, та спеціями. І, розплавилися, спокусливо потягнеться разом з кляром і м’ясом у ваші уста. Створіть цю кулінарну казку. Вона вам точно сподобається.
Склад:
- 500-700 гр. птиці;
- 2 яйця;
- 1 ст. л. з гіркою борошна;
- 0,8 склянки яблучного соку;
- 0,5 ч. л. гірчиці;
- 2-3 зубчики часнику;
- 150-180 гр. твердого сиру;
- 3 ст. л. соняшникової олії без запаху для кляру (+ скільки буде потрібно для смаження);
- сіль і чорний мелений перець-на-віч.
Спосіб створення:
1. Почнемо з часнику. Відокремте від нього 3 зубчики і очистіть овоч від лушпиння. Пропустіть його через часникодавку.
2. Вимиту птицю наріжте поперек волокон на медальйони товщиною приблизно 1 см
Накрийте її пакетом і злегка відбийте з двох сторін.
3. Поперчіть і посоліть м’ясо, намажте часником і перемістіть його в глибоку миску. Залийте шматочки яблучним соком, скільки буде потрібно. Залиште м’ясо маринуватися на 20 хвилин.
Можливо соку знадобиться трохи більше, ніж зазначено в рецепті. Саме головне щоб він повністю покрив медальйони.
4. Поки доходить м’ясо, зробимо кляр. Налийте в глибоку ємність соняшникова олія, розбийте до нього 2 яйця, викладіть в масу гірчицю. Все гарненько збийте виделкою або вінчиком. Посоліть і поперчіть склад і ще раз змішайте його.
5. Натріть сир на крупній тертці і перенесіть його в яєчну масу.
6. Внесіть в суміш трохи яблучного соку і борошно, перемішайте.
7. Влийте в сковороду невелику кількість рослинної олії і розігрійте його на середньому вогні. Обваляйте медальйони зі всіх сторін в сирній масі і перенесіть в посуд для смаження.
Якщо «одяг» для шматочків погано закріпилася на ній, то просто додайте її зверху на медальйони під час смаження прямо ложкою.
8. Готуємо ласощі з двох сторін на середньому вогні без кришки і до рум’яної скоринки. Потім викладіть страву на блюдо і можна подавати на стіл. Попередньо можна відкинути шматочки на паперові рушники, для усунення зайвого жиру.
Як же чудово ваше ласощі. З хрусткою скоринкою, таке рум’яне, апетитне. Нехай вальс смаку м’яса, сиру і прянощів закружляють у ваших устах і обдарує неземною насолодою. Прекрасного апетиту, друзі.
Відео про те, як правильно посмажити філе в клярі і панірувальних сухарях
Багато разів зустрічалася з тим, що люди вміють смажити відбивні в різних клярах. Але вони не знають, як це правильно зробити, використовуючи панірувальний сухарі. Насправді, тут є просте правило, а саме, в якій послідовності опускати м’ясо в той чи інший компонент. І є ще маленький секрет.
Знаючи одне й інше, у вас завжди будуть відмінно виходити відбивні в сухарях. Про правила і секрети дивіться в цьому короткому відео.
Рецептом і секретами ділиться Ілля Лазерсон. Не можу втриматися, щоб не написати, хоча б основне правило. Відбивна опускається спочатку в борошно, потім у льєзон, і в останню чергу – в панірування.
Відбивні з курки в картопляному клярі, смажені на сковороді
Розфарбуйте ваш вечеря відбивними, одягнувши їх у терту картоплю, яйця, майонез і свіжу зелень зі спеціями.
Таке поєднання компонентів додасть настрою не тільки вашому шлунку, але і внесе ситну музику в вашу душу. Швидше натягніть фартушки, вас запроторять сковородою і приведіть в цей світ і кухню неповторне ласощі.
Компоненти:
- 300 гр. птиці;
- 2 яйця;
- 3 великих картоплі;
- 1 ст. л. борошна;
- 2 ст. л. майонезу;
- свіжий кріп-на-віч;
- 0,5 ч. л. солі;
- чорний мелений перець-на-віч;
- рафінована соняшникова олія для смаження.
Технологія створення:
1. Почнемо з м’яса. Промите м’ясо нарізаємо на брусочки і обережно відбиваємо їх з усіх сторін. Головне не забризкати все навколо і не пошкодити ніжну м’якоть.
2. Посипаємо майбутнє страва чорним меленим перцем і сіллю. Так само з двох сторін.
3. Помиту картоплю очищаємо від шкірки і промиваємо його. Пропустіть овоч через крупну тертку в миску. Відправте до нього розбиті яйця.
4. Промиту зелень дрібно накришити на дошці і теж покладіть його до картопляної маси. Додайте сюди ж майонез, сіль, чорний мелений перець і все ретельно перемішайте.
5. Просійте в склад борошно і знову все змішайте. Прогрійте в сковороді олію на великому вогні.
6. Візьміть відбивною шматочок птиці в руку і повапните її картопляною масою тільки з одного боку. Так вчините з кожним медальйоном.
7. Покладіть м’ясо в сковорідку картоплею вниз. Смажте його на сильному вогні 2 хвилини до рум’яності.
8. Потім промажте м’ясо картоплею і переверніть його. Продовжуємо смажити страву на великому вогні пару хвилин. Викладайте смакоту на тарілку і подавайте до столу.
https://youtu.be/7keXHuzi37U.
Ну ось і готово. Красиво розкладіть відбивні по тарілочках і подавайте їх з улюбленим гарніром. Не забудьте і про соус. Вонзите в ласощі вилочки. Занурте його в майонез або кетчуп і впадите в кулінарне задоволення. У вас це добре вийде!
Як посмажити філе в сметанному клярі, щоб м’ясо було соковите і ніжне
А тут філе чекає подвійна готування. Спочатку на сковорідці, а потім і в духовці. Вона теж взяла активну участь у створенні соковитого і ніжного м’яса. Саме спекотна печі такий і зробить курятину, яка проникне в піч у найніжнішої мантії сметани, борошна та яєць.
М’ясо і смачно оболонка відмінно подружаться, а потім ви відчуєте результат їх товариства і в своїх устах, та животи.
Вам знадобиться:
- 500 гр. м’яса;
- 2 ст. л. сметани;
- 2 яйця;
- 4 ст. л. просіяного борошна;
- сіль і чорний мелений перець за смаком;
- рослинна олія без запаху-на-віч.
Приготування:
1. Нарізане і промите м’ясо птиці легенько відбиваємо і трохи перчимо, солимо з двох сторін. Поки залишаємо його в стороні.
2. У миску розбийте всі яйця, посоліть і поперчіть їх, додайте сметану і гарненько все перемішайте. Внесіть до складу просіяне борошно, ще раз все перемішайте. У вас повинна вийти однорідна маса.
3. Для початку обсмажимо смакоту. Налийте в сковорідку рослинного масла. Умочіть шматочки птиці в сметанную суміш. Необхідно, щоб вона повністю покрила страва.
4. Надішліть майбутнє ласощі на гарячу сковороду і обсмажте його без кришки з кожного боку по 3-4 хвилини. Пташка повинна підрум’янитися.
5. Поки доходять медальйони, дістаньте деко і теж змастіть його тонким шаром рослинного масла. Увімкніть Духовку на 160-180 градусів.
6. Викладіть м’ясо в жароміцний посуд і відправте в духовку на 15-20 хвилин. Обов’язково перевіряйте періодично зрілість ласощі, щоб воно не підгоріло.
Подавайте страву з улюбленим гарніром: гречкою, рисом, макаронами або іншими улюбленими наповнювачами.
Духовка постаралася на славу, однак ви старалися ще більше. Так смачно втілити в життя незрівнянне ласощі потрібно постаратися не тільки умінням, але й часом і бажанням. Нагороджуйте за це себе і близьких смаком і хрускотом м’ясної страви. Приємного апетиту.
Куряча грудка по-східному в клярі з крохмалю
«Хто не ризикує, той не п’є шампанського». Ось і ви зважитеся і створіть ласощі з ароматною пташки, зануривши її в суміш з яєць, крохмалю та східної спеції «Каррі». Таке поєднання м’яса та її хрусткою оболонки вас точно не залишить байдужими.
Це буде перемога смаку, що і шампанське під страва точно буде до речі. Так приступимо ж до смачною готуванні.
Інгредієнти:
- 200-300 гр. м’яса;
- 2 ст. л. картопляного крохмалю;
- 2 яйця;
- сіль за смаком;
- 1,5 — 2 ст. л. спеція «Каррі»;
- рослинна олія без запаху-на-віч.
Як готувати:
1. Наріжте вимиту птицю на шматочки і відбийте їх з кожного боку кухонним молотком. М’ясо посоліть.
2. У миску відправте розбиті яйця, додайте до них сіль і все ретельно змішайте.
3. Насипте в миску крохмаль і перемішайте його з приправою Каррі.
Карі ви можете замінити на будь-яку іншу приправу.
4. Розігрійте сковорідку з рослинним маслом на помірному вогні.
5. Занурте шматок м’яса в яєчну суміш, а потім обваляйте в крохмалі. Надішліть ласощі на гаряче дно посуду. Смажте його з кожного боку по 3-4 хвилини. Таким чином приготуйте всі шматочки м’яса і викладіть їх в окрему страву.
Аромати огорнули вашу кухню, колір ласощі радує око, а його смак осяє ваші смакові рецептори, що будуть щасливі і шлунок, і ваш настрій.
Як приготувати смачний кляр для курячого філе на збитих білках
Ніжна, просто пухова «сорочка» зі збитих білків ніжно «одягне» шматочки соковитою пташки. Смачне блюдо буде танути в ваших устах, що ви за один присід з’їсте всю тарілку смакоти.
Зараз же розповідаю як створити таку повітряну смакоту. Дивіться, не проковтнете мову.
Вам знадобиться:
- 500 гр. м’яса;
- 3 яйця;
- рослинне масло-на-віч;
- приблизно 1 склянку просіяного борошна;
- 2 зубчики часнику;
- сіль і чорний мелений перець за смаком.
Спосіб створення:
1. Наріжте м’ясо чисте курочки на нетовсті медальйони, розкладіть їх на пакеті і накрийте другою його половиною. Відбийте молотком шматочки і посоліть їх, та поперчіть з двох сторін.
Якщо шматочки птиці довгі, можете розрізати їх навпіл. Так вам буде зручніше їх обсмажувати.
2. Складіть м’ясо один на одного в глибоку чашу. Нехай воно замаринується.
3. Розбийте яйця і відокремте білки і жовтки, складіть їх по окремих ємностях.
4. Жовтки збийте виделкою до однорідної маси. А в білки внесіть щіпку солі. Увімкніть блендер з насадкою віночка. Занурте його в прозору масу і збийте її до крутий пишної піни.
5. Просійте в миску борошно. Поставте всі складові частини кляру поруч один з одним. Занурте перший шматок м’яса в жовток, потім обваляйте його в борошні з усіх сторін.
6. Потім добре змастіть птицю білком. Відправте її в добре розігріту сковорідку з рослинним маслом. Так вчините з кожним медальйоном. Обсмажуйте його до рум’яного кольору з двох сторін.
7. Поки дозріває смакота почистіть часточки часнику і дрібно накришити їх. Потім викладіть десерт на блюдо і посипте його часниковою масою. Готове.
https://youtu.be/ZdSLvgZX6mw.
Яка гарна і рум’яна смакота у вас вийшла. Порадуйте її присутністю на вашому обідньому столі шлунки рідних. Страва швидко зникне з їх тарілок, а враження від нього ще довго ятритимуть ваші спогади про неї. Тому така пташка буде часто «прилітати» на ваші трапези.
Приємного апетиту, гурмани!
Секрети приготування кляра, щоб філе вийшло смачним, соковитим і ніжним
А як же без секретів створення «одягненою» пташки? Адже всі ми хочемо не просто так постояти біля сковороди. Нам потрібно, щоб блюдо, приготоване там було самим смачним і ніжним!
Використовуйте кожен з рад для певного моменту, і нехай ситна страва стане ще краще і смачнее. Отже, поїхали.
1. В «одяг» птахи насправді можна додати багато всякої смакоти: улюблені спеції, ріпчаста і зелена цибуля, часник, зелені овочі, пюре картоплі, подрібнені гриби, горіхи, терту гарбуз, помідори і навіть яблука зі сливами.
У Португалії та Японії кляр називають «темпура».
2. Ще оболонка для м’яса може бути прісною, солодкої і гострою.
3. Основу кляру можна готувати на звичайній і газованої води, кефірі, кисляку, майонезі, на бульйоні, на пиві, вині, а також на горілці, коньяку та настоянки. Вибір залишається тільки за вами, чим здивувати близьких.
4. Розберемося для якого продукту, який кляр найкраще підійде:
- в прісній оболонці використовуйте звичайну і газовану воду – воно підійде для всіх типів м’яса;
- для птиці і яловичини використовуйте солону «сорочку» і беріть для неї молочні продукти, пиво і бульйон;
- якщо ви будете готувати рибку, то накрийте її мантією з вина та горілки;
- при пассеровке фруктів на солодкому клярі візьміть за основу вина, соки і молоко.
5. Створіть «одяг» для відбивних краще всього за 1-2 години до його обжарювання. Тримайте тісто в холодильнику в закритій ємності. Це необхідно для того, щоб борошно в рідині втратила еластичність та краще липла на медальйони. Ще плюс такої процедури не висиханні оболонки на блюді під час смаження. Так тісто на відбивною залишиться соковитим і ніжним.
Перед використанням охолодженої «одягу» збийте її. А взагалі зберігати тісто для м’яса можна до доби.
6. А ще витримайте м’ясо перед смаженням у молоці десь 1 годину з додаванням суміші перців, аджике, базиліці, хмелі-сунелі або майоране. Такий маринад зробить його соковитіше і смачніше.
7. Молоко або інша рідина для «мантії» курочки повинна бути охолодженою. При її теплом взаємодії з білками, останнім згорнеться і в тесті будуть світлі пластівці.
8. На 100 гр. тесту повинно припадає 100 гр. м’яса.
9. Страву можна готувати не тільки з сирого м’яса, але і вареного, а так само їх фаршу птиці.
10. Для більш сухого тіста використовуйте рідку оболонку. А для м’яса з шкіркою віддайте перевагу густий «сорочці».
11. І ось такий секрет. Ще для кращого схоплювання кляру на шматочках м’яса, відправте його в дуже гаряче масло, а потім зменшіть під посудом конфорку до середнього вогню. Так скоринка вийде хрусткою, а всередині неї м’ясо залишиться соковитим.
12. Не шкодуйте олії. Страва може наполовину потонути в ньому.
Скибочки м’яса не повинні бути товще 2,3-3 див.
13. В оболонці можна готувати не тільки м’якоть птиці, але і крильця, гомілку і стегно.
14. Для кращого приставання тесту до відбивної спочатку промокніть її серветкою, додайте спецій і відправляйте в рідку «мантію».
Середня калорійність страви складає 150 ккал на 100 гр.
15. Викладайте в гаряче масло невелика кількість м’яса, так як жир холоне і страва вийде не таким рум’яним і апетитним.
16. Якщо ви любите товсту шкірку на м’ясі, тоді відправте його в кляр, потім в борошно, потім знову в тісто і знову в борошно. І далі в сковорідку.
17. Буває і так, що після приготування страви залишається трохи тіста в тарілці. Відправте його на гарячу сковорідку у вигляді млинців і посмажте. Таке блюдо особливо може сподобається дітям.
Ви полюбите ще більше творити на улюбленої кухні. Адже зробите це швидше, смачніше і цікавіше. Курочка «в мантії» вам в цьому допоможуть. А якою вона буде, залежить тільки від ваших настроїв.
Експериментуйте з кляром і знайдіть «свій». Хоча кожен з них знайде особливого шанувальника. Подавайте страву для улюблених домочадців в будь-який день: будь то вечеря, вихідний або свято з гостями.
Пташка буде відчувати себе доречно і смачно на будь-яку подію вашого життя. Тому зберігайте рецепти. І коли у вас вичерпається фантазія і замість «що вдягнути?» у вас виникне питання «що приготувати?», принесіть це чудове ласощі. Воно «підійде» вашому шлунку.
Приємного апетиту!
