Як приготувати домашню курку, щоб вона була м’якою, в духовці

Як приготувати домашню курку, щоб вона була м’якою, в духовці? Потрібно попередньо відварювати, щоб отримати соковите м’ясо? Які інгредієнти добре поєднуватимуться з сільської пташкою? Відповідаємо на найпоширеніші питання про страви з домашньої курки. І записуємо рецепти смачної птиці, приготовленої в духовій шафі.

Домашня курка володіє жорстким м’ясом. У всякому разі, багато господинь вважають саме так. І помиляються, так як далеко не всі птахи, вирощені в селі, не підходять для приготування вишуканих страв. Існують різні породи, яких умовно поділяють на курей і бройлерів. Так ось у несучок, а тим більше старих, м’ясо дійсно жорсткувато. А ось у бройлерів, та ще й вирощених «на вільних хлібах» воно разюче відрізняється ніжним і багатим смаком.

Тонкощі приготування м’яса птиці

Соковита курка в духовці вийде з тушки бройлерної породи. Її відрізняють округла грудка, великі стегна. Ідеально вибирати свіже м’ясо — його шкурка буде білому з жовтизною, а виступаючий жирок — ідеальної білизни.

До речі, чекати високої жирності від домашньої птиці не варто. З-за того, що вона вирощується на волі, гуляє по двору або у вольєрі, вона не встигає набрати жирок. На відміну від бройлерів, вирощених на птахофабриках, де вони все життя сидять на місці, без будь-якої фізичної активності. Тому страви з домашньої птиці можна вважати дієтичними — калорій в них менше, ніж у бройлерах з супермаркету.

Щоб домашня курка в духовці вийшла ідеально смачною, дотримуйтеся наступних правил.

Вік пташки повинен бути не більше року. У курочок старше м’ясо жорстке, незалежно від породи. Уточнювати, «скільки років було птиці» у продавця не потрібно. Просто зважте тушку і відмовтеся від покупки, якщо вона потягне більше 1,5 кг.
Не купуйте птахів з синюшною шкіркою. Вона відрізняє породу несучок, не призначену для готування.
Якщо все ж вам потрапила в руки курочка-несучка або стара птиця, її слід попередньо відварити протягом 2 годин, а вже потім запікати. Тоді страва вийде соковитим.
Правильне рішення, як запекти курку в духовці, щоб вона була соковитою, — скористатися кулінарним рукавом. В ньому м’ясо готується, як у скороварці, кипить у власному соку. Інтенсивність приготування в рукаві вище, ніж в скляній формі під кришкою. Можна випікати і в фользі, але стежити, щоб у ній не утворювалися дірочки. Інакше сік витече й птах залишиться сухою.

Перед запіканням тушки зробіть надрізи на грудці і укладіть в них шматочки вершкового масла. Завдяки йому нежирна грудка стане більш соковитою. Крильця або вставити в надрізи-«кишеньки» на грудці, або обмотайте фольгою, блискучою стороною назовні. У процесі випікання ці тонкі частини зазвичай пригоряють, поки стегна і грудка приготуються.

Готуємо курочку в рукаві

Отже, дізнаємося, як приготувати домашню курку в духовці, з допомогою кулінарного рукава. Разом з м’ясом можна закладати в нього картоплю або інші овочі, наприклад, помідори, цибуля, кабачки, цукіні, цвітну капусту. Приготована з овочами тушка набуде більш цікавий смак. А ви отримаєте повноцінне блюдо на вечерю, з готовим гарніром.

Вам будуть потрібні:

курка — 1 тушка;
часник — 4 зубки;
цибуля — 1 головка;
майонез — 2 ст. ложки;
кетчуп — 2 ст. ложки;
сіль і спеції;
картоплю або інші овочі — за бажанням.

Приготування

Промийте, очистіть від пір’я, обсушіть тушку курки.
Наріжте цибулю дрібними шматочками, часник пропустіть через прес.
Змішайте майонез і кетчуп (або томатну пасту) з часником і цибулею. Цим маринадом обмажте тушку, присипте спеціями.
Маринуйте 1 годину під плівкою.
Підготуйте овочі (картопля, кабачок, помідор), наріжте кубиками і покладіть в рукав.
Викладіть курочку на подушку з овочів, зав’яжіть рукав.
Укладіть пакет на деко. Поставте в розігріту духовку на 1,5 години, запікайте при 200°.

Страви до свята і на кожен день з курки

Сільська курка в духовці підійде до повсякденного раціону і до свята. У першому випадку можна приготувати її з круп’яним гарніром, наприклад, рисом чи гречкою. У другому ми пропонуємо більш вишукане блюдо — запечене куряче м’ясо з оригінальним соусом.

Із соку, який виділяється при запіканні птиці, можна приготувати соус. Закип’ятіть в каструлі 350 мл білого вина, додайте перець і сіль, залиште на 5 хвилин. Додайте сік від тушкованої в рукаві курочки, знову уварите. Окремо закип’ятіть 200 мл води, всипте в неї 2 ложки цукру, лимонний сік, перемішайте до розчинення. Всипте 250 грамів агрусу або інших кислих ягід, уварите, перетріть через сито. Масу додайте в суміш білого вина і м’ясного соку, перемішайте, подавайте з куркою.

З рисом для всієї родини

Цей рецепт соковитої курки в духовці підійде навіть для старої птиці з жорстким м’ясом. Блюдо виходить ситним, з розсипчастим гарніром, підходить і для дитячого столу.

Вам будуть потрібні:

рис — 100 г;
курка — 1 тушка;
цибулю і моркву — по 1 коренеплоду;
борошно — 3 ст. ложки;
вершкове масло — 3 ст. ложки;
курячий бульйон — 200 мл;
майонез — 100 г;
сир твердий — 100 р.

Приготування

Промийте та відваріть рис, доведіть до напівготовності.
Цибулю і моркву наріжте, обсмажте, змішайте з рисом.
Відваріть тушку птиці, розріжте на шматочки.
Обсмажте борошно, додайте масло, розведіть бульйоном. Коли маса прокипить, додайте майонез.
Викладіть у форму рис з овочами, куряче м’ясо, полийте соусом.
Посипте сиром, поставте в духовку. При 200° випікайте 20 хвилин.

З яблуками — для свята

Гарний рецепт, як запекти домашню курку в духовці, і отримати оригінальне блюдо для сімейного торжества.

Вам будуть потрібні:

курка — 1 тушка;
яблука — 2 великих;
часник — 3 зубки;
бульйон — 200 мл;
сіль і перець;
спеції — за вашим смаком.

Приготування

Розріжте тушку і «розпластайте» її на разделочном столі. Так вона пропечеться швидше.
Натріть спеціями, сіллю, часником всередині з зовнішньої сторони.
Наріжте часточками яблука, викладіть на деко, долийте бульйон.
Викладіть тушку шкірою вгору.
Поставте в духовку на 1,5 години. Поливаючи тушку бульйоном, ви отримаєте красиву скоринку.