Який маринад для курки в духовці підходить найкраще? Які інгредієнти ідеально поєднуються з цим м’ясом, а які додавати не варто? Як правильно маринувати тушку? Про це розповідаємо далі.
Запитайте у професійного кулінара, як він готує будь-яке м’ясо. Повірте, він обов’язково скаже, що мяско слід замаринувати. Це необхідно, щоб отримати більш виражений, яскравий і оригінальний смак. До того ж після маринування волокна стають м’якше, страва ніжніше і соковитіше.
Секрети маринування курки
Існує кілька правил маринування курки для духовки. Дотримуючись їх, ви завжди будете отримувати прекрасне блюдо в результаті.
- Тривалість маринування залежить від ваги тушки. Якщо ви плануєте випікати тушку цілком, не полінуйтеся замаринувати її з вечора. Якщо до вечері у вас крильця або грудка, їх можна залишити в соусі на годину. Для стегенець потрібно більше часу — від 2 до 4 годин.
- Перестаньте маринувати курку для духовки в майонезі! Цим простим і таким вдалим, на перший погляд, інгредієнтом ви геть вбиваєте його індивідуальний смак, який всякий раз виявляється однаковим. Більш того, в майонезі міститься оцтова кислота, яка при запіканні надає волокнам жорсткість, і вони починають гірчити.
- Тримайте м’ясо в холодильнику, якщо час маринування складає більше 2 годин. При кімнатній температурі тушка замаринується швидше, але це стосується тільки грудки або крилець.
- Самий простий спосіб, як замаринувати курку для духовки, змішати 1 або декілька видів спецій з рослинним маслом, скупати у цьому складі м’ясо і залишити на пару годин. В залежності від обраних приправ вибирайте і масло. Наприклад, оливкова чудово поєднується з базиліком і паприкою, соняшникову — з гострими спеціями, а кукурудзяна універсальний, підходить для всіх видів маринування.
- Відмовтеся від солі! Кожен рецепт маринаду для курки в духовці передбачає наявність солі. Ось тільки додавати її потрібно правильно. Не соліть м’ясо перед тривалим маринуванням, краще додайте сіль хвилин за 10 до того, як плануєте відправити тушку в духовку. В іншому випадку страва вийде жорстким і сухим.
Вибираємо спеції
Які спеції для курки в духовці варто використовувати, і які подарують нам багатство смаків? Запам’ятовуйте!
- Перці — чорний і чилі. Перший універсальний, ми кладемо його в кожну страву, а ось чилі надає страві гостроту, тому використовується «дозовано» і часто в стравах з мексиканським акцентом.
- Трави — для курки в духовці маринад може містити майоран, базилік, м’яту, чебрець, розмарин, шавлія. Можна використовувати лише один яскравий смак, а можна їх оригінальний мікс. До речі, всі ці трави чудово поєднуються з імбиром і корианром, які також збагатять смак страви.
- Каррі — ідеальне рішення для маринованої курки в духовці, особливо, якщо ви плануєте запікати на грилі. Каррі — це не проста травичка, а багате поєднання спецій: кмину, мускатного горіха, гірчиці, гострого перцю, коріандру.
- Мускатний горіх — зупиніть свій вибір, якщо плануєте приготувати курку з сиром і грибами. Ця спеція яскраво насичує смак страв з молочними компонентами, без неї не обходиться жодна страва високої кухні, якщо в ньому присутні вершки і картоплю.
- Куркума — у цієї спеції особливий смак, який високо цінується в Індії. Для нас він більш ніж незвичний, тому класти в маринад куркуму стоїть в невеликій кількості. Але для курки в духовці вона стане ідеальним рішенням, так як додасть страві не тільки цікавий смак, але і яскраву золотисту скориночку.
5 видів маринаду
А тепер пропонуємо вам на вибір декілька універсальних рецептів маринадів для курячого м’яса.
- Соєвий-медовий. Змішайте по ложку соєвого соусу з двома ложками розтопленого меду і трьома ложками рослинного масла. Додайте до маринаду по половині чайної ложки коріандру і базиліка, трохи чорного перцю, перемішайте. Маринуйте в складі м’ясо, а якщо запікаєте його у формі і з картоплею, залийте їм його перед відправкою в духовку. Завдяки меду, курочка придбає золотистий колір і солодкуватий присмак.
- Азіатський гострий. Змішайте по ложці оливкового масла і солі, додайте 2 ложки цукру і сік половини лимона. Пропустіть через прес 5 зубків часнику, додайте в маринад. Очистіть корінь імбиру довжиною 4 см, розріжте і відправте в соус. Влийте 2 столові ложки соєвого соусу, сік лайма, додайте половинку ложки чорного перцю. Страва вийде вишукано гострим!
- Винно-гірчичний. Змішайте по ложці яблучного оцту та гірчиці, розведіть склянкою білого сухого вина. Додайте ложечку солі, ложку оливкової олії, половинку ложки чорного перцю. Вино і оцет зроблять м’ясо неймовірно ніжним і м’яким, а гірчиця додасть оригінальний смак.
- Лимонний пряний. Для цього простого маринаду використовуйте сік одного лимона і столову ложку оливкової олії. Потім додайте до нього по половинці ложечки меленого перцю і сушеного розмарину, щіпку солі. Лимон, розмарин створять приголомшливий аромат готового страви.
- Оригінальний кефірний. Використовуйте 2 склянки кефіру мінімальної жирності, 4 зубки часнику, сік половинки лимона. Додайте ложку гострого соусу Табаско, за пів ложечки чебрецю і чорного перцю, порубаєте половинку цибулини. Наприкінці покладіть 2 ложки солі.
Завдяки маринаду смак вашої запеченої курки завжди буде оригінальним і незвичайним.
