Якщо ви шанувальник чебуреків і пиріжків, азербайджанська кухня порадує вас своїм практично аналогічним борошняним стравою. Тільки формою воно схоже скоріше на півмісяць з прісного тіста. І назва у нього досить цікаве — кутаби.
Розмір їх може варіюватися від зовсім маленьких, які містяться в долоньці дитини, до підлозі метра в залежності від умінь господині і приводу для готування. Азербайджанські майстрині розкочують тісто так, що воно по товщині не перевищує паперову серветку. Відповідно і шар начинки теж робиться не занадто товстий. Завдяки цьому і виходить майже невагоме ніжне страву.
Незважаючи на те, що оболонка дуже тоненька – практично напівпрозора, — при смаженні вона не розривається і надійно зберігає соковитість наповнювача. Останній може бути будь-яким: від ніжного фаршу з баранини або яловичини з жирком до зелені з сиром або навіть пропареної гарбуза.
Ще одна особливість кутабів – обсмажування на абсолютно сухій сковороді! Тому, щоб ріпчасту цибулю встиг приготуватися за досить нетривалий період часу, для начинки намагаються подрібнити на м’ясорубці або за допомогою терки. Мелкорубленный ножем він може не встигнути досягти м’якості і буде потім похрустывать.
Кутаби з зеленню і сиром (рецепт приготування тіста)
Тісто для такої випічки робиться з самого мінімального набору інгредієнтів: води, борошна і солі. Правда я іноді додаю ще трохи олії, щоб зробити оболонку більш еластичною. Тоді можна напівфабрикати заморозити і вони не розтріскаються. Так і в свіжому вигляді при смаженні завдяки соняшнику, скоринка набуває більше рум’яності на сухий жаровні.
Традиційно кутаби готуються із зелені з сиром. А його ви можете вибрати на свій смак: від фети і «Сулугуні» до твердоплавкого «Російського» або «Костромського».
Нам знадобиться:
- Сир – 250 гр.
- Борошно – 200 гр.
- Вода – 100 мл
- Масло вершкове – 60 гр. + 30 гр.
- Зелень кропу і петрушки – по ½ пучка.
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л. + за смаком.
Приготування:
1. Щоб тісто вийшло прісним, але все ж мало приємний смак, слід розвести сіль (1 ч. л.) у воді кімнатної температури. Потім підлити масло соняшнику і злегка збити цю суміш.
2. Поступово ввести заздалегідь просіяне борошно і размешивающими рухами (доки це можна робити за допомогою ложки) з’єднати рідина з сипучим інгредієнтом.
3. Перекласти тісто на робочу поверхню столу і гарненько вимісити, щоб воно перестало прилипати до пальців і набуло дуже пластичну і м’яку консистенцію. Скачати в колобок і помістити назад у чашу, в якій з’єднували інгредієнти. Прикрити чистим сухим рушником або кришкою і залишити в спокої на півгодини.
4. Тим часом можна встигнути приготувати смачну начинку. Шматок сиру слід подрібнити, щоб усередині кутабів він трохи розплавився і не був твердуватими грудками. Для цього пропустити його через тертку з великої або середньої осередком.
5. З добре промитої і обсушенной зелені видалити занадто жорсткі стеблинки, а м’які листочки з гілочками нашаткувати як можна дрібніше і висипати до сиру.
Зелень може бути використана абсолютно будь-яка: від стандартного набору петрушки з кропом до кінзи і навіть шпинату з зеленим пір’яним цибулею.
6. Щоб сирно-трав’яна начинка не була надто сухою, у неї бажано додати розтоплене вершкове масло (60 гр.). Якщо не дуже солоний сорт натертого кисломолочного продукту, то бажано ще підсолити, а потім все гарненько перемішати до отримання однорідної жовто-зеленої маси.
Багато господинь віддають перевагу спочатку злегка обсмажити зелень, а потім вже з’єднувати її з сиром – але тут вже вам вирішувати, як вчинити.
7. Вылежавшееся тісто злегка обім’яти і розділити на 6 однакових колобків. Кожен з них за допомогою качалки перетворити в дуже тонкий коржик. Покласти 1/6 частину начинки на одну сторону кругляка і розподілити її тонким рівним шаром рівно до середини. Обов’язково залишити близько сантиметра порожнього простору до краю, щоб потім було зручно скріпити заготовки.
8. Піднявши і закривши начинку другою вільної половинкою тіста, акуратно защипнути краї пальцями. Для додання більшої міцності зчеплення, а також для додання красивого зовнішнього вигляду, можна за місцем з’єднання ще злегка пройтися виделкою, просто придавивши нею «півмісяць» до появи візерунка.
9. На плиті виставити середній вогонь і розігріти на ньому суху чисту сковороду. Покласти одну-дві заготовки і пару хвилин «підсушування» їх з одного боку, потім перевернути і закінчити «суху обжарку» другого бока.
10. Щоб готові кутаби не були занадто жорсткими, після готування їх слід змастити шматочком вершкового масла, яке для зручності повинно бути заморожено, або розтопити його і пройтися пензликом по рум’яної скоринки. Укласти смачні підлозі – сонечка чарочку і прикрити рушником або кришкою.
11. Подавати просочений маслом страва найкраще з гарячим чаєм і сметаною.
Тільки цю їжу не слід занадто сильно остуджувати, щоб не пропала тягуча в’язкість смачної сирної начинки.
Відео про те, як приготувати кутаби азербайджанською з зеленню
У попередньому рецепті ми розглядали варіант, де в якості начинки використовували зелень і сир. А можна готувати кутаби і тільки з однією зеленню. Особливо добре їх готувати навесні, коли з’являється перший цибуля, кріп, та в принципі підійде будь-яку зелень.
Так як пиріжок буде обсмажуватися на сковороді лічені хвилини, всі корисні властивості і вітаміни зелених рослин збережуться. Після довгої зими вони потрібні організму як ніколи. І ось будь ласка. Без особливих витрат, смачне і корисне блюдо можна готувати на радість дорослим і дітям.
Зрозуміло, що з’їдається це блюдо просто миттєво. Обов’язково спробуйте приготувати. Тим більше, що часу для цього знадобиться зовсім небагато.
Друзі, оцініть будь ласка відео. Воно знято нашим каналом спеціально для цього рецепта.
Як правильно смажити кутаби з м’ясом
Величезні тонкі кутаби з м’ясом сподобаються вам навіть більше, ніж чебуреки, тому що вони дають відчути аромат і смак саме м’яса, а не соняшнику. Вони смажаться на сухій поверхні, а, отже, не насичуються розпеченим маслом. Готові «півмісяці» вже потім злегка змащують зверху вершковим для досягнення особливої ніжності і м’якості.
Хоча розмір випічки ви можете регулювати самі, все ж пам’ятаєте, що чим тонше тісто і начинка всередині нього, тим набагато соковитіше і смачніше буде ваше творіння!
Нам знадобиться:
- Яловича вирізка – 300 гр.
- Курдючний жир, ріпчаста цибуля – 100 гр.
- Вершкове масло для змащування – 30 гр.
- Борошно – 4,5 склянки.
- Вода – 2 склянки.
- Мелений чорний перець, сіль, сумах – за смаком.
Приготування:
1. З солоної води (1 ч. л. на 2 склянки) з борошном завести м’яке тісто. Добре його вимісити на робочій поверхні стола, щоб воно стало більш еластичним, а потім залишити його полежати протягом 20-30 хвилин під рушником.
2. А поки тісто расстаивается, можна встигнути приготувати смачний фарш. М’якоть яловичини, велику очищену цибулину і жир нарізати шматками і перемолоти на 2 рази на м’ясорубці. Поперчити і приправити сіллю.
Додати близько чверті склянки крижаної води і гарненько вимішати, щоб вийшов досить соковитий однорідний фарш.
3. З тіста скачати толстенькую ковбаску і нарізати з неї однакові за розміром шайбочки. Чим більший такий шматочок, тим більше за розміром будуть готові вироби.
4. За допомогою качалки розгортати шайби в тонкі напівпрозорі кругляш і, роблячи півколо, розподіляти за ним тонким рівним шаром ніжний фарш.
5. Далі сформувати подобу тонкого чебурека, звернувши коло з тіста навпіл і запечатавши начинку всередині.
Тільки робити це слід так, щоб усередині не залишалося повітря, інакше кутаби при обсмажуванні можуть роздутися і лопнути, а, отже, весь дорогоцінний сік витече.
6. Суху сковороду – найкраще чавунну — розігріти і відправити на неї кілька заготовок так, щоб вони не лежали внахлест і не заважали один одному. Обсмажити приблизно по 3-4 хвилини на середньому вогні, щоб скоринка стала з золотистими вкрапленнями.
7. Перевернути і стільки ж часу зарумянивать другу сторону. За цей час тонкий шар м’ясного фаршу повинен повністю пропектися. Готові пиріжечки складати стопкою, обов’язково змащуючи вершковим маслом і приправляючи зверху дрібкою сумаха.
8. Їсти краще всього, запиваючи солодким чорним чаєм, згортаючи тоненькі зажаристые півмісяці трубочкою, як млинець.
І обов’язково із задоволенням!
Кутаби з картоплею і свіжою зеленню
Коли я перший раз спробувала кутаби з картоплею, то подумала, що їм смажені вареники. І адже дійсно вони такі ж смачні, тільки відрізняються формою і способом приготування – не варяться, а запікаються.
Якщо немає під рукою зелені, то можна у картопляну масу додати перекручений ріпчасту цибулю. А щоб пюре не було занадто рідким, бульби краще всього відварити в мундирах і тільки потім почистити і розтовкти.
До речі, начинка з печеного або смаженого картоплі виходить навіть ще цікавіше на смак! При бажанні можна додати тертий сир або улюблені спеції.
Нам знадобиться:
- Борошно – 200 гр.
- Вода – 100 мл
- Вершкове масло – 30 гр.
- Картопля – 3 шт.
- Улюблена зелень – 1 пучок.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Щоб не втрачати даремно час, насамперед ретельно промити картоплини і поставити їх варитися прямо в шкірці. Вода з сіллю (1 ч. л.) повинна повністю покривати овочі. Після закипання знадобиться близько 20 хвилин, щоб інгредієнт повністю проварился, але для вірності можна перевірити виделкою – якщо вона легко протикає бульбу, то він готовий. Злити воду і остудити.
2. Просіяти борошно в глибоку миску і влити в неї підсолену воду (0,5 ч. л. на 110 мл). Туди ж відправити і соняшникову олію. Добре перемішати і завести пружне, але при цьому дуже м’яке тісто.
3. Його варто ретельно обім’яти на столі, а потім сформувати кулю і дати йому підійти хоча б третину години, обов’язково прикривши зверху харчовою плівкою або рушником, щоб поверхня не заветрилась.
4. Остиглий картоплю очистити від шкірки і розрізати на четвертинки. Потім гарненько розім’яти його товкачиком до стану сухуватого пюре. Якщо сорт цього овоча занадто сухий і не розсипчастий, то можна додати 1-2 ст. л. розтопленого вершкового масла для надання ніжності і одержання більш однорідної маси.
5. Промити свіжу зелень (кріп, пір’яний цибулю, кінзу, петрушку або їх суміш) і обсушити. Порубати ножем на дуже дрібні шматочки. Якщо вам здається, що нарізка трохи твердоватая, то можна пройтися по ній качалкою або товкачиком, щоб пом’якшити і домогтися кращого виділення соку.
6. Пересипати зелень до подрібненого картоплі і перемішати так, щоб вийшла досить ніжна і м’яка начинка. Якщо на ваш смак злегка пріснувато, то можна додати трохи солі і поперчити.
7. Розділивши тісто на однакові за величиною кульки, можна приступити до їх розкочування. Розминати качалкою шматочок до тих пір, поки він не перетвориться в тоненький коржик. Розподілити на ній рівномірним по товщині півколом картопляну начинку .
8. Сформувати акуратний «чебуречек» і ретельно заліпити краї. Можна навіть для надійності пройтися виделкою за місцем з’єднання, тим самим ще і надаючи привабливий вигляд заготівлях. Повинен вийти акуратний шовчик розміром 0,5-0,8 див.
9. Розігріти сковороду і укласти в неї прямо на сухе дно парочку заготовок. Обсмажувати на середньому або мінімальному вогні кілька хвилин з кожного боку до красивого рум’яного кольору, але не перетримайте, тому щоб вони не згоріли і не пересохли.
10. Залишається тільки промазати гарячі «півмісяці» маслом і дати їм просочитися вершковим ароматом. Подавати картопляні кутаби можна не тільки з запалі з жару, але і теплими.
Чудовими добавками для них будуть сметана або соуси майонезні.
Смачний рецепт зі свіжою зеленню і вареним яйцем
Я дуже люблю пиріжки з яйцями і цибулею, тому кутаби з цими ж інгредієнтами мене невимовно порадували.
А оскільки тісто в них не дріжджове і його не треба чекати майже дві години, поки воно розстоїться і підніметься, то приготувати це блюдо на вечерю я можу дуже швидко і в будь-який день.
Нам знадобляться:
- Борошно – 200 гр.
- Вода – 250 мл
- Сир – 150 гр.
- Вершкове масло – 30 гр.
- Варене куряче яйце – 3 шт.
- Свіжий базилік, зелень кропу – по 1 пучку
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Просіяти борошно в глибоку чашу, додати до неї сіль (0,5-1 ч. л.) і добре перемішати. Сіль повинна бути дуже дрібного помелу, в іншому випадку її попередньо треба буде розчинити в рідині.
2. В сипучі інгредієнти влити чисту воду кімнатної температури і ложечку олії. Розмішувати ложкою, поки це зручно робити, а потім з’єднати інгредієнти між собою за допомогою переминающих рухів руками.
3. Ретельно вимісити тісто на робочій поверхні стола, трохи припыленного борошном. М’яти до тих пір, поки воно не перестане прилипати до столу і рук, а потім еластичний шар покласти в пакет або чашу з кришкою і дати постояти мінімум чверть години, а краще все 25-30 хвилин.
4. Промиту зелень базилік гарненько струсити, щоб видалити залишки води і дрібно порубати ножем. Варені яйця очистити від шкаралупи і натерти на крупній тертці прямо в чашу до попередніх подрібненим інгредієнтів.
5. Щоб надати начинці тягучу в’язкість в готовому вигляді і приємний молочно-вершковий смак, можна додати до яєчної суміші сир. Тільки його теж варто обов’язково подрібнити теркою, інакше він погано буде плавитися або ж при охолодженні стане збирати наповнювач в тверді грудки.
6. Перемішати всі інгредієнти начинки між собою і злегка підсолити. Якщо виходить занадто сухо, то можна (але не обов’язково) додати ложку сметани.
7. Готове тісто розділити на вісім однакових кульок-порцій і злегка роздавити їх долонькою. З одержаних акуратних розплющених шайбочок накатати качалкою на дуже тоненькі коржі.
8. Розподілити за круглим заготовок з тіста сирно-яєчну начинку з зеленню. Занадто багато її класти не варто, щоб по формі при згортанні вийшли швидше чебуречки, ніж пузаті пиріжки.
9. Добре зліпити краї тіста на сформованих кутабах і пройтися по ним зубчиками виделки, щоб місце з’єднання зробити якомога міцніше.
Якщо вам здається, що заготівля вийшла занадто толстоватой, то додатково по ній можна злегка пройтися качалкою, щоб вийшов тонкий «півмісяць».
10. Смажити до появи рум’яної скоринки з кожної сторони на сухій сковороді, розпеченої на невеликому вогні. Чим рівномірніше по товщині кожен примірник, тим краще і швидше він пропечеться.
11. Обов’язково змастити гаряче страву з вершковим маслом – це розм’якшить злегка підсушену скоринку і зробить її дуже ніжною і м’якою. Для вірності результату можна потримати змащені кутаби в посуді з кришкою близько 5-10 хвилин і подавати на стіл.
Це блюдо буде по-своєму смачним і в гарячому, і в холодному вигляді. А якщо захочеться залишилася їжі тепліше, то розігрівати в мікрохвильовій печі її не варто – це тільки зробить тісто гумовим і несмачним. Краще знову підігріти на розпеченій сковороді.
Рецепт приготування кутабів з гарбузом і волоськими горіхами
Оскільки останні роки в народі йде мода на вегетаріанство, то іноді спеціально для друзів доводиться готувати страви, які не містять м’ясо, яйця і молоко. Раніше ніколи б навіть не подумала, що прісні «чебуреки» можна приготувати з гарбузом і це буде дуже смачно!
Причому печений гарбуз з прованськими травами і меленими горіхами виходить настільки цікавою у вигляді начинки, що навіть мої домочадці оцінили такі смачні овочеві кутаби.
До того ж їх можна зробити і солодкими до чаювання: замість приправ додати цукор, зернятка граната або терте яблуко.
Нам знадобиться:
- Борошно – 450 гр.
- М’якоть гарбуза – 300 гр.
- Вода – 200 мл
- Мелені волоські горіхи – 75 гр.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Трави прованські – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Свіжу гарбузову м’якоть покришити однаковими сантиметровими кубиками і змішати з прованськими травами. Злегка посолити і викласти в один шар на дно форми для запікання. Розігріти духовку до 180 градусів і відправити в нього овоч запікатися близько чверті години до розм’якшення. Потім витягнути з духовки і дати охолонути до кімнатної температури.
2. А поки запікається гарбузик, розвести у воді сіль (0,5-1 ч. л.) з соняшниковою олією і частинами всипати в отриману рідку суміш просіяне борошно. Завести м’яке тісто і вимісити його до податливою еластичності, що виключає прилипання. Загорнути в харчову пакет і залишити на столі на півгодини.
3. Остиглу гарбуз перекласти в миску. Всипати в неї мелені волоські горіхи (частки за розміром повинні бути не більше крупинок цукру) і ретельно розім’яти до стану пюре. Або ж можна збити за допомогою блендера до однорідного стану.
4. Злегка обмятое тісто скатати в джгут і поділити його на однакові відрізки. Далі розкачати кожен шматочок до круглої коржі трьохміліметрової товщини, щоб вона майже просвічувала. На половину кожного кола викладати гарбузову начинку і розподіляти її півколом або колом по поверхні тіста.
5. Скласти коржик з начинкою навпіл і сформувати тонкі заготовки: заліпити краї і надати спеціальним роликом або виделкою красиві рифлені краю, які не разлепятся під час запікання і не випустять начинку назовні.
6. Розігріти сковороду і зменшити газ до мінімального. Акуратно покласти одну-дві заготовки на розпечене дно і обсмажити пару хвилин спочатку з одного боку, а потім перевернути, не пошкодивши сиру частина оболонки, і зарумянивать з другої, також близько двох хвилин.
7. Промаслить гарячу поверхню готового страви і буквально через пару хвилин можна подавати до столу зі свіжо зеленим або чорним чаєм або прохолодним компотом.
Тісто виходить просто обалденным. Зупинитися неможливо!
До речі, не обов’язково смажити відразу всі підготовлені кутаби. Частину з них можна чудово заморозити і потім приготувати, коли вам цього захочеться. Але, щоб вони не втратили свою первісну плоску форму, їх слід складати для морозилки спеціальним чином.
На рівну дощечку постелити лист кулінарного пергаменту. На нього викласти в один шар заготовки так, щоб вони не стикалися один з одним. Зверху покласти другий аркуш пергаменту і вже поверх нього розкласти наступним шаром кутаби, але в дзеркальному відображенні до першої розкладці.
Теж прикрити пекарської папером. Потім обережно укласти вийшло «творіння» в поліетиленовий пакет і підвернути його краю під дошку. Поставити напівфабрикати в морозильну камеру.
Перед приготуванням обов’язково дати розтанути і тільки потім приступати до смаження у звичайному режимі, інакше і скоринка буде підгоріло-непросмаженою, і начинка залишиться всередині гарячої оболонки завмерла в лід.
Подавати готову випічку найкраще з тими соусами, які доповнять начинку своїм смаком. До м’ясних підходять кетчупи, аджика, всілякі грибні і кисло-гострі соуси. До овочевих, сирним і яєчним «полумесяцам» найкраще сметана і напіврідкі добавки з вершковим або сирним смаком.
Приємного апетиту і величезних тонких кутабів, радують своєю соковитістю!
