Лобіо -популярне блюдо на Кавказі, є національним блюдом Грузії, Вірменії та Абхазії. Існує безліч варіантів його приготування. І хоча готується воно або з стручкової зеленої квасолі, або з відвареної червоної, смак у різних господинь, або в різних кафе може відрізнятися. Це залежить від того, які спеції і яку зелень Ви додали, використовували горіхи. Додавали помідори або томатну пасту. Скільки додали рідини, або взагалі не додавали. В деяких місцях готується досить гостре лобіо, в його складі гіркий стручковий перець. А десь готують взагалі без додавання перцю і помідорів, але додають аджику.
Загалом те, що готується в Грузії з квасолі і називається «лобіо», тому що такою ж є і переклад цього слова.
На жаль, у нас не так часто готують цю страву в традиційному його варіанті, тобто по-грузинськи. А варто було б, страва гідне, смачне. не схоже ні на яке інше. Дуже корисне! Вживати його можна як гарячу, і як холодну закуску, а також, як самостійне друге блюдо. Квасоля дуже поживна, смачна, багата білками і вуглеводами. Правда останнім в меншій мірі відноситься до стручкової квасолі. Але все одно, якщо додати в блюдо ще й горіхи, то цілком можна обійтися без м’яса. А якщо без м’яса, то використовуйте лобіо просто в якості гарніру. Квасоля добре поєднується з будь-яким м’ясом і птицею.
Коли ми жили в Узбекистані, то теж готували там лобіо з стручкової квасолі. Готували саме з м’ясом або куркою, з достатньо великою кількістю рідини. І готували так до тієї пори, поки я не потрапила в Грузію, і не спробувала його класичний варіант. Я тут же попросила рецепт, детально його записала, і з тих пір готую лобіо по-грузинськи, хоча і «узбецький» варіант не забуваю. До речі ось її рецепт.
Сьогодні будемо готувати лобіо по-грузинськи. Зберігався цей рецепт у мене в заповітній тетрадочке вже років 25, а то і більше. Ділюся ним з Вами. Готувати по ньому одне задоволення. Тільки почав — вже закінчив! Коротше кажучи — мрія господині! Часу на підготовку і приготування страви йде близько години. Безпосереднє приготування займає лише 20 хвилин.
Лобіо по-грузинськи, покроковий рецепт з фото
Нам знадобиться:
- стручкова квасоля -1 кг
- горіх волоський — 100 гр.
- цибуля — 2 шт.
- помідор — 1 – 2 шт.
- перець болгарський — 1 шт.
- часник -3 зубчики
- зелень — петрушка. кінза, базилік — пучок
- спеції — паприка, зіра, чебрець, орегано, хмелі-сунелі
- сіль, перець чорний мелений
- перець червоний стручковий і перець горошком
- масло рослинне-4-5 ст. ложок
Підготовка:
Процес приготування потрібно розбити на два етапи. Перший — це підготовка, другий — безпосередньо приготування! Готуватися страва буде дуже швидко. Ми тільки будемо, що заважати і закладати наступні інгредієнти. Тому відразу всі помиємо, поріжемо і покладемо на стіл. Тому що в поспіху дуже легко що-небудь забути.
1. Найдовше — це почистити квасолю. Якщо у Вас вона заморожена, а її також можна використовувати, то звичайно возьни з неї ніякої, вона вже почищена і повністю готова до застосування. У мене свіжа квасоля. Мені пощастило купити на оптовому овочевому ринку. Зараз тільки кінець червня, зазвичай вона з’являється пізніше. Але ось удача, поїхала на ринок за одним, побачила іншого! Гріх було не купити! З свіжої квасолі лобіо виходить особливо смачною.
Тут вона не зовсім зелена, а з фіолетовими прожилками. Але в процесі варіння, колір стане більш однорідним.
2. Квасолю треба гарненько промити в проточній воді. Потім залишивши її в воді і витягуючи по одному стручку, зрізаємо у нього хвостик. І якщо є бічна жорстка прожилка, зняти її теж, потягнувши з одного краю. У мене квасоля ще молода, практично без бобів, і жорстка прожилка ще не встигла утворитися. Тому помивши її і зрізавши кінчик, я ріжу її на дві половинки. Стручки досить довгі, і їсти такі буде не зовсім зручно. Довжина 4-5 см, буде те, що треба.
3. Поки миємо, чистимо і ріжемо квасоля, ставимо воду в каструлі на вогонь. І доводимо її до кипіння.
4. Підготовлені стручки опускаємо в окріп, і відварюємо 10-15 хвилин. Час варіння залежить від стану стручків квасолі. Якщо прибирали з боків тверді прожилки, то варіть 15 хвилин, якщо квасоля молода, то достатньо буде поварити її 8-10 хвилин. Солити не треба. Всі бобові солять практично в кінці варіння.
Коли готують лобіо з червоної квасолі, то її попередньо замочують у воді на 8-10 годин. А стручкову квасолю обов’язково відварюють. Роблять це для того, що при замочуванні і відварюванні у воді розчиняються олігосахариди. Це цукор, який містить квасоля, і який не перетравлюється в людському тілі. Саме він викликає газоутворення, і, звичайно ж, ускладнює процес травлення.
Воду після відварювання зливаємо через друшляк. І залишаємо квасоля трохи охолонути.
5. Поки відварюється квасоля, можна порізати цибулю. Я беру дві великі цибулини. Мені подобається, коли багато цибулі. Будь-яке блюдо з ним стає більш соковитим і смачним. Ріжемо його кубиками, не дрібними, але і не великими. Розміром не більше 1 см, можна дрібніше.
Щоб цибуля не їв нам очі, половинки і ніж змочують холодною водою. Хвостик у цибулі я завжди залишаю. Тримаючись за нього, цибулину буде нарізати набагато легше і тонше.
6. Ще потрібно заздалегідь поставити чайник. І помідор обдати окропом. Якщо у Вас великий помідор, грамів на 250-300, то досить взяти один. Якщо ж менше, то приготуйте два.
У зимовий період часу, коли помідори тепличні, можна використовувати томатну пасту і помідор. Або ж тільки томатну пасту. Або взяти замість того й іншого аджику. Від цього лише злегка зміниться смак, але суть залишиться такою ж.
7. Потримавши помідор 20-30 сек. в окропі з одного боку, переверніть його на такий же час на іншу сторону. Потім помідор треба очистити від шкірки. Для цього підніміть її ножем, потягніть за краєчок і шкірка легко відстане.
8. Помідор порізати. Можна порізати, як захочете. Можна кубиками, можна кільцями або півкільцями. Я ріжу довгими часточками, щоб нарізані овочі в страві були приблизно одного розміру. Квасоля довга і помідори відповідної довжини і форми.
9. Таким же чином ріжемо болгарський перець. Його буває замінюють на гострий стручковий перець. Але ми не великі любителі гострої їжі, тому я обмежуюся болгарським перцем і шматочком червоного стручкового.
10. Часник ділимо на шматочки, миємо. Кладемо на дошку і плоскою стороною ножа раздавливаем кожен зубчик. Потім знімаємо шкірку і нарізаємо довільно на дрібні шматочки. У мене молодий часник, і зубчики у нього зовсім маленькі. Тому замість 3 зубчиків, написаних в рецепті, я взяла 4.
11. Подрібнюємо зелень. Сьогодні я використовую петрушку, кінзу і базилік. Але взагалі можна використовувати і кріп і селеру, і корінь селери. Додають також м’яту. Але мій чоловік категорично проти м’яти в будь-якій страві. Тому, я її не додаю. Тим більше. що в моїх спеціях є орегано. Зелені, вже в нарізаному стані вийшло приблизно дві жмені.
12. Заздалегідь готуємо спеції. У мене вже готова суміш спецій, що включає паприку, коріандр, розмарин, чебрець, орегано, пряні трави, сушений імбир — це універсальний мікс приправ, які можна використовувати для будь-яких страв. І я додатково готую зіру (без неї не можу), і хмелі-сунелі — страва то все ж грузинське.
13. Ретельно перебираємо горіхи, видаляючи перемички і осколки шкірки. Потім подрібнюємо в блендері в дрібну крихту.
Додають ще аджику, але ми сьогодні цього робити не будемо. Втім, якщо у Вас є аджика і бажання її додати, то вона не завадить.
І так ніби все готове. Писала довше, ніж готувала! Ну що ж, будемо готувати!
Приготування лобіо по класичному грузинським рецептом
1. У сковороду налити олію, нагріти його і викласти нарізану цибулю. Обсмажити до золотистого кольору приблизно 3 хвилини. Вогонь не самий максимальний, але і не середній. Тобто десь посередині.
2. Я не люблю, коли в страві відчувається цибуля, тому додаю трохи більше половини склянки гарячої кип’яченої води. Вогонь не зменшую. Після 2-3 хвилин інтенсивного кипіння, вся вода випарувалася, і можна рухатися далі.
3. Додаємо нарізаний помідор. При помішуванні, обсмажуємо його також 3 хвилини.
4. Тепер черга болгарського перцю. Його досить обсмажити 2 хвилини, також не забувши перемішати.
5. Тепер додаємо зелень, часник і спеції. А також шматочок червоного гострого перцю і запашний перець горошком. Перерахуйте, скільки горошин Ви закладаєте. Після того, як страва буде готова, бажано і горошини, і гострий перець прибрати. Якщо вони кому-небудь попадуться, то це зіпсує відчуття від страви в цілому. Обсмажуємо, постійно помішуючи, 1 хвилину, щоб спеції і часник «розпустили» весь свій аромат.
Не бійтеся запаху кінзи, кладіть її сміливо. У готовому блюді його зовсім не буде відчуватися.
6. Тепер настала черга квасолі. Не забуваємо посолити. Солі потрібно додати трохи менше половини столової ложки. Зменшуємо вогонь до мінімального. Накриваємо кришкою і тушкуємо 5-7 хвилин. За цей час квасоля повинна бути повністю готова, а все інше і поготів!
7. Останнім эавершающим етапом є додавання горіхів. Додаємо їх, перемішуємо, накриваємо кришкою і вимикаємо газ. Даємо можливість страві постояти і настоятися.
8. Подаємо з великою кількістю свіжої зелені і свіжих овочів. Добре подати з кінзою, шпинатом, свіжими помідорами й огірками. Якщо в городі виросла редиска, вона теж не буде зайвою. Овочі ріжемо великими шматочками, зелень кладемо цілком. Щоб у процесі їжі, можна було їсти і те, і інше!
Подавати страву можна в тому вигляді, в якому захочете. Можна лобіо їсти гарячим, можна остудити його і їсти, як холодну закуску. Якщо ж забажаєте приготувати до нього м’ясо, то приготуйте біфштекс або зрази, або те, що вам подобається.
Як Ви бачите, блюдо у нас сьогодні вийшло досить густим. Саме так і передбачає класичний варіант рецепта. За бажанням, в процесі приготування можна додати трохи рідини. Лобіо у Вас вийде з соусом.
І хочу сказати Вам , якщо Ви ще ніколи не готували лобіо з стручкової квасолі по-грузинськи, приготуйте обов’язково. І я впевнена, що це блюдо стане не тільки частим, але і улюбленою на Вашому столі!
Приємного апетиту!
