Баклажани в аджиці на зиму: простий рецепт без смаження

Сезон овочів — час подумати про смачні запаси на зиму. Баклажани в аджиці — це закуска, яка готується легко, а з'їдається ще швидше. Рецепт не потребує складних кроків: нічого обсмажувати чи стерилізувати банки не доведеться.

Для приготування знадобляться баклажани, помідори, солодкий болгарський перець (4–6 штук), гострий перець (1–2 стручки), часник, сіль, цукор, олія та оцет. Баклажани слід помити і, не очищаючи від шкірки, нарізати брусочками або кружальцями — так вони краще триматимуть форму. Потім їх треба злегка посолити й залишити на годину.

Поки баклажани відпочивають, підготуйте решту овочів: очистіть перець від насіння та перегородок, часник — від лушпиння. Помідори, солодкий і гострий перець наріжте шматочками та подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку. Через годину баклажани промийте холодною водою й обсушіть паперовим рушником.

Подрібнені овочі перекладіть у каструлю з товстим дном, додайте сіль, цукор та олію, перемішайте й доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь і варіть аджику 15–20 хвилин, періодично помішуючи. Далі додайте баклажани, обережно перемішайте й після закипання варіть на слабкому вогні приблизно 20 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Наприкінці влийте оцет, перемішайте й проваріть ще 3–5 хвилин.

Готову суміш розкладіть у стерилізовані банки та закрийте прокип'яченими металевими кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте рушником або ковдрою й залиште до повного охолодження. Таку консервацію можна зберігати просто на кухні чи в кімнаті.

Часник і гострий перець в аджиці роблять закуску помірно гострою, а самі баклажани добре зберігають форму. Цей рецепт — чудовий спосіб урізноманітнити зимове меню та зберегти літні смаки.