Чому не варто чистити: 10 фруктів та овочів, які їдять зі шкіркою

Звичка зрізати шкірку з фруктів та овочів може позбавляти організм значної частини клітковини, вітамінів і антиоксидантів. У багатьох продуктах саме зовнішній шар виявляється найпоживнішим, тож варто переглянути свої кулінарні звички.

За словами дієтологині Ліндсі ДеСото, яблука, втрачаючи шкірку, втрачають приблизно половину клітковини, а також кверцетин — антиоксидант, що підтримує здоров'я кишківника. Ківі, якщо їсти його зі шкіркою, дає на 50% більше клітковини, а також вітаміни C та E. Персики зберігають у шкірці хлорогенову кислоту, яку вивчають за можливий вплив на тиск і холестерин.

Деякі продукти стають кориснішими саме у запеченому чи вареному вигляді зі шкіркою. Картопля, приготована неочищеною, містить утричі більше заліза та на 35% більше калію, ніж очищена, плюс додаткові 1,5 г клітковини, що стабілізує рівень цукру в крові. Біла частина кавуна під зовнішньою шкіркою їстівна, містить цитрулін — амінокислоту для здорового кровообігу — і її можна додавати до смузі чи гарячих страв.

Апельсинова цедра забезпечує близько 9% добової потреби вітаміну C в одній столовій ложці, а також містить флавоноїди та лімонен, що підтримує здоров'я мозку. Бананова шкірка багата на калій та антиоксиданти, яких стає більше з дозріванням плода, хоча через гіркий смак її зазвичай готують або запікають. Шкірка червоного винограду містить ресвератрол, корисний для серцево-судинної системи.

Моркву можна не чистити: у зовнішніх шарах зосереджені бета-каротин та інші антиоксиданти, а термічна обробка допомагає їм краще засвоюватися. Цибулева шкірка, особливо червоної цибулі, багата на антоціани, що зменшують запалення, — її додають у супи та бульйони. Щоправда, після проціджування бульйону клітковина зі шкірки не збережеться.

Попри користь, шкірка безпосередньо контактує з довкіллям, тож на ній можуть бути бруд і пестициди. Фрукти та овочі слід ретельно промивати під проточною водою, а тверді продукти — терти щіткою. Мити варто навіть те, що плануєте чистити, щоб бактерії не потрапили на м'якоть під час нарізання. Пошкоджені ділянки перед вживанням краще зрізати, а миючі засоби не використовувати.

Відмова від чищення — не просто спосіб заощадити час, а можливість отримати більше користі зі звичних продуктів. Головне — обрати ті, чию шкірку дійсно варто їсти, і ретельно їх вимити.