Пишні оладки на гарячому кефірі і соді без дріжджів
Є в цьому рецепті багато маленьких секретів і один великий. Маленькими буду ділитися в процесі розповіді (дивіться виділені контрастним кольором цитати), а великий я відразу ж прописала в заголовку. Тісто ми будемо готувати на гарячому кефірі! Пробували коли-небудь таке диво?
Коли мені вперше зустрівся цей варіант, я поставилася до нього досить скептично. Оладки у мене і так завжди виходили пишними, так чого ж іще. Але все ж, рецепт закрався в душу і вирішила я його перевірити. Результат був просто приголомшливим. Якщо чесно, я такого навіть не очікувала.
Мої вироби росли на сковороді просто, як на дріжджах, хоча їх у складі компонентів і в помині не було. Мало того, якщо звичайну мою випічку просто їдять , то цю просто змели за 5 хвилин. А через кілька днів знову запросили напекти таку ж.
Так що, друзі, не проходьте мимо! Таких ласощів ви ще точно не пробували.
Інгредієнти (на 10-12 шт):
- борошно – 1,5 склянки або 240 гр
- кефір – 1 склянка або 250 мл
- яйце – 1 шт
- цукор – 1 ст. ложка
- ванілін – 1 гр ( можна ванільний цукор 1 ч. ложку)
- сода – 1 ч. ложка
- сіль – 0,5 ч. ложки
- рослинна олія для смаження
Об’єм 250 мл склянки
Приготування:
1. Насамперед нам потрібно буде зігріти кефір. Для цього налити його в невелику каструльку, або в сотейник і поставити на плиту на невеликий вогонь. Далеко від нього відходити не треба, так як потрібно його помішувати. Нам необхідно домогтися такого стану, щоб він тільки почав створаживаться, кип’ятити його при цьому не треба.
Як тільки на поверхні стануть з’являтися пластівці, зняти посуд з вогню, щоб припинити процес нагрівання. Саме не вимкнути газ під сотейник, а прибрати з плити. Щоб різко зупинити нагрівання.
2. Приготувати велику миску, де будемо замішувати всі компоненти. Розбити в неї яйце, всипати цукор, сіль і ванілін. Його можна замінити ванільним цукром або есенцією. Якщо не любите подібні аромати, то нічого не додавайте. На смак це ніяк не вплине, єдине, чого не буде в даному випадку, так це специфічного, улюбленого багатьма, аромату.
Змішати все разом в єдину суміш. Я користуюся для цього міксером, щоб було швидше, але взагалі можна змішувати і вінчиком. За часом це займе трохи більше.
Тут важливо домогтися такого стану, щоб кристали солі і цукру повністю розчинилися.
3. Не перестаючи працювати міксером, поступово влити злегка остиглий, але все ще гарячий кефір. Наливати невеликими порціями і тут же перемішувати.
На поверхні спочатку з’явиться пінка, потім почнуть утворюватися бульбашки. Це дуже добре, значить тісто насититься киснем і вироби виходять повітряними, як пух.
Щоб кількість бульбашок було великим, використовуйте молочний продукт не зовсім свіжий. Бажано, щоб він провів в холодильнику 3-4, а то і 5 днів. За цей час він злегка закисне, і вийде те, що треба.
4. Борошно можна всю заздалегідь просіяти і всипають невеликими порціями. Або можна в дві-три партії просіяти її прямо в миску. Всипати партію – і перемішати, тим же міксером, потім додати наступну, і так, поки вона не закінчиться.
Просіяти її обов’язково. По-перше, в тісто не потрапить нічого зайвого, а по-друге, таким чином ви зможете наситити її молекулами кисню. Для тесту це дуже важливий момент, випічка з такого і виходить найпишніших.
Тут також важливі пропорції. Подивіться, кефіру у нас 250 мл, а борошна 240 гр, або в перекладі на склянку кисломолочного продукту ми беремо 1,5 склянки борошна.
Готове тісто виходить густим, тягучим. Якщо набрати його в ложку і нахилити, то, щоб воно вилетіло, буде потрібна допомога іншої ложки. Саме воно не витікає.
До консистенції тіста багато господині і помиляються. Вони роблять його рідким, вважаючи, що щільна заготовка не пропечеться. А їй, навпаки, в рідкому стані просто не вистачає сили, щоб піднятися.
5. І так, ми майже всі додали, крім одного дуже важливого компонента – соди. Всипати її необхідно, коли наше тісто стало однорідним і повністю замішаним. Воно не повинно містити грудочки, а на стеночках не повинно бути острівців сухий борошна. Все це потрібно підібрати і перемішати.
Соду краще вмішувати також за допомогою міксера. Так вона прекрасно розподілиться по всій масі. Але все ж з жаркою ми поки поспішати не будемо.
Можна бачити, що після збивання відразу ж на поверхні утворилася велика кількість бульбашок. Але дамо суміші ще постояти 5-7 хвилин, щоб реакція їх утворення ще більш посилилася. І потім ще раз перемішати.
6. А поки приготувати сковорідку, або краще відразу дві, особливо, коли печеш відразу дві партії. На них ми впораємося із завданням ще швидше. Саме так я і роблю.
Також потрібно застелити тарілку двома-трьома шарами паперових рушників і підготувати плоску лопатку для перевертання. І на всяк випадок взяти ще й вилку, або ніж, їх допомога буває потрібна.
Щоб викладати суміш в сковорідку нам будуть потрібні дві ложки.
7. Зігріти поверхні сковорідок і налити в них масло. Його теж знадобиться зігріти. Скільки його треба? Раз наші вироби виходять на висоту не менше 2 см, то значить його шар повинен бути в 1 див.
Якщо додати менше, то вироби і піднімуться не так активно, та ще і в серединці можуть залишитися сыроватыми. Якщо додавати більше, то будуть жирноватыми. Після перевертання, одна і та ж серединка збоку буде смажитися два рази. Це нам ні до чого. Тому сантиметри масла буде в самий раз.
8. Масло повинне бути гарячим, але не горіти. Інакше відразу ж після викладання заготовки, низ засмажиться, стане коричневим, а серединка пропектися не встигне. Тому грійте масло на середньому вогні приблизно хвилину, і потім викладайте в нього тісто.
Якщо масло не прогріто, то зростання заготовок буде не дуже вираженим. Тому обов’язково викладайте в розігрітий жир.
9. Як вже говорила вище, викладати тісто потрібно за допомогою двох ложок.
Зверніть увагу, якщо хочете, щоб вироби були круглими, викладайте через вузьку частину ложки. А якщо хочете отримати форму човники, то через бічну.
Але це для естетів. Я до них не належу, тому створення рівної однакової форми не домагаюся. Головне, щоб було смачно. А буде! І їх ніхто розглядати не буде, зметуть також за 5 хвилин.
10. Смажити на середньому вогні, може навіть трохи менше середнього. Низ при цьому має помірно зарум’янитися, а на те, що серединка пропеклась, вкаже той факт, що на поки ще білій звороті з’являться наскрізні дірочки. Також ця сторона повинна стати матовою, практично без рідкого тіста, ну або зовсім з його невеликою кількістю. Але все одно з дірочками.
Якщо тісто виклали на добре прогріту сковороду й олію, то відразу після викладення, воно піде в зростання. Заготовки будуть рости, як на дріжджах.
11. Після перевертання, зростання продовжиться. Все це буде відбуватися прямо у вас на очах. На першій із сторін обсмажувати слід приблизно 3-4 хвилини, на другий час може бути менше. Стежити при цьому за інтенсивністю вогню, додавати або зменшувати при необхідності.
Особливо важливо налаштувати процес для першої партії, потім вже залишиться тільки вчасно перевертати.
12. Готові вироби знімати зі сковороди і викладати на шар паперових рушників. Поки смажиться наступна партія, дати їм полежати, потім прибрати на чисту тарілку, звільнивши місце для наступної партії.
Якщо викладати їх один на одного, то масло з наступних буде вбиратися в попередні. У цьому випадку сенсу в серветках не буде.
Потрібно сказати, що незважаючи на те, що начебто наливаємо досить масла, вироби залишають на серветках зовсім незначний слід. Але це не означає, що вони всі ввібрали в себе. Так як обсмажування відбувається з кожної зі сторін досить швидко, вони не встигають ввібрати в себе зайві жири.
13. Таким же чином обсмажити наступну партію. Якщо на сковороді виявляється не досить масла, то його потрібно підлити і дати зігрітися.
Оладки в готовому вигляді складати один на одного, щоб вони зберігали своє тепло. При цьому вони можуть злегка осісти, але не дуже сильно. Якщо смажимо на двох сковорідках, то охолонути вони взагалі не встигнуть.
Подавати їх можна зі сметаною, вареньицем, та й навіть просто з солодким чаєм або молоком буде смачно.
Якщо розламати один з виробів, то можна побачити, що всередині вийшло пористе тісто з великою кількістю пазух. При натисканні на серединку, виріб швидко повертається у свою первісну форму.
Оладки вийшли не тільки супер-пишними, але і неймовірно смачними, а завдяки ванілі ще і ароматними. Їсти їх одне задоволення.
