У цієї страви є своя історія і ведеться вона з кінця 19 століття. Вже більше 100 років омлет Пуляр вважається одним з найбільш вишуканих страв Франції. Його готують у дорогих ресторанах не тільки в цій країні, але і за її межами. Багато вважають при цьому, що секретний рецепт і повторити його не досвідченому кулінару неможливо.
У даній статті ми покажемо вам зворотнє. Це блюдо з яєць готувати не складніше, ніж звичайний омлет. Тут є лише пара хитрощів, освоївши які у кожного з першого ж разу вийде дуже смачне блюдо. І ви зможете готувати його хоч кожен день, радуючи своїх домашніх не тільки смаком, але і красивою подачею.
Це блюдо можна порівняти за смаком з яєчнею Орсіні. І якщо ви її вже коли-небудь готували таку, то вам буде досить легко уявити і це. На мій погляд, воно виходить більш ніжним і гармонійним. Хоча, як кажуть «на смак і колір…», тому, щоб зрозуміти це, слід приготувати одне і інше, і порівняти.
Ну що ж, приступимо… А в кінці — невеликий бонус. Я розповім історію виникнення цього цікавого страви.
Омлет матінки Аннет Пуляр — покроковий рецепт приготування в духовці
Це класичний варіант приготування без всяких зайвих добавок. Тобто якраз такий, як його готують і по сей день у знаменитому кафе на острові Мон-Сен-Мішель. Але їздити туди на сніданок далеко і дорого, а от на своїй кухні можна готувати хоч кожен день.
Написала в заголовку «в духовці», але взагалі перша половина часу зазвичай готується на сковорідці, а друга в духовці. Загалом потрібні будуть і те, і інше.
Нам знадобиться:
- яйця – 5 шт
- молоко – 30 мл
- вершкове масло – 7-10 гр
- сіль – 0,5 ч. ложки
- лимонний сік – 0,5 ч. ложки
Для подачі підійде будь-яка свіжа зелень і маленькі помідори черрі.
Приготування:
Все готується дуже швидко, тому відразу ж ставимо за духовку для розігріву. Потрібна нам температура – 200 градусів.
1. Відразу ж підготувати всі потрібні інгредієнти, тому що працювати доведеться дуже швидко. Нам знадобиться дві миски, де будемо змішувати яйця, і міксер. Звичайно, можна обійтися і без нього, взявши на заміну віночок, але тоді час приготування дещо збільшиться, хоча й не дуже значно.
2. Першою дією відокремлюємо білки від жовтків. Саме для цього ми і приготували дві миски. Відокремити можна старим дідівським способом, просто переливаючи жовток з шкарлупки в шкаралупу. Більш важкий білок при цьому сам звалиться в підготовлену ємність.
А можна скористатися роздільником, які зараз не проблема придбати в магазині.
3. У миску до жовтками, додати дрібку солі і молоко і ретельно перемішати суміш, скориставшись для цього міксером. Збивати вміст тут не знадобиться, важливо його лише перемішати.
4. У білки всипати дрібку солі, вилити лимонний сік і збити суміш у пишну піну. Як правило, при роботі міксером на це йде близько двох хвилин. Готові білки повинні бути досить стійкими, не опадати і не вивалюватися з чашки при її нахилі.
Щоб правильно їх збити, починайте з маленьких обертів міксера і потім збільшуйте до великих.
5. Сковорідку поставити на середній вогонь і змастити дно і стінки вершковим маслом. При бажанні можна скористатися і рослинним маслом, але саме вершкове дає приємний аромат та ніжний смак. Тому я намагаюся використовувати в даному випадку саме його.
6. Як тільки зігріли його, не даючи йому особливо перегріватися, виливаємо жовтки. Вони розтечуться тоненьким шаром і почнуть смажитися, а більше навіть запікатися. Вогонь при цьому занадто великим не робіть, в цьому випадку низ сильно підсмажується, покриваючись коричневою скоринкою. В такому випадку страву трохи програє в зоровому сприйнятті.
Бажано смажити на маленькому вогні, щоб верх запікся, а нижня скоринка залишилася жовтої і злегка зазолотилась.
Потім Ви зрозумієте, чому це є настільки важливим.
Коли будете готувати цю страву в другій або в третій раз, то все можна робити паралельно. Ставите смажитися жовтки, а тим часом збиваєте білки. На одне та інше дію піде приблизно по 2 хвилини. У перший раз дійте по черзі.
7. Коли жовтки запекутся, Ви це зможете побачити зміни їх кольору, то можна викласти білки. Після того, як всі вони виявляться зверху, акуратно розрівняти їх по всій поверхні сковороди. Чим рівніше покладіть, тим акуратніше вийде кінцевий результат.
8. І тепер сковорідку відправляємо в духовку. Не забувши зняти при цьому ручку.
10. Запікати 5 хвилин. Жар повинен бути в основному зверху, хоча відмінно підходить для цього і режим «конвекція», коли він і знизу, і зверху.
11. Дістати сковороду і легенько торкнутися пальцем поверхні білка. Він повинен запектися і не бути липким, ну хіба що зовсім трохи…
12. Наступний етап дуже важливий і вимагає певної вправності. Спочатку пройтися по межі омлету і бічної стінки силіконової лопаткою або ножем. Важливо, щоб одне від іншого легко відходило.
Потім знайти середину і розрізати страву на дві рівні половинки. Якщо сковорідка з покриттям, то на початку можна зробити намітку ножем, а завершити розпочате широкої лопаткою. Цієї ж лопаткою взяти одну з половинок і викласти її на тарілку для подачі.
Потім взяти лопаткою іншу половинку і викласти її на першу. При цьому низ повинен опинитися зверху. Дві білі половинки з’єдналися між собою, а золотисто-жовті залишилися знизу і зверху. Або ж можна спочатку викласти дві половинки на сковорідці і потім перекласти омлет на тарілку вже цілком.
Готову красу розрізати на шматочки і подавати до столу. Прикрашаємо свіжою зеленню і помідорами. Це блюдо разом з маленькими черрі виходить особливо смачною. Але можна подати і з іншими овочами, або з беконом і шматочком охолодженого м’яса. Або ж це може бути шикарний французький сир.
У загальному і цілому, страва добре і без всяких добавок. Кожен шматочок доставляє масу смакової насолоди. Смачно, шикарно і чудово. Більше і сказати нічого!
Відео про те, як приготувати повітряний омлет
Ми не могли обійти цей рецепт стороною і не зняти з нього відео. І ось тепер раді представити Вам наші старання. Тепер рецепт не тільки описаний, але й знято. Можна і читати, і дивитися – кому як зручніше.
Подивіться, який пишний омлет виходить!!! Коли їси його, то всю цю пишність можна відчути на своїй мові. Зручно, звичайно, їсти ножем і виделкою. Але тут вже, кому як більше звичніше.
Друзі, обов’язково готуйте таку страву на сніданок. Воно дуже ситне, живильне. Я готую з 5 яєць на трьох осіб. Всі наїдаються так, що навіть відмовляються обідати. Збиті білки, мабуть володіють якоюсь додатковою поживністю!)
Коли цей рецепт вперше попався мені на очі, я думала, що страву за його описом супер-важко приготувати. А виявилося, що нічого складного в приготуванні немає. Зате є приємне відчуття, що ти твориш чудеса!!!
Рецепт омлету Пуляр в сковороді
Ще швидше можна приготувати це блюдо тільки в одній сковорідці, без духовки. Він також відмінно піднімається і виходить таким же повітряним, ніжним і смачним.
Тому, якщо Ви наприклад знаходитесь на дачі, де немає духовки, то і там не буде підстав відмовлятися від такої смакоти.
Нам знадобиться:
- яйця – 4 шт
- сіль – щіпка
- масло вершкове – 5 — 7 гр
Не дивуйтеся, цих компонентів буде цілком достатньо, страва не втратить у смаку ніскілечки!
Приготування:
1. У дві різні миски розділити білки і жовтки. Жовтки змішати виделкою або вінчиком, злегка посоливши. Білки також посолити і збити міксером в міцну піну, яка не звалюється і не опадає. Спочатку збивайте на маленьких обертах, а потім збільшуйте швидкість до максимальної.
2. Сковорідку поставити на середній вогонь і змастити дно і стінки маслом. Відразу ж вилити на неї жовтки. Приблизно через хвилинку викласти поверх них піну з білків. Нічого страшного, якщо вони не встигли повністю запектися, головне потім сильно не притискати білки.
Розрівняти їх по поверхні і прикрити кришкою. Залишити хвилини на 4, максимум 5. За цей час білки злегка «підростуть», і стануть ще більш пишними. Готові, вони не повинні липнути, перевірити це можна злегка торкнувшись поверхні пальчиком.
3. Загалом це все… Омлет готовий. Ріжемо його на дві рівні половинки і викладаємо одну половинку на іншу таким чином. щоб шар жовтка був знизу і зверху.
Викласти на тарілку і закликати всіх до столу. Подавати зі свіжою зеленню і шматочками помідорів.
Ніколи не пробувала, але думаю, що таким же чином можна готувати цю страву і в чаші мультиварці. Адже по суті, тут принцип такий же, як і при готуванні на сковороді. Друзі, може у когось є досвід використання мультиварки в такій справі? Напишіть будь-ласка в коментарях, якщо такий є.
Омлет матінки Пуляр — рецепт має свою історію
Як і обіцяла вище, коротко розповім історію створення страви. Його батьківщиною є невеликий скелястий острів Мон-Сен-Мішель, що знаходиться на північно-західному узбережжі Франції.
За переказами, сам архангел Михаїл дав завдання місцевому єпископу побудувати на скелі церква. І спочатку вона була побудована у формі грота. А вже з XI століття почалося будівництво знаменитого абатства, який і донині приваблює масу туристів і паломників. Про це багато написано у Вікіпедії, якщо комусь цікаво, то можна почитати.
У зв’язку з тим, що місце ніколи не пустувало, мешканка острова Аннет Пуляр в кінці 19 століття вирішила влаштувати для паломників невеликий готель. Історія стверджує, що їй це вдалося, але справи у неї йшли настільки погано, що бідна матінка ледве зводила кінці з кінцями.
І тривало це до тієї пори, поки поріг її готелі одного разу не переступив один прочанин. Він і поділився рецептом пишного і повітряного омлету з матінкою. І з тих пір справи Аннет пішли в гору. Про це повітряне диво пішли чутки по всій Франції. І вже кожен, хто приїжджав на острів вважав обов’язковим спробувати знамення яєчне блюдо.
Ім’я паломника, який поділився рецептом не збереглося, а ім’я Пуляр назавжди вписане в історію кулінарії і самого острова.
Готель і кафе матінки Аннет і донині знаходяться в тому ж місці, де і були більш 100 років тому. Там часто можна побачити чергу з охочих скуштувати знамениту страву. Правда кажуть, що воно коштує зовсім не дешево.
Потрібно сказати, що у Франції взагалі дуже люблять різного роду омлети, і кухарське мистецтво будь-якого кулінара перевіряється якраз умінням їх готувати. І тому рецепт швидко поширився. І хоча вважається, що справжній рецепт тримається в найсуворішому секреті, насправді, він став відомий, і навіть ми сьогодні приготували.
Друзі, я спеціально розповіла Вам цю історію, тому що вважаю, що страва з історій набагато смачніше і цінніше! До того ж, якщо у страви є ім’я, то краще знати, звідки воно з’явилося!
Ось така смачна і цікава сьогодні у нас вийшла стаття! Готуйте французьке блюдо на сніданок і діліться своїми враженнями від нього в коментарях.
А я вам бажаю приємного апетиту!
