Якщо ми хочемо приготувати що-небудь смачненьке на вечерю, то пиріжки з готового листкового тіста, якраз те, що нам потрібно. Всі люблять гарячу, ароматну і смачну випічку. А пиріжки з готового тіста якраз такими і виходять. І кожен раз їх можна готувати з різними начинками. Це і м’ясні і овочеві і грибні, і фруктові — можна сміливо вибирати будь-яку. З будь-якої з них, пиріжки виходять дуже і дуже смачними.
До того ж велика перевага такої випічки в тому, що не треба витрачати багато часу на приготування тіста. Адже ні для кого не секрет, що довше всього часу йде саме на це. І справа навіть не в тому, що замісити тісто довго. А в тому, що завжди потрібно час для того, щоб тісто настоювалося. А тут купив готове тісто, розморозив його, приготував начинку, і роби пиріжки, які захочеш.
У магазинах продається дріжджове листкове тісто і бездріжджове. У чому їх відмінність, і яке тісто краще купувати для приготування пиріжків та пирогів. У бездрожжевом тесті більше шарів, ніж у дріжджовому. А раз шарів більше, значить і масла між шарами більше. Тобто це тісто більш жирне і калорій в ньому в два рази більше. За смаковими якостями обидва тесту практично нічим не відрізняються. Але бездріжджове тісто кілька суховатое, а дріжджове м’якше, випічка з нього виходить більш пишною.
Тому бездріжджове тісто використовують для приготування пиріжків або пирогів з солодкими начинками, слойок, круасанів. Торт «Наполеон» готується з такого тіста. А дріжджове — якраз добре для пиріжків та пирогів, а також для піци. Тому сьогодні ми використовуємо дріжджове тісто. Його необхідно правильно розморозити. Робити це краще при кімнатній температурі. Але треба пам’ятати, що листкове тісто містить масло, і якщо розморожувати його сильно, то масло також розтане, і випічка не вийде шаруватої і смачною.
Я намагаюся розморожувати тісто в холодильнику. Знаючи, що сьогодні буду пекти, я заздалегідь перекладаю тісто з морозильної камери в холодильник. Якщо кладу його з ранку, то до вечора воно вже розморожується, і його можна відразу розкачати і готувати випічку.
Розповім як готувати пиріжки з різними начинками. Хтось у нас в будинку м’ясоїд, а хтось вегетаріанець. А пиріжків хочеться всім! Тому і будемо готувати на різний смак.
Пиріжки з картоплею з листкового тіста
Нам знадобиться (на 16 пиріжків):
- листкове дріжджове тісто — 4 пластини (750 гр)
- картопля — 800 гр
- яйце — 1 шт.
- вершкове масло — 50 гр.
- молоко ( за бажанням)
- цибуля — 2 шт. ( за бажанням)
- кунжут — 2 ст. ложки
- сіль — за смаком
- рослинне масло — для змазування листа
Приготування:
1. Картоплю залити водою, довести до кипіння, посолити і відварити до готовності.
2. Тепер слід визначитися, яку начинку Ви хотіли б зробити. Є два варіанти, перший — використовувати для цього тільки картопляне пюре. Другий — робити начинку з пюре з обсмаженою цибулею. Я йду сьогодні по найпростішому шляху, і вибираю перший варіант.
Якщо Вам хочеться вибрати другий варіант, то поріжте цибулю дрібними кубиками і обсмажте його до золотистого кольору на невеликій кількості рослинного масла.
3. Картоплю потовкти, додати вершкове масло, картопляний відвар, або молоко. Коли пюре (як його приготувати) буде потрібної консистенції, додати білок яйця. Жовток залишити, він нам знадобиться. Для картопляної начинки пюре краще робити трохи погустіше, ніж ми робимо його для гарніру.
Якщо Ви робите начинку з цибулею, до додайте його в пюре. Вершкове масло в цьому випадку можна не додавати зовсім або додати поменше. Спробувати на сіль, якщо її недостатньо, то посолити за смаком.
4. Начинці потрібно дати час, щоб вона охолола.
5. Змастити стіл рослинним маслом, і розкачати на ньому один пласт тіста. Розкочувати його слід в одному напрямі від себе, щоб не порушувати шари. На качалку сильно натискати не потрібно, розкачувати рівномірно.
6. Розрізати заготовку на 4 частини. Викласти на кожну значну частину начинки. Щоб пиріжки вийшли смачними, начинки в них має бути багато.
7. Згорнути конвертиком або трикутником.
8. Деко застелити папером для випічки, змастити його олією або використовувати силіконовий килимок, і викласти пиріжки на нього. Проробити те ж саме з іншими трьома шарами тіста.
9. Змастити жовтком. Завдяки йому пиріжки вийдуть рум’яними і апетитними. І зверху посипати їх кунжутом для краси. Адже страва насамперед визначають за зовнішнім виглядом, тому зробимо його привабливим.
10. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати 30 хвилин. Готові пиріжки повинні придбати гарну рум’яну скоринку.
11. Дістати деко, зняти пиріжки у велике плоске блюдо. Дати злегка охолонути, подавати з гарячим чаєм.
Пиріжки з картоплею та грибами з листкового тіста
Схожий на попередній рецепт, але тільки в начинку ми додаємо обсмажені з цибулею гриби.
Нам знадобиться(на 16 пиріжків):
- листкове дріжджове тісто — 4 пластини (750 гр)
- картопля — 500-600 гр
- гриби — 300 гр
- яйце — 1 шт.
- цибуля — 2 шт.
- кунжут — 2 ст. ложки
- рослинне масло — 5 ст. ложок
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Відварити картоплю. Потовкти його в пюре, додати трохи картопляного відвару і білок яйця.
2. Поки картопля відварюється, цибулю порізати кубиками і злегка обсмажити його на рослинному маслі.
3. Дрібно порізати гриби, підійдуть будь — й лісові, і куплені в магазині, наприклад печериці, і мариновані і солоні. Додати їх до цибулі і обсмажити 5-7 хвилин. Посолити і поперчити за смаком.
4. Додати гриби в пюре, перемішати.
5. Розкачати пласт тіста, розділити його на 4 частини і викласти на кожну начинку. Згорнути конвертом або трикутником. Те ж саме проробити і з рештою тестом.
6. Викласти на змащене рослинним маслом і застелений папером для випічки деко, або на силіконовий килимок, покладений на нього ж. Змастити жовтком і посипати чорним або білим кунжутом.
7. Випікати 30 хвилин до зарум’янювання пиріжків. Дістати, викласти на тарілку, дати трохи охолонути і подавати з гарячим чаєм.
Листкові пиріжки з м’ясним фаршем
Якщо заздалегідь приготувати м’ясний фарш і тісто розморозити, то через годину ми всією сім’єю зможемо насолоджуватися смачними, ароматними пиріжками з м’ясом.
Нам знадобиться(на 16 пиріжків):
- м’ясний фарш -500-600 гр
- цибуля — 2-3 шт.
- тісто — 4 пластини (750 гр)
- яйце -1 шт
- кунжут — 2 ст. ложки
- спеції, сушені трави
- рослинне масло — для змазування
Приготування:
1. Порізати цибулю дрібними кубиками і додати у фарш. Можна звичайно перекрутити на м’ясорубці, але не варто. Перемелений цибулю дуже рідкий, і фарш також буде рідкуватим. А ось коли ми його наріжемо, фарш буде потрібної нам консистенції. До того ж в процесі приготування, цибуля буде поступово обмінюватися соком з м’ясом, і начинка вийде від цього набагато смачніше.
2. Додати у фарш спеції та сушені трави. З спеції гарні будуть мелений коріандр, розмарин та зіра. Вони дадуть нашим пиріжкам просто божественний аромат. Сушені трави можна додати будь-які, але я додаю базилік і петрушку, а також орегано.
3. Посолити, поперчити за смаком. І додати білок яйця. Жовток нам знадобиться для змащування пиріжків. У процесі випічки пиріжки придбають красивий золотистий колір.
4. Гарненько перемішати фарш до однорідного стану.
5. Розкачати на змащеному олією столі один пласт тіста. Не забуваємо, що розкачуємо його в одному напрямку, щоб не порушувати шари. Розрізати пласт на чотири частини.
6.Покласти на кожну частину тіста значну частину начинки. Згорнути конвертом або трикутником. Викласти на змащене маслом або застелений силіконовим килимком деко.
7. Те ж саме зробити з іншими частинами тесту. Готові пиріжки змастити жовтком і посипати кунжутом.
8. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин. Пиріжки підрум’яняться, і стануть красивими і дуже апетитними.
9. Дістати їх і викласти на велике плоске блюдо. дати трохи охолонути і подавати з гарячим чаєм.
Пиріжки з листкового тіста з зеленою цибулею і яйцем
З настанням весни і літа всі ми відчуваємо брак вітамінів. А до того часу на наших дачних ділянках з’являються перші «зелені вітаміни» — і цибулю займає серед них почесне місце. Ми з задоволенням їмо його вприкуску до різних страв і з не меншим задоволенням робимо різноманітні пироги і пиріжки з його використанням. Листкові пиріжки відносяться до їх числа.
Нам знадобиться (на 16 пиріжків):
- тісто — 4 пластини (750 гр)
- яйце — 6 штук
- жовток — 1 шт.
- зелена цибуля — стільки, скільки не шкода (хороший великий пучок)
- сметана або майонез — за смаком
- сіль — за смаком
- кунжут ( за бажанням)
Приготування:
1. Відварити яйця, залити їх холодною водою і очистити від шкаралупи. Порізати дрібними кубиками.
2. Зелену цибулю порізати товщиною 0,6-0,8 див.
3. Змішати цибулю з яйцями, додати сметану або майонез. Або і те, і інше в рівних пропорціях. Начинка не повинна вийти рідкою або густою. У першому випадку пиріжки «попливуть», а в другому вийдуть сухими і несмачними.
4. Змастити стіл рослинним маслом і розкачати перший пласт тіста. Розрізати його на чотири частини і викласти на кожну частину начинку. Її не шкодуємо, кладемо побільше. Згорнути пиріжки конвертиком або трикутником. Викласти на змащене маслом або застелений силіконовим килимком деко.
5. Проробити те ж саме з рештою трьома частинами тесту. Змастити пиріжки жовтком і посипати кунжутом.
6. Випікати в попередньо розігрітій духовці до 180 градусів 30 хвилин. Пиріжки зарум’яняться і стануть красивими і звичайно ж смачними.
Ось у нас вийшли пиріжки з самими популярними і улюбленими начинками. Як Ви встигли помітити робота з тестом скрізь одна і та ж. Ну це якщо Ви використовуєте готове листкове тісто. Якщо ж захочете зробити тісто самостійно, то ось рецепт.
Рецепт дріжджового листкового тіста
Нам знадобиться:
- борошно вищого сорту — 0,5 кг
- вершкове масло 82,5 % -350 гр
- молоко -1 склянка
- цукор — 3 ст. ложки з гіркою
- сіль -1 ч. ложка
- сухі дріжджі — пакетик 11 гр
Приготування:
1. Просіяти 2-3 рази борошно, для її кращого насичення киснем Відкласти 3 ст. ложки борошна в окремий посуд.
2. Решту борошно викласти в миску, додати сіль.
3. В 1/2 частини молока розвести цукор і додати в борошно. Перемішати.
4. Окремо розвести дріжджі в теплому молоці. Дати трохи постояти, щоб вони розійшлися і додати суміш в борошно з цукром.
5. Додати заздалегідь розм’якшене при кімнатній температурі масло. Замісити тісто, воно повинно бути досить крутим і добре відходити від рук.
6. Загорнути його у харчову плівку і поставити в холодильник, бажано на ніч, але не менше 4 годин. За цей час тісто збільшиться в об’ємі в два рази.
7. Готове тісто дістати і розкачати в пласт товщиною 0,5-0,6 мм
8. Намастити на розкатаний пласт, залишивши 1/3 частина частина. До самих країв не намазуйте, залиште приблизно 1 см. з країв непромазанным.
9. Загорнути несмазанную частину тіста на змащену. І потім, що залишилася частиною прикрийте її. Вийде три шари тіста. За допомогою качалки прокатайте його, не натискаючи дуже сильно по всій довжині пласта. Щоб не порушити шари , розкачувати тільки в одну сторону.
10. Потім просипати злегка залишилася борошном верх пласта і знову скласти в три шари. Злегка розкачати і знову прибрати в холодильник на 40 хвилин.
11. Ця процедура повинна повторитися чотири рази. Всього чотири рази. Тоді ми отримаємо потрібну кількість шарів.
Готове тісто можна три дні зберігати в холодильнику і 1 місяць в морозильній камері.
Це не найшвидший спосіб приготування листкового тіста. Є більш швидкий спосіб, описаний у мене в іншій замітці, як приготувати пиріг зі шпинатом.
І в ув’язненні один маленький секрет приготування смачних пиріжків. Саме слово походить від слова «бенкет» . Бенкетувати, значить святкувати. А для святкування ми нічого не шкодуємо. Подивіться як наші столи ломляться на всі свята. Тому не шкодуйте начинку! В пиріжках її має бути багато! Тісто тонший, а начинки побільше. Ось і весь секрет!
Приємного апетиту!
