«А з чим пиріжки?» — в першу чергу запитують гості, якщо ви пропонуєте їм скуштувати домашньої випічки. Але головний секрет булочок і пиріжків не в начинці, а в самому тесті. Як зробити тісто для пиріжків? Різні рецепти читайте в нашій статті.
Варіантів основи для пиріжків так багато, що зупинитися на чомусь конкретному може бути складно. Інтернет рясніє рецептами: листкове, дріжджове, пісне, заварне — що вибрати? Нижче ми розповімо, як приготувати тісто для пиріжків, але і з’ясуємо, чим відрізняються його різновиди.
Загальні поради по приготуванню
Як замісити тісто на пиріжки, щоб вони вийшли м’якими і не втратили форму при випічці або смаження? Є кілька секретів.
- Перед вимішуванням змастіть поверхню столу і руки рослинним маслом, тоді маса не буде прилипати.
- Обов’язково ретельно просіяти борошно, тісто насититься киснем і вийде більш пишним.
- Всі інгредієнти для майбутніх пиріжків повинні мати однакову (кімнатну) температуру.
- Краще покласти менше цукру, ніж переборщити з них — надлишок цукру швидко зробить пиріжки рум’яними, але так само швидко вони можуть згоріти, залишившись сирими всередині.
- Якщо відокремити білки від жовтків і використовувати тільки останні, випічка вийде рум’яної і розсипчастою.
- Печені пиріжки вимагають більш насиченою консистенції тіста, ніж смажені.
Незважаючи на всі приготування, пиріжки вийшли не такими, як ви розраховували? Це легко виправити. Швидше за все, ви допустили одну з наступних помилок.
- Тісто розлазиться і погано ліпиться — занадто багато води і/або мало солі.
- Пиріжки вийшли жорсткими, а тісто погано бродило — мало води.
- Вироби виглядають блідими — мало яєць та/або цукру.
- Пиріжки кислят і неприємно пахнуть — надлишок дріжджів.
Дріжджове тісто
Як завести тісто на пиріжки? У кожної господині, яка любить займатися випічкою, є свій рецепт дріжджового тіста для пиріжків, але загальні правила однакові для всіх.
Вам знадобляться:
- 2 склянки борошна;
- склянку теплої води;
- чайна ложка дріжджів;
- 2 столових ложки рослинного масла;
- 2 яєчних жовтка;
- цукор і сіль за смаком.
Приготування
- У глибоку каструлю з широким дном необхідно вилити 200-250 мл (стандартний стакан) теплої води, додати 150 грам борошна, сухі дріжджі і цукор, ретельно перемішати. Накрити і поставити підніматися в тепле місце.
- Коли дріжджі підійдуть і запенятся, додати сіль і масло, перемішати ще раз.
- У ємність з залишилася просіяним борошном (350 грам) додати жовтки і збити суміш.
- Остаточно підійшли дріжджі змішати з яйцями і борошном (попередній пункт), додати залишки борошна і перемішувати до загустіння.
- Сформувати кулю і знову відправити в тепле місце підніматися.
В перших двох пунктах ми з’єднуємо дріжджі з яйцями і маслом, щоб отримати опару — суміш, яка змушує тісто підніматися і залишатися пишним після випічки. Вона може становити близько 50% від загальної кількості борошна — густа опара, або близько 30% — рідка. Середній час для бродіння опари — 3 години, після чого тісто замішується на її основі.
Готуємо закваску
Дріжджі, без яких неможливо приготування опари, стрімко втрачають популярність здорового продукту — досить подивитися на етикетку і переконатися, з чого сьогодні складається звичний інгредієнт для випічки. Є два виходи: самостійно приготувати дріжджі або скористатися закваскою. Ми рекомендуємо не купувати закваску в супермаркеті — її легко можна приготувати вдома. Для цього вам знадобляться по півсклянки житнього борошна і води. Необхідно використовувати саме житнє борошно: вона добре квас і зберігає корисні бактерії. Процес приготування займе 3 дні.
- 1 день. З’єднайте борошно і воду в співвідношенні 1:1. Розмішайте, накрийте вологою тканиною і відправте підходити в тепле місце, можна помішувати щокілька годин. Консистенція повинна залишатися густий — трохи більше водянистою, ніж домашня сметана.
- 2 день. Додайте ще півсклянки борошна і таку кількість води, щоб закваска повернулася до первісної густоті — це називається «підживлення». Знову накрийте масу і поверніть в тепле місце.
- 3 день. Закваска вже повинна збільшитися в кілька разів і бути повністю готовою до випікання. Вранці її можна ще раз підгодувати, і в обід приступати до приготування тіста.
Нюанс: можна використовувати закваску повністю, або розділити її навпіл і поставити в холодильник. Навіть у холоді вона буде рости, і ви отримаєте вічний здоровий інгредієнт для приготування випічки.
Бездріжджове тісто
Тісто для пиріжків без дріжджів готується ще простіше — вам потрібно тільки мінімум кулінарного досвіду. Пиріжки з листкового бездріжджового тіста будуть гарні до столу, якщо в будинку немає яєць і дріжджів, або ви хочете на швидку руку порадувати домашніх смачною здобою.
Вам знадобляться:
- 500 грам борошна;
- 200 грам вершкового масла;
- півсклянки молока, ряжанки або кефіру;
- сіль, цукор за смаком.
Приготування
- Просійте борошно, сформуйте з неї гірку з виїмкою посередині, влийте розтоплене масло, яєчні жовтки, молоко, всипте цукор і сіль.
- Замісіть масу і залиште охолоджуватися на 20 хвилин.
Бездріжджове тісто для пиріжків однаково піде для смажених і печених виробів, а також добре поєднується з начинками будь-якого типу. Основний секрет його смаку — в якості молочних продуктів, тому краще всього використовувати домашні вироби.
Заварне тісто
Заварне тісто для пиріжків не вимагає яєць і молока, тому така здоба добре підійде для пісного столу.
Вам знадобляться:
- 2 склянки борошна;
- чайна ложка дріжджів;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- сіль, цукор за смаком.
Приготування
- У склянці теплої води розчиніть дріжджі, цукор і сіль, додайте рослинне масло. Почекайте до появи піни.
- Отриману суміш влийте в борошно і додайте склянку окропу, постійно помішуючи масу.
Нюанс: якщо ви хочете, щоб пиріжки добре піднялися, під час випікання їх можна пересувати на деко тісто моментально осяде і втратить форму.
Цей рецепт тіста для пиріжків хороший тим, що вироби виходять дуже пишними і довго не черствіють. Таке тісто для пиріжків можна готувати в хлібопічці — використовуйте ті ж інгредієнти, але засинайте їх у тій послідовності, яку передбачає інструкція до пристрою.
