«А з чим пиріжки?» — в першу чергу запитують гості, якщо ви пропонуєте їм скуштувати домашньої випічки. Але головний секрет булочок і пиріжків не в начинці, а в самому тесті. Як зробити тісто для пиріжків? Різні рецепти читайте в нашій статті.
Варіантів основи для пиріжків так багато, що зупинитися на чомусь конкретному може бути складно. Інтернет рясніє рецептами: листкове, дріжджове, пісне, заварне — що вибрати? Нижче ми розповімо, як приготувати тісто для пиріжків, але і з’ясуємо, чим відрізняються його різновиди.
Загальні поради по приготуванню
Як замісити тісто на пиріжки, щоб вони вийшли м’якими і не втратили форму при випічці або смаження? Є кілька секретів.
- Перед вимішуванням змастіть поверхню столу і руки рослинним маслом, тоді маса не буде прилипати.
- Обов’язково ретельно просіяти борошно, тісто насититься киснем і вийде більш пишним.
- Всі інгредієнти для майбутніх пиріжків повинні мати однакову (кімнатну) температуру.
- Краще покласти менше цукру, ніж переборщити з них — надлишок цукру швидко зробить пиріжки рум’яними, але так само швидко вони можуть згоріти, залишившись сирими всередині.
- Якщо відокремити білки від жовтків і використовувати тільки останні, випічка вийде рум’яної і розсипчастою.
- Печені пиріжки вимагають більш насиченою консистенції тіста, ніж смажені.
Незважаючи на всі приготування, пиріжки вийшли не такими, як ви розраховували? Це легко виправити. Швидше за все, ви допустили одну з наступних помилок.
- Тісто розлазиться і погано ліпиться — занадто багато води і/або мало солі.
- Пиріжки вийшли жорсткими, а тісто погано бродило — мало води.
- Вироби виглядають блідими — мало яєць та/або цукру.
- Пиріжки кислят і неприємно пахнуть — надлишок дріжджів.
