На перший погляд може здатися, що тісто на вареники з картоплею нічим не відрізняється від звичайного пельменного, і мудрувати тут нічого. Але це далеко не так. Для такої страви воно повинно бути особливо ніжним і м’яким, щоб доповнити смак картопляної начинки, і, в той же час, не перебити його.
«Сорочка» для вареників може бути як традиційної, тобто з води, солі та борошна, так і особливої. Наприклад, з додаванням кефіру, сметани та інших продуктів. Для того щоб правильно замісити тісто на вареники, потрібно просто дотримати пропорції і врахувати кілька тонкощів. Як приготувати гарне тісто для вареників з картоплею? Пропонуємо кілька варіантів замісу, в тому числі і для пісного столу.
Рецепт зі сметаною
Як зробити ніжне тісто для вареників з картоплею? Просто додати жирний кисломолочний продукт, наприклад, сметану.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне — 450 г (або 3 склянки по 200 мл);
- сметана 20% — 3 столових ложки;
- сіль — ½ чайної ложки;
- сода харчова — ½ чайної ложки;
- вода — ½ склянки (100 мл).
Приготування
- Просіяти пшеничне борошно у велику миску, вмішайте в неї сіль.
- У сметану додайте харчову соду, добре все перемішайте.
- Влийте в борошно сметану, потім теплу воду (кімнатної температури) і ретельно перемішайте.
- Перекладіть масу на стіл і місіть ще близько 10 хвилин, поки вона не стане достатньо еластичною, і всередині нього не зникнуть великі бульбашки повітря.
- Залиште відпочити під харчовою плівкою хвилин 20-30.
Рецепт з кефіром
Завести тісто на вареники з картоплею можна і на кефірі. Це додасть йому м’якості.
Вам знадобиться:
- борошно — 630 г (4 склянки по 200 мл);
- кефір — 300 мл (1,5 склянки);
- яйця курячі — 2 штуки;
- сода харчова — ½ чайної ложки;
- сіль — ½ чайної ложки.
Приготування
- Розбийте яйця в кефір (він обов’язково повинен бути теплим), добре перемішайте до однорідної консистенції.
- Додайте в суміш сіль і соду і ще раз ретельно перемішайте, поки сіль повністю не розчиниться.
- Просіяти пшеничне борошно у велику миску і вилийте туди кефірну суміш. Добре все перемішайте.
- Перекладіть масу на стіл і добре промесите до еластичності. Приберіть в тепле місце на 40 хвилин, накривши харчовою плівкою, щоб набухла клейковина.
Для пісного столу
Не все, зроблене на воді, несмачно. Пісне тісто для вареників з картоплею, приготовлена без додавання яєць, буде м’яким і еластичним. Його можна працювати як завгодно тонко і не боятися, що воно порветься.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне — 450 г (3 склянки по 200 мл);
- вода кип’ячена (не гаряча) — 1 склянка (200 мл);
- сіль — 1 чайна ложка з гіркою;
- олія рослинна — 2 столових ложки.
Приготування
- Просійте борошно у відповідну за розмірами миску і додайте в неї сіль. Перемішайте.
- Вилийте теплу воду і перемішайте руками, але однорідної консистенції домагатися не потрібно — залиште його в не промешанном стані, тобто у вигляді пластівців і згустків. Відкладіть на 20 хвилин, щоб клейковина розбухла.
- Після відстоювання сформуйте з маси невелику коржик з ямкою, налийте рослинне масло.
- Місіть до тих пір, поки масло повністю не вбереться, а маса не стане трохи липкою. Пісні вареники з картоплею можна ліпити відразу ж.
Заварне тісто
Приготування тіста для вареників з картоплею займе трохи менше часу, якщо його зробити заварним, тобто з використанням окропу.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне — 400 г;
- вода (окріп) – 250 мл;
- масло рослинне — 50 г (2,5 столових ложки);
- сіль — ½ чайної ложки.
Приготування
- Поставте воду в чайнику розігріватися — нам потрібен окріп.
- Тим часом просійте борошно і розділіть її на 2 частини.
- Коли вода закипить, відміряйте 250 мл води, додайте в неї сіль і рослинне масло, влийте суміш в половину просіяного борошна.
- Швидко все перемішайте (спочатку ложкою, щоб не обпалити руки, а через кілька секунд вже можна замішувати руками).
- На початку замішування все буде грудками — це нормально. Поступово додайте решту борошно і місіть.
З такого тіста можна починати ліпити відразу ж, не відстоюючи. Але якщо воно вийшло занадто крутим, і вареники ніяк не хочуть склеюватися, загорніть його в пакет і відкладіть на 20-30 хвилин.
Поради і секрети приготування
Як бачимо, тісто на вареники з картоплею досить просте. Але якщо ви хочете приготувати дійсно смачне і незабутнє страву, а не рядове борошняний виріб, варто звернути увагу на декілька нюансів:
- тісто не повинно бути занадто тугим, інакше ліплення буде триматися погано, а вироби в процесі варіння розклеїтися по швах;
- не забувайте просіяти борошно — так вона насититься киснем і буде легше з’єднуватися з іншими інгредієнтами;
- заміс повинен відбуватися не менше 10 хвилин, щоб домогтися потрібної еластичності;
завжди залишайте готовий продукт після замісу в середньому на 30 хвилин (за винятком заварного), щоб маса стала еластичною, і тоді вона не буде стискатися назад при розкочуванні; - традиційне тісто для вареників готується з борошна вищого ґатунку з додаванням яєць; якщо ви використовуєте борошно з твердих сортів, яйце можна не додавати;
- для більшої еластичності можна додати трохи рослинного масла — буквально кілька крапель на 1 склянку борошна;
- для замісу завжди можна скористатися і хлібопічкою — у неї вийде нітрохи не гірше; в хлібопічці можна залишити готовий продукт для набухання клейковини, оскільки техніка сама підтримує потрібну температуру для замісу.
Швидкі вареники з картоплею можна зробити, скориставшись пельменницей. Сьогодні їх випускають різних форм, і не тільки з дрібними шестикутними отворами, але і з великими.
Вибирайте той рецепт тіста для вареників з картоплею, який вам сподобався найбільше. А краще спробувати всі рецепти по черзі і взяти на замітку той, який зробить ваше блюдо особливо смачним.
