Тісто на млинці на молоці або воді, рецепт з дірочками

Млинці — улюблене блюдо дітей і дорослих. Традиційно його готують на масляну, щоб як слід відсвяткувати закінчення зими і налаштуватися на майбутню посаду. Втім, дуже часто подають млинці і просто без приводу, адже вони ситні й смачні. Цікаво, що дане блюдо можна зустріти як в домашній кухні, так і в дуже вишуканих ресторанах.

Запорука успіху цього частування — правильно приготоване тісто на млинці. Незважаючи на те що більшість господинь готує його на око, все одно існують загальноприйняті критерії та пропорції, які допоможуть вам розібратися з процесом готування.

Трохи про масниці

Млинці — тонке борошняний виріб з рідкого тіста на основі борошна і будь-якої рідини. Практично в кожній культурі готують свій варіант цієї страви, однак найбільш цінують його в російській кухні, адже тут млинці з’явилися в найдавніші часи. Недарма в нашій країні є цілий свято — масляна, який тісно пов’язаний саме з цими прекрасним кулінарним виробам.

Деякі знають, що на протязі всієї масляного тижня є різні приводи, щоб поїсти млинці. Так, у понеділок їх їдять за упокій, у вівторок млинцями свати пригощають майбутніх наречених, в середу їх теща готує для свого зятя, в четвер з цим частуванням ходять з одних осіб до інших, ну, а в п’ятницю млинці випікають заміжні дівчата для своїх мам і чоловіків.

До речі, в інших країнах також є аналоги нашої масниці. Наприклад, британці дуже люблять святкувати жирний вівторок напередодні Великого посту. В цей день вони дотримуються абсолютно божевільної традиції: влаштовують жіночий забіг, під час якого жінки несуть в руках гарячі сковороди з млинцями і підкидають свої кулінарні витвори на бігу.

Тонкі млинці на молоці

Якщо ви ставите питанням, як зробити тісто на млинці, то для вас є багато варіантів відповідей. Адже це можуть бути тонкі або пишні млинці, крім того, для приготування ви може використовувати кефір, воду або молоко.

Саме рецепт з млинцями на молоці вважається найбільш традиційним. Він дозволяє приготувати ніжну випічку, яку можна подавати з солодкою або солоною начинкою, а можна і зовсім без неї. Найбільш цінуються в народі дуже тонкі млинці, так як вони красиво виглядають і мають ніжний смак.

Якщо ви є шанувальником даного варіанту, то пропонуємо вам замісити тісто на млинці по цьому рецепту.

2 склянки звичайного пшеничного борошна.
2 столові ложки цукру.
5 курячих яєць.
1 літр молока.
2 столові ложки рослинної олії.
Маленька щіпка солі.

Процес приготування за цим рецептом можна розбити на чотири основних етапи:

За допомогою міксера або віночка яйця слід дуже добре збити з цукром. Якщо ви плануєте робити солоні млинці, зменшуйте кількість цукру, проте не виключайте цей інгредієнт повністю, він важливий для кінцевого смаку. В яєчно-цукрову масу слід додати сіль, а потім дуже акуратно, невеликими порціями ввести пшеничне борошно.
Коли всі інгредієнти зібрані разом, можна починати додавати молоко. Вливати його слід тоненькою цівкою, постійно помішуючи тісто.
Після цього тесту потрібно трохи «відпочити». Його слід залишити на 20 хвилин у спокої. У цей час можна підготувати начинку.
Безпосередньо перед початком смаження в млинці можна вводити рослинна олія (соняшникова, оливкова, лляна або будь-яке інше на ваш смак). Після додавання останнього інгредієнта тісто готове до смаження.

Млинці, приготовані за цим рецептом, дуже смачні, але і разом з тим калорійні. 100 грам продукту потягнуть приблизно на 700 ккал, тому якщо ви плануєте брати дуже жирну і калорійну начинку, віддайте перевагу рецептом на воді. Втім, з легкої начинкою таке тісто поєднується просто чудово.

Пишні млинці на молоці

Незважаючи на те, що традиційно млинцями прийнято вважати дуже тонкі шматочки тіста, багато хто все одно обожнюють пишні млинці. У них є свої переваги, тому вам варто хоча б раз спробувати їх приготувати. Замісивши тісто на млинці по даному рецепту, ви отримаєте блюдо приблизно на вісім порцій.

Можна змінювати кількість інгредієнтів, дотримуючись головної пропорції, щоб отримати потрібну кількість млинців на виході.

3 великих курячих яйця.
3 склянки молока.
4 столові ложки цукру (з невеликою гіркою).
3 склянки просіяного пшеничного борошна.
Маленька щіпка солі.
2,5 ложки розпушувача.
5 столових ложок вершкового масла.

Зверніть увагу: якщо у вас вдома немає розпушувача, ви можете без проблем приготувати його самостійно, змішавши 12 чайних ложок борошна, 5 чайних ложок соди і 3 чайні ложки лимонної кислоти. Ваш домашній розпушувач буде нічим не гірше покупного. Отже, давайте почнемо робити тісто на пишні млинці.

Яйця необхідно розбити в миску, додати до них молоко і цукор. Все це разом потрібно збити міксером або віночком.
В окремій мисці слід просіяне борошно переміщати з сіллю і розпушувачем.
Далі вміст двох мисок потрібно з’єднати і добре перемішати. Вийде досить густе тісто.
Вершкове масло слід розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі і додати його в тісто.
Тесту потрібно дати настоятися. П’яти хвилин буде цілком достатньо.
Викладати млинці потрібно на дуже гарячу сковороду, змащену маслом. Оскільки тісто досить густе, його важливо рівномірно розподіляти по поверхні сковороди. Намагайтеся, щоб товщина сирих млинців не перевищувала 4 мм, так як вони ще будуть трохи підходити.
Пишні млинці печуться кілька довше тонких, приблизно 2 хвилини з одного боку і не менше хвилини — з іншого.

Млинці на кефірі

У млинці на кефірі багато переваг. По-перше, вони виходять дуже тонкими. По-друге, не прилипають до сковороди і легко перевертаються. По-третє, ви завжди можете використовувати кефір, який вже трохи постояв і ось-ось зіпсується — і все одно у вас вийде дуже смачне тісто. Давайте навчимося, як робити тісто на млинці на кефірі.

Півтора склянки кефіру будь-якої жирності і 150 мл води.
3 яйця.
4 столові ложки рослинної олії.
Півтори столові ложки цукру.
Половинка чайної ложки солі.
Один-півтора склянки борошна (дивлячись скільки «візьме» тісто).
Половина чайної ложки соди.

Зверніть увагу, що в результаті у вас повинно вийти тісто правильної консистенції. Воно повинно нагадувати собою досить жирні вершки. Якщо тісто буде занадто рідким, ваші млинці будуть просто-напросто рватися, ви не зможете їх перевертати.

Крім того, стежте за тим, щоб в тесті не було грудочок. Ця маленька неприємна проблема може зіпсувати весь результат ваших праць. Щоб позбутися від грудок, простіше всього використовувати міксер під час приготування.

Яйця потрібно збити з сіллю і цукром. І сіль, і цукор в рецепті дуже важливі. Від них не можна відмовляти повністю, але й переборщувати з цим компонентами теж не варто.
До яєчної суміші потрібно влити половину кефіру і переміщати, поки не вийде повністю однорідна маса.
В отриману масу потрібно всипати борошно. Її обов’язково потрібно попередньо просіяти. Так ваші кулінарні вироби будуть більш легкими і пишними. На цьому етапі варто позбутися від усіх грудочок в тесті.
У практично готове тісто потрібно тонкою цівкою влити залишився кефір і знову все вимісити.
В окремій каструльці слід закип’ятити воду і розчинити в ній соду. Продовжуючи постійно перемішувати тісто, в нього необхідно влити окріп з содою.
На останньому етапі в тісто потрібно влити рослинне масло. При бажанні його можна замінити на розтоплене вершкове масло.
Після того як тісто настоїться протягом 10-15 хвилин, можна приступати до смаження.

Готові млинці на кефірі ви можете подавати з чим завгодно, будь то солодкі або ж солоні начинки або прості соуси, сиропи.

Млинці на воді

Якщо у вас вдома немає ні молока, кефіру або ж ви просто хочете приготувати пісні млинці, у вас напевно виникає питання про те, як замісити млинці на воді. Багато хто вважає, що в цьому випадку випічка виходить позбавленою смаку і нецікавою. Насправді це велика помилка. Млинці на воді дуже смачні, тонкі і красиві.

Не можна викидати з уваги і той факт, що на воді виходять низькокалорійні млинці. Іноді їх можуть дозволити собі навіть люди, що стежать за своєю фігурою.
Саме тісто на воді дозволяє приготувати вишукані млинці з дірочками, які стануть справжньою прикрасою святкового столу.

Півлітра води.
2 столові ложки цукру.
3 яйця.
1,5 склянки борошна.
Сіль на кінчику ножа.
Чайна ложка розпушувача.
3 столові ложки будь-якого рослинного масла.

Замішувати тісто на воді потрібно майже так само, як і на інших видах рідини, втім, має цей рецепт і свої нюанси.

Яйця потрібно змішати з сіллю і цукром, а потім збити їх міксером. Збивати потрібно досить довго, приблизно п’ять хвилин. Важливо, щоб утворилася пінка хороша.
Далі слід додати зовсім небагато води, борошно і розпушувач і знову все збити міксером. Якщо влити одразу всю воду, утворюється багато грудочок, від яких вам буде складно позбутися.
Після того як у вас вийшла однорідна маса, можна вливати іншу воду.
Перед смаженням у тісто потрібно додати рослинне масло.

Готове тісто виходить досить рідким, але в цьому і вся краса. Подібна консистенція дозволяє створити найбільш тонкі, майже прозорі млинці. Після смаження складайте млинці в стопку і накривайте їх кришкою. Це зробить ваші вироби ще більш ніжними і м’якими.

Корисні поради

Якщо ви зовсім не новачок на кухні, вам мало просто знати рецепт тіста, щоб готувати ідеальні млинці. Існує безліч хитрощів, які допоможуть вам справитися з цим непростим процесом.

Ніколи не використовуйте холодну рідину для тіста (молоко, кефір, воду). Перед приготуванням дайте їй трохи часу, щоб дійти до кімнатної температури.
Щоб урізноманітнити ваші млинці, ви можете додавати в тісто цукати, сухофрукти, сир. Головне — всі ці інгредієнти ретельно подрібнювати.
Нехай діаметр сковороди завжди відповідає розміру конфорки. Якщо ви поставити маленьку сковороду на велику конфорку, у ваших млинчиків будуть підгоряти краю, в протилежному випадку буде підгоряти серединка.
Самі кращі млинці будуть виходити на чавунній сковороді. При цьому дуже важливо, щоб її дно було абсолютно рівним.
Чим густіше ви замісіть тісто, тим товщі вийде блін, і навпаки.
Як тільки ви помітили, що верхня поверхню млинця стала матовою, — настав час його перевертати.
Якщо вам потрібно зберегти млинці гарячими до приходу гостей, поставте тарілку, в яку ви викладаєте свої вироби, на водяну баню і накрийте її кришкою.

З чим прийнято подавати млинці?

Млинці — універсальне блюдо, яке можна вживати з різними видами начинки і соусів.

Зазвичай до млинців подають сметану.
Не менш традиційний і дуже святковим є варіант подачі з червоною ікрою.
Крім того, ви можете запропонувати гостям солодкі млинці і поставити на стіл маленькі вазочки з різними видами варення, шоколадним сиропом, згущеним молоком, медом.
Ідеї для солодких варіантів начинок безмежні. Вони можуть складатися з різних видів фруктів і сухофруктів, ягід, сиру, шоколаду та карамелі.
М’ясні начинки для млинців можна готувати з найрізноманітніших видів м’яса курки, свинини, яловичини, субпродуктів і навіть з ковбаси.
Що стосується риби, то найбільш вдало підходять червоні її види — сьомга і лосось. Вони відмінно поєднуються із зеленню і вершковими сортами сирів.
Вегетаріанські начинки можна приготувати на основі грибів, капусти, буряка та інших овочів.

Ідеї для презентації

Спосіб подачі млинчиків залежить від того, чи пропонуєте ви їх без нічого або ж з якоюсь начинкою. У першому випадку млинці, як правило, згортають трикутником або в трубочку. Так їх зручно вмочати в соуси.

Млинці з начинкою можна скласти ріжком, трубочкою або конвертиком. Ці три варіанти презентації дозволяють їсти страву, не пачкаясь.
Крім того, ви можете згорнути млинці з начинкою в трубочки і нарізати кожну невеликими шматочками. Подібні маленькі рулетики виглядають на столі просто чудово.
Нарешті, ви можете скласти начинку по центру, а тісто зібрати в мішечок, закріпивши його зубочисткою або навіть перев’язавши зеленою цибулею.

Який би вид презентації ви не вибрали, гості завжди будуть дуже раді млинців на столі, адже це відмінне ласощі на будь яке свято. Експериментуйте з варіантами начинки і з видами тіста, так ви обов’язково знайдете свій ідеальний варіант млинців!