Приймаючи рішення побалувати рідних варениками на обід або вечерю, кожна господиня шукає оптимальний рецепт. Це стосується і начинки, і тіста. Важливо, щоб замішувати і ліпити було просто, а блюдо вийшло соковитим і ароматним. Тісто для пельменів без яєць — чудовий вибір і для вмілої, і для молодої господині.
У базовому виконанні рецепта інгредієнти дуже прості. Однак при роботі з прісним тестом є кілька нюансів, про які важливо пам’ятати в процесі вибору продуктів і замішування.
Секрети смачного тіста
- Вибір борошна. Оскільки це один з основних інгредієнтів, уважно поставтеся до покупки. Варто звернути увагу на термін придатності, він не повинен перевищувати півроку. Крім того, придивіться до маркуванням на пачці: добре, якщо там виявляться значки «Добровільна сертифікація» і РСТ. Це гарантує відсутність у складі важких металів, а також відповідність санітарним нормам.
- Розбираємося з сортом. Багато хто вважає, що вищий сорт — самий хороший і ідеально підійде для всього, де б не застосовувався. Це не зовсім так. Вищий сорт борошна хороший для торта, а ось для пирогів це не найкращий вибір. Вони вийдуть занадто крихкими, будуть кришитися. Для прісного тіста на вареники, локшину і пельмені відмінно підійде мука першого сорту. Вона не тільки добре поводиться при замісі і ліпленні, але і містить корисні речовини, адже при помелі зберігаються оболонки зерен.
- Непшеничные варіанти. Різноманітність борошна на прилавках змушує замислитися, а чи не спробувати в звичних страв використовувати нестандартні варіанти. У тесті для пельменів непшеничную борошно застосовувати можна, але важливо пам’ятати, що з однієї гречаного або житнього борошна замісити тісто буде складно. Воно буде дуже щільним, порветься при розкочуванні. У складі мало клейковини, яка відповідає за пластичність. А ось урізноманітнити звичний склад доповненням рисової або гречаної муки буде зовсім не зайвим. Головне, стежте, щоб на пшеничне борошно доводилося від 50 до 70% борошна рецепта.
- Температура води. Для кращого набухання клейковини важливо, щоб вода при замісі була теплою або навіть гарячою. Так масу буде легше вимісити, і вона швидше дозріє для розкачування.
Базовий рецепт пельменного тіста без яєць
Стандартний і найпопулярніший рецепт тіста на пельмені без яєць відрізняється простотою складу. Тут головне запам’ятати пропорції і запастися якісними продуктами.
Вам знадобиться:
- тепла вода — 1 ст.;
- борошно — 3 ст.;
- сіль — 1 ч. л.
Приготування
- Розведіть в теплій воді ложечку солі.
- У глибоку посудину просійте борошно, зробіть ямку посередині.
- Вливайте теплу воду і замішують тісто.
- Після вимішування залиште масу полежати, укриту харчовою плівкою або пакетом. Так ви дасте можливість клейковині добре набрякнути.
Варіації тесту
На рослинному маслі
Тісто на пельмені на воді без яєць виходить не таким щільним, якщо б у складі були додаткові склеюючі компоненти. Домогтися більшої еластичності і слухняності допоможе рослинне масло. Всього пара столових ложок, влитих у масу, зробить її більш податливою і менш рветься.
Вам знадобиться:
- вода — 1 ст.;
- борошно — 3 ст.;
- сіль — 1 ч. л.;
- масло рослинне — 2 ст. л.
Приготування
- З’єднайте борошно і сіль.
- Влийте воду, перемішайте і залиште на 15 хвилин.
- Після цього можна замішувати тісто, воно постояло і стало податливі.
- Завершальним етапом влийте олію і помісіть масу ще трохи, щоб утворився гладкий колобок.
Оскільки маса настоялася в процесі замішування, працювати з нею можна відразу. Отриманий шар відмінно розкачується в тонкий пласт і не вимагає занадто багато борошна в роботі.
Заварне
Замішується тісто для пельменів на окропі без яєць дуже швидко. Головне, спочатку орудувати лопаткою, щоб уникнути опіків. У результаті виходить гладкий пружний шар, без бульбашок усередині. Ліпити з нього дуже зручно, до рук і столу маса зовсім не липне.
Вам знадобиться:
- соняшникова олія — 3 ст. л.;
- борошно — 3 ст.;
- окріп — півтори склянки.
Приготування
- Соняшникову олію, сіль і борошно змішайте в глибокій посуді.
- Окріп потроху вливайте, і розмішуйте лопаткою, щоб не було грудок.
- Коли маса буде менш гарячою, вимісіть руками вже на столі. Попередньо краще припылить поверхню борошном.
- Готовий колобок виходить дуже пластичним, відмінно мнеться і ліпиться.
- Якщо пельмешків вийшло з надлишком, сміливо відправляйте їх у морозилку. З ними нічого не трапиться, тісто відмінно поводиться при заморожуванні, не тріскається, а при подальшій варінні не втратить своїх властивостей.
Заварне тісто годиться і для приготування вареників, адже масу легко розкачати в тонкий корж. Також добре підійде і для галушок. Такий варіант сміливо можна вважати універсальним.
Кефірний
Пельмені без яєць можна наліпити і на кефирном тесті. Його основна особливість — небувала пишність. Готові пельмені виходять дуже ніжними. Головне, не перетримати їх в каструлі, щоб вони не встигли розповзтися.
Вам знадобиться:
- кефір — 200 мл;
- борошно — 400 г;
- сіль — половина чайної ложки.
Приготування
- Змішайте в каструлі сіль і борошно.
- Влийте кефір в борошняну суміш і приготуйте м’яке тісто.
- Замішуйте ретельно, щоб не залишилося грудочок.
- Готовий куля укрийте і потримайте в холодильнику годину.
Маса виходить м’якою і смачною. Із залишків цілком можна напекти коржів.
На сметані
Тісто без яєць на сметані виходить схожим на кефірний, тільки ще ситніше і насиченішим на смак. Воно ідеально для вареників з солодкою ягідною начинкою, але і для пельменів теж підійде. У каструлі такі пельмені не розваляться.
Вам знадобиться:
- сметана 20% — 2 ст. л.;
- борошно — 300 г;
- сода — третина чайної ложки;
- сіль — 1 ч. л.;
- тепла вода — 100 мл
Приготування
- Соду і сметану змішайте.
- Насипте в окрему миску сіль і борошно.
- Викладіть сметану в борошняну суміш і додайте теплої води.
- Лопаткою або руками замісіть некруте тісто. Залиште його ненадовго після замісу, тоді при розкочуванні воно слухняніші сформується в тонкий пласт.
Рецепти для хлібопічки
Корисний прилад допоможе в приготуванні будь-якого тесту, в тому числі і пельменного без додавання яєць. В хлібопічці маса замішується швидко і майже без вашої участі. Важливо вибрати відповідний режим. Або, якщо готуєте на дріжджовий програмі, не забути зупинити її, через 20 хвилин після старту замішування.
Вам знадобиться:
- борошно — 400 г;
- гаряча вода — 200 мл;
- рослинна олія — 2 ст. л.;
- сіль — неповна ч. л.
Приготування
- Масло і сіль змішайте з водою.
- Влийте воду з маслом у відерце хлібопічки.
- Насипте борошно і виберіть програму для прісного пельменного тесту. Якщо такої не виявилося, підійде будь-яка інша. Для замісу тіста на пельмені вистачить 20 хвилин.
- Готовою масою дайте полежати в теплі і починайте працювати.
Питання, як зробити тісто на пельмені без яєць, виникає і у дотримують пост, і просто в економних господинь. З наведеними рецептами у вас знайдеться кілька варіантів відповіді на нього. Тепер навіть з мінімальним набором продуктів ви зможете почастувати домочадців домашніми варениками.
