Піца з самого моменту своєї появи на кулінарному горизонті, була і залишається одним з найулюбленіших страв мільйонів людей. Її готують в численних закладах громадського харчування по всьому світу. А також вона є улюбленицею приготування в домашніх умовах.
Її однаково люблять і дорослі, і діти; і м’ясоїди, і вегетаріанці. Готують її, як на Батьківщині її появи, так і в різних куточках світу. Її назва звучить однаково на всіх мовах, тому нікому не треба пояснювати, що це таке.
В даний час для любителів піци не становить праці поїсти в будь-який час. Існують спеціальні заклади, де її готують, а також передбачена мало не цілодобова служба доставки смачної випічки на будинок. У магазинах продаються також і напівфабрикати з різною начинкою. Для того, щоб довести його до стану готового продукту, потрібно зігріти її в духовці або мікрохвильовій печі, або потримати там більш тривалий час.
Але незважаючи на таку доступність, все ж багато хто прагнуть готувати це смачне блюдо будинку. По-перше, виходить дешевше, по-друге, можна готувати з будь-якою начинкою і в третє, і основних — домашнє, є домашнє. Все, що готується з любов’ю і своїми руками, завжди виходить смачніше.
Начинка в піці відіграє важливу роль, це зрозуміло! І вона буває різна, хто любить класичні, ті, які традиційно використовуються в приготуванні, а хтось готує «по — російськи», де в якості начинки використовується те, що є в холодильнику. Тут важко посперечатися, адже як відомо, про смаки не сперечаються.
Але ось з чим особливо не посперечаєшся, так це з тим, що для будь-якої випічки насамперед важлива основа, тобто тісто, з якого ця випічка власне і готується. Якщо воно вийде сухим і жорстким, то його не врятує ніяка, навіть сама смачна начинка. Саме правильно приготоване смачне тісто і робить піцу по-справжньому смачною.
Тому його приготування завжди приділяється особлива увага. Не винятком є і піца. В Італії сімейні рецепти приготування тіста для неї передаються з покоління в покоління, від матері до дочки. Дбайливо зберігаються і використовуються з великою любов’ю і повагою.
Може бути у Вас в скарбничці рецептів також є такі самі. А у кого ще немає, то пропоную наступні варіанти.
Дріжджове тісто для піци
- найпростіше дріжджове тісто
- смачне дріжджове тісто — відео рецепт
- тонке дріжджове тісто для піци на молоці
- дріжджове тісто для піци пишною
- рецепт тесту як у піцерії
Листкове тісто для піци
Тісто для піци різниться за трьома основними категоріями. Це дріжджове, і листкове бездріжджове. У кожній з категорій існують різні варіанти, що стосуються інгредієнтів і самих способів приготування. Розрізняється тонка і товста піца, яку можна приготувати з будь-якого із запропонованих варіантів.
Тісто для піци без дріжджів
Таке тісто люблять готувати дуже багато. Воно швидко готується, смачне і злегка хрустке, до того ж воно не таке калорійне, так як виходить тонким.
Існують загальні основи та інгредієнти для його приготування, знання яких дозволить приготувати будь-тісто з наявних продуктів.
- краще всього використовувати борошно вищого гатунку з твердих сортів пшениці
- борошно слід обов’язково двічі просіяти через сито для насичення її киснем
- у пшеничне борошно може додаватись кукурудзяне або мелені висівки
- дуже часто в борошно додають сушені трави, як правило, це трави, дають ароматний запах, наприклад прованські
- в якості рідкої складової додається або питна вода(може бути навіть мінеральна з газом), або молоко, кисломолочний продукт, або майонез
- яйця можуть додаватися, так і не додаватись
- масло, як правило оливкова, бажано вищого сорту, холодного віджиму «Extra Vergin». Якщо такого масла немає, то можна використовувати будь-яке інше рослинне масло, але вищого гатунку
- сіль, цукор, прянощі
- сода або розпушувач, вони дозволяють добитися м’якості. До того ж випічка довше не зачерствіє при зберіганні. Хоча, як правило, зберігатися буває зазвичай нічому, все з’їдається набагато швидше.
- після замісу тісто має обов’язково полежати і підійти хвилин 20 — 30 , це зробить його більш еластичним і м’яким. Його буде легше розкачати.
- існують рецепти, де готується рідке тісто. Такого тесту лежати не потрібно. Його можна використовувати, і навіть рекомендується це робити відразу ж після замішування.
Таке тісто ми використовували для приготування швидкої піци на сковороді за 10 хвилин. Там їх чотири різних рецепта для кожного часу року.
Ну, а тепер, давайте розглянемо варіанти приготування.
Тонке тісто для піци на оливковій олії
Нам знадобиться:
- борошно — 2 склянки
- вода кип’ячена — 0,5 склянки
- олія оливкова — 4 ст. ложки
- сода — 0,5 ч. ложки
- сіль — 1 ч. ложка (або розпушувач)
Приготування:
1. Двічі просіяти борошно в миску. У середині зробити поглиблення. Влити в нього трохи кип’яченої води кімнатної температури. Всипати сіль, додати оливкову олію.
При просіюванні борошна вона додатково насичується киснем, і тісто стає більш м’яким і повітряним. Це слід робити завжди при роботі з борошном, і при випічки будь-яких борошняних виробів.
2. Перемішати масу ложкою. Соду погасити оцтом. Додати в тісто. Замість соди можна використовувати розпушувач для тіста, його знадобиться 1 столова ложка. Додати залишки води. Перемішати спочатку ложкою, потім викласти на стіл, присипаний борошном.
3. Замісити еластичне тісто. Вимішувати не менше 10 хвилин, після чого накрити вологим рушником. Дати настоятися 20-30 хвилин.
Вологим рушником тісто прикривають для того, щоб воно набуло кращу еластичність і податливість. До того ж воно візьме на себе відсутню воду, якщо це буде потрібно.
4. Потім відрізати частину тіста, розкачати або розтягнути руками в пласт потрібної товщини, і перенести його у форму для піци, або на деко.
5. Змастити томатним соусом, або пастою. Викласти начинку. Випікати до готовності.
Рецепт бездріжджового тіста для піци за 5 хвилин
Як видно з назви глави, це дуже швидкий, і додам ще і легкий спосіб приготувати тісто. До того ж він ще і маловитратний. А всі продукти знайдуться в кожному холодильнику.
Нам знадобиться:
- борошно пшеничне — 5 ст. ложок
- яйце — 3 шт
- майонез — 3 ст. ложки
- сіль — щіпка
- рослинна олія для змащування
Приготування:
1. Яйця розбити в миску і збити за допомогою виделки або віночка.
2. Додати майонез і сіль, і продовжити збивати. Повинна вийти однорідна маса.
3. Поступово всипати просіяне через сито борошно, перемішати. Повинно вийде досить рідке тісто, по консистенції як густа сметана.
4. Змастити сковорідку або деко рослинним маслом і вилити отриману масу. Розрівняти за допомогою ложки.
5. Викласти начинку. Спекти або тушкувати в сковороді.
Цей рецепт відноситься до категорії швидкої піци, готується за 10 хвилин, і тому не передбачає великої кількості начинки. Тому враховуйте це під час її приготування.
Тісто для піци на кефірі
По суті, таке тісто готується з будь-яких кисломолочних продуктів. Можна використовувати і ряжанку, кисле молоко або кисле молоко, натуральний йогурт без ароматичних добавок і фруктів, природно. Можна додати і сметану, змішану кип’яченою водою до консистенції кефіру. Але ми сьогодні готуємо на кефірі.
Адже таке тісто виходить дуже ніжним і смачним. Воно просто тане в роті, і випічку з нього завжди хочеться їсти з добавкою. І тому враховуйте це, коли почнете готувати.
Нам знадобиться:
- борошно — 2 склянки -2.5
- кефір — 1 склянка
- яйце — 1 шт
- масло рослинне — 1 ст. ложка
- сіль — щіпка
- сода — 0,5 ч. ложки (або розпушувач 1 ч. ложка)
Приготування:
1. Кефір заздалегідь дістати з холодильника, щоб він став кімнатної температури. Можна навіть, щоб він був злегка теплим. Для цього його можна зігріти, поставивши ненадовго в миску з гарячою водою.
2. Вилити кефір в миску, додати соду і перемішати. На поверхні з’являться невеликі бульбашки. Це добре, так як сода вступила в реакцію з кефіром і тісто у нас вийде в дірочку, а сама піца буде дуже смачною.
3. Посолити і перемішати.
4. Розбити яйця в миску, перемішати до однорідності.
5. Додати масло. Як вже зазначалося вище, краще використовувати оливкову олію екстра класу. Або будь-яке рослинне масло вищого гатунку.
6. Просіяти борошно і додати в неї суміш. Замісити тісто, якщо знадобиться додати ще трохи просіяного борошна. Воно повинно вийде досить крутим.
7. Розділити на дві рівні частини, кожен скатати в кулю. Покласти в миску, накрити вологим рушником. Дати полежати 20 — 30 хвилин.
8. Кожну частину тіста розкачати у великий круг.
9. Змастити деко олією. Перенести тісто, за необхідності розтягнути руками. Намагатися при цьому, щоб краї не були сильно тонкими.
10. Викласти начинку і запекти в духовці.
Тісто на кефірі — рецепт № 2
А ось такий цікавий рецепт я знайшла в інтернеті.
Мені сподобалось, А Вам! Я думаю, що випічка за таким рецептом приготування неодмінно буде смачною. Кілька довго звичайно, але що поробиш, адже ми ж знаємо, що «мистецтво вимагає часу».
Тонке тісто по — італійському рецептом
Це дуже смачний рецепт, за яким завжди виходить дуже смачне тісто і сама піца. Тому обов’язково візьміть собі його на замітку.
Нам знадобиться:
- борошно — 4 склянки
- молоко — 1 стакан
- яйце — 2 шт.
- олія оливкова — 2 ст. ложки
- сіль — 1 ч. ложка
Приготування:
1. Яйця розбити в миску і змішати їх за допомогою виделки.
2. Продовжуючи перемішувати, додати сіль, молоко і масло. Маса повинна вийти однорідна, при цьому не повинні утворюватися бульбашки.
3. Просіяти борошно і поступово ввести в рідку складову. Перемішати спочатку за допомогою ложки.
4. Потім викласти масу на присипаний борошном стіл і замісити круте тісто, як на пельмені.
5. Скачати тісто в кулю, покласти його в миску і прикрити вологим рушником. Залишити на 20-30 хвилин.
6. Розділити тісто на шматки потрібного розміру, кожен розкачати. Викласти на нього начинку і запекти в духовці.
Є ще й інші рецепти тіста без дріжджів. Їх Ви можете подивитися ще в одній замітці про приготування домашньої піци. А ми перейдемо до наступної категорії рецептів.
Дріжджове тісто для піци
Для приготування цього тесту також існують свої правила. В принципі всі правила такі ж, як і для бездріжджового, але є і специфічні, що стосуються лише цієї категорії.
- дріжджі можуть використовуватися як свіжі, так і сухі. Хоча коли італійки готують у себе вдома піцу, вони намагаються використовувати свіжі живі дріжджі.
- якщо дріжджі довго лежали і у них закінчився термін придатності, то їх використовувати вже не треба, толку від них не буде ніякого
- всі продукти повинні бути свіжими
- в якості рідкої складової можна використовувати воду, молоко і кисломолочні продукти. Але бажано, щоб вони були злегка теплі. Так процес бродіння відбуватиметься легше і швидше, і тісто швидше підніметься.
- в опару завжди необхідно додати трохи цукру, знову — таки для поліпшення процесу бродіння
- ніколи не кладіть солі більше, ніж належить за рецептом. Її надлишок сповільнює процес бродіння, і тісто при цьому «пливе»
- можна додавати яйця, але без яєць основа виходить тонше. Це варто враховувати при приготуванні
- тісто має настоюватися від 1,5 до 5 — 6 годин
- воно не повинно бути дуже тугим, від цього піца буде жорсткою
- у тісто можна додати ароматні трави і свіжа зелень
- вымешвать готове тісто потрібно ретельно і до тих пір, поки воно не стане відходити від рук
- при формуванні основи під піцу багато італійці не користуються качалкою. Вони розтягують тісто руками
- якщо Ви готуєте тонку піцу, то не треба її перевантажувати начинкою
- перед тим, як викласти начинку, основу тесту промажте маслом. У цьому випадку начинка не прилипне до основі і не дасть їй розмокнути
- щоб краї піци придбали приємний золотистий відтінок їх потрібно змастити маслом
- щоб вона вийшла хрусткою її слід випікати при температурі 200 -220 градусів
- щоб піца не вийшла надмірно сухою, її не варто перетримувати в духовці
- якщо у Вас залишилося тісто, то його можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Для цього його треба обернути харчовою плівкою.
З дріжджового тіста готують як пишні, так і тонкі піци. Давайте розглянемо деякі рецепти.
Найпростіше дріжджове тісто
Нам знадобиться:
- борошно пшеничне — 500 гр
- дріжджі свіжі — 20 гр (або сухі швидкодіючі — 12 гр пакетик)
- олія оливкова — 1 — 2 ст. ложки
- цукор — 1 ч. ложка
- сіль — 0,5 ч. ложки
- тепла вода — 1 стакан
Приготування:
1. Влити в миску половину теплої води і розмішати в ній цукор, потім розвести дріжджі. Всипати половину просіяного борошна. Перемішати до однорідного стану і поставити в тепле місце на 15-20 хвилин.
2. У борошно додати сіль, перемішати. Поступово всипати борошно в опару. Замісити тісто. За необхідності додати ще борошно. Щоб воно не бралося до рук, можна змастити їх олією або присипати борошном.
3. Поставити тісто в тепле місце на 1 – 1,5 години, прикривши вологим рушником. Після закінчення часу, обім’яти тісто, розділити на частини. Покласти одну частину в форму, розтягуючи руками, створити потрібну форму. Зазвичай намагаються зробити тонший тісто в серединці, і товстіший, з бортиками по краях. У таку основу зручно буде вкладати начнку.
Змастити верх оливковою олією.
Це дуже важливий момент приготування — поверхня тесту при зіткненні з соковитою начинкою не розмокне, добре пропечеться і піца вийде особливо смачною і ніжною!
4. Змастити соусом і викласти начинку. Випікати до готовності.
Смачне дріжджове тісто відео рецепт
Пропоную подивитися відео, де можна побачити не тільки весь процес приготування, але ще і дізнатися деякі секрети.
По цьому рецепту піца завжди виходить ніжною і смачною.
Тонке дріжджове тісто для піци на молоці
Це варіант здобного тесту, який також знаходить своє застосування при приготуванні.
Нам знадобиться:
- борошно — 500 гр
- молоко — 1 стакан
- оливкова олія — 2 ст. ложки
- свіжі дріжджі — 10 гр (сухі 5 — 6 гр)
- яйце — 2 шт
- цукор — 1 ч. ложка
- сіль — 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Для початку приготуємо опару. Для цього нам буде потрібно мати тепле молоко, яким треба буде залити підготовлені дріжджі. Для кращого процесу бродіння додати в суміш цукор.
2. Дати постояти 15 — 20 мнуть, поки суміш не стане «живим» і на її поверхні не з’явиться шапочка з піни.
3. Двічі просіяти борошно в миску або на стіл у вигляді гірки. Зробити по центру заглибину у вигляді лійки.
4. Влити в неї опару, додати сіль, оливкову олію і молоко, що залишилося. Акуратно перемішати. Потім замісити м’яке еластичне тісто.
5. Викласти тісто в миску, прикрити рушником і поставити в тепле місце на годину — півтора, поки тісто не підніметься і не збільшиться в об’ємі приблизно в два рази.
6. Після чого розділити масу на 2 — 3 частини, сформувати основу і викласти його на змащений маслом деко.
7. Викласти начинку і запікати до готовності.
Щоб тісто не подсыхало по краях, їх треба залишити мінімальними і змастити вершковим маслом. Іншу основу змастити оливковою олією, а позику соусом. Після чого викласти начинку.
Дріжджове тісто для піци пишною
Багато піци печуться тонкими, і у них є свої фанати. Але я знаю людей, які не визнають такої їжі. Вони вважають, що тесту в борошняному виробі повинно бути багато. І тому цей рецепт для них.
Нам знадобиться:
- борошно пшеничне — 2 склянки
- тепла вода — 200 мл
- дріжджі сухі — 6 гр (трохи більше половини пакетика)
- олія оливкова — 5 мл
- цукор — 0,5 ч. ложки
- сіль — щіпка
Приготування:
1. Дріжджі розвести в половині теплої води. Додати цукор і дати постояти 15 — 20 хвилин. За цей час повинен початися процес бродіння.
2. Тим часом двічі просіяти борошно в миску.
3. Зробити поглиблення в центрі. У воді, що залишилася розмішати сіль і влити у поглиблення. Додати оливкову олію і злегка збовтати за допомогою виделки.
4. Влити підійшла до того часів опару, перемішати виделкою або ложкою круговими рухами, поступово захоплюючи і вмішуючи борошно.
5. Потім продовжити вимішувати тісто руками.
6. Велику миску або каструлю змазати маслом і викласти в неї тісто. Накрити рушником і залишити на 2 — 3 години. За цей час тесть збільшиться в об’ємі в два рази.
7. Тісто обім’яти. Перенести на змащений маслом деко і розтягнути його по формі.
8. Викласти начинку. Спекти до готовності.
Рецепт тесту як у піцерії
Хочу запропонувати класичний рецепт приготування тіста для піци «Маргарита». Мабуть, це найпоширеніша піца в світі. І її основу використовують для приготування і багатьох інших піц.
Нам знадобиться ( на 2 порції):
- борошно — 250 гр
- тепла вода — 250 мл
- свіжі дріжджі — 10 гр (або 1/3 маленького пакетика сухих дріжджів)
- цукор — щіпка
- сіль — щіпка
- оливкова масло — для змазування
Приготування:
1. Для початку приготуємо опару. Для цього змішати дріжджі, цукор і 2 столові ложки теплої води. Додати 2 ст. ложки борошна і поставити на 20 -30 хвилин у тепле місце.
2. Після того, як час вийде, що залишилася борошно просіяти двічі, останній раз на стіл у вигляді гірки.
3. Зробити в середині невелике поглиблення. Влити в нього опару, додати сіль і половину склянки теплої води. Замісити тісто.
4. Місити слід до стану, поки воно не перестане липнути до рук. Зазвичай на це йде 10 — 15 хвилин.
5. Помістити готове тісто у велику миску і прикрити його рушником. Поставити в тепле місце на 1 годину. За цей час, якщо використовувалися свіжі дріжджі, маса повинна збільшитися в об’ємі в два рази.
6. Деко змастити олією. Підійшло тісто розділити на дві частини. Сформувати основу, викласти на неї начинку і випікати до готовності.
Нагадаю, що традиційна «Маргарита» має у складі начинки помідори, сир моцарелла і пармезан, оливкова олія і свіжі листочки базиліка.
І знову хочу відправити Вас на свою попередню статтю по приготуванню піци і тесту до неї. Там у мене є дуже цікавий рецепт від відомого світового шеф — кухаря Джеймі Олівера. Цей рецепт гарний тим, що тісто можна приготувати заздалегідь, заморозити у морозильній камері, а потім користуватися по мірі необхідності.
Листкове тісто для піци
Крім перерахованих вище рецептів тісто для піци може бути ще й листковим, яке в свою чергу також буває дріжджовим і бездріжджовим. Часто запитують, яке для цього краще використовувати? І на те питання немає однозначної думки — скільки людей, стільки й думок!
В основному піцу готують вже з готового магазинного тесту. Так як його приготування у домашніх умовах процес далеко не швидкий. А коли в холодильнику лежить пачка готовго, приготувати піцу можна досить швидко.
Давайте все ж розберемося в чому полягає різниця між дріжджовим і бездріжджовим листковим тестом.
У бездрожжевом дуже багато шарів — до 140 шарів, між ними знаходиться масло. З — за цього воно більш м’яке, але зате і дуже калорійне.
У дріжджовому шарів набагато менше, близько 30. Тому воно суховатое і не таке жирне. Зате воно сильніше при випічці піднімається, і інакше бути не може, адже в ньому містяться дріжджі.
Тому дріжджовий варіант використовується для приготування солодкої начинки, а бездріжджовий для несолодким.
Так кажуть фахівці. Але готують часто навіть не знаючи цих особливостей. Так як за смаком буває важко визначити, яке з них застосовувалося в приготуванні.
Для приготування борошняних виробів з листкового тіста є свої нехитрі правила.
- розморожувати тісто слід при кімнатній температурі або в холодильнику
- ні в якому разі не розморожувати його в мікрохвильовці, інакше масло, що знаходиться в шарах розтане раніше часу і випічка не підніметься, а тісто втратить свою структуру і буде рватися. А готові вироби при цьому будуть не смачними
- при випіканні піци, або інших виробів не відкривайте дверцята духовки і слідкуйте, щоб вона була щільно прикрита.
- при випіканні важливо витримувати час. Якщо вироби сильно зарум’яняться, це додасть їм неприємний гіркуватий смак
- піцу зазвичай слід випікати на другому рівні знизу, щоб вона добре пропеклась знизу, і надмірно не підрум’янилася зверху
Інший раз, піцу готують і з пісочного тіста. Особливо її солодкі варіанти. Я не буду тут описувати ці рецепти, так як на цю тему вже написана гарна стаття з приготування пісочного тіста. Тому, якщо Вам цікаво, то пройдіть по посиланню і там Ви знайдете все від А до Я про пісочне тісто.
А на сьогодні, мабуть все. Я сподіваюся, що Ви знайдете для себе сьогоднішню статтю корисною і завдяки їй завжди зможете готувати будь-тісто для смачної піци.
Прощу Вас також ділитися заміткою в соціальних мережах. І буду рада Вашим коментарям.
А тим, хто готує піцу….
Приємного апетиту!
