Піца — італійська страва у вигляді відкритої круглої коржі з томатами і розплавленим сиром. Це одне з найпопулярніших страв у світі.
В історії збереглися відомості, що ще в Стародавньому Римі та Стародавній Греції існував якийсь прообраз піци. На великі плоскі шматки хліба викладалися деякі страви, і таким чином подавалися на стіл. А коли в Європі з’явилися помідори, то в 1522 році в Неаполі з’явилася і перша піца. Її готували для себе селяни. У ХІІ столітті з’явилися навіть спеціальні люди, які готували цю страву, називалися вони піццайоло.
Дуже швидко страва стала набирати популярність і в середовищі знаті. Так, найпопулярніша у світі піца «Маргарита» названа в честь королеви Маргарити Савойської.
Надалі її стали готувати по всій Європі, а в XIX столітті вона потрапила в Америку. Полюбилася і там. Тоді ж з’явилася така послуга, як замовлення піци додому, і це ще більше додало їй популярності.
В даний час, це коли-то селянське блюдо, готують і люблять по всьому світу. Існує просто величезна кількість закладів громадського харчування, де спеціально готують піцу.
Коли в 90-ті роки я вперше потрапила в Китай, моїм улюбленим рестораном був Pizza Hut. У нас в Росії мережа цих ресторанів була тільки в Москві. Але так як по роботі мені доводилося частіше бувати в Китаї, і завсідником я була у них.
Піцу там подавали на вибір будь-яку, а саме цікаве, що вона розрізнялася по товщині. Була тонка і товста. І коли робили там замовлення, потрібно було вибрати, не тільки з якою начинкою ми б хотіли її поїсти, але ще і вибрати товщину. Тоді це було в дивину.
Вже пізніше і в нашому місті з’явилися ресторани, де готували це популярне блюдо. Але ми тоді вже активно стали її готувати вдома. Робили її з великою кількістю різних начинок — гриби, яйця, солоні огірки, сир, помідори. Тому вдома всі називали її піца по-російськи.
Велике значення для приготування смачної піци тісто має. Класичне тісто робиться з борошна, спеціальної закваски, оливкової олії, солі та води. Тісту дають можливість настоятися, потім розкачують його тонким шаром, приблизно 0,5 см. товщиною. Після чого змащують томатною пастою, викладають будь-яку начинку, і випікають у спеціальній печі.
Саме з тіста я і пропоную почати наше приготування. На мій погляд секрет смачної піци криється не в начинці, а в тесті. На сьогоднішній день існує кілька різних варіантів приготування тіста. Давайте розглянемо основні з них.
Тісто для піци без дріжджів
Це найпростіший спосіб приготування тіста. Тісто, приготоване таким способом виходить тонким, хрустким. Якщо Ви не хочете витрачати багато часу на приготування, то цей рецепт для Вас.
Тісто на оливковій олії
Нам знадобиться:
- борошно — 2 склянки
- вода кип’ячена — 0,5 склянки
- оливкова олія — 4 ст. ложки
- сода -0,5 ч. ложки
- сіль — 1 ч. ложка
Приготування:
1. Борошно просіяти в миску. У середині зробити поглиблення. Влити в нього трохи кип’яченої води кімнатної температури. Всипати сіль, додати оливкову олію.
2. Ложкою замісити тісто. Соду погасити оцтом. Додати в тісто. Замість соди можна використовувати розпушувач для тіста, його знадобиться 1 столова ложка. Додати залишки води. Перемішати спочатку ложкою, потім викласти на стіл, присипаний борошном.
3. Замісити еластичне тісто. Вимішувати не менше 10 хвилин. Потім накрити вологим рушником. Дати настоятися 20-30 хвилин.
4. Потім відрізати частину тіста, розкачати або розтягнути руками в пласт потрібної товщини, і перенести його у форму для піци, або на деко.
5. Змастити томатним соусом .Викласти начинку. Випікати до готовності.
Тісто на молоці та яйцях
Нам знадобиться:
- борошно — 2 склянки
- яйця -2 шт
- молоко — 1/2 склянки
- оливкова олія — 2 ст. ложки
- сіль — 1 ч. ложка
Приготування:
1. Змішати яйця з молоком і оливковою олією до однорідного стану.
2. Всипати борошно в миску, додати сіль, перемішати.
3. Поступово вмішати муку суміш яєць з молоком. Замісити тісто.
4. Стіл присипати борошном, викласти тісто на стіл, продовжувати замішувати. За необхідності додавати борошно.
5. Готове тісто повинне вийти м’яким і еластичним.
6. Сформувати з тіста кулю. Накрити вологим рушником. Залишити на 15-20 хвилин настоюватися.
7. Знову стіл присипати борошном і розкачати пласт потрібної товщини, або розтягнути його руками відразу у формі для випічки.
P. S. Замість молока можна використовувати сироватку.
Тісто на топленому вершковому маслі
Нам знадобиться:
- борошно — 2 склянки
- топлене масло — 1/2 склянки
- яйце — 1 шт.
- цукор — 0,5 ч. ложки
- розпушувач — 1 ч. ложка
Приготування:
1. Нагріти на водяній бані топлене масло. Додати до нього сіль і цукор. Перемішати.
2. Збити вилкою яйце, ввести його в отриману масу. Додати розпушувач або соду, гашену оцтом (05 ч. ложки).
3. Поступово ввести просіяне борошно. Замісити тісто. Воно вийде досить м’яким і еластичним.
4. Прикрити тісто вологим рушником на 10-15 хв. Розкачати тісто на присипаному борошном столі.
Дріжджове тісто для піци
В Італії, в основному, піца завжди робиться, як раз на дріжджовому тісті. Для його приготування буде потрібно трохи більше часу, ніж для бездріжджового тіста.
Найпростіше дріжджове тісто
Нам знадобиться:
- борошно — 3 склянки
- вода — 1 стакан
- дріжджі — 20 гр.
- цукор — 0,5 ч. ложки
- сіль — 1, 5 ст. ложки
Приготування:
1. В половині теплої води розмішати цукор, потім розвести дріжджі. Всипати половину борошна. Перемішати до однорідного стану і поставити в тепле місце на 15-20 хвилин.
2. У борошно додати сіль, перемішати. Поступово всипати борошно в опару. Замісити тісто. За необхідності додати ще борошно. Щоб воно не бралося до рук, можна змастити їх олією або присипати борошном.
3. Поставити тісто в тепле місце на 1 – 1,5 години, прикривши вологим рушником. Після закінчення часу, обім’яти тісто, розділити на частини. Покласти одну частину в форму, розтягуючи руками, створити потрібну форму, змастити соусом і викласти начинку. Випікати до готовності.
4. Проробити те ж саме з рештою частинами.
Тісто з оливковою олією
Нам знадобиться:
- борошно — 3 склянки
- вода — 1 стакан
- цукор — 0,5 ч. ложки
- дріжджі 20 гр.
- оливкова олія — 2 ст. ложки
Приготування:
Замішуємо тісто як і в попередньому рецепті, тільки з додаванням масла. Додаємо його на етапі, коли змішуємо опару з борошном. І далі все те ж саме.
Тісто за рецептом Джеймі Олівера
Джеймі Олівер один з найвідоміших кухарів у світі. Відомий він своїми рецептами, які робляться з найпростіших продуктів і самим швидким способом. Як то по телевізору я бачила передачу з його участю, де він поділився своїм рецептом швидкої піци і тесту для неї.
Не довго думаючи, я скористалася цим рецептом, і результат не змусив себе довго чекати. Моя сім’я була в повному захваті. Листів для піци у мене було 10. Для начинки я взяла все, що в мене було в холодильнику.
Так як випікати таку піцу потрібно всього 3-4 хвилини, то все просто сиділи біля плити, і чекали, коли буде наступна. Як тільки піцу діставали, вона ледве встигала охолонути, і тут же з’їдався. Був якийсь конвеєр заробляння і съеданию піци. Було смішно… і смачно!
Нам знадобиться:
- борошно — 1 кг
- тепла вода — 0,5 літра
- сухі дріжджі — 21 гр
- сіль — 2 ст. ложки
- цукор — 1 ч. ложка
Приготування:
1. У теплій воді розвести дріжджі і цукор, додати ложку борошна. Перемішати, поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.
2. На стіл висипати борошно, зробити в середині поглиблення діаметром 15-18 див. Влити в середину опару.
3. За допомогою вилки роблячи кругові рухи від центру до країв, поступово втручається борошно.
4. Коли стане важко заважати виделкою, умочіть руки в борошні і продовжуйте замішувати тісто руками.
5. Місити тісто хвилин 10 -15, поки воно не стане м’яким, податливим і еластичним. За необхідності присипати борошном.
6. Зробити з тіста кулю, накрити його рушником і поставити в тепле місце на 1-1,5 години.
7. Викласти тісто на стіл, ще раз обім’яти його і розділити на 10 рівних частин.
8. Розкачати по черзі листи, вийдуть вони дуже тоненькими. Викладати на них начинку і випікати в розігрітій духовці 4-5 хвилин по черзі.
Як вже було сказано вище начинка може бути будь-яка. М’ясо, птиця, ковбасні вироби, риба, овочі, оливки, маслини, фрукти. Сир будь-який, але краще всього використовувати моцарелу. Звичайно ж викладати не всі відразу на одну піцу. А наприклад — помідори, оливки та сир — на одну. Ковбасу, корейську моркву і яйця — на іншу. Гриби, курку і сир — на третю… і т. д.
Важливо! Якщо відразу всі 10 піц не осилити, то приготовлені і розкачані листи можна заморозити. Для цього нам потрібна буде фольга. Її потрібно буде нарізати за кількістю і розмірами решти аркушів тесту. І перекласти по черзі: лист фольги -пласт тесту, і знову лист фольги. Потім покласти всю стопку в целофан і прибрати в морозильну камеру. Коли знову захочете піцу, дістати і випікати її вже з готового тіста.
Знаючи про це, я зараз роблю такі заготовки для піци тоді, коли у мене є час і бажання. А потім у будь-який час, хоч на сніданок, хоч на вечерю я готую таку швидку піцу. З-за того, що пласти дуже тонкі, розморожується вони протягом 15 хвилин. Тісто при цьому не стає гірше.
Для того, щоб піца була справжня, для неї необхідно готувати соус. Соуси для піци можуть бути різними, також як і начинки. Пропоную самий простий і смачний соус.
Як приготувати соус для піци
Нам знадобиться:
- помідори 400 гр
- часник — 1 зубчик
- базилік
- оливкова олія 4-5 ст. ложок
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Помідори обдати окропом і потримати їх у ньому протягом 1 хвилини. Зняти шкірку, натерти на тертці.
2. Нагріти олію на сковороді, обсмажити на середньому вогні подрібнені помідори. Обсмажити помідори 5 хвилин , зменшити вогонь і додати подрібнений часник.
3. Загасити 1-2 хвилини. Потім додати дрібно нарізаний базилік, грубі стебла якого потрібно видалити. Посолити і поперчити за смаком.
4. Тушкувати на повільному вогні 15-20 хвилин, поки не випарується вся зайва вода.
5. Готовий соус остудити, і теплим або холодним наносити на готові листи тесту.
І так ми навчилися робити тісто і соус — дві важливі основи піци. Залишилося навчитися правильно складати начинки А ми будемо вчитися у «найвідоміших у світі піц». За нас вже все придумали, будемо переймати досвід і вчитися, що називається від «першооснови».
Найвідоміші піци світу, склад, начинка
Маргарита, Pizza Margherita
До її складу входять — помідори, сир моцарела, оливки і листя базиліка
Неаполітанська піца, Pizza Neapolitano
У складі — сир пармезан і моцарелла, помідори, базилік, анчоуси і орегано.
Каприччоза, Pizza capricciosa
До складу входять — помідори, моцарелла, артишоки, оливки і маслини
Чотири сиру, Pizza ai quattro formaggi
Для тих, хто сильно любить сир, придумана така піца — на основі 4 сирів різного виду.
Піца Pizza Diavola
Для любителів гостренького, у складі гіркий каламбийский перець і ковбаса салямі
Чотири сезони, Pizza quattro stagioni
Піца розділена на 4 частини, кожна частина уособлює одну з часів року. Весна — артишоки і оливки, літо — чорний перець і ковбаса салямі, осінь — помідори і сир моцарелла, зима — гриби та яйця.
Гавайська, Pizza Hawaii
У складі — ананаси шинка.
Також однією з різновидів піци є кальцоне (calzone, «конверт з начинкою), конверт, який складається навпіл — закрита піца. Традиційною начинкою є рікотта, шинка, гриби, моцарелла, пармезан і орегано.
Ось лише одні з найпопулярніших видів піц і начинок для них. Ви звичайно ж можете складати начинку для піци з тих продуктів, яким віддаєте найбільшу перевагу.
Як приготувати піцу, і тісто для неї відео рецепт
Пропоную подивитися невелике відео про основні принципи приготування піци.
Я думаю, що якщо Ви захочете приготувати піцу самостійно в домашніх умовах, то сьогоднішніх рад повинно цілком вистачити для того, щоб Ви змогли її приготувати самим найдостойнішим способом. І ще один маленький, але важливий рада. З давніх часів вважається, що коли готуєш їжу, то вона вбирає всі емоції і думки того, хто готує. В особливості це відноситься до тесту. Тому підходьте до процесу приготування піци тільки з хорошим настроєм, і в найкращому настрої.
Приємного апетиту!
