Елементарні рецепти вітамінних запіканок з брокколі. Готуємо в духовці і мультиварці «зелену» капусту з курятиною, з додаванням сиру, а також кольорової капустою. Покрокові рецепти і рекомендації.
Про користь брокколі
Цей зелений овоч — бездонне джерело вітамінів, мінералів і мікроелементів. У ньому міститься велика кількість вітамінів С, А (ретинол), ДО, РР, кальцію, натрію, фосфору, заліза, калію, ряду мінеральних солей і рослинного білка. Продукт запобігає розвитку або появі виразкової хвороби, знижує ризик розвитку ракових клітин. Ті, хто постійно вживають брокколі, значно знижують ризик серцево-судинних захворювань, розладів нервової системи.
Крім складу капуста радує всіх худнуть своєю низькою калорійністю. Всього 28 ккал на 100 грам. Тому овоч підходить для дієтичного харчування. До того ж, варіантів приготування безліч. Найбільш популярні: запіканка з брокколі, суп-пюре, салати, котлети, інші закуски або гарнір.
Як правильно вибрати і готувати
Купуючи овоч, зверніть увагу на його колір. Він повинен бути зеленим. Якщо суцвіття желтоваты, з коричневим або фіолетовим відтінком — значить, він несвіжий. Також на качані не повинно бути квіток. Коли овоч гнеться як гума, має синюватий відтінок, це означає, що він довго пролежав і для вживання в їжу непридатний.
Правила приготування
- Час термічної обробки. Всі корисні властивості зеленої капусти зберігаються, якщо варити її не більше 4-5 хвилин.
- Вид приготування. Броколі можна вживати у свіжому вигляді, ретельно промиваючи в проточній воді. На пару готують близько 7-10 хвилин, і це найбільш корисний варіант. Запіканка з брокколі в духовці або на сковороді готується після попереднього відварювання капусти в підсоленій воді.
- Заморожений продукт. Брокколі з морозилки не потребує розмороження. Потрібну кількість овоча слід кинути в киплячу воду і варити 10-12 хвилин.
- Дітям. Для дитячого пюре з брокколі потрібно варити довше — 15-20 хвилин, щоб їжа не була важкою для незміцнілої травної системи і не викликала підвищеного газоутворення.
- Стебла і суцвіття. Якщо ви використовуєте для приготування всю капусту цілком, то стебла слід варити першими, а через 5-6 хвилин покласти в окріп розібрані суцвіття і проварювати ще 3-4 хвилини.
Запіканка з брокколі з сиром
Найбільш популярний варіант серед багатьох рецептів — запіканка з брокколі з сиром і яйцями. Вона дуже ситна. І на відміну від більшості страв, смачна як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Вам знадобляться:
- капуста брокколі — 450 г;
- яйця — 5 штук;
- сир — 150 г;
- сметана — 200 мл;
- вершкове масло — 30 г;
- » сіль, спеції — за смаком;
- мускатний горіх (необов’язково) — за смаком.
Приготування
- Розберіть на середні суцвіття капусту і киньте в окріп на 10 хвилин, трохи підсолити. Варіть на середньому вогні.
- Висипте в миску яйця, сметану, подрібнену на крупній тертці сир, спеції і тертий мускат. Все добре розмішайте.
- Змастіть форму для випічки вершковим маслом. Щоб страва на дні не пригорає, присипте панірувальними сухарями.
- Відварені суцвіття капусти рівномірно розкладіть по формі, зверху залийте суміш з яєць і сиру. Для золотистої скоринки покладіть тонкі шматочки вершкового масла.
- Випікайте в духовій шафі при температурі 200 градусів 20-25 хвилин. Запіканка з брокколі та сиром готова. Приємного апетиту!
Дует з кольоровою капустою
В гарнірах і супах добре поєднуються цвітна капуста і брокколі. Запіканку з брокколі та цвітної капусти можна приготувати в духовці, так і в мультиварці. Обидва варіанти корисні і кожен по-своєму смачний. Запіканка з брокколі в мультиварці вийде більш легкими, а в духовці — з рум’яною скоринкою. Для людей, які страждають захворюваннями шлунка або кишечнику, підійде варіант в мультиварці або на водяній бані.
В мультиварці
Вам знадобляться:
- броколі — 500 г;
- цвітна капуста — 500 г;
- твердий сир — 150 г;
- йогурт (без добавок) або кисле молоко — 150 мл;
- вершкове масло — 20 г;
- борошно — 1 столова ложка;
- сіль, спеції (чорний мелений перець) — за смаком.
Приготування
- Вимиту капусту розберіть або наріжте на суцвіття і складіть в ємність для приготування на пару. Встановіть режим «На пару» або «Пароварка» на 10 хвилин.
- Дістаньте капусту і включіть режим «Мультиповар» на 160 градусів.
- Влийте в чашу йогурт, насипте борошно і вершкове масло. Готуйте з відкритою кришкою, помішуючи 4-5 хвилин.
- Розріжте сир на невеликі шматки і додайте в чашу, не перестаючи помішувати. Посоліть, додайте перець або спеції. Готуйте до тих пір, поки суміш не стане однорідною.
- Покладіть в рідку масу брокколі і цвітну капусту. Ретельно розмішайте.
- Закрийте кришку і виставте режим «Мультиповар», готуйте 15 хвилин при температурі 200 градусів. Після закінчення дайте постояти запіканці ще 5-10 хвилин.
Смак запіканки з брокколі та цвітної капусти можна змінити, підбираючи різні сорти сирів. Сир чеддер зробить гарнір більш гострим, пікантним. Якщо додати вершковий сир, смак страви буде ніжним, злегка молочним.
У духовці
Вам знадобляться:
- брокколі — 200 г;
- цвітна капуста — 400 г;
- яйце — 3 штуки;
- цибуля-порей або ріпчаста — 2 середніх;
- перець солодкий — 1 середній;
- помідор — 2 штуки;
- вершки 9% — 300 мл;
- сир твердий — 100 г;
- рослинна олія — 2 столові ложки;
- сіль, спеції, перець — за смаком.
Приготування
- Розділіть капусту на невеликі суцвіття і відварити протягом 5 хвилин після закипання в підсоленій воді.
- Помідори перетріть на тертці, залишаючи шкірку. Додайте до них яйця і вершки. Злегка збийте масу міксером або віночком. Приправте спеціями, перцем і сіллю.
- Наріжте дрібними кубиками цибулю і солодкий перець. Злегка смажте на олії.
- Додайте до них відварені суцвіття капусти. Заправте спеціями і обсмажуйте ще 3-4 хвилини.
- У форму для випікання викладіть брокколі, цвітну капусту, цибулю і перець. Залийте приготованою сумішшю.
- Зверху рівномірно розкладіть натертий сир.
- Випікайте страву при 180 градусах 35-40 хвилин до появи скоринки.
- Готову запіканку залиште у вимкненій духовці ще на 15 хвилин. Потім дістаньте і розріжте на шматочки.
Рецепт з куркою
Для рецепту використовується куряче філе, але щоб страва була більш соковитим можна взяти м’ясо з окосту. Відварне м’ясо курки можна замінити маринованими в спеціях і обсмаженою на сковороді м’ясом окосту. Тоді запіканка з брокколі і куркою вийде ароматною і пікантною за смаком.
Вам знадобляться:
- куряче філе (або будь-яка інша частина) — 500 г;
- броколі — 300 г;
- твердий сир — 150 г;
- цибуля ріпчаста — 1 штука;
- молоко — 100 мл;
- бульйон курячий — 100 г;
- сметана — 3 столові ложки;
- хлібні крихти (вчорашнього хліба) — півсклянки;
- вершкове масло — 20 г;
- сіль, спеції, пряні трави — за смаком.
Приготування
- М’ясо відваріть, розберіть на довгі шматочки і викладіть у форму для запікання. Також можна дрібно нарізати уздовж волокон. Ємність попередньо змастіть вершковим маслом.
- Залийте окропом розібрану на суцвіття брокколі. Дайте постояти так 5-7 хвилин. Злийте воду і викладіть капусту на курку.
- Дрібними кубиками нарізати цибулю і злегка обсмажте на рослинному маслі. Додайте хлібні крихти, ретельно перемішайте і протушкувати 1-2 хвилини.
- Натріть сир на дрібній тертці.
- Змішайте молоко з курячим бульйоном і поставте на вогонь. Постійно помішуючи, додайте половину натертого сиру. І варіть 5-7 хвилин.
- В кінці додайте сметану, перемішайте і відразу зніміть з вогню.
- Отриману суміш влийте у форму поверх капусти з куркою. Потім рівномірно розподіліть хлібно-цибульну масу і засипте другою половиною сиру.
- Випікайте в духовці при температурі 190 градусів 20 хвилин до появи золотистої скоринки.
Улюблений рецепт запіканки з брокколі можна використовувати взимку і влітку. Блюдо корисно як для дітей, так і для дорослих. І ще одна незаперечна перевага — можливість урізноманітнити набридлі варіанти гарніру, тим більше такими корисними продуктами.
