Тісто для вареників без яєць: основні тонкощі приготування

Інколи приходить час поекспериментувати на кухні, і на то може бути чимало причин. Наприклад, ви чекаєте в гості компанію друзів-веганів. У родички — алергія на яйця. Нарешті, наближається православний піст. І взагалі, досить одного вашого бажання зійти з второваною доріжки і порадувати себе і близьких чимось новеньким. Тому такий рецепт може стати дуже актуальним — розповідаємо про тісто для вареників без яєць.

Деяким класичне тісто здається жорстким — хотілося би м’якше і поэластичнее, і щоб добре раскатывалось, інші просто хочуть зекономити на інгредієнтах, третім дуже подобається приємний смак. Ми розглянемо різні способи готування без яєць, в тому числі не зовсім звичайні. Залишиться лише вибрати той, що вам сподобається найбільше.

Базовий рецепт

Вам знадобиться:

• борошно — 3 склянки;
• охолоджена кип’ячена вода — 1 склянка (можливо трохи більше, залежно від якості борошна);
• масло рослинне — 2 столові ложки;
• сіль — 1 чайна ложка з гіркою.

Приготування

• З’єднайте борошно з сіллю, налийте воду.
• Розмішайте інгредієнти вручну, не надто стараючись, і залиште на півгодини (у цей час розбухне клейковина).
• Вимішуйте тісто не більше хвилини.
• Додайте рослинне масло і далі вимішуйте до його повного всмоктування. Маса повинна бути м’якою і злегка прилипати до робочої поверхні.

Вийшло тісто на вареники з картоплею без яєць. Його консистенція така, що можна відразу починати ліплення. Але якщо ви маєте часом, краще прибрати його в пакет або в харчову плівку і покласти в холодильник на 1,5 години, і тоді воно стане дуже податливим.

Для різних видів борошна потрібно різну кількість води. Порада: щоб отримати оптимальну консистенцію, використовуйте спочатку половину обсягу борошна, а частину поступово підсипати, в процесі замісу. Якщо ж вийшло дуже «круто», уже не варто присипати робочу поверхню.

Цей же спосіб можна використовувати і для замісу в хлібопічці. Для цього потрібно скористатися опцією «Пельмені», або «Піца», або «Заміс тіста» (залежить від моделі), вливши солону воду і масло, а зверху просіяти борошно. Вийнявши тісто, покладіть його в пакет і дайте полежати приблизно годину.

По-українськи

Вважається, що справжні українські вареники робляться не на воді, а на кефірі. Даний рецепт тіста для вареників без яєць також передбачає додавання соди. Тісто буде дуже м’яким і повітряним, а страва готується швидко. Після варіння вироби стають об’ємними і з досить товстими «стінками», але надзвичайно ніжними та смачними.

Плюси: «кефірний» тісто не висихає, поки ви з ним працюєте, готовий продукт з нього не розварюється (якщо дотримуватися час готування). Мінус: не підходить для заморожування.

Вам знадобиться:

• борошно — 3 склянки;
• вода — 1/3 склянки;
• кефір — 2 / 3 склянки;
• сода — 1 чайна ложка (без гірки);
• сіль — 0,5 чайної ложки.

Приготування

• В чаші з’єднайте борошно, сіль і соду.
• Долийте до кефіру воду (до краю склянки) і перемішайте до однорідності.
• Поступово виливаючи отриману рідину в борошно, вимішуйте тісто. Воно повинно бути не занадто жорстким і не буде липнути до рук.
• Витримайте 20 хвилин.
• Зліпити вареники.
• Викладіть вироби в простору каструлю, наповнену киплячій підсоленій водою на 2/3, і після спливання і збільшення в розмірах тримайте у воді не більш 1 хвилини.

Якщо тісто липне, припустимо додати більше борошна, ніж зазначено вище.

Молочне тісто

Чудові вареники у вас вийдуть і в тому випадку, якщо ви використовуєте тісто з молоком. До речі, нерідко можна почути, що «молочний» варіант набагато ніжніше, ніж з яйцями. Спробуйте цей простий рецепт для вареників без яєць.

Вам знадобиться:

• борошно — 3 склянки;
• сіль — 0,5 чайної ложки;
• молоко — 1 склянка (з холодильника або кімнатної температури).

Приготування

• У чашці змішайте 2 склянки борошна з сіллю і влийте молоко.
• Розмішайте інгредієнти ложкою до відносної однорідності маси.
• Поступово підсипати муку і продовжуйте місити руками.
• Вимішуйте до тих пір, поки маса не стане тугий і еластичною і не буде прилипати до рук, ні до поверхні.
• Залиште тісто відпочити на півгодини (можна довше), щільніше загорнувши його в харчову плівку.

Продукт відмінно зберігається в холодильнику. Тому кулинарить можна трохи «запас»: це дозволить вам заощадити час. Наприклад, можна замісити тісто ввечері, приготувати заздалегідь начинку, а взятися за готування на наступний день.

Вареники з картоплею з тіста без масла

Наліпимо смачні вареники з картоплею без яєць — ось ще один нескладний варіант. Вийде ніжно на смак і дуже ситно.

Вам знадобиться:

• вода — 200 мл;
• сіль — 1 чайна ложка;
• борошно — до 3 склянок;
• цибуля ріпчаста — 3 штуки;
• картопля — 9 середніх;
• рослинна олія для смаження цибулі — 3 столові ложки.

Приготування

• Змішайте воду з сіллю.
• Зробіть в гіркою просіяного борошна лунку і, поступово додаючи воду, замісити туге тісто.
• Викладіть тісто в миску, закрийте кришкою на півгодини.
• Картоплю очистити, довільно нарізати, відваріть і злийте воду в окремий посуд.
  Зробіть пюре, доливаючи в нього картопляний відвар.
• Дрібно наріжте цибулю, обсмажте на рослинному маслі і вмішайте в пюре.
• Наліпити вареники.
• Налийте у велику низьку каструлю приблизно два літри води, доведіть до кипіння, посоліть і опустіть в неї свої вироби. Варіть 4 хвилини після спливання (не доводячи до розварювання).

Скільки вийде вареників? Якщо ви любите тонко розкачувати тісто, то з 500-700 грамів борошна ви зробите від 80 до 100 штук.

Можна помітити, що ідей з приводу приготування досить, і нудно не буде, навіть якщо ви не додаєте звичні інгредієнти. Зовсім нескладно зробити тісто на вареники на воді без яєць (а можна використовувати молоко або кефір), воно швидко замішується, і ви переконаєтеся: готове блюдо чудово на смак. Швидше за все, такі вареники дуже сподобаються вашим близьким.