Пельмені користуються великою популярністю, і начинка відіграє дуже важливу роль. Але це лише половина успіху. Не менш важливо підібрати вдалий рецепт для тіста. Саме таким є тісто на кефірі або сироватці — м’яке і в міру круте. Деякі кулінарні секрети приготування смачного пельменного тесту на кисломолочної основі.
Як прикро, коли витрачено стільки сил і часу на замішування і ліплення, а в каструлі плавають напіврозвалені грудочки. Що ж зробити, щоб пельмені завжди були прикрасою столу, а не головним болем господині? Спробувати зробити тісто для пельменів на кефірі.
Чим же кефірний тісто принципово краще за інших? Здавалося б, незвичайний інгредієнт. Що він дає? Виявляється, кисломолочні продукти відмінно взаємодіють з клейковиною борошна. Як результат, отримуємо дуже міцне тісто, яке не розвалиться в каструлі і збереже всі пельмені цілими і привабливими.
Особливості кефіру тесту
При використанні в приготуванні тіста кисломолочного продукту, корисно знати деякі секрети.
- Не холодний. Використовуйте кефір кімнатної температури. Тільки що вынутому з холодильника потрібно дати побути в теплі або підігріти його в мікрохвильовці.
- Розчиніть сіль. Для кращого замісу, сіль насипте прямо в кефір і перемішайте, щоб вона розчинилася.
- Пробуйте різні варіанти. Замість кефіру підійде натуральний йогурт або сироватка. Якщо консистенція густовата, можна трохи розвести водою.
- Використовуйте соду. Вона додасть пишноти. Її, як і сіль, краще розчиняти в кефірі.
- Дайте постояти. Кефірний тісто потребує відпочинку після замішування. Нехай постоїть півгодини, тільки потім можна далі використовувати його в роботі.
Варіації тіста на кефірі
Простий рецепт
У найпростішому варіанті пельмені на кефірі не вимагатимуть складних інгредієнтів, тільки борошно і кефір. Саме цей варіант користується великою популярністю у господинь. Виходить біла маса, слухняна в роботі.
Вам знадобиться:
- борошно — 350 г;
- кефір — 200 мл
Приготування
- Кефір вилийте в глибоку посуд.
- Всипте борошно і замішують тісто. Спочатку зручно це робити виделкою.
- Після замішування, відставте масу в сторону на півгодини. Далі можна приступати до розкочування і формування пельменів.
Замішане за цим рецептом, кефірний тісто виходить дуже міцним. Воно прекрасно підходить для заморожування. Потім потрібно буде лише додати в нього трохи борошна після розморожування.
Рецепт не містить яєць, з ними маса виходить трохи щільніше. Якщо любите м’якше, рецепт без яєць — саме те. Розкочується така маса дуже добре, але, на відміну від заварний, приміром, вимагає певна кількість борошна при ліпленні. Кисломолочне тісто трохи менше пластичне. Зате міцність на висоті, як і смакові якості.
З додаванням жовтків
Рецепт з додаванням жовтків дозволяє отримати дуже ніжне і смачне тісто на пельмені на кефірі. Для шлунка воно є більш легким, ніж класичний варіант на воді. Крім того, це відмінна можливість використовувати у справу кефір, якому не знайшлося іншого застосування.
Вам знадобиться:
- кефір — 1 склянка;
- жовтки — 2 шт.;
- борошно — 500 г;
- сіль — щіпка.
Приготування
- Відокремте жовтки від білків.
- Борошно зсипте гіркою в глибоку миску.
- Вмішайте в борошно, жовтки, сіль і кефір. Вимішуйте масу чверть години.
- Приберіть тісто в пакет на 20 хвилин. Далі можна розкочувати або ж заморозити.
Отримана маса легко розкочується в тонкий пласт. За міцність можна не хвилюватися.
Варити пельмені потрібно всього 5 хвилин, щоб тісто на смак стало ніжним і тануло в роті. Вареники діставайте з каструлі ще швидше, дайте їм кипіти всього 2-3 хвилини, щоб не встигли розповзтися.
Універсальне
Наведений рецепт тіста для пельменів на кефірі гарний і для вареників. Він з яйцем в складі. Крім того, кладеться трохи цукру. Не переживайте, солодкого присмаку не буде, а ось еластичності додасться.
Вам знадобиться:
- яйце — 1 шт.;
- борошно — 5 склянок;
- кефір — 500 мл;
- цукор — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- сода — пів чайної ложки.
Приготування
- У підігрітому кефірі розчиніть сіль і соду.
- Висипте борошно в глибоку каструлю.
- Яйце розколотіть з цукром.
- Влийте яєчну суміш в борошно.
- Додайте туди ж кефір.
- Замісіть тісто. Може бути, доведеться доповісти борошна.
- Як тільки маса придбала еластичність, можна розгортати.
Пельмені по цьому рецепту при ліпленні відмінно склеюються і не розварюються при готуванні. А вареники вийдуть соковитими, адже тісто вдасться розкачати дуже тонко.
На сироватці
В якості кисломолочної альтернативи кефіру відмінно підійде сироватка. Вона багата вітамінами, а, значить, страва буде не тільки смачним, але і корисним. Можна використовувати як молочну, так і сирну сироватку.
Вам знадобиться:
- борошно — 4 склянки;
- яйце — 1 шт.;
- сироватка — 1 склянка;
- сіль — 1 ч. л.
Приготування
- Яйце з сіллю розмішайте з сироваткою.
- Насипте гіркою борошно.
- Влийте рідину в середину і замісіть тісто.
- Після вимішування дайте тісту, укрытому плівкою, трохи настоятися.
Маса виходить податлива, до рук не липне. Правда, тримати в каструлі пельмені з цим тестом краще недовго, щоб не переварилися.
Рецепти для хлібопічки
На кефірі
Хлібопічка значно прискорить і полегшить процес приготування, адже основний заміс відбувається автоматично. Кефірний тісто в хлібопічці виходить м’яким і дуже пластичним.
Вам знадобиться:
- кефір або кисле молоко — 300 мл;
- борошно — 600 р.
Приготування
- У відерце хлібопічки помістіть інгредієнти по інструкції.
- Виберіть режим бездріжджового тіста. Зазвичай заміс триває 20 хвилин.
- Залиште готовий колобок в теплі ще на такий же час.
Маса з хлібопічки виходить красивого білого кольору, еластична і м’яка при розкочуванні. Це тісто Для вареників теж годиться.
З рослинним маслом
Додавання олії у рецепт додасть готової масі пластичності. Працювати з нею буде дуже зручно.
Вам знадобиться:
- яйце — 2 шт.;
- кефір — 200 мл;
- борошно — 500 г;
- масло рослинне — 1 ст. л.;
- сіль — щіпка.
Приготування
- Складові помістіть у відерце з інструкції до хлібопечі.
- Виберіть режим прісного бездріжджового тіста і включіть заміс.
- Після закінчення програми залиште масу відлежатися ще на годину.
Кисломолочне тісто для вареників і пельменів вважається однією з найвдаліших альтернатив стандартного. Його відрізняє ніжність і додаткова міцність при варінні і заморожування. І якщо з скучили за пельменів, вибирайте рецепт пельменів на кефірі і порадуйте сім’ю чудовою вечерею.
