Важко знайти хоч одну людину, яка б не любила вареники. Вареники люблять і дорослі, і діти. Хоч з картоплею, з сиром. Так і як не любити. У кожному з них вкладена частинка душі. Вареники просто неможливо робити з поганим настроєм. Ліплення вареників, а потім і спільна трапеза завжди підвищують настрій, і кухарі, і у тих, хто їх завжди з задоволенням їсть.
У нашій родині особливу любов до вареників прищепила нам моя мама. Ох, які вона робить вареники! З самого звичайного прісного тіста, по-селянськи. Такі всі з себе -«загибистые», не плоскі, як коржі, а з крутими боками, товстенькі, міцні. Каже, що дідусь любив ліпити вареники, і завжди такі і ліпив. А які смачні! Їв би тільки, так їв…
Мама росла під час війни, розповідає, як важко вони жили в той час. У сім’ї було багато дітей, всіх треба було нагодувати. І порятунком, і улюбленим ласощами, завжди були вареники з картоплею. Під час війни мама з сім’єю жили в Казахстані. Тримали городи, і садили багато картоплі. Так що картоплі вистачало на всю зиму. Розповідає, що коли в хаті був хліб, то спеціально варили картоплю, розчавлювали її виделкою і клали на хліб. Був такий своєрідний бутерброд з картоплею. Діти з задоволенням його завжди їли, і просили маму, як старшу, зробити їм такий.
З самого дитинства мама і навчилася робити вареники. Одна вона була помічниця у своєї мами, решта всі діти були хлопчиками. І зовсім не хотіли ліпити вареники. Зате їли завжди з величезним задоволенням. Тому ліпленню вареників треба було багато. І вже з тих пір, для мами ліплення вареників стала процесом практично медитативним. Вона може годинами їх ліпити, та не втомлюється, каже, що їй навіть подобається. Час ніби зупиняється.
Я, звичайно, не як мама, для мене час не зупиняється. Але робити вареники я у неї навчилася. Звичайно для їх приготування потрібно досить велика кількість часу, але ніякого часу не шкода, щоб нагодувати своїх улюблених онуків, дітей, чоловіка.
Тому давайте зберемося сьогодні, і зробимо смачні вареники з картоплею з прісного тіста.
Вареники з картоплею.
Нам буде потрібно:
Для тесту.
- борошно — 3 склянки
- вода — 2/3 склянки
- яйце — 1 шт.
- масло рослинне — 1 ст. ложка
- сіль — 1 ч. ложка
Для начинки.
- картопля — 1 кг
- масло вершкове — 60 гр.
- молоко — 0,5 склянки
- сіль — за смаком
- цибуля — 1 шт (за бажанням)
Приготування.
1. Тісто після замісу треба буде час, щоб настоятися, тому спочатку робимо тісто.
2. Беремо глибоку миску, і просіваємо в неї борошно. Просіяти борошно обов’язково, вона під час просіювання насититься киснем, і тісто буде смачніше.
3. В центрі робимо поглиблення і вбиваємо туди яйце, відразу додаємо сіль. Починаємо перемішувати ложкою борошно з яйцем, поступово з країв до центру переміщаючи борошно.
4. Потім беремо кип’ячену воду, вона повинна бути трохи тепла, або кімнатної температури. Поступово вливаємо її по трохи в центр, продовжуючи перемішувати. Так само в центр додали трохи рослинного масла (в принципі, коли робиш пісне тісто, можна обійтися і без нього). Коли влили всю воду, і перемішали її з борошном, починаємо прямо в чашці замішувати руками тісто.
5. Коли зібрали всю муку, викласти тісто на стіл, злегка присипаний борошном. Гарненько вимішуємо і проминаем тісто до однорідного стану. Тісто має бути крутим і еластичним одночасно.
6. Загорнути тісто у харчову плівку. Або просто залишити на столі, і накрити його чашкою. Тісто має настоятися мінімум 30-40 хвилин.
7. Поки тісто настоюється, варимо картопляне пюре. Як зварити смачне пюре можна подивитися в замітці. Єдине, якщо хтось тримає піст (адже зараз йде Великий піст), то в пюре можна додавати вершкове масло. Тому можна дрібно нарізати цибулину, обсмажити на рослинному маслі, дати цибулі охолонути і додати в пюре. Замість молока пюре слід розводити водою з під картоплі.
8. Якщо Ви пост не тримайте, і заправили пюре з вершковим маслом, можна все одно дрібно обсмажити цибулю на рослинній олії, і згодом викласти його на вареники. Так страва вийде ще смачніше.
9. Тепер, коли пюре готове, а тісто відпочило, приступимо до ліплення вареників з картоплею.
10. Відпочиле тісто ще раз промешиваем, бачимо, як змінилася його консистенція. Воно стало більш еластичним, більш гладким.
11. Відрізаємо 1/4 — 1/5 частину тіста, розкачуємо ковбаску. Потім нарізаємо її на невеликі частини. Зрізаними краями приминаем в борошні. Розкачуємо по кілька штук, і ліпимо. Відразу все розкочувати не треба, щоб не підсихали і не злипалися. Багато борошна використовувати не треба, занадто «борошняні», вареники будуть погано ліпитися.
12. Картоплі кладемо стільки, скільки можна покласти, і добре зліпити вареники. Смачними вареники виходять, якщо в них багато начинки. Але якщо її занадто багато, то вареники під час варіння порвуться, і вся начинка випаде у воду.
13. Розкачати коржі для вареників слід тонший, потрібно і в цьому золота середина. Розкачати дуже товсто, вареники будуть не ті, розкачати дуже тонко, вони знову-таки можуть порватися.
14. Можна звичайно розкачати відразу великий тонкий пласт, потім вирізати склянкою однакові круги, і ліпити вареники з них. Але де ж тоді медитативний процес. А якщо серйозно, то при такому способі залишається багато обрізків. А якщо їх заново зібрати і замісити, вони вже будуть з надмірною кількістю борошна, і зліпити з них гарні вареники буде важко. Тому я — за перший спосіб.
14. Готові зліплені вареники з картоплею викладаємо на присипану борошном дошку.
15. Поки ліпимо, можна поставити грітися воду у велику каструлю. Каструлю треба саме велику, щоб вареників було достатньо місця для варіння. Щоб було зручно перемішувати, і не порвати їх при цьому.
16. Коли вареники готові, опускаємо їх по одному в киплячу підсолену воду. Якщо їх вийшло багато, то краще зварити в два заходи. Вода через якийсь час перестане кипіти, нічого страшного. Візьміть шумівку, і дуже акуратно, щоб не пошкодити вареники, починаючи з дна, як би підводимо їх до верху.
17. Через якийсь час вода знову закипить. Перемішайте ще один-два рази. Вареники почнуть спливати по одному, і незабаром спливуть всі. Вода повинна кипіти досить весело, але переливатися через край каструлі їй ні до чого. Тому відрегулюйте вогонь до потрібного.
18. Після того, як всі вареники спливли й почалося активне кипіння, через 5 хвилин вони готові. Але якщо вареники у Вас вийшли з товстими стінками, їх можна поварити ще 3-4 хвилини.
19. Коли вареники з картоплею будуть готові, витягайте їх шумівкою у велику миску. Дайте перед цим стекти через отвори в шумовке зайвій воді. Витягайте обережно, на цьому етапі вареники теж можна легко пошкодити.
20. Покласти в чашку з варениками вершкове масло, або обсмажена в олії цибулю. Перемішати. Я перемішую обертаючи чашку з боку в бік, і злегка підкидаючи вареники вгору. Головне вчасно їх зловити назад, щоб не розбігалися. Якщо заважати їх ложкою, можна вареники з картоплею пошкодити. І тоді вийде тісто окремо, і пюре окремо.
21. Заздалегідь приготуйте на стіл тарілки, виделки, сметану, вершкове масло. Вареники — ох як не люблять довго стояти на столі, і чекати поки всі зберуться. Їсти їх треба з пилу, з жару!
Ну і я більше не відволікаю розмовами. Їжте на здоров’я, і насолоджуйтеся смачними, поживними варениками з картоплею.
Приємного апетиту!
P. S. Якщо раптом сталося таке, що у Вас з якоїсь причини вареники залишилися несъеденными…. ну всяке трапляється в житті. Поставте їх у холодильник, накривши кришкою. Встанете вранці, розтопити шматочок вершкового масла на сковорідці, а можна і рослинне масло і викладіть ваші вареники з картоплею на гарячу сковорідку. Обсмажте з двох сторін, і їжте підсмаженими.
Повірте, це буде нітрохи не гірше, ніж просто варені вареники. Мої діти завжди просять настряпать вареників побільше, щоб залишилося на другий день. Вже дуже вони люблять вареники у всіх видах, і думаю це такий секретний хід, щоб розтягнути задоволення!!!
